بذور الشيا

بذور الشيا هي بذور صالحة للأكل من سالفيا هيسبانيكا ، وهي نبات مزهر في عائلة المريمية (Lamiaceae) موطنها وسط وجنوب المكسيك ، أو ما يرتبط بها Salvia columbariae من جنوب غرب الولايات المتحدة والمكسيك. بذور الشيا بيضاوية ورمادية مع بقع سوداء وبيضاء ، ويبلغ قطرها حوالي 2 ملم (0.08 بوصة). البذور محبة للماء ، تمتص ما يصل إلى 12 ضعف وزنها في السائل عند نقعها وتكوين طبقة مخاطية تعطي الأطعمة والمشروبات القائمة على الشيا قوامًا هلاميًا مميزًا.

هناك دليل على أن المحصول قد تمت زراعته على نطاق واسع من قبل الأزتيك في عصور ما قبل كولومبوس وكان غذاءً أساسياً لثقافات أمريكا الوسطى. تُزرع بذور الشيا على نطاق صغير في موطن أجدادها في وسط المكسيك وغواتيمالا وتجاريًا في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية.

المحتويات

• 1 الوصف
• 2 التاريخ
• 3 التغذية
  • 3.1 البحث
• 4 استخدامات
  • 4.1 الغذاء
  • 4.2 Chia pet
• 5 مراجع

• 3.1 البحث

• 4.1 الطعام
• 4.2 حيوان الشيا الأليف

الوصف

عادةً ما تكون بذور الشيا عبارة عن أشكال بيضاوية صغيرة مسطحة يبلغ متوسط ​​قياسها 2.1 مم × 1.3 مم × 0.8 مم (0.08 بوصة × 0.05 بوصة × 0.03 بوصة) ، بمتوسط ​​وزن 1.3 مجم (0.020 جرام) لكل بذرة. لونها برقش مع البني والرمادي والأسود والأبيض. البذور محبة للماء ، تمتص ما يصل إلى 12 ضعف وزنها في السائل عند نقعها ؛ يطورون طلاء مخاطي يعطي ملمسًا هلاميًا. تم تحديد شيا (أو chian أو chien) في الغالب باسم Salvia hispanica L. تشتمل النباتات الأخرى التي يشار إليها باسم "chia" على "chia الذهبي" ( Salvia columbariae ). تُستخدم بذور Salvia columbariae في الغذاء.

في القرن الحادي والعشرين ، تتم زراعة الشيا واستهلاكها تجاريًا في موطنها الأصلي المكسيك وغواتيمالا ، وكذلك في بوليفيا والأرجنتين والإكوادور ونيكاراغوا وأستراليا. تم تطوير أنواع جديدة من شيا حاصلة على براءة اختراع في كنتاكي للزراعة في خطوط العرض الشمالية للولايات المتحدة.

يختلف إنتاجية البذور تبعًا للأصناف المستنبتة وطريقة الزراعة وظروف النمو حسب المنطقة الجغرافية. على سبيل المثال ، تختلف الحقول التجارية في الأرجنتين وكولومبيا في نطاق الإنتاجية من 450 إلى 1250 كجم / هكتار (400 إلى 1120 رطل / فدان). أنتجت دراسة على نطاق صغير مع ثلاثة أصناف نمت في الوديان الواقعة بين جبال الأنديز في الإكوادور عوائد تصل إلى 2300 كجم / هكتار (2100 رطل / فدان) ، مما يشير إلى أن بيئة النمو الملائمة والصنف قد تفاعل لإنتاج مثل هذه الغلات العالية. يؤثر التركيب الوراثي على المحصول أكبر من تأثيره على محتوى البروتين أو محتوى الزيت أو تكوين الأحماض الدهنية أو المركبات الفينولية ، بينما تقلل درجة الحرارة المرتفعة محتوى الزيت ودرجة عدم التشبع وترفع محتوى البروتين.

