كاجو

thumbnail for this post


الكاجو

شجرة الكاجو ( Anacardium occidentale ) هي شجرة استوائية دائمة الخضرة تنتج بذور الكاجو وتفاح الكاجو. يمكن أن تنمو الشجرة على ارتفاع يصل إلى 14 مترًا (46 قدمًا) ، لكن الأصناف القزمة ، التي تنمو حتى 6 أمتار (20 قدمًا) ، تثبت أنها أكثر ربحية ، مع نضج مبكر وعوائد أكبر. غالبًا ما تُعتبر بذور الكاجو جوزة بالمعنى الطهي ؛ يؤكل هذا الكاجو من تلقاء نفسه ، ويستخدم في الوصفات ، أو معالجته في جبن الكاجو أو زبدة الكاجو. مثل الشجرة ، غالبًا ما يُطلق على الجوز اسم الكاجو.

موطنه الأصلي هو أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وشمال أمريكا الجنوبية ، بما في ذلك شمال شرق البرازيل. بدأ المستعمرون البرتغاليون في البرازيل في تصدير الكاجو في وقت مبكر من 1550. في عام 2017 ، كانت فيتنام والهند وساحل العاج من المنتجين الرئيسيين.

تنتج قشرة بذور الكاجو مشتقات يمكن استخدامها في العديد من التطبيقات بما في ذلك مواد التشحيم ، والعزل المائي ، والدهانات ، وبدءًا من العالم الحرب الثانية ، إنتاج الأسلحة. تفاح الكاجو هو لون ضارب إلى الحمرة من الفاكهة الصفراء ، ويمكن معالجة لبها في مشروب فواكه حلو وقابض أو تخميره وتقطيره في الخمور.

المحتويات

  • 1 علم أصل الكلمة
  • 2 الموئل والنمو
  • 3 جوز الكاجو وقشر
  • 4 الإنتاج
  • 5 التغذية
    • 5.1 الحساسية
  • 6 زيت الكاجو
    • 6.1 زيت قشرة الكاجو
  • 7 تفاح الكاجو
    • 7.1 الكحول
  • 8 علف الحيوانات
  • 9 استخدامات أخرى
  • 10 أسماء
  • 11 معرض
  • 12 راجع أيضًا
  • 13 المراجع
  • 5.1 الحساسية
  • 6.1 الكاجو زيت القشرة
  • 7.1 الكحول

علم أصل الكلمة

اسمها الإنجليزي مشتق من الاسم البرتغالي لفاكهة شجرة الكاجو: كاجو (النطق البرتغالي:) ، والمعروف أيضًا باسم أكاجو ، والتي هي نفسها مشتقة من الكلمة التوبية أكاجو ، والتي تعني حرفيًا "الجوز الذي تنتج نفسها ".

الاسم العام Anacardium يتألف من Gre البادئة ek ana- (ἀνά-، aná ، 'up، upward') ، اليونانية cardia (καρδία، kardía و 'heart') واللاحقة اللاتينية الجديدة -ium . ربما يشير إلى شكل قلب الثمرة ، إلى "الجزء العلوي من جذع الفاكهة" أو إلى البذور. تم استخدام كلمة anacardium سابقًا للإشارة إلى Semecarpus anacardium (علامة شجرة الجوز) قبل أن ينقلها لينيوس إلى الكاجو ؛ كلا النباتين في نفس العائلة. اللقب occidentale مشتق من العالم الغربي (أو الغربي).

