الزنجبيل

الزنجبيل ( Zingiber officinale ) هو نبات مزهر له جذمور أو جذر الزنجبيل أو الزنجبيل تستخدم على نطاق واسع كتوابل وطب شعبي. إنه نبات عشبي معمر ينمو سنويًا كاذبًا (سيقان كاذبة مصنوعة من قواعد الأوراق الملفوفة) يبلغ ارتفاعها حوالي متر واحد وتحمل شفرات أوراق ضيقة. تحمل النورات أزهارًا لها بتلات صفراء شاحبة ذات حواف أرجوانية ، وتنشأ مباشرة من جذمور على براعم منفصلة.

الزنجبيل ينتمي إلى عائلة Zingiberaceae ، والتي تشمل أيضًا الكركم ( كركم لونغا ) ) ، الهيل ( Elettaria Cardamomum ) ، والخولنجان. نشأ الزنجبيل في منطقة جنوب شرق آسيا البحرية ومن المحتمل أن يتم تدجينه أولاً من قبل الشعوب الأسترونيزية. تم نقله معهم في جميع أنحاء المحيطين الهندي والهادئ خلال التوسع الأسترونيزي (حوالي 5000 BP) ، ووصل إلى هاواي. الزنجبيل هو أحد التوابل الأولى التي تم تصديرها من آسيا ، ووصلت إلى أوروبا بتجارة التوابل ، وكان يستخدمها الإغريق والرومان القدماء. يطلق على الثنائيات ذات الصلة البعيدة في جنس Asarum بالزنجبيل البري بسبب مذاقها المماثل. في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من الزنجبيل 2.8 مليون طن ، بقيادة الهند بنسبة 32٪ من الإجمالي العالمي.

المحتويات

علم أصل الكلمة

الأصل الإنجليزي لـ كلمة "الزنجبيل" مأخوذة من منتصف القرن الرابع عشر ، من اللغة الإنجليزية القديمة gingifer ، من اللاتينية القرون الوسطى الزنجبيل ، من اليونانية zingiberis ، من براكريت (الشرق الأوسط) سينجابيرا ، من السنسكريتية srngaveram . يُعتقد أن الكلمة السنسكريتية مشتقة من كلمة درافيدية التي أنتجت أيضًا اسم الملايلام inchi-ver (من inchi "الجذر") ، والتفسير البديل هو أن الكلمة السنسكريتية يأتي من srngam "قرن" و vera - "جسم" (يصف شكل جذره) ، ولكن قد يكون هذا أصلًا شعبيًا. ربما تمت إعادة اختيار الكلمة في اللغة الإنجليزية الوسطى من الفرنسية القديمة gingibre (الفرنسية الحديثة gingembre).

الأصل والتوزيع

الزنجبيل نشأت من البحرية جنوب شرق آسيا. إنه مستنبت حقيقي ولا يوجد في حالته البرية. أقدم دليل على تدجينه كان بين الشعوب الأسترونيزية حيث كان من بين العديد من أنواع الزنجبيل المزروعة والمستغلة منذ العصور القديمة. قاموا بزراعة نباتات الزنجبيل الأخرى بما في ذلك الكركم ( كركم لونجا ) ، والكركم الأبيض ( كركم الزيدوار ) ، والزنجبيل المر ( Zingiber zerumbet ). تم استخدام الجذور والأوراق لتذوق الطعام أو تناوله مباشرة. كما استخدمت الأوراق لنسج الحصير. بصرف النظر عن هذه الاستخدامات ، كان للزنجبيل أهمية دينية بين الأسترونيزيين ، حيث يتم استخدامه في الطقوس للشفاء ولطلب الحماية من الأرواح. كما تم استخدامه في مباركة السفن الأسترونيزية.

