تخزين حبوب القهوة

تخزين حبوب القهوة هو مصطلح واسع يصف تعبئة حبوب البن وحفظها طوال العملية من الحصاد إلى التخمير. على الرغم من أن المصطلح ينطبق على العديد من مراحل هذه العملية ، إلا أنه يتم تطبيقه عادةً على التخزين المنزلي المثالي لتحقيق أقصى قدر من الاستمتاع بالقهوة للمستهلكين.

المحتويات

• 1 قهوة خضراء
• 2 تحميص البن
• 3 التخزين المنزلي
• 4 المراجع

البن الأخضر

بعد الكرز نقع البذور في عجينة الورق ويتم نقعها في الشمس لتجف لمدة أسبوع. يتم تجفيف الحبوب بشكل دوري لضمان التجفيف المتساوي. بمجرد أن تجف الفاصوليا ، ستشكل قشرة رقيقة تشبه الورق تسمى المخطوطات. بمجرد تشكيل الرق ، سيزيد من عمر تخزين الفول بشكل كبير. عندما تصبح الحبوب جاهزة ، يتم إزالة المخطوطة ، ويتم تصنيف الحبوب وفرزها حسب الحجم والوزن والعيوب. بعد ذلك يتم تخزين الحبوب المصنفة في أكياس 60 أو 70 كجم تسمى أكياس السيزال التي تساعد الحبوب على الاحتفاظ بالرطوبة لفترة أطول من الوقت. لا يمكن أن يتجاوز وقت التخزين سنة واحدة حتى يتم اعتبار الفول من المحاصيل الحالية. إذا بقيت القهوة الخضراء في المخزن لمدة تزيد عن عام ، فإنها تعتبر محصولًا قديمًا ، وأقل قيمة بسبب حالتها الجافة.

تحميص البن

بمجرد أن تصبح حبة البن يتم تحميصها ، إما يتم تعبئتها فورًا للبيع أو طحنها ثم تعبئتها للبيع. وعادة ما تكون العبوات المستخدمة عبارة عن حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق أو غلاف محكم الإغلاق ، أو كيس مطوي مع صمام تنفيس الضغط. كل نوع من العبوات له مزاياه الخاصة. تتيح الحاويات محكمة الإغلاق أقصى نضارة للحبوب وتطيل من عمرها الافتراضي ، بينما يسمح الصمام بتدفق ثاني أكسيد الكربون الزائد والغازات الأخرى. لا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، بقدر 10 لتر / كجم من البن المحمص الداكن ، لأنه ضار بالنكهة - بل على العكس تمامًا ، فهو يحمي الحبوب من الأكسدة ، لكن الضغط الزائد يمكن أن يتلف الوعاء. تم الإبلاغ عن التجربة أن هناك حاجة لبضعة أيام من إطلاق ثاني أكسيد الكربون بين التحميص والتخمير للحصول على أفضل النتائج. هناك أيضًا رأي علمي بأن تخزين الحبوب المحمصة حديثًا في علبة مضغوطة بغاز النيتروجين ، مع تراكم الضغط الزائد عبر صمام تنفيس ، يوفر التخزين الأمثل لفترات طويلة ، مع تعزيز تأثير الشيخوخة المفيد المتعلق بتوزيع الزيوت الطبيعية بواسطة الضغط.

التخزين المنزلي

بمجرد الشراء ، تعتمد طريقة التخزين المستخدمة على نوع القهوة المشتراة. تخزن الفاصوليا الخضراء الأفضل في حاويات مبردة محكمة الإغلاق ، ويمكن أن تدوم بسهولة في هذه الحالة لمدة عام دون أن تفقد النكهة. من الأفضل تخزين الحبوب الكاملة المحمصة في حاويات محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء. أفضل الخيارات المادية للحاوية هي السيراميك ، أو الزجاج المعتم. قد يغير البلاستيك والمعدن نكهة حبوب القهوة. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للأسبوع الأول من التخزين ، يجب فتح الحاويات أو تنفيسها بواسطة صمام تنفيس لإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون الذي ستنتجه الحبوب المحمصة لمنع الغاز من تغيير جودة القهوة. ستستمر القهوة المحمصة ذات الحبة الكاملة المخزنة بهذه الطريقة لمدة أسبوعين تقريبًا. استصواب تجميد الفاصوليا المحمصة أمر مثير للجدل. يعتقد أولئك الذين يدافعون عن التجميد أن النكهة يمكن أن تستمر لمدة شهر إلى شهرين. إذا تم تجميد الحبوب ، اتركها مجمدة حتى تختمر بشكل أفضل يحافظ على نكهة القهوة. سوف تطحن الحبوب المجمدة مثل الحبوب غير المجمدة ، لكن إعادة تجميد الحبوب يغير من جودة القهوة. يتم تخزين القهوة المطحونة في عبوات معدنية غير تفاعلية محكمة الإغلاق من السيراميك أو الزجاج ، مثل الحبوب المحمصة. نظرًا لزيادة المساحة السطحية الإجمالية للقهوة المطحونة ، فإن الحبيبات تصبح قديمة في أيام بدلاً من أسابيع. بالإضافة إلى ذلك ، ليس للتجميد أي تأثير في زيادة العمر الافتراضي لتخزين حبيبات القهوة.