الموطن والنمو

شجرة الكاجو كبيرة ودائمة الخضرة ، تنمو حتى 14 مترًا ( 46 قدمًا) طويلًا ، مع جذع قصير غالبًا غير منتظم الشكل. الأوراق مرتبة حلزونيًا ، ذات نسيج جلدي ، بيضاوي إلى مائل ، بطول 4-22 سم (1.6-8.7 بوصة) وعرض 2-15 سم (0.79-5.91 بوصة) ، مع هوامش ناعمة. يتم إنتاج الأزهار في عناقيد يصل طولها إلى 26 سم (10 بوصات) ؛ كل زهرة صغيرة ، خضراء شاحبة في البداية ، ثم تتحول إلى اللون الأحمر ، مع خمس بتلات رفيعة وحادة بطول 7-15 مم (0.28-0.59 بوصة). تغطي أكبر شجرة كاجو في العالم مساحة تبلغ حوالي 7500 متر مربع (81000 قدم مربع) وتقع في ناتال بالبرازيل.

ثمرة شجرة الكاجو هي فاكهة ملحقة (تسمى أحيانًا pseudocarp أو false فاكهة). يبدو أن الثمرة عبارة عن هيكل بيضاوي أو على شكل كمثرى ، ونقص كربونيوم ، يتطور من القشرة ووعاء زهرة الكاجو. يطلق عليه تفاح الكاجو ، المعروف في أمريكا الوسطى باسم مارانيون ، ينضج في بنية صفراء أو حمراء يبلغ طولها حوالي 5-11 سم (2.0-4.3 بوصة). إنه صالح للأكل وله رائحة وطعم "حلو" قويان.

الفاكهة الحقيقية لشجرة الكاجو هي دروب على شكل الكلى أو قفاز الملاكمة ينمو في نهاية تفاحة الكاجو. يتطور دروب أولاً على الشجرة ، ثم يتوسع القمل ليصبح تفاحة الكاجو. تحتوي الفاكهة الحقيقية على بذرة واحدة ، والتي غالبًا ما تُعتبر جوزة بالمعنى الطهي. البذرة محاطة بقشرة مزدوجة تحتوي على راتينج الفينول المسبب للحساسية ، حمض اللاكارديك - وهو مادة مهيجة قوية للجلد مرتبطة كيميائياً بالزيت المسبب للحساسية المعروف باسم urushiol ، والذي يوجد في شجرة اللبلاب السام واللك. يعاني بعض الأشخاص من حساسية من الكاجو ، لكنهم أقل تواترًا من مسببات الحساسية من المكسرات أو الفول السوداني.

موطن شجرة الكاجو شمال شرق البرازيل ، لكن البرتغاليين أخذوها إلى جوا بالهند بين عامي 1560 و 1565. من هناك ، انتشر في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، وفي النهاية أفريقيا.

الكاجو وقشر

استخدامات الطهي لبذور الكاجو في الوجبات الخفيفة والطبخ مماثلة لتلك المستخدمة في جميع بذور الأشجار التي تسمى المكسرات .

يشيع استخدام الكاجو في المطبخ الهندي والمطبخ الباكستاني ، وهو كامل لتزيين الحلويات أو الكاري ، أو يُطحن في عجينة تشكل أساسًا من الصلصات للكاري (على سبيل المثال ، كورما ) ، أو بعض الحلويات (على سبيل المثال ، kaju barfi ). كما يستخدم في شكل مسحوق في تحضير العديد من الحلويات والحلويات الهندية. في مطبخ Goan ، يتم استخدام كل من الحبوب المحمصة والنيئة كاملة لصنع الكاري والحلويات. يستخدم الكاجو أيضًا في المأكولات التايلاندية والصينية ، بشكل عام بشكل كامل. في الفلبين ، يعتبر الكاجو منتجًا معروفًا لأنتيبولو ، ويؤكل مع سومان . يوجد في مقاطعة بامبانجا أيضًا حلوى حلوة تسمى turrones de casuy ، وهي عبارة عن كاجو مرزباني ملفوف في رقائق بيضاء. في إندونيسيا ، يُطلق على الكاجو المحمص والمملح kacang mete أو kacang mede ، بينما يُطلق على تفاحة الكاجو اسم جامبو مونييت (مضاءة "ارتفع القرد apple ').