تم حمل الزنجبيل معهم في رحلاتهم كنباتات زوارق أثناء التوسع الأسترونيزي ، بدءًا من حوالي 5000 سنة مضت. لقد أدخلوها إلى جزر المحيط الهادئ في عصور ما قبل التاريخ ، قبل وقت طويل من أي اتصال مع الحضارات الأخرى. لا تزال ردود الفعل الخاصة بكلمة Proto-Malayo-Polynesian *laqia موجودة في اللغات الأسترونيزية حتى هاواي. كما يُفترض أنهم قدموه إلى الهند جنبًا إلى جنب مع مصانع الطعام الأخرى في جنوب شرق آسيا وتقنيات الإبحار الأسترونيزية ، أثناء الاتصال المبكر من قبل البحارة الأسترونيزيين مع الشعوب الناطقة باللغة Dravidian في سريلانكا وجنوب الهند في حوالي 3500 BP. كما تم نقلها من قبل مسافرين أسترونيزيين إلى مدغشقر وجزر القمر في الألفية الأولى بعد الميلاد.

من الهند ، تم نقلها من قبل التجار إلى الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​في حوالي القرن الأول الميلادي. نمت بشكل أساسي في جنوب الهند وجزر سوندا الكبرى أثناء تجارة التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل والقرنفل والعديد من التوابل الأخرى.

التاريخ

يأتي أول سجل مكتوب للزنجبيل من مختارات من كونفوشيوس ، المكتوبة في الصين خلال فترة الممالك المتحاربة (475 - 221 قبل الميلاد). في ذلك ، قيل أن كونفوشيوس يأكل الزنجبيل مع كل وجبة. في عام 406 بعد الميلاد ، كتب الراهب فاكسيان أن الزنجبيل نما في أصص ونقل على متن السفن الصينية لمنع الإسقربوط. خلال عهد أسرة سونغ (960-1279) ، كان الزنجبيل يُستورد إلى الصين من دول الجنوب.

أدخل الزنجبيل إلى البحر الأبيض المتوسط ​​من قبل العرب ، ووصفه كتّاب مثل ديوسكوريدس (40-90 م) و بليني الأكبر (24-79 م). في عام 150 بعد الميلاد ، لاحظ بطليموس أن الزنجبيل ينتج في سيلان (سريلانكا). تم استيراد الزنجبيل الخام والمحفوظ إلى أوروبا خلال العصور الوسطى. في إنجلترا في القرن الرابع عشر ، كان سعر رطل الزنجبيل يساوي ثمن الخروف.

البستنة

ينتج الزنجبيل عناقيد من براعم الزهور البيضاء والوردية التي تتفتح في أزهار صفراء. بسبب جاذبيته الجمالية وتكيف النبات مع المناخ الدافئ ، غالبًا ما يستخدم كمناظر طبيعية حول المنازل شبه الاستوائية. إنه نبات معمر يشبه القصب بسيقان مورقة سنوية ، يبلغ ارتفاعه حوالي متر (3 إلى 4 أقدام). تقليديا ، يتم جمع الجذمور عندما يذبل الساق ؛ يتم تحطيمه أو غسله وكشطه على الفور لقتله ومنع نموه. يتم استخدام نبات الزنجبيل المعطر من نبات الزنجبيل باعتباره لحومًا حلوة من قبل البانتو ، وأيضًا كتوابل و sialagogue.

الإنتاج

في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي للزنجبيل 2.8 مليون طن ، بقيادة الهند بنسبة 32 ٪ من الإجمالي العالمي. كان لدى الصين ونيجيريا ونيبال أيضًا إنتاج كبير.

المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، شعبة الإحصاءات (FAOSTAT)

الإنتاج في الهند

على الرغم من أنه يزرع في العديد من المناطق في جميع أنحاء العالم ، فإن الزنجبيل يعد "من بين أقدم التوابل المسجلة التي تمت زراعتها وتصديرها من جنوب غرب الهند". تحتل الهند المرتبة السابعة في تصدير الزنجبيل في جميع أنحاء العالم ، ومع ذلك فهي "أكبر منتج للزنجبيل في العالم". المناطق الواقعة في جنوب غرب وشمال شرق الهند هي الأكثر ملاءمة لإنتاج الزنجبيل بسبب مناخها الدافئ والرطب ، ومتوسط ​​هطول الأمطار ومساحة اليابسة.

