الموز

الموز هو فاكهة مستطيلة صالحة للأكل - من الناحية النباتية توت - ينتج عن عدة أنواع من النباتات المزهرة العشبية الكبيرة في الجنس موسى . في بعض البلدان ، قد يطلق على الموز المستخدم في الطهي اسم "الموز" ، مما يميزه عن الموز المصنوع من الحلوى. تختلف الثمرة في الحجم واللون والصلابة ، ولكنها عادة ما تكون ممدودة ومنحنية ، ولحم ناعم غني بالنشا مغطى بقشرة قد تكون خضراء أو صفراء أو حمراء أو أرجوانية أو بنية عند النضج. تنمو الثمار في مجموعات تتدلى من أعلى النبات. تأتي جميع أنواع الموز الحديثة الصالحة للأكل (البارثينوكارب) تقريبًا من نوعين بريّين - موسى أكوميناتا و موسى بالبيسيانا . الأسماء العلمية لمعظم أنواع الموز المزروعة هي موسى المؤنف ، و موسى بالبيسيانا ، و موسى × paradisiaca للهجين <ط> موسى المؤنف × م. balbisiana ، اعتمادًا على دستورها الجينومي. الاسم العلمي القديم لهذا الهجين ، موسى سابينتوم ، لم يعد مستخدمًا.

موطن الأنواع موسى موطنها إندومالايا الاستوائية وأستراليا ، ومن المحتمل تم تدجينها لأول مرة في بابوا غينيا الجديدة. تزرع في 135 دولة ، في المقام الأول من أجل فواكهها ، وبدرجة أقل لصناعة الألياف ونبيذ الموز وبيرة الموز ونباتات الزينة. كانت الهند والصين أكبر منتجي الموز في العالم في عام 2017 ، حيث شكّلا معًا ما يقرب من 38٪ من إجمالي الإنتاج.

في جميع أنحاء العالم ، لا يوجد تمييز حاد بين "الموز" و "الموز". خاصة في الأمريكتين وأوروبا ، يشير مصطلح "الموز" عادةً إلى الموز الطري والحلو الحلو ، وخاصةً من مجموعة كافنديش ، والتي تعد أهم الصادرات من بلدان زراعة الموز. على النقيض من ذلك ، فإن أصناف موسى ذات الفاكهة النشوية الأكثر صلابة تسمى "الموز". في مناطق أخرى ، مثل جنوب شرق آسيا ، يتم زراعة العديد من أنواع الموز وتناولها ، لذا فإن التمييز الثنائي ليس مفيدًا ولا يتم إجراؤه باللغات المحلية.

يُستخدم المصطلح "موز" أيضًا باعتباره الاسم الشائع للنباتات التي تنتج الفاكهة. يمكن أن يمتد هذا إلى الأعضاء الآخرين من جنس موسى ، مثل الموز القرمزي ( موسى كوكسينيا ) ، الموز الوردي ( موسى فيلوتينا ) ، والموز الفهي. يمكن أن يشير أيضًا إلى أعضاء جنس Ensete ، مثل موز الثلج ( Ensete glaucum ) والموز الكاذب المهم اقتصاديًا ( Ensete ventricosum ). كلا النوعين من عائلة الموز ، Musaceae.

المحتويات

الوصف

قرم موز يبلغ قطره حوالي 25 سم (10 بوصات)

أزهار أنثوية لها بتلات على طرف المبيض.

"شجرة" الموز تظهر فاكهة وإزهارًا

زراعة صف واحد من الموز.

نورات الموز ، تم فتحه جزئيًا

موز بري مع أزهار وجذع ينمو في الاتجاه المعاكس

خيوط الحمض النووي المستخلصة من الموز والتي يمكن رؤيتها بالعين المجردة

يعتبر نبات الموز الأكبر نبات عشبي مزهر. تنمو جميع أجزاء نبات الموز الموجودة فوق سطح الأرض من بنية تسمى عادةً "القرم". عادة ما تكون النباتات طويلة وقوية إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الأشجار ، ولكن ما يبدو أنه جذع هو في الواقع "ساق زائف" أو عظم كاذب. ينمو الموز في مجموعة متنوعة من التربة ، طالما أن التربة بعمق 60 سم (2.0 قدم) على الأقل ، وذات تصريف جيد وغير مضغوطة. تتكون أوراق نبات الموز من "ساق" (سويقات) ونصل (صفيحة). تتسع قاعدة السويقة لتشكل غمدًا ؛ تشكل الأغماد المعبأة بإحكام الغشاء الكاذب ، وهو كل ما يدعم النبات. تلتقي حواف الغمد عند إنتاجه لأول مرة ، مما يجعله أنبوبيًا. عندما يحدث نمو جديد في وسط العظم الكاذب ، يتم إجبار الحواف على الفصل. تختلف نباتات الموز المزروعة في الارتفاع حسب التنوع وظروف النمو. يبلغ ارتفاع معظمها حوالي 5 أمتار (16 قدمًا) ، مع مجموعة من نباتات "Dwarf Cavendish" على ارتفاع حوالي 3 أمتار (10 قدم) إلى "جروس ميشيل" على ارتفاع 7 أمتار (23 قدمًا) أو أكثر. الأوراق مرتبة بشكل حلزوني وقد تنمو بطول 2.7 متر (8.9 قدم) وعرض 60 سم (2.0 قدم). تمزقها الرياح بسهولة ، مما يؤدي إلى مظهر السعفة المألوف.

عندما تنضج نبتة الموز ، يتوقف القرم عن إنتاج أوراق جديدة ويبدأ في تكوين زهرة أو نورة. ينمو الجذع الذي ينمو داخل العظم الكاذب ، ويحمل الإزهار غير الناضج حتى يظهر في النهاية في الأعلى. ينتج كل عظم كاذب عادة نورة واحدة ، تُعرف أيضًا باسم "قلب الموز". (يتم إنتاج المزيد في بعض الأحيان ؛ ينتج نبات استثنائي في الفلبين خمسة.) بعد الإثمار ، يموت العظم الكاذب ، لكن الفروع عادة ما تكون قد تطورت من القاعدة ، بحيث يكون النبات ككل معمرًا. في نظام الاستزراع ، سيسمح لفرع واحد فقط بالتطور من أجل الحفاظ على التباعد. يحتوي الإزهار على العديد من النورات (يشار إليها أحيانًا بشكل غير صحيح باسم البتلات) بين صفوف الزهور. تظهر الأزهار الأنثوية (التي يمكن أن تتطور إلى ثمار) في صفوف أعلى الساق (أقرب إلى الأوراق) من صفوف أزهار الذكور. المبيض أدنى ، مما يعني أن البتلات الصغيرة وأجزاء الأزهار الأخرى تظهر عند طرف المبيض.

تنمو ثمار الموز من قلب الموز ، في كتلة معلقة كبيرة ، مكونة من طبقات (تسمى "أيدي") ، مع ما يصل إلى 20 فاكهة لكل فئة. يُعرف العنقود المعلق بالحزمة ، التي تتكون من 3 إلى 20 طبقة ، أو تجاريًا باسم "جذع الموز" ، ويمكن أن تزن 30-50 كجم (66-110 رطلاً). ثمار الموز الفردية (المعروفة باسم الموز أو "الإصبع") بمتوسط ​​125 جرام (4 1⁄2 أوقية) ، منها 75٪ ماء و 25٪ مادة جافة (جدول العناصر الغذائية ، أسفل اليمين).