في القرن الحادي والعشرين ، زادت زراعة الكاجو في العديد من البلدان الأفريقية لتلبية متطلبات تصنيع حليب الكاجو ، وهو حليب نباتي بديل لحليب الألبان. في موزمبيق ، تُعد بولو بولانا كعكة محضرة باستخدام مسحوق الكاجو والبطاطا المهروسة كمكونات رئيسية. تحظى هذه الحلوى بشعبية في جنوب إفريقيا.

في البرازيل ، يتم استخدام عصير فاكهة الكاجو ولب الفاكهة في إنتاج الحلويات والعصير والمشروبات الكحولية ، مثل cachaça و كدقيق أو حليب أو جبن. في بنما ، يتم طهي فاكهة الكاجو بالماء والسكر لفترة طويلة لصنع حلوى حلوة بنية اللون تشبه العجينة تسمى دولسي دي مارانيون ( مارانيون كونها إسبانية اسم الكاجو).

تحتوي قشرة جوز الكاجو على مركبات زيتية يمكن أن تسبب التهاب الجلد التماسي الذي يشبه اللبلاب السام ، والذي ينتج بشكل أساسي عن الدهون الفينولية وحمض الأناكارديك والكاردانول. بسبب التهاب الجلد المحتمل ، لا يباع الكاجو عادة في قشرة للمستهلكين. يتم استخراجه بسهولة وبتكلفة زهيدة من قشور النفايات ، ويخضع الكاردانول للبحث لتطبيقاته المحتملة في المواد النانوية والتكنولوجيا الحيوية.

الإنتاج

في عام 2017 ، الإنتاج العالمي لجوز الكاجو (مثل النواة) كان 3،971،046 طنًا ، بقيادة فيتنام والهند وساحل العاج بنسبة 22٪ و 19٪ و 18٪ من الإجمالي العالمي على التوالي (الجدول). كان لدى بنين وغينيا بيساو والرأس الأخضر وتنزانيا وموزمبيق وإندونيسيا والبرازيل أيضًا إنتاجًا كبيرًا من نواة الكاجو.

في عام 2014 ، أدى النمو السريع لزراعة الكاجو في ساحل العاج إلى جعل هذا البلد أكبر مصدر أفريقي . تسببت التقلبات في أسعار السوق العالمية ، وظروف العمل السيئة ، والأجور المنخفضة للحصاد المحلي في استياء صناعة جوز الكاجو.

تُزرع شجرة الكاجو في المناطق الاستوائية بين 25 درجة شمالاً و 25 درجة جنوباً ، و يتكيف بشكل كبير مع مناطق الأراضي المنخفضة الحارة مع موسم جفاف واضح ، حيث تزدهر أشجار المانجو والتمر الهندي أيضًا. شجرة الكاجو التقليدية طويلة (تصل إلى 14 مترًا) وتستغرق ثلاث سنوات من الزراعة قبل أن تبدأ الإنتاج ، وثماني سنوات قبل أن يبدأ الحصاد الاقتصادي. يصل ارتفاع السلالات الحديثة ، مثل أشجار الكاجو القزمية ، إلى 6 أمتار ، وتبدأ في الإنتاج بعد العام الأول ، مع عوائد اقتصادية بعد ثلاث سنوات. تبلغ غلة جوز الكاجو للشجرة التقليدية حوالي 0.25 طن متري لكل هكتار ، على عكس ما يزيد عن طن لكل هكتار للصنف القزم. يُستخدم التطعيم وغيره من تقنيات إدارة الأشجار الحديثة لتحسين إنتاج جوز الكاجو والحفاظ عليه في البساتين التجارية.