يتمتع الزنجبيل بالقدرة على النمو في مجموعة متنوعة من أنواع الأراضي والمناطق ، ومع ذلك من الأفضل إنتاجه عندما ينمو في بيئة دافئة ورطبة ، على ارتفاع يتراوح بين 300 و 900 متر ، وفي تربة جيدة التصريف بعمق 30 سم على الأقل. تعتبر فترة انخفاض هطول الأمطار قبل النمو وتوزع هطول الأمطار جيدًا أثناء النمو ضرورية أيضًا للزنجبيل لتزدهر جيدًا في التربة.

غالبًا ما يتم زراعة الزنجبيل المنتج في الهند من خلال الزراعة المنزلية. نظرًا لأن معظم محاصيل الزنجبيل يتم إنتاجها في المزارع المنزلية ، فإن موظفي المزرعة هم في الغالب أفراد الأسرة أو أفراد محليين آخرين في المجتمع. يتم توزيع الأدوار الجنسانية في زراعة الزنجبيل بشكل متساوٍ وعادل. من تحضير الأرض إلى تخزين البذور ، يتم تنفيذ جميع أعمال زراعة الزنجبيل في الهند بشكل عام من قبل كل من المزارعين والمزارعين. يُعرف المزارعون الذكور على نطاق واسع بأنهم أولئك الذين يشترون البذور ، ويقومون بالحراثة ، والغطاء ، بينما تقوم المزارعات عادةً بإزالة الأعشاب الضارة ، ويتشارك كلا الجنسين في أعمال العزق والحفر والزراعة واستخدام السماد والحصاد. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه المزارع تدار من قبل الأسرة ، فإن توزيع العمل يعتمد بشكل أكبر على حالة الأسرة وليس الجنس. على سبيل المثال ، إذا كان هناك عدد أكبر من الرجال في الأسرة ، فسيكون هناك المزيد من الرجال الذين يعملون في المزرعة ، ولكن إذا كان هناك عدد متساوٍ من الرجال والنساء ، أو عدد الرجال أقل من النساء ، فسيكون هناك عدد أكبر من النساء يعملن في المزرعة . يختلف من يقوم ببيع الزنجبيل باختلاف المدن والولايات في الهند. في ميغالايا وميزورام وناغالاند (كلها في شمال شرق الهند) ، تعتبر المرأة من المتبرعين المهمين في بيع الزنجبيل ، ولكن في سيكيم التي تقع أيضًا في المنطقة الشمالية الشرقية ، يلعب الرجال دورًا أكبر من النساء في بيع الزنجبيل.

زراعة الزنجبيل

حجم بذرة الزنجبيل ، التي تسمى جذمور ، ضرورية لإنتاج الزنجبيل. كلما كانت قطعة الجذمور أكبر ، كلما كان إنتاج الزنجبيل أسرع وبالتالي يتم بيعه في السوق بشكل أسرع. قبل زراعة جذور البذور ، يُطلب من المزارعين معالجة البذور لمنع مسببات الأمراض والآفات التي تنقلها البذور ، وتعفن الجذور والأمراض الأخرى التي تنقلها البذور. هناك طرق مختلفة يقوم بها المزارعون بمعالجة البذور في الهند. يتضمن ذلك غمس البذور في مستحلب روث البقر ، أو تدخين البذور قبل التخزين ، أو معالجة الماء الساخن.

بمجرد معالجة البذور بشكل صحيح ، يجب حفر أرض المزرعة التي ستُزرع فيها جيدًا أو حرثه المزارع لتفتيت التربة. بعد حرث التربة بشكل كافٍ على الأقل 3-5 مرات ، يتم عمل قنوات مائية على بعد 60-80 قدمًا لري المحصول.