وصفت الفاكهة بأنها "توت جلدي". هناك طبقة خارجية واقية (قشرة أو قشرة) ذات خيوط طويلة رفيعة (حزم اللحاء) ، والتي تمتد بالطول بين الجلد والجزء الداخلي الصالح للأكل. يمكن تقسيم الجزء الداخلي من صنف الحلوى الصفراء الشائع بالطول إلى ثلاثة أقسام تتوافق مع الأجزاء الداخلية للكاربيل الثلاثة عن طريق تشويه الفاكهة غير المفتوحة يدويًا. في الأصناف المزروعة ، تتضاءل البذور تقريبًا إلى عدم الوجود ؛ بقاياها عبارة عن بقع سوداء صغيرة في داخل الفاكهة.

جرعة إشعاعية مكافئة للموز

كما هو الحال مع جميع الكائنات الحية على الأرض ، ينبعث الموز المحتوي على البوتاسيوم نشاطًا إشعاعيًا عند مستويات منخفضة جدًا. طبيعيًا من البوتاسيوم -40 (40 ك أو ك -40) ، وهو أحد نظائر البوتاسيوم العديدة. تم تطوير جرعة الإشعاع المكافئة للموز في عام 1995 كأداة تعليمية بسيطة لتثقيف الجمهور حول الكمية الصغيرة الطبيعية من إشعاع K-40 الذي يحدث في كل إنسان وفي الأطعمة الشائعة. يُصدر K-40 الموجود في الموز حوالي 15 بيكريل أو 0.1 سيفرت دقيق (وحدات التعرض للنشاط الإشعاعي) ، وهي كمية لا تضيف إلى إجمالي جرعة إشعاع الجسم عند تناول موزة ، وذلك بسبب التعرض للإشعاع من تناول واحدة. يمثل الموز 1٪ فقط من متوسط ​​التعرض اليومي للإشعاع ، و 50 مرة أقل من الأشعة السينية للأسنان النموذجية ، و 400 مرة أقل من أخذ رحلة تجارية عبر الولايات المتحدة.

علم أصل الكلمة

يُعتقد أن كلمة موز من أصل غرب أفريقي ، ربما من كلمة الولوف بانانا ، وتم تمريرها إلى الإنجليزية عبر الإسبانية أو البرتغالية.

التصنيف

تم إنشاء جنس موسى بواسطة كارل لينيوس في عام 1753. قد يكون الاسم مشتقًا من أنطونيوس موسى ، طبيب الإمبراطور أوغسطس ، أو ربما قام لينيوس بتكييف الكلمة العربية للموز ، ماوز . نشأ الاسم البيولوجي القديم Musa sapientum = "موسى الحكماء" بسبب التشابه في اللغة اللاتينية مع الألحان الكلاسيكية.

موسى موجود في العائلة موساقية. يقوم نظام APG III بتعيين Musaceae إلى رتبة Zingiberales ، وهي جزء من الكتل الكوميلينية للنباتات المزهرة أحادية الفلقة. تم التعرف على حوالي 70 نوعًا من موسى من خلال القائمة المرجعية العالمية للعائلات النباتية المختارة اعتبارًا من يناير 2013 ؛ ينتج العديد منها ثمارًا صالحة للأكل ، بينما يُزرع البعض الآخر كنباتات للزينة.

لطالما كان تصنيف الموز المزروع يمثل مشكلة لخبراء التصنيف. وضع لينيوس في الأصل الموز في نوعين يعتمدان فقط على استخداماتهما كغذاء: موسى سابينتوم للموز الحلو و موسى باراديسياكا لموز الجنة. تمت إضافة المزيد من أسماء الأنواع ، ولكن ثبت أن هذا النهج غير مناسب لعدد الأصناف في المركز الأساسي لتنوع الجنس ، جنوب شرق آسيا. تم إعطاء العديد من هذه الأصناف أسماء تم اكتشافها لاحقًا على أنها مرادفات.

في سلسلة من الأوراق البحثية التي نُشرت منذ عام 1947 فصاعدًا ، أظهر إرنست تشيزمان أن موسى سابينتوم و موسى باراديسياكا لينيوس كانا سلالتين ومنحدرين من نوعين منتجين للبذور البرية ، Musa acuminata و Musa balbisiana ، وكلاهما وصفهما لأول مرة لويجي الويسيوس كولا. أوصى تشيزمان بإلغاء أنواع لينيوس لصالح إعادة تصنيف الموز وفقًا لثلاث مجموعات مختلفة شكليًا من الأصناف - تلك التي تُظهر بشكل أساسي الخصائص النباتية لـ موسى بالبيزيانا ، تلك التي تظهر في المقام الأول الخصائص النباتية لـ موسى أكوميناتا ، وتلك التي لها خصائص كليهما. اقترح الباحثان نورمان سيموندز وكين شيبرد نظام تسمية يعتمد على الجينوم في عام 1955. وأزال هذا النظام تقريبًا جميع الصعوبات والتناقضات في التصنيف السابق للموز استنادًا إلى تعيين الأسماء العلمية للأصناف المزروعة. على الرغم من ذلك ، لا تزال بعض السلطات تتعرف على الأسماء الأصلية ، مما يؤدي إلى الارتباك.

الأسماء العلمية المقبولة لمعظم مجموعات الموز المزروعة هي موسى أكوميناتا Colla و موسى balbisiana Colla لأنواع الأجداد ، و موسى × paradisiaca L. للهجين M. مؤنف × م. balbisiana .

مرادفات M. × paradisiaca تشمل

بشكل عام ، تتبع التصنيفات الحديثة لأصناف الموز سيموندس ونظام شيبرد. يتم وضع الأصناف في مجموعات بناءً على عدد الكروموسومات الموجودة بها والأنواع المشتقة منها. وهكذا يتم وضع الموز اللاتنداني في مجموعة AAB ، مما يدل على أنه ثلاثي الصبغيات مشتق من كل من M. مؤنف (A) و M. balbisiana (ب). للحصول على قائمة بالأصناف المصنفة بموجب هذا النظام ، راجع "قائمة أصناف الموز".

في عام 2012 ، أعلن فريق من العلماء أنهم حققوا مسودة تسلسل الجينوم من Musa acuminata .

الموز والموز

في مناطق مثل أمريكا الشمالية وأوروبا ، يمكن بيع فواكه موسى المعروضة للبيع تقسم إلى "موز" و "موز الجنة" ، بناءً على الغرض من استخدامها كغذاء. وهكذا ينتج منتج الموز والموزع تشيكيتا مواد دعائية للسوق الأمريكية تقول "لسان الحمل ليس موزة". الاختلافات المذكورة هي أن الموز أكثر نشوية وأقل حلاوة. تؤكل مطبوخة وليست نيئة ؛ لديهم جلد أكثر سمكًا ، قد يكون أخضر أو ​​أصفر أو أسود ؛ ويمكن استخدامها في أي مرحلة من مراحل النضج. قام لينيوس بنفس التمييز بين الموز والموز عند تسمية "نوعين" لأول مرة من موسى . أعضاء "المجموعة الفرعية لسان الحمل" لأصناف الموز ، والأكثر أهمية كغذاء في غرب إفريقيا وأمريكا اللاتينية ، يتوافقون مع وصف تشيكيتا ، لديهم فاكهة مدببة طويلة. تم وصفها بواسطة Ploetz et al. موزة "حقيقية" تختلف عن أنواع الموز الأخرى. ينتمي موز الطهي في شرق إفريقيا إلى مجموعة مختلفة ، وهي موز مرتفعات شرق إفريقيا ، لذلك لن يتم اعتباره موزًا "حقيقيًا" في هذا التعريف.