التغذية

  • الوحدات
  • ميكروغرام = ميكروغرام • mg = ملليجرام
  • IU = وحدات دولية

الكاجو الخام عبارة عن 5٪ ماء ، 30٪ كربوهيدرات ، 44٪ دهون ، 18٪ بروتين (طاولة). في كمية مرجعية 100 جرام ، يوفر الكاجو الخام 553 سعرة حرارية ، 67٪ من القيمة اليومية (DV) من إجمالي الدهون ، 36٪ DV من البروتين ، 13٪ DV من الألياف الغذائية و 11٪ DV من الكربوهيدرات. يعتبر الكاجو من المصادر الغنية (20٪ أو أكثر من DV) بالمعادن الغذائية ، بما في ذلك النحاس والمنغنيز والفوسفور والمغنيسيوم (79-110٪ DV) والثيامين وفيتامين B6 وفيتامين K (32-37٪ DV) ) (الطاولة). يوجد الحديد والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم بمحتوى كبير (14-61٪ DV) (جدول). يحتوي الكاجو (100 جرام ، نيء) على 113 ملليجرام (1.74 جرام) من بيتا سيتوستيرول.

الحساسية

بالنسبة لحوالي 6٪ من الناس ، يمكن أن يؤدي الكاجو إلى مضاعفات أو ردود فعل تحسسية قد تكون مهددة للحياة. تنجم هذه الحساسية عن البروتينات الموجودة في المكسرات ، وغالبًا لا يزيل الطهي أو يغير هذه البروتينات. يمكن أن تحدث ردود الفعل على الكاجو وجوز الشجر أيضًا نتيجة لمكونات الجوز المخفية أو آثار المكسرات التي قد يتم إدخالها عن غير قصد أثناء معالجة الطعام أو تداوله أو تصنيعه ، لا سيما لدى الأشخاص من أصل أوروبي.

زيت الكاجو

زيت الكاجو هو زيت أصفر داكن للطبخ أو تتبيلة السلطة مضغوطة من الكاجو (عادةً ما تكون القطع المكسورة التي تتكون أثناء المعالجة). يمكن أن ينتج هذا من عصر بارد واحد.

زيت قشرة الكاجو

سائل قشر الكاجو (CNSL) أو زيت قشرة الكاجو (رقم تسجيل CAS 8007-24-7) عبارة عن راتينج طبيعي مع لمعان أصفر موجود في بنية قرص العسل من قشر الكاجو ، وهو منتج ثانوي لمعالجة جوز الكاجو. إنه مصدر تهيج قوي وبالتالي يمثل خطرًا في معالجة الأصداف على نطاق صغير ، ولكنه أيضًا مادة خام ذات استخدامات متعددة في تطوير الأدوية ومضادات الأكسدة ومبيدات الفطريات والمواد الحيوية. يتم استخدامه في الطب الشعبي الاستوائي ولعلاج الخشب المضاد للجلد. يختلف تركيبته باختلاف كيفية معالجته.

  • يتكون CNSL البارد والمستخلص من المذيبات في الغالب من أحماض لاكارديك (70٪) ، كاردول (18٪) وكاردانول (5٪).
  • يعمل تسخين CNSL على نزع الكربوكسيل من الأحماض اللاكاردية ، مما ينتج عنه درجة تقنية من CNSL غنية بالكاردانول. يعطي تقطير هذه المادة CNSL تقنيًا مقطرًا يحتوي على 78 ٪ كاردانول و 8 ٪ كاردول (يحتوي الكاردول على مجموعة هيدروكسيل واحدة أكثر من الكاردانول). تقلل هذه العملية أيضًا من درجة البلمرة الحرارية لألكيل الفينولات غير المشبعة الموجودة في CNSL.
  • يستخدم حمض الأناكارديك أيضًا في الصناعة الكيميائية لإنتاج الكاردانول ، والذي يستخدم في الراتنجات والطلاء و مواد الاحتكاك.

هذه المواد مسببة لحساسية الجلد ، مثل الورنيش وزيوت اللبلاب السام ، وتشكل خطرًا أثناء المعالجة اليدوية للكاجو.