الخطوة التالية بعد التأكد من أن التربة مناسبة تمامًا للزراعة والنمو هي زراعة بذور جذمور. في الهند ، تتم زراعة محصول الزنجبيل المروي عادة في الأشهر ما بين مارس ويونيو حيث تمثل تلك الأشهر بداية الرياح الموسمية أو الأمطار والموسم. بمجرد الانتهاء من مرحلة الزراعة ، يواصل المزارعون نشارة المحصول "للحفاظ على الرطوبة والتحقق من نمو الأعشاب الضارة" ، وكذلك التحقق من جريان السطح للحفاظ على التربة. تتم عملية التغطية عن طريق وضع نشارة (الأوراق الخضراء على سبيل المثال) على أحواض النبات مباشرة بعد الزراعة ومرة ​​أخرى 45 و 90 يومًا في النمو. بعد التغطية تأتي التلال ، وهي تحريك التربة وتفتيتها للتحقق من نمو الأعشاب الضارة ، وكسر صلابة التربة من المطر ، والحفاظ على رطوبة التربة. يجب أن يضمن المزارعون أن محاصيلهم من الزنجبيل تتلقى ريًا تكميليًا إذا كان هطول الأمطار منخفضًا في منطقتهم. في الهند ، يجب على المزارعين ري محاصيلهم من الزنجبيل كل أسبوعين على الأقل بين سبتمبر ونوفمبر (عندما تنتهي الرياح الموسمية) لضمان أقصى إنتاجية ومنتجات عالية الجودة.

المرحلة النهائية لزراعة الزنجبيل هي مرحلة الحصاد وعناصر مثل الخضروات والصودا والحلوى ، يجب أن يتم الحصاد ما بين أربعة وخمسة أشهر من الزراعة ، بينما عندما يتم زرع الجذور لمنتجات مثل الزنجبيل المجفف أو زيت الزنجبيل ، يجب أن يتم الحصاد من ثمانية إلى عشرة أشهر بعد الزراعة.

الزنجبيل الجاف ، أحد أشهر أشكال الزنجبيل المُصدَّر تجاريًا ، يجب أن يخضع للتجفيف والتحضير للوصول إلى المنتج المستهدف. يجب حصاد جذور الزنجبيل التي سيتم تحويلها إلى زنجبيل جاف عند النضج الكامل (8-10 أشهر) ، ثم يجب نقعها طوال الليل وفركها جيدًا للتنظيف. بعد إزالته من الماء ، يتم كشط الجلد الخارجي بدقة شديدة باستخدام شظية من الخيزران أو سكين خشبي ، ويجب أن تتم هذه العملية يدويًا لأنها عملية حساسة للغاية بحيث لا يمكن القيام بها بواسطة الآلات. بعد تداوله دوليًا ، يتم طحن الزنجبيل المجفف في مراكز الاستهلاك التي يصلون إليها الزنجبيل الطازج ، وهو شكل آخر شائع جدًا من الزنجبيل المُصدَّر ، ليس مطلوبًا للخضوع لمزيد من المعالجة بعد حصاده ، ويمكن حصاده في وقت أقرب بكثير من الزنجبيل الجاف.

نقل الزنجبيل وتصديره

يتم إرسال الزنجبيل عبر مراحل مختلفة ليتم نقله إلى وجهته النهائية إما محليًا أو دوليًا ، وتبدأ الرحلة عندما يبيع المزارعون جزءًا من منتجاتهم لتجار القرية الذين يجمعون المنتجات مباشرة عند بوابة المزرعة. بمجرد جمع المنتج ، يتم نقله إلى أقرب سوق تجميع حيث يتم نقله بعد ذلك إلى مراكز التسويق الرئيسية على مستوى المنطقة أو المنطقة. سيأخذ المزارعون ذوو الغلة الكبيرة منتجاتهم مباشرة إلى الأسواق المحلية أو الإقليمية. بمجرد وصول المنتج إلى الأسواق الإقليمية ، يتم تنظيفه وتصنيفه وتعبئته في أكياس تزن حوالي 60 كجم. ثم يتم نقلهم إلى الأسواق الطرفية مثل نيودلهي وكوتشي وبومباي.