أسلوب بديل يقسم الموز إلى موز حلوى وطبخ موز ، مع كون موز الجنة أحد المجموعات الفرعية لطهي الموز. المستنبتات ثلاثية الصيغ الصبغية مشتقة فقط من M. أكوميناتا هي أمثلة على "موز الحلوى" ، في حين أن الأصناف ثلاثية الصيغة الصبغية المشتقة من الهجين بين M. مؤنف و م. balbinosa (على وجه الخصوص المجموعة الفرعية لسان الحمل لمجموعة AAB) هي "موز الجنة". يزرع صغار المزارعين في كولومبيا مجموعة من الأصناف أوسع بكثير من المزارع التجارية الكبيرة. أظهرت دراسة أجريت على هذه الأصناف أنه يمكن تصنيفها في ثلاث مجموعات على الأقل بناءً على خصائصها: الموز الحلو ، والموز غير الموز للطبخ ، والموز ، على الرغم من وجود تداخل بين الحلوى وطبخ الموز.

في جنوب شرق آسيا - مركز تنوع الموز ، البري والمزروع على حد سواء - لا يعمل التمييز بين "الموز" و "الموز" ، وفقًا لفالميور وآخرون. يتم استخدام العديد من الموز الخام والمطبوخ. هناك أنواع من الموز النشوي للطبخ وهي أصغر من تلك التي تؤكل نيئة. نطاق الألوان والأحجام والأشكال أوسع بكثير من تلك التي تزرع أو تُباع في إفريقيا أو أوروبا أو الأمريكتين. لا تميز لغات جنوب شرق آسيا بين "الموز" و "الموز" الذي يتم إجراؤه باللغة الإنجليزية (والإسبانية). وهكذا فإن كلا من أصناف كافنديش ، الموز الحلو الأصفر الكلاسيكي ، وأصناف سابا ، المستخدمة بشكل أساسي في الطهي ، تسمى pisang في ماليزيا وإندونيسيا ، و kluai في تايلاند و chuoi في فيتنام. يُشتق الموز الفهي ، الذي يُزرع ويؤكل في جزر المحيط الهادئ ، من أنواع برية مختلفة تمامًا عن الموز والموز التقليدي. يتم طهي معظم الموز الفهي ، لكن الموز قيراط ، وهو قصير القرفصاء مع قشرة حمراء زاهية ، ومختلف تمامًا عن الموز الأصفر الحلو المعتاد ، يؤكل نيئًا.

باختصار ، في التجارة في أوروبا والأمريكتين (وإن لم يكن ذلك في الزراعة على نطاق صغير) ، من الممكن التمييز بين "الموز" الذي يؤكل نيئًا و "الموز" المطبوخ. في مناطق أخرى من العالم ، ولا سيما الهند وجنوب شرق آسيا وجزر المحيط الهادئ ، هناك العديد من أنواع الموز الأخرى ، ولا يعد التمييز ذو الشقين مفيدًا ولا يتم إجراؤه باللغات المحلية. لسان الحمل هو أحد أنواع الموز التي تُطبخ ، والتي لا تختلف دائمًا عن الموز المصنوع من الحلوى.

الزراعة التاريخية

الزراعة المبكرة

أول تدجين للموز ( Musa spp.) في البداية من أفراد متواجدين بشكل طبيعي (بدون بذور) من حيوانات Musa acuminata bankii في غينيا الجديدة. كان هؤلاء يزرعون من قبل البابويين قبل وصول الناطقين بالأسترونيزية. تم استرداد العديد من نباتات الموز من موقع Kuk Swamp الأثري ومؤرخة بحوالي 10000 إلى 6500 BP. من غينيا الجديدة ، انتشر الموز المزروع غربًا إلى جزيرة جنوب شرق آسيا من خلال القرب (وليس الهجرات). تم تهجينهم مع سلالات فرعية أخرى (ربما تكون مستأنسة بشكل مستقل) من Musa acuminata بالإضافة إلى موسى بالبيزيانا في الفلبين ، وشمال غينيا الجديدة ، وربما Halmahera. أنتجت أحداث التهجين هذه أصناف ثلاثية الصيغة الصبغية للموز المزروعة بشكل شائع اليوم. من جزيرة جنوب شرق آسيا ، أصبحوا جزءًا من المحاصيل الأساسية للشعوب الأسترونيزية وانتشروا أثناء رحلاتهم وطرق التجارة البحرية القديمة إلى أوقيانوسيا وشرق إفريقيا وجنوب آسيا والهند الصينية.

نتج عن هذه المقدمات القديمة المجموعة الفرعية للموز المعروفة الآن باسم الموز "الحقيقي" ، والتي تشمل الموز في مرتفعات شرق إفريقيا وموز الجنة المحيط الهادئ (مجموعتي Iholena و Maoli-Popo'ulu). نشأ الموز في مرتفعات شرق إفريقيا من مجموعات الموز التي تم إدخالها إلى مدغشقر على الأرجح من المنطقة الواقعة بين جافا وبورنيو وغينيا الجديدة ؛ بينما تم إدخال موز الجنة في المحيط الهادئ إلى جزر المحيط الهادئ من غينيا الجديدة الشرقية أو أرخبيل بسمارك.

أثارت اكتشافات Phytolith في الكاميرون التي يرجع تاريخها إلى الألفية الأولى قبل الميلاد جدلاً لم يحسم بعد حول تاريخ الزراعة الأولى في إفريقيا . هناك أدلة لغوية على أن الموز كان معروفًا في مدغشقر في ذلك الوقت تقريبًا. يشير أقدم دليل سابق إلى أن الزراعة لا تعود إلى ما قبل أواخر القرن السادس الميلادي. ومع ذلك ، فمن المحتمل أن يكون قد تم جلب الموز إلى مدغشقر على الأقل إن لم يكن إلى ساحل شرق إفريقيا خلال مرحلة استعمار مدغشقر للجزيرة من جنوب شرق آسيا ج. 400 م.

نشرت موجة ثانية من المقدمات في وقت لاحق الموز إلى أجزاء أخرى من آسيا الاستوائية ، وخاصة الهند الصينية وشبه القارة الهندية. ومع ذلك ، هناك أدلة على أن الموز كان معروفًا لدى حضارة وادي السند من حصوات نباتية تم استردادها من موقع كوت ديجي الأثري في باكستان (على الرغم من عدم وجودها في المواقع المعاصرة الأخرى في جنوب آسيا). قد يكون هذا مؤشرا محتملا على انتشار الموز في وقت مبكر جدا من قبل التجار الأسترونيزيين عن طريق البحر منذ عام 2000 قبل الميلاد. ولكن هذا لا يزال مفترضًا ، حيث قد يكون مصدرها أنواع موسى البرية المحلية المستخدمة في الألياف أو نباتات الزينة ، وليس الغذاء.