يحتوي هذا الزيت الطبيعي من الفينول ميزات هيكلية كيميائية مثيرة للاهتمام يمكن تعديلها لإنشاء طيف واسع من المونومرات الحيوية. تستفيد هذه من التركيب الكيميائي متعدد الاستخدامات ، والذي يحتوي على ثلاث مجموعات وظيفية: الحلقة العطرية ، ومجموعة الهيدروكسيل ، والروابط المزدوجة في سلسلة الألكيل المحيطة. وتشمل هذه البوليولات ، التي شهدت مؤخرًا زيادة في الطلب على أصلها الحيوي والسمات الكيميائية الرئيسية مثل التفاعل العالي ، ومجموعة الوظائف ، وتقليل عوامل النفخ ، وخصائص مثبطات الحريق التي تحدث بشكل طبيعي في مجال البولي يوريثان الصلب ، بمساعدة الفينول المتأصل. هيكل وعدد أكبر من الوحدات التفاعلية لكل وحدة كتلة.

يمكن استخدام CNSL كراتنج لمنتجات مركب الكربون. Novolac القائم على CNSL هو مونومر صناعي آخر متعدد الاستخدامات مشتق من الكاردانول يستخدم عادةً كعامل شبكي لمصفوفات الإيبوكسي في التطبيقات المركبة التي توفر خصائص حرارية وميكانيكية جيدة للمواد المركبة النهائية.

كاجو تفاح

تفاح الكاجو ، المعروف أيضًا باسم فاكهة الكاجو ، هو الجزء السمين من فاكهة الكاجو المرتبط بجوز الكاجو. الجزء العلوي من تفاحة الكاجو متصل بالساق الخارج من الشجرة. نهاية الجزء السفلي من تفاحة الكاجو تلتصق بجوز الكاجو المغطى بقشرة. من الناحية النباتية ، يعتبر تفاح الكاجو من الفاكهة الملحقة التي تنمو على بذور الكاجو (وهي الجوز).

يمكن تناول تفاح الكاجو طازجًا أو مطبوخًا في الكاري أو تخميره في الخل أيضًا كمشروب كحولي. كما أنها تستخدم في صنع المعلبات والصلصات والمربيات في بعض البلدان مثل الهند والبرازيل. في العديد من البلدان ، لا سيما في أمريكا الجنوبية ، يتم استخدام تفاح الكاجو لتذوق المشروبات ، سواء كانت كحولية أو غير كحولية.

يتم تداول الكاجو على نطاق واسع أكثر من ثمار الكاجو ، لأن الفاكهة ، على عكس الجوز ، سهلة كدمات ولها مدة صلاحية محدودة للغاية. ومع ذلك ، يمكن استخدام عصير تفاح الكاجو في تصنيع العصائر المخلوطة.

عند تناوله ، تتم إزالة قابضة التفاح أحيانًا عن طريق تبخير الفاكهة لمدة خمس دقائق قبل غسلها في الماء البارد. كما أن نقع الفاكهة في ماء مالح مغلي لمدة خمس دقائق يقلل أيضًا من قابضتها.

في كمبوديا ، حيث يُزرع النبات عادةً كشجرة زينة وليس شجرة اقتصادية ، تعتبر الفاكهة طعامًا شهيًا وتؤكل مع الملح .

الكحول

في ولاية غوا الهندية ، يتم هرس تفاح الكاجو واستخراج العصير وحفظه للتخمير لبضعة أيام. ثم يخضع العصير المخمر لعملية تقطير مزدوجة. المشروب الناتج يسمى فيني أو فيني. فيني تحتوي على نسبة 40-42٪ كحول. يُطلق على النسخة المقطرة المفردة اسم urrac ، وهو عبارة عن حوالي 15٪ كحول.