تتبع الولايات التي يتم فيها تصدير الزنجبيل قنوات تسويق تسويق الخضار في الهند ، والخطوات مماثلة لتلك التي يتم نقلها عند النقل محليا. ومع ذلك ، بدلاً من الوصول إلى سوق المحطة بعد مراكز الشحن الإقليمية ، سيصل المنتج إلى سوق التصدير ويتم إرساله بالمركبة أو الطائرة أو القارب للوصول إلى وجهته الدولية النهائية حيث سيصل إلى سوق التجزئة المحلي ويصل أخيرًا إلى بمجرد شرائه للمستهلك.

يعتبر الزنجبيل الجاف أكثر شيوعًا بين الدول الآسيوية من خلال نظام توزيع فريد يتضمن شبكة من منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة. غالبًا ما يُباع الزنجبيل الطازج والمحفوظ مباشرةً إلى سلاسل محلات السوبر ماركت ، وفي بعض البلدان يُرى الزنجبيل الطازج حصريًا في المتاجر الصغيرة الخاصة ببعض المجتمعات العرقية. غالبًا ما تصدر الهند الزنجبيل ومنتجات الخضروات الأخرى بشكل متكرر إلى باكستان وبنغلاديش ، بالإضافة إلى "المملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة والمغرب والولايات المتحدة والجمهورية اليمنية والمملكة المتحدة وهولندا".

على الرغم من أن الهند هي أكبر منتج للزنجبيل في العالم ، إلا أنها فشلت في لعب دور مصدر كبير وتمثل فقط حوالي 1.17٪ من إجمالي صادرات الزنجبيل. تعتبر زراعة الزنجبيل في الهند عملاً مكلفًا ومحفوفًا بالمخاطر ، حيث أنها لا تكسب الكثير من الأموال من الصادرات و "أكثر من 65٪ من التكلفة الإجمالية المتكبدة مخصصة للعمالة وشراء مواد البذور". قد يستفيد مالك المزرعة نظرًا لعدم وجود خسائر في الإنتاج أو انخفاض الأسعار ، وهو أمر لا يمكن تجنبه بسهولة. ثبت أن إنتاج الزنجبيل الجاف له نسبة تكلفة أعلى ، بالإضافة إلى الزنجبيل المزروع في أنظمة الزراعة البينية بدلاً من المحاصيل النقية.

الاستخدامات

الزنجبيل من التوابل الشائعة تستخدم في جميع أنحاء العالم سواء تم استخدامه لتتبيل الوجبات ، أو كدواء ، فإن الطلب على الزنجبيل في جميع أنحاء العالم كان ثابتًا عبر التاريخ. يمكن استخدام الزنجبيل لمجموعة متنوعة من المواد الغذائية أو الأدوية مثل الخضار والحلوى والصودا والمخللات والمشروبات الكحولية.

الزنجبيل هو أحد توابل المطبخ المعطرة. جذور الزنجبيل الصغيرة غنية بالعصارة وذات طعم خفيف. غالبًا ما يتم تخليلها في الخل أو شيري كوجبة خفيفة أو مطبوخة كمكون في العديد من الأطباق. يمكن نقعها في الماء المغلي لصنع شاي أعشاب الزنجبيل الذي يمكن إضافة العسل إليه. يمكن تحويل الزنجبيل إلى حلوى أو نبيذ الزنجبيل.

جذور الزنجبيل الناضجة ليفية وجافة تقريبًا. غالبًا ما يستخدم عصير جذور الزنجبيل كتوابل في الوصفات الهندية وهو عنصر شائع في المأكولات الصينية والكورية واليابانية والفيتنامية والعديد من المأكولات الجنوبية الآسيوية لأطباق منكهة مثل المأكولات البحرية واللحوم والأطباق النباتية.

يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بالزنجبيل المطحون بنسبة ستة إلى واحد ، على الرغم من اختلاف نكهات الزنجبيل الطازج والمجفف إلى حد ما. عادة ما يستخدم جذر الزنجبيل الجاف المجفف كنكهة لوصفات مثل خبز الزنجبيل والبسكويت والبسكويت والكعك وجعة الزنجبيل وبيرة الزنجبيل. الزنجبيل المسكر أو الزنجبيل المتبلور ، المعروف في المملكة المتحدة باسم "الزنجبيل الجذعي" ، هو الجذر المطبوخ في السكر حتى يصبح طريًا ، وهو نوع من الحلويات. يمكن تقشير الزنجبيل الطازج قبل الأكل. للتخزين على المدى الطويل ، يمكن وضع الزنجبيل في كيس بلاستيكي وتبريده أو تجميده.