لا يزال جنوب شرق آسيا منطقة التنوع الأساسي في موز. تم العثور على مناطق التنوع الثانوي في أفريقيا ، مما يشير إلى تاريخ طويل من زراعة الموز في هذه المناطق.

قد يكون الموز موجودًا أيضًا في أماكن معزولة في أماكن أخرى من الشرق الأوسط عشية الإسلام. تبع انتشار الإسلام انتشار بعيد المدى. هناك مراجع عديدة لها في النصوص الإسلامية (مثل القصائد والأحاديث) ابتداء من القرن التاسع. بحلول القرن العاشر ، ظهر الموز في نصوص من فلسطين ومصر. ومن هناك انتشر في شمال إفريقيا وإيبيريا المسلمة. خلال العصور الوسطى ، كان الموز من غرناطة يعتبر من أفضل أنواع الموز في العالم العربي. في عام 650 ، جلب الفاتحون الإسلاميون الموز إلى فلسطين. اليوم ، يزداد استهلاك الموز بشكل كبير في الدول الإسلامية خلال شهر رمضان ، شهر صيام النهار.

كان الموز يُزرع بالتأكيد في مملكة قبرص المسيحية في أواخر فترة العصور الوسطى. كتب الرحالة والكاتب الإيطالي غابرييل كابوديليستا عام 1458 بشكل إيجابي عن الإنتاج الزراعي الشامل للعقارات في Episkopi ، بالقرب من ليماسول الحديثة ، بما في ذلك مزارع الموز في المنطقة.

تم إدخال الموز إلى الأمريكتين عن طريق البحارة البرتغاليون الذين جلبوا الثمار من غرب إفريقيا في القرن السادس عشر.

توجد العديد من أنواع الموز البرية وكذلك الأصناف في تنوع غير عادي في الهند والصين وجنوب شرق آسيا.

هناك موز غير واضح قشرته زهرية اللون ؛ الموز مخطط باللونين الأخضر والأبيض مع اللب بلون الشربات البرتقالي ؛ الموز الذي ، عند طهيه ، طعمه مثل الفراولة. يمكن لمصنع Double Mahoi إنتاج مجموعتين في وقت واحد. الاسم الصيني لموز Go San Heong العطري يعني "يمكنك شمه من الجبل التالي". وتنمو الأصابع على نبات موز واحد ؛ ينتج الآخر عناقيد من ألف إصبع يبلغ طول كل منها بوصة واحدة فقط.

زراعة المزارع في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى والجنوبية

في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، بدأ المستعمرون البرتغاليون زراعة الموز في جزر الأطلسي والبرازيل وغرب إفريقيا. بدأ الأمريكيون الشماليون في استهلاك الموز على نطاق صغير وبأسعار مرتفعة للغاية بعد فترة وجيزة من الحرب الأهلية ، على الرغم من أن الطعام لم ينتشر إلا في ثمانينيات القرن التاسع عشر. في أواخر العصر الفيكتوري ، لم يكن الموز معروفًا على نطاق واسع في أوروبا ، على الرغم من توفره. يقدم Jules Verne الموز لقرائه مع وصف تفصيلي في Around the World in Eighty Days (1872).

نشأت أقدم المزارع الحديثة في جامايكا ومنطقة غرب الكاريبي ذات الصلة ، بما في ذلك معظم أمريكا الوسطى. تضمنت الجمع بين شبكات النقل الحديثة للسفن البخارية والسكك الحديدية مع تطوير التبريد الذي سمح بمزيد من الوقت بين الحصاد والنضج. بدأ الشاحنون في أمريكا الشمالية مثل Lorenzo Dow Baker و Andrew Preston مؤسسي شركة Boston Fruit هذه العملية في سبعينيات القرن التاسع عشر ، لكن بناة السكك الحديدية مثل Minor C. Keith شاركوا أيضًا ، وبلغت ذروتها في النهاية في الشركات العملاقة متعددة الجنسيات مثل Chiquita Brands International اليوم و دول. كانت هذه الشركات احتكارية ومتكاملة رأسياً (بمعنى أنها كانت تتحكم في النمو والمعالجة والشحن والتسويق) وعادة ما تستخدم التلاعب السياسي لبناء اقتصادات مغلقة (اقتصادات كانت مكتفية ذاتيًا داخليًا ، معفاة تقريبًا من الضرائب ، وموجهة نحو التصدير ولا تساهم إلا قليلاً في الاقتصاد المضيف). تضمنت مناوراتهم السياسية ، التي أدت إلى ظهور مصطلح جمهورية الموز لدول مثل هندوراس وغواتيمالا ، العمل مع النخب المحلية وخصوماتهم للتأثير على السياسة أو لعب المصالح الدولية للولايات المتحدة ، خاصة خلال الحرب الباردة ، للحفاظ على السياسة. مناخ ملائم لمصالحهم.

زراعة الفلاحين للتصدير في منطقة البحر الكاريبي

تتم زراعة الغالبية العظمى من موز العالم اليوم للاستهلاك العائلي أو للبيع في الأسواق المحلية. الهند هي الرائدة عالميًا في هذا النوع من الإنتاج ، ولكن العديد من البلدان الآسيوية والأفريقية الأخرى حيث يسمح المناخ وظروف التربة بالزراعة تستضيف أيضًا أعدادًا كبيرة من مزارعي الموز الذين يبيعون على الأقل بعضًا من محاصيلهم.

قطاع الفلاحين ينتج مزارعو الموز للسوق العالمية في منطقة البحر الكاريبي. تشتهر جزر ويندوارد بزراعة موز كافنديش بشكل كبير في السوق الدولية ، بشكل عام في أوروبا ولكن أيضًا في أمريكا الشمالية. في منطقة البحر الكاريبي ، وخاصة في دومينيكا حيث ينتشر هذا النوع من الزراعة ، تتراوح الحيازات بين 1-2 فدان. في كثير من الحالات ، يكسب المزارع أموالًا إضافية من المحاصيل الأخرى ، ومن الانخراط في العمل خارج المزرعة ، ومن حصة من أرباح الأقارب الذين يعيشون في الخارج.

تكون محاصيل الموز عرضة للتدمير بفعل الرياح العاتية ، مثل كالعواصف الاستوائية أو الأعاصير.

الزراعة الحديثة

تنحدر جميع أنواع الموز المزروعة على نطاق واسع اليوم من الموزين البريين موسى أكوميناتا و موسى بالبيسيانا . في حين أن الموز البري الأصلي يحتوي على بذور كبيرة ، فإن الأصناف ثنائية الصبغيات أو متعددة الصبغيات (بعضها هجين) مع بذور صغيرة مفضلة لاستهلاك الإنسان للفاكهة النيئة. يتم نشر هذه اللاجنسي من الفروع. يُسمح للمصنع بإنتاج شريحتين في وقت واحد ؛ أكبر حجمًا للإثمار الفوري و "مصاصة" أو "تابع" أصغر لإنتاج الفاكهة في 6-8 أشهر.

كمحصول غير موسمي ، يتوفر الموز طازجًا على مدار العام.