في المنطقة الجنوبية من متوارا ، تنزانيا ، تفاح الكاجو ( bibo باللغة السواحيلية) يتم تجفيفها وحفظها. في وقت لاحق ، يتم إعادة تكوينه بالماء ثم تخميره ، ثم تقطيره لصنع مشروب قوي يسمى gongo .

في موزمبيق ، عادة ما يصنع مزارعو الكاجو مشروبات كحولية قوية من تفاح الكاجو. يُعرف بأسماء مختلفة باللغات المحلية في موزمبيق ( muchekele في Emakua ، المنطوقة في الشمال ؛ xicadju في Changana ، المنطوقة في الجنوب). على عكس feni المذكورة أعلاه في جوا ، فإن مشروب الكاجو المصنوع في موزمبيق لا يتضمن استخراج العصير من تفاح الكاجو. بعد الحصاد وإزالة الجوز ، ينتشر التفاح على الأرض تحت الأشجار والأفنية ويسمح له بفقد الماء والتخمير. ثم يتم تقطير الثمار المخمرة المنكمشة.

علف الحيوانات

يمكن استخدام مكسرات الكاجو المهملة غير الصالحة للاستهلاك الآدمي ، جنبًا إلى جنب مع بقايا الزيت المستخرج من نواة الكاجو ، لتغذية الماشية. يمكن للحيوانات أيضًا أن تأكل أوراق أشجار الكاجو.

استخدامات أخرى

بالإضافة إلى الجوز والفاكهة ، للنبات عدة استخدامات أخرى. في كمبوديا ، يعطي اللحاء صبغة صفراء ، ويستخدم الخشب في صناعة القوارب ، وفي صناعة الألواح المنزلية ، ويصنع الخشب فحمًا ممتازًا.

الأسماء

بالإضافة إلى الاسم النباتي Anacardium occidentale ، تُعرف الشجرة بالأسماء الشائعة أو العامية. وتشمل هذه العلامة anacardier (الفرنسية مع الفاكهة المشار إليها باسم pomme de Cajour ؛ sva: y chan'ti Khmer؛ caju (النطق البرتغالي:) ، المعروف أيضًا باسم acaju (بالبرتغالية) ؛ أكاجú (الكلمة التوبية = " الجوز التي تنتج نفسها ")

المعرض

  • فاكهة الكاجو الناضجة

  • تؤكل براعم الكاجو نيئة أو مطبوخ

  • تقطير مشروب الكاجو والتفاح ( muchekele ) في موزمبيق

  • تفاح الكاجو المنكمش والمخمّر جاهزة للتقطير ، موزمبيق

  • امرأة Mameluca تحت شجرة كاجو مثمرة (1641-1644) لألبرت إيكهوت. المتحف الوطني للدنمارك

  • منظر لجذع شجرة كاجو في متنزه لاواتشارا الوطني ، بنغلاديش. صورة من 2016

فاكهة الكاجو الناضجة

تؤكل براعم الكاجو نيئة أو مطبوخة

مقطر الكاجو شراب التفاح ( muchekele ) في موزمبيق

كاجو تفاح مخمر ومذبل جاهز للتقطير ، موزمبيق

مامي امرأة لوكا تحت شجرة كاجو مثمرة (1641-1644) بواسطة ألبرت إيكهوت. المتحف الوطني في الدنمارك

منظر لجذر شجرة كاجو في حديقة لاواتشارا الوطنية ، بنغلاديش. صورة من 2016




A thumbnail image

قصعين إسباني

سالفيا هيسبانيكا Kiosmina hispanica (L.) Raf. سالفيا شيا Colla سالفيا شيا Sessé …

A thumbnail image

كاريا أوفاتا

Carya ovata Carya ovata ، شاجبارك جوز ، هو جوز شائع في شرق الولايات المتحدة و …

A thumbnail image

كاريا باليدا

Carya pallida هيكوريا باليدا ، هيكوريوس باليدا (آشي) كاريا باليدا أو جوز رملي أو …