• الوحدات
• ميكروجرام = ميكروجرام • mg = ملليجرام
• IU = وحدات دولية

التاريخ

القرن السادس عشر يقدم كوديكس مندوزا دليلاً على أن الأزتك قد زرعوه في عصور ما قبل كولومبوس ، ويقول المؤرخون الاقتصاديون إنه ربما كان لا يقل أهمية عن الذرة كمحصول غذائي. تم تكريمه سنويًا من قبل الناس للحكام في 21 من 38 ولاية من ولايات الأزتك الإقليمية. تُستخدم بذور الشيا كغذاء أساسي لثقافات الناهيوتل (الأزتك). وضع المؤرخون اليسوعيون الشيا في المرتبة الثالثة كأهم محصول في ثقافة الأزتك ، بعد الذرة والفاصوليا فقط ، وقبل قطيفة. غالبًا ما يتم دفع عروض كهنوت الأزتك في شكل بذور الشيا.

تُستخدم بذور الشيا المطحونة أو الكاملة في الأرجنتين وبوليفيا وغواتيمالا والمكسيك وباراغواي للمشروبات والأطعمة المغذية. اليوم ، تُزرع شيا على نطاق صغير في موطن أجدادها في وسط المكسيك وغواتيمالا ، وتجاريًا في الأرجنتين وبوليفيا والإكوادور وغواتيمالا والمكسيك.

التغذية

شيا مجفف تحتوي البذور على 6٪ ماء و 42٪ كربوهيدرات و 16٪ بروتين و 31٪ دهون. في كمية 100 جرام (3.5 أونصة) ، تعتبر بذور الشيا مصدرًا غنيًا (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من فيتامينات ب والثيامين والنياسين (54٪ و 59٪ DV ، على التوالي) ، و a مصدر معتدل للريبوفلافين (14٪ DV) وحمض الفوليك (12٪ DV). تحتوي العديد من المعادن الغذائية على محتوى غني ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك (كلها أكثر من 20٪ DV ؛ انظر الجدول).

الأحماض الدهنية لزيت بذور الشيا غير مشبعة بشكل أساسي ، بحمض اللينوليك (17-26٪ من إجمالي الدهون) وحمض اللينولينيك (50-57٪) من الدهون الرئيسية.

البحث

ما زالت بذور الشيا تحت البحث الأولي عن الآثار المحتملة على الصحة ، لكن هذا العمل يظل ضئيلًا وغير حاسم. في مراجعة منهجية لعام 2015 ، كانت معظم الدراسات ذات جودة رديئة ولم تظهر آثارًا كبيرة لاستهلاك بذور الشيا على عوامل الخطر القلبية الوعائية. لا يوجد دليل حتى الآن يشير إلى أن استهلاك بذور الشيا له آثار ضارة - أو يتفاعل مع - الأدوية الموصوفة.

الاستخدامات

الطعام

يمكن رش بذور الشيا أو طحنها فوق الأطعمة الأخرى. يمكن أيضًا خلطها مع العصائر وحبوب الإفطار وألواح الطاقة وألواح الجرانولا والزبادي والتورتيلا والخبز. يمكن نقعها في الماء واستهلاكها مباشرة أو مزجها مع أي نوع من العصير لصنع شيا فريسكا أو مع الحليب. بودنغ بذور الشيا ، على غرار بودنغ التابيوكا ، مصنوع من نوع من الحليب والمحليات وبذور الشيا الكاملة. يمكن أيضًا طحن البذور وتحويلها إلى مادة تشبه الجيلاتين أو تؤكل نيئة. يمكن استخدام الجل من البذور المطحونة لاستبدال ما يصل إلى 25٪ من محتوى البيض والزيت في الكعك.

في عام 2009 ، وافق الاتحاد الأوروبي على بذور الشيا كغذاء جديد ، مما يسمح للشيا بالنمو إلى 5٪ من إجمالي المواد في منتجات الخبز.

على عكس بذور الكتان ، لا تحتاج بذور الشيا الكاملة إلى طحن لأن غلاف البذور دقيق وسهل الهضم ، مما قد يؤدي إلى تحسين التوافر الحيوي للمغذيات.

Chia pet

ابتكر Joe Pedott حيوان Chia Pet في عام 1977 وقام بتسويقه على نطاق واسع بعد عام 1982. خلال الثمانينيات في الولايات المتحدة ، ارتبطت الموجة الكبيرة الأولى من مبيعات بذور الشيا بحيوانات الشيا والطين الأشكال التي تستخدم كأساس لعجينة لزجة من بذور الشيا. بعد سقي الأشكال ، تنبت البذور في شكل يوحي بغطاء من الفرو.

تم بيع حوالي 500000 حيوان أليف من شيا في الولايات المتحدة في عام 2007 كمنتجات جديدة أو نباتات منزلية.