Cavendish

في التجارة العالمية في عام 2009 ، كانت أهم الأصناف تنتمي إلى مجموعة AAA ثلاثية الصبغيات المكونة من Musa acuminata ، والتي يشار إليها عادةً باسم مجموعة موز كافنديش. كانت تمثل غالبية صادرات الموز ، على الرغم من ظهورها فقط في عام 1836. اكتسبت الصنفان Dwarf Cavendish و Grand Nain (Chiquita Banana) شعبية في الخمسينيات من القرن الماضي بعد الصنف السابق المنتج بكميات كبيرة ، Gros Michel (وهو أيضًا صنف من مجموعة AAA) ، أصبحت غير مجدية تجارياً بسبب مرض بنما ، الناجم عن الفطر Fusarium oxysporum الذي يهاجم جذور نبات الموز. تقاوم أصناف كافنديش مرض بنما ، ولكن في عام 2013 كانت هناك مخاوف من أن فطر سيغاتوكا الأسود من شأنه أن يجعل موز كافنديش غير قابل للحياة.

على الرغم من أنها لم تعد صالحة للزراعة على نطاق واسع ، إلا أن جروس ميشيل لم ينقرض ولا يزال ينمو في مناطق لا يوجد بها مرض بنما. وبالمثل ، فإن Dwarf Cavendish و Grand Nain ليسوا في خطر الانقراض ، لكنهما قد يتركان رفوف المتاجر الكبيرة إذا جعل المرض من المستحيل إمداد السوق العالمية. ليس من الواضح ما إذا كان أي صنف موجود يمكن أن يحل محل موز كافنديش ، لذلك تحاول برامج التهجين والهندسة الوراثية المختلفة إنشاء موز مقاوم للأمراض وسوق ضخم. إحدى هذه السلالات التي ظهرت هي Cavendish التايوانية ، والمعروفة أيضًا باسم Formosana.

النضج

يتم قطف الموز المُصدَّر باللون الأخضر ، وينضج في غرف خاصة عند الوصول إلى بلد الوجهة. هذه الغرف محكمة الغلق ومليئة بغاز الإيثيلين للحث على النضج. في الواقع ، يرجع سبب ارتباط المستهلكين باللون الأصفر الزاهي مع الموز في السوبر ماركت إلى عملية النضج الاصطناعية. تتأثر النكهة والملمس أيضًا بدرجة حرارة النضج. يتم تبريد الموز إلى ما بين 13.5 و 15 درجة مئوية (56.3 و 59.0 درجة فهرنهايت) أثناء النقل. في درجات الحرارة المنخفضة ، تنضج الأكشاك بشكل دائم ، ويتحول لون الموز إلى اللون الرمادي مع انهيار جدران الخلايا. يتحول لون قشرة الموز الناضج إلى اللون الأسود سريعًا في بيئة الثلاجة المحلية التي تبلغ 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت) ، على الرغم من أن الثمار بداخلها تظل غير متأثرة.

يمكن طلب الموز بواسطة بائع التجزئة "بدون غاز" ( أي لا يعالج بالإيثيلين) ، وقد يظهر في السوبر ماركت أخضر بالكامل. Guineos verdes (الموز الأخضر) الذي لم يتعرض للغاز لن ينضج بالكامل قبل أن يصبح فاسدًا. بدلاً من الأكل الطازج ، يمكن استخدام هذا الموز في الطهي ، كما يظهر في المطبخ الجامايكي.

أفادت دراسة أجريت عام 2008 أن الموز الناضج يتألق عند تعرضه للأشعة فوق البنفسجية. وتعزى هذه الخاصية إلى تحلل الكلوروفيل مما يؤدي إلى تراكم منتج فلوري في قشرة الفاكهة. يتم تثبيت منتج تكسير الكلوروفيل بواسطة مجموعة إستر بروبيونات. تتألق أوراق نبات الموز أيضًا بنفس الطريقة. الموز الأخضر (غير الناضج) لا يتألق. اقترحت تلك الورقة أنه يمكن استخدام هذا الفلورة "للمراقبة البصرية في الجسم الحي لنضج الموز والفاكهة الأخرى ونضجها المفرط."

التخزين والنقل

يجب أن يكون الموز عبر مسافات طويلة من المناطق الاستوائية إلى الأسواق العالمية. للحصول على أقصى مدة صلاحية ، يأتي الحصاد قبل نضج الثمار. تتطلب الفاكهة معالجة دقيقة ونقل سريع إلى الموانئ والتبريد والشحن المبرد. الهدف هو منع الموز من إنتاج عامل النضج الطبيعي ، الإيثيلين. تسمح هذه التقنية بالتخزين والنقل لمدة 3-4 أسابيع عند 13 درجة مئوية (55 درجة فهرنهايت). عند الوصول ، يتم الاحتفاظ بالموز عند حوالي 17 درجة مئوية (63 درجة فهرنهايت) ويتم معالجتها بتركيز منخفض من الإيثيلين. بعد أيام قليلة تبدأ الثمرة بالنضوج وتوزع للبيع النهائي. يمكن الاحتفاظ بالموز الناضج لبضعة أيام في المنزل. إذا كان الموز شديد الخضرة ، فيمكن وضعه في كيس ورقي بني به تفاحة أو طماطم طوال الليل لتسريع عملية النضج.

يعمل ثاني أكسيد الكربون (الذي ينتجه الموز) وامتصاص الإيثيلين على إطالة عمر الفاكهة حتى في درجات حرارة عالية. يمكن استغلال هذا التأثير عن طريق تعبئة الموز في كيس بولي إيثيلين بما في ذلك مادة ماصة للإيثيلين ، على سبيل المثال ، برمنجنات البوتاسيوم ، على مادة حاملة خاملة. ثم يتم ختم الكيس بشريط أو خيط. لقد ثبت أن هذا العلاج يزيد عمره عن الضعف حتى 3-4 أسابيع دون الحاجة إلى التبريد.

الاستدامة

يساهم الاستخدام المفرط للأسمدة التي غالبًا ما تُترك في المزارع المهجورة بشكل كبير في التخثث في الجداول والبحيرات المحلية ، ويضر بالحياة المائية بعد تكاثر الطحالب التي تحرم الأسماك من الأكسجين. تم الافتراض بأن تدمير 60٪ من الشعاب المرجانية على طول سواحل كوستاريكا ناتج جزئيًا عن رواسب مزارع الموز. قضية أخرى هي إزالة الغابات المرتبطة بتوسيع إنتاج الموز. نظرًا لأن الزراعة الأحادية تستنفد بسرعة مغذيات التربة ، تتوسع المزارع إلى مناطق ذات تربة غنية وتقطع الغابات ، مما يؤثر أيضًا على تآكل التربة وتدهورها ، ويزيد من تواتر الفيضانات. ذكر الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) أن إنتاج الموز ينتج نفايات أكثر من أي قطاع زراعي آخر ، معظمها من نباتات الموز المهملة ، والأكياس المستخدمة لتغطية الموز ، والخيوط لربطها ، وحاويات النقل.

الإنتاج والتصدير

في عام 2017 ، بلغ الإنتاج العالمي من الموز والموز مجتمعة 153 مليون طن ، بقيادة الهند والصين بإجمالي إجمالي 27٪ من الإنتاج العالمي. المنتجون الرئيسيون الآخرون هم الفلبين وكولومبيا وإندونيسيا والإكوادور والبرازيل.

كما ورد في عام 2013 ، بلغ إجمالي الصادرات العالمية 20 مليون طن من الموز و 859000 طن من الموز. كانت الإكوادور والفلبين المصدرين الرئيسيين بـ 5.4 و 3.3 مليون طن ، على التوالي ، وكانت جمهورية الدومينيكان المصدر الرئيسي للموز بمقدار 210350 طنًا.

