Egusi

Egusi

Egusi (المعروف أيضًا بالاختلافات بما في ذلك agusi و agushi) هو اسم البذور الغنية بالدهون والبروتين لبعض نباتات القرعيات (القرع والبطيخ والقرع) ، والتي يتم تجفيفها بعد والأرض كمكون رئيسي في مطبخ غرب إفريقيا.

تختلف السلطات حول ما إذا كانت الكلمة تُستخدم بشكل أكثر ملاءمة لبذور كولوسينث ، أو تلك الخاصة بصنف معين كبير البذور من البطيخ ، أو بشكل عام لتلك من أي نبات قرع. خصائص واستخدامات كل هذه البذور متشابهة إلى حد كبير. تشمل الدول الرئيسية التي تنمو الأُغوسي مالي وبوركينا فاسو وتوغو وغانا وكوت ديفوار وبنين ونيجيريا والكاميرون.

تشمل الأنواع التي يُشتق منها الأنجوسي Cucumeropsis mannii و Citrullus lanatus .

المحتويات

1 الاستخدام
2 المعرض
3 انظر أيضًا
4 المراجع
5 انظر أيضًا

الاستخدام

حساء Egusi هو نوع من الحساء غليظ بالبذور المطحونة وشعبية في غرب إفريقيا ، مع تنوع محلي كبير. إلى جانب البذور والماء والزيت ، يحتوي حساء البيض عادة على أوراق الخضار وزيت النخيل والخضروات الأخرى والتوابل واللحوم. الخضروات الورقية المستخدمة عادة في حساء البيض تشمل نبات المر ، أوراق اليقطين ، السيلوزيا والسبانخ. تشمل الخضروات النموذجية الأخرى الطماطم والبامية. تشمل التوابل النموذجية الفلفل الحار والبصل وحبوب الجراد. يشيع أيضًا استخدام لحم البقر أو الماعز أو الأسماك أو الروبيان أو جراد البحر.

في نيجيريا ، يعتبر egusi شائعًا بين سكان الجزء الجنوبي من نيجيريا وشعب اليوروبا وشعب الإيغبو وشعب إيبيبيو وإفيك الناس وشعب باهومونو في جنوب نيجيريا ، والهوسا في شمال نيجيريا وشعب إيدو ، وشعب إيسان ، وشعب إتساكو ، وشعب أورهوبو ، وشعب إتسيكيري في جنوب غرب نيجيريا. شعب اليوروبا بشكل عام وشعب ولاية أون - وخاصة شعب إيجيشا - يأكلون "إيان وإيجوسي" ، وهو حساء اليام والوجوسي. يسميه شعب إيبيبيو وشعب إيفيك (شعب كالابار) في جنوب نيجيريا أفيري إيكونج بلهجتهم.

في غانا ، يُطلق على egusi أيضًا اسم akatoa أو agushi ، وكما هو الحال في نيجيريا يستخدم للحساء والحساء ، والأكثر شيوعًا في صلصة Palaver.

في الآونة الأخيرة في الثمانينيات ، مولت الحكومة الكندية مشروعًا يهدف إلى تطوير آلة لمساعدة الكاميرونيين على تقشير بذور egusi. تم تطوير آلة في نيجيريا لقشر البيض.