البلدان النامية

الموز وموز الجنة تشكل محصولاً غذائياً أساسياً لملايين الناس في البلدان النامية. في العديد من البلدان الاستوائية ، يمثل الموز الأخضر (غير الناضج) المستخدم في الطهي الأصناف الرئيسية. معظم المنتجين هم من صغار المزارعين إما للاستهلاك المنزلي أو للأسواق المحلية. نظرًا لأن الموز وموز الجنة ينتجان الفاكهة على مدار العام ، فإنهما يوفران مصدرًا غذائيًا قيمًا خلال موسم الجوع (عندما يتم استهلاك الطعام من محصول سنوي / نصف سنوي ، وما يليه في المستقبل ). يعتبر الموز وموز الجنة مهمين للأمن الغذائي العالمي.

الآفات والأمراض والكوارث الطبيعية

على الرغم من عدم تعرضه لخطر الانقراض التام ، فإن صنف الموز الصالح للأكل الأكثر شيوعًا كافنديش (شائع للغاية في أوروبا والأمريكتين) قد تصبح غير قابلة للزراعة على نطاق واسع في السنوات العشر أو العشرين القادمة. عانى سلفه "جروس ميشيل" ، الذي اكتشف في عشرينيات القرن التاسع عشر ، من هذا المصير. مثل جميع أنواع الموز تقريبًا ، يفتقر كافنديش إلى التنوع الجيني ، مما يجعله عرضة للأمراض ، مما يهدد الزراعة التجارية وزراعة الكفاف على نطاق صغير. لاحظ بعض المعلقين أن تلك المتغيرات التي يمكن أن تحل محل ما يعتبره الكثير في العالم "موزة نموذجية" مختلفة جدًا لدرجة أن معظم الناس لا يعتبرونها نفس الفاكهة ، ويلقون اللوم في تراجع الموز على الزراعة أحادية الجينات المدفوعة بالتجارة قصيرة الأجل. الدوافع.

مرض بنما

يحدث مرض بنما بسبب فطر التربة الفيوزاريوم (العرق 1) ، الذي يدخل النباتات من خلال الجذور ويسافر بالماء إلى الجذع والأوراق ، منتجة المواد الهلامية واللثة التي تقطع تدفق الماء والعناصر الغذائية ، مما يتسبب في ذبول النبات ، وتعريض باقي النبات لكميات قاتلة من أشعة الشمس. قبل عام 1960 ، كان معظم إنتاج الموز التجاري تقريبًا يتركز على "جروس ميشيل" ، والذي كان شديد الحساسية. تم اختيار Cavendish كبديل لـ Gros Michel لأنه من بين الأصناف المقاومة ، ينتج ثمارًا عالية الجودة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من العناية لشحن Cavendish ، وتتم مناقشة جودتها مقارنة بجروس ميشيل.

وفقًا للمصادر الحالية ، هناك شكل قاتل من مرض بنما يصيب كافنديش. جميع النباتات متطابقة وراثيا ، مما يمنع تطور مقاومة الأمراض. يفحص الباحثون مئات الأصناف البرية لمقاومتها.

تم اكتشاف السلالة الاستوائية 4 (TR4) ، وهي سلالة متجددة من مرض بنما ، لأول مرة في عام 1993. هذا الشكل الخبيث من الذبول الفيوزاريوم دمر كافنديش في العديد من بلدان جنوب شرق آسيا وانتشرت في أستراليا والهند. نظرًا لأن الفطريات القائمة على التربة يمكن حملها بسهولة على الأحذية أو الملابس أو الأدوات ، فقد انتشر الذبول إلى الأمريكتين على الرغم من سنوات من الجهود الوقائية. يعتبر كافنديش شديد التأثر بمرض TR4 ، ومع مرور الوقت ، يتعرض كافنديش لخطر الإنتاج التجاري بسبب هذا المرض. الدفاع الوحيد المعروف عن TR4 هو المقاومة الجينية. يتم منح هذا إما عن طريق RGA2 ، وهو جين معزول من موز ثنائي الصبغة مقاوم لـ TR4 ، أو عن طريق Ced9 المشتق من الديدان الخيطية. يشير الخبراء إلى الحاجة إلى إثراء التنوع البيولوجي للموز من خلال إنتاج أنواع مختلفة من الموز ، وليس التركيز فقط على كافنديش.

بلاك سيجاتوكا

يعد بلاك سيجاتوكا مرضًا فطريًا تم ملاحظته لأول مرة في فيجي في عام 1963 أو 1964. انتشر Black Sigatoka (المعروف أيضًا باسم خط الأوراق السوداء) إلى مزارع الموز في جميع أنحاء المناطق الاستوائية من أوراق الموز المصابة التي كانت تستخدم كمواد تعبئة. إنه يؤثر على جميع الأصناف الرئيسية من الموز والموز (بما في ذلك أصناف Cavendish) ، مما يعيق عملية التمثيل الضوئي عن طريق اسوداد أجزاء من الأوراق ، مما يؤدي في النهاية إلى قتل الورقة بأكملها. بسبب نقص الطاقة ، ينخفض ​​إنتاج الفاكهة بنسبة 50٪ أو أكثر ، وينضج الموز الذي ينمو قبل الأوان ، مما يجعله غير مناسب للتصدير. أظهر الفطر مقاومة متزايدة للعلاج ، حيث تتجاوز التكلفة الحالية لمعالجة 1 هكتار (2.5 فدان) 1000 دولار في السنة. بالإضافة إلى المصاريف ، هناك سؤال حول المدة التي يمكن أن يكون فيها الرش المكثف مبررًا بيئيًا.

Banana bunchy top virus

فيروس Banana bunchy top (BBTV) هو فيروس نباتي من جنس Babuvirus ، عائلة Nanonviridae ويؤثر على Musa spp. (بما في ذلك الموز ، الأباكا والموز وموز الزينة) و Ensete spp. في عائلة Musaceae . تشمل أعراض مرض أعلى الموز (BBTD) خطوطًا خضراء داكنة متغيرة الطول في عروق الأوراق ، والأعناق الوسطى والأعناق. تصبح الأوراق قصيرة ومتقزمة مع تقدم المرض ، وتصبح `` متجمعة '' في قمة النبات. قد لا تنتج النباتات المصابة ثمارًا أو قد لا تظهر الحزمة من العظم الكاذب. ينتقل الفيروس عن طريق حشرة من الموز Pentalonia nigronervosa وينتشر في جنوب شرق آسيا وآسيا والفلبين وتايوان وأوقيانوسيا وأجزاء من إفريقيا. لا يوجد علاج لـ BBTD ، ولكن يمكن السيطرة عليه بشكل فعال من خلال القضاء على النباتات المريضة واستخدام مواد الزراعة الخالية من الفيروسات. لم يتم العثور على أصناف مقاومة ، ولكن تم الإبلاغ عن اختلافات بين الأصناف في القابلية للإصابة. تتأثر مجموعة كافنديش الفرعية ذات الأهمية التجارية بشدة.

ذبول الموز البكتيري

الذبول البكتيري للموز (BBW) هو مرض بكتيري يسببه Xanthomonas campestris pv. . بعد أن تم التعرف عليه في الأصل على أحد أقارب الموز ، Ensete ventricosum ، في إثيوبيا في الستينيات ، حدث BBW في أوغندا في عام 2001 وأثر على جميع أصناف الموز. منذ ذلك الحين ، تم تشخيص BBW في وسط وشرق إفريقيا بما في ذلك مناطق زراعة الموز في رواندا وجمهورية الكونغو الديمقراطية وتنزانيا وكينيا وبوروندي وأوغندا.

الحفظ

بالنظر إلى النطاق الضيق للتنوع الجيني الموجود في الموز والعديد من التهديدات من خلال الإجهاد الحيوي (الآفات والأمراض) واللاأحيائية (مثل الجفاف) ، فإن الحفاظ على الطيف الكامل للموارد الوراثية للموز مستمر. يتم حفظ الأصول الوراثية للموز في العديد من بنوك الجينات الوطنية والإقليمية ، وفي أكبر مجموعة موز في العالم ، مركز عبور الأصول الوراثية موسى الدولي (ITC) ، الذي تديره شركة Bioversity International وتستضيفه KU Leuven في بلجيكا. عادة ما تكون أصناف موسى بدون بذور ، وخيارات الحفاظ عليها على المدى الطويل مقيدة بالطبيعة الخضرية للجهاز التناسلي للنبات. وبالتالي ، يتم الحفاظ عليها بثلاث طرق رئيسية: في الجسم الحي (مزروعة في مجموعات ميدانية) ، و في المختبر (كنباتات في أنابيب اختبار داخل بيئة خاضعة للرقابة) ، والحفظ بالتبريد (الأنسجة الإنشائية المحفوظة في النيتروجين السائل عند -196 درجة مئوية). يتم حفظ الجينات المأخوذة من أنواع الموز البري على هيئة حمض نووي ، كما يتم حفظ حبوب اللقاح المحفوظة بالتبريد وبذور الموز من الأنواع البرية ، على الرغم من أنها أقل شيوعًا ، حيث يصعب تجديدها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحفاظ على الموز ومحاصيله البرية الأقارب في الموقع (في الموائل الطبيعية البرية حيث تطوروا واستمروا في القيام بذلك). يتم الحفاظ على التنوع أيضًا في حقول المزارعين حيث غالبًا ما يتم إجراء الزراعة المستمرة للأصناف وتكييفها وتحسينها بواسطة صغار المزارعين الذين يزرعون الأصناف المحلية التقليدية.

التغذية

الموز الخام (لا بما في ذلك القشر) 75٪ ماء ، 23٪ كربوهيدرات ، 1٪ بروتين ، وتحتوي على دهون ضئيلة. توفر الحصة المرجعية 100 جرام 89 سعرًا حراريًا ، و 31٪ من القيمة اليومية الموصى بها (DV) من فيتامين ب 6 من الولايات المتحدة ، وكميات معتدلة من فيتامين ج ، والمنغنيز والألياف الغذائية ، مع عدم وجود مغذيات دقيقة أخرى ذات محتوى مهم (انظر الجدول).

البوتاسيوم

على الرغم من الاعتقاد الشائع أن الموز يحتوي على محتوى استثنائي من البوتاسيوم ، إلا أن محتواه الفعلي من البوتاسيوم ليس مرتفعًا لكل وجبة طعام نموذجية ، حيث يحتوي على 8٪ فقط من القيمة اليومية الموصى بها من الولايات المتحدة للبوتاسيوم ( تعتبر مستوى منخفضًا من DV ، انظر جدول التغذية) ، كما أن ترتيب محتواها من البوتاسيوم بين الفواكه والخضروات والبقوليات والعديد من الأطعمة الأخرى معتدل نسبيًا. الخضروات التي تحتوي على نسبة أعلى من البوتاسيوم مقارنة بالموز النيء (358 مجم لكل 100 جرام) تشمل السبانخ النيئة (558 مجم لكل 100 جرام) ، البطاطس المخبوزة بدون قشر (391 مجم لكل 100 جرام) ، فول الصويا المطبوخ (539 مجم لكل 100 جرام) ، مشوي فطر بورتابيلا (437 مجم لكل 100 جرام) وصلصات الطماطم المصنعة (413-439 مجم لكل 100 جرام). تحتوي نباتات الموز الخام على 499 مجم بوتاسيوم لكل 100 جرام. تحتوي حلوى الموز المجففة أو مسحوق الموز على 1491 مجم بوتاسيوم لكل 100 جرام.

مسببات الحساسية

قد يعاني الأفراد المصابون بحساسية من مادة اللاتكس من رد فعل تجاه الموز.

الثقافة

الطعام والطبخ

الموز هو نشا أساسي للعديد من المجموعات الاستوائية. اعتمادًا على الصنف والنضج ، يمكن أن يختلف اللحم في الذوق من النشوي إلى الحلو ، والقوام من صلب إلى طري. يمكن أن يؤكل كل من الجلد والجزء الداخلي نيئًا أو مطبوخًا. المكون الأساسي لرائحة الموز الطازج هو أسيتات الأيزو أميل (المعروف أيضًا باسم زيت الموز ) ، والذي يعد ، إلى جانب العديد من المركبات الأخرى مثل أسيتات البوتيل وخلات الأيزوبوتيل ، مساهماً هاماً في نكهة الموز.

أثناء عملية النضج ، ينتج الموز غاز الإيثيلين ، والذي يعمل بمثابة هرمون نباتي ويؤثر بشكل غير مباشر على النكهة. من بين أمور أخرى ، يحفز الإيثيلين تكوين الأميليز ، وهو إنزيم يحلل النشا إلى سكر ، مما يؤثر على طعم الموز. يحتوي الموز الأخضر والأقل نضجًا على مستويات أعلى من النشا ، وبالتالي يكون طعمه "أكثر نشوية". من ناحية أخرى ، يكون طعم الموز الأصفر أكثر حلاوة بسبب ارتفاع تركيزات السكر. علاوة على ذلك ، يشير الإيثيلين إلى إنتاج البكتيناز ، وهو إنزيم يكسر البكتين بين خلايا الموز ، مما يتسبب في تليين الموز أثناء نضجه.

يؤكل الموز مقليًا بعمق ويخبز في قشرته. خيزران مشقوق ، أو مطهو على البخار في أرز دبق ملفوف بورق موز. يمكن تحويل الموز إلى فواكه محفوظة. تحظى فطائر الموز بشعبية بين المسافرين في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا. وقد أثار هذا التعبير Banana Pancake Trail لتلك الأماكن في آسيا التي تلبي احتياجات هؤلاء المسافرين. رقائق الموز هي وجبة خفيفة يتم إنتاجها من شرائح الموز المجففة أو المقلية أو لسان الحمل ، والتي لها لون بني غامق وطعم الموز الشديد يُطحن الموز المجفف أيضًا لصنع دقيق الموز. من الصعب استخلاص العصير ، لأنه عندما يتم ضغط الموز ، يتحول ببساطة إلى لب. يحتل الموز مكانة بارزة في المطبخ الفلبيني ، كونه جزءًا من الأطباق التقليدية والحلويات مثل مارويا و تورون و هالو هالو أو سابا كون يلو . تستخدم معظم هذه الأطباق صنف Saba Banana أو Cardaba Banana. يشيع استخدام الموز أيضًا في المطبخ في ولاية كيرالا بجنوب الهند ، حيث يتم طهيها على البخار ( puzhungiyathu ) ، وتحويلها إلى الكاري ، والمقلية في رقائق ، ( الجزء العلوي ) أو مقلي في الخليط ( pazhampori ). Pisang goreng ، الموز المقلي مع الخليط المشابه للخبز الفلبيني maruya أو كيرالا pazhampori ، هو حلوى شهيرة في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا. يُعرف طبق مشابه في المملكة المتحدة والولايات المتحدة باسم فطائر الموز.

تُستخدم لسان الحمل في العديد من أنواع اليخنة والكاري أو المطبوخة أو المخبوزة أو المهروسة بنفس طريقة البطاطس ، مثل بازام باشادي طبق معد في ولاية كيرالا.

تُستخدم قلوب الموز كخضروات في مطبخ جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة على البخار أو مطبوخة في الحساء والكاري والأطعمة المقلية. النكهة تشبه نكهة الخرشوف. كما هو الحال مع الأرضي شوكي ، فإن كلا من الجزء اللحمي من الكتل والقلب صالحان للأكل.

أوراق الموز كبيرة ومرنة ومقاومة للماء. غالبًا ما يتم استخدامها كحاويات طعام صديقة للبيئة يمكن التخلص منها أو كـ "أطباق" في جنوب آسيا والعديد من دول جنوب شرق آسيا. في المطبخ الإندونيسي ، تستخدم أوراق الموز في طرق الطهي مثل البيبس والبوتوك. عبوات أوراق الموز التي تحتوي على مكونات غذائية وتوابل تُطهى بالبخار أو في الماء المغلي ، أو تُشوى على الفحم. عند استخدامها للطبخ بالبخار أو الشوي ، تحمي أوراق الموز مكونات الطعام من الاحتراق وتضيف نكهة حلوة خفيفة. في جنوب الهند ، من المعتاد تقديم الطعام التقليدي على أوراق الموز. في تاميل نادو (الهند) ، تُستخدم أوراق الموز المجففة لتعبئة الطعام ولصنع أكواب لحمل المواد الغذائية السائلة.

تُستخدم اللب الرقيق لجذع نبات الموز أيضًا في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا أطباق. تشمل الأمثلة الطبق البورمي موهينجا ، والطبق الفلبيني inubaran.

الألياف

ألياف الموز التي يتم حصادها من الأغصان الكاذبة والأوراق من النبات للمنسوجات في آسيا منذ القرن الثالث عشر على الأقل. تم استخدام كل من أصناف الفاكهة الحاملة للفاكهة والألياف من نبات الموز. في نظام Kijōka-bashōfu الياباني ، تُقطع الأوراق والبراعم من النبات بشكل دوري لضمان النعومة. يتم غلي البراعم المحصودة أولاً في غسول لتحضير الألياف لصناعة الخيوط. تنتج براعم الموز هذه أليافًا بدرجات متفاوتة من النعومة ، مما يؤدي إلى إنتاج خيوط ومنسوجات ذات خصائص مختلفة لاستخدامات معينة. على سبيل المثال ، الألياف الخارجية للبراعم هي الأكثر خشونة ، وهي مناسبة لمفارش المائدة ، في حين أن الألياف الداخلية الأكثر نعومة مرغوبة للكيمونو والكاميشيمو. تتطلب عملية صنع القماش اليابانية التقليدية العديد من الخطوات ، يتم إجراؤها يدويًا.

في الهند ، تم تطوير آلة فصل ألياف الموز ، والتي تأخذ المخلفات الزراعية من محاصيل الموز المحلية وتستخرج خيوط الألياف .

تُستخدم ألياف الموز في إنتاج ورق الموز. يتكون ورق الموز من جزأين مختلفين: لحاء نبات الموز ، ويستخدم بشكل أساسي للأغراض الفنية ، أو من ألياف الساق والفواكه غير الصالحة للاستخدام. الورق إما مصنوع يدويًا أو بطريقة صناعية.

الأدوار الثقافية

الآن لا أفكر كثيرًا في الرجل الذي يرمي قشر الموز على الرصيف ، ولا أفكر كثيرًا في قشر الموز الذي يرمي رجلاً على الرصيف ولا ... ضربت قدمي الموز peelin 'وصعدت في الهواء ، ونزلت ker-plunk ، اندفعت بينما كنت ألتقط نفسي حتى يأتي صبي صغير يركض عبر الشارع ... يقول ، "يا سيد ، لا تريد لم يكن أخي الصغير يفعل ذلك. "

في الهند ، يلعب الموز دورًا بارزًا في العديد من المهرجانات والمناسبات الهندوسية. في حفلات الزفاف في جنوب الهند ، ولا سيما حفلات الزفاف التاميلية ، يتم ربط أشجار الموز في أزواج لتشكيل قوس كبركة للزوجين لحياة طويلة الأمد ومفيدة.

في تايلاند ، يُعتقد أن شيئًا معينًا نوع من نبات الموز قد يسكنه روح ، نانغ تاني ، نوع من الأشباح المرتبط بالأشجار والنباتات المماثلة التي تظهر على أنها امرأة شابة. غالبًا ما يربط الناس طولًا من قماش الساتان الملون حول الجزء الكاذب لنباتات الموز.

في الفولكلور الملايو ، يرتبط الشبح المعروف باسم بونتياناك بنباتات الموز ( pokok pisang ) ، ويقال إن روحها تسكن فيها خلال النهار.

هناك تاريخ عنصري طويل في وصف الأشخاص المنحدرين من أصل أفريقي بأنهم مثل القردة أكثر من البشر ، وبسبب الافتراض السائد في الثقافة الشعبية أن القردة مثل الموز ، تم استخدام الموز في أعمال رمزية لخطاب الكراهية.

على وجه الخصوص في أوروبا ، لطالما تم إلقاء الموز على لاعبي كرة القدم السود من قبل المتفرجين العنصريين. في أبريل 2014 ، خلال مباراة في ملعب فياريال ، إل مادريجال ، تم استهداف داني ألفيس من قبل مشجع فياريال ديفيد كامبايا ليو ، الذي ألقى موزة عليه. التقط ألفيس الموز ، وقشره وأخذ قضمة ، وانتشر الميم على وسائل التواصل الاجتماعي لدعمه. السخرية العنصرية مشكلة مستمرة في كرة القدم. تم تعليق الموز من المشابك حول حرم الجامعة الأمريكية في مايو 2017 بعد انتخاب الهيئة الطلابية أول رئيسة للحكومة الطلابية السوداء.

"الموز" هي أيضًا افتراء يستهدف بعض الأشخاص الآسيويين ، على سبيل المثال. أن يكون "أصفر من الخارج ، أبيض من الداخل". يُستخدم بشكل أساسي من قبل الآسيويين الشرقيين أو الجنوبيين الشرقيين للآخرين من شرق / جنوب شرق آسيا أو الأمريكيين الآسيويين الذين يُنظر إليهم على أنهم مندمجون في الثقافة الأمريكية السائدة.

يشتمل معيار Unicode على حرف emoji. -family: monospace، monospace} U + 1F34C 🍌 .mw-parser-output span.smallcaps {font-variant: small-caps} .mw-parser-output span.smallcaps-small {font-size: 85٪} BANANA ( HTML & amp؛ # 127820؛).

استخدامات أخرى