الاستخدامات الإقليمية

في المطبخ الهندي ، الزنجبيل عنصر رئيسي ، خاصة في المرق السميك ، وكذلك في العديد من الأطباق الأخرى ، سواء النباتية أو اللحوم. الزنجبيل له دور في الطب الهندي القديم. إنه أحد مكونات المشروبات الهندية التقليدية ، الباردة والساخنة على حد سواء ، بما في ذلك البهارات ماسالا تشاي . الزنجبيل الطازج هو أحد التوابل الرئيسية المستخدمة في تحضير البقول والعدس بالكاري ومستحضرات نباتية أخرى. يتم طحن الزنجبيل الطازج مع فصوص الثوم المقشر أو طحنها لتشكيل ماسالا بالزنجبيل والثوم. يستخدم الزنجبيل الطازج وكذلك المجفف لتوابل الشاي والقهوة وخاصة في فصل الشتاء. في جنوب الهند ، "سامبارام" هو مشروب زبادي صيفي مصنوع من الزنجبيل كمكون رئيسي ، إلى جانب الفلفل الأخضر والملح وأوراق الكاري. يستخدم مسحوق الزنجبيل في المستحضرات الغذائية المخصصة أساسًا للنساء الحوامل أو المرضعات ، وأشهرها هو katlu ، وهو خليط من صمغ الصمغ و السمن والمكسرات والسكر . كما يستهلك الزنجبيل في شكل مسكر ومخلل. في اليابان ، يُخلل الزنجبيل لصنع بني شوجا و غاري أو مبشور واستخدامه نيئًا على التوفو أو النودلز. وهي مصنوعة في حلوى تسمى شوغا نو ساتو زوك . في الكيمتشي الكوري التقليدي ، يُفرم الزنجبيل ناعماً أو يُعصر فقط لتجنب النسيج الليفي ويُضاف إلى مكونات المعجون الحار قبل عملية التخمير مباشرة.

في بورما الزنجبيل يسمى gyin . يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وكمكون رئيسي في الأدوية التقليدية. يتم تناوله كطبق سلطة يسمى gyin-thot ، ويتكون من الزنجبيل المبشور والمحفوظ بالزيت ، مع مجموعة متنوعة من المكسرات والبذور. في تايلاند ، حيث يطلق عليه ขิง khing ، يتم استخدامه لصنع عجينة الزنجبيل والثوم في الطبخ. في إندونيسيا ، مشروب يسمى wedang jahe مصنوع من الزنجبيل وسكر النخيل. يستخدم الإندونيسيون أيضًا جذر الزنجبيل المطحون ، المسمى جاهي ، كمكون شائع في الوصفات المحلية. في ماليزيا ، يطلق على الزنجبيل اسم هالة ويستخدم في العديد من الأطباق ، وخاصة الحساء. يُطلق على الزنجبيل اسم luya في الفلبين ، وهو عنصر شائع في الأطباق المحلية ويتم تخميره كشاي يسمى صلابات . في فيتنام ، يمكن إضافة الأوراق الطازجة المقطعة جيدًا إلى حساء الجمبري واليام ( canh khoai mỡ ) كزينة وتوابل لإضافة نكهة أكثر نعومة للزنجبيل من الجذر المفروم . في الصين ، غالبًا ما يتم إقران جذر الزنجبيل المقطّع أو الكامل مع أطباق مالحة مثل الأسماك ، وعادةً ما يتم إقران جذر الزنجبيل المفروم باللحم عند طهيه. يعتبر الزنجبيل المسكر أحيانًا أحد مكونات علب الحلوى الصينية ، ويمكن تحضير شاي أعشاب من الزنجبيل. يمكن استخدام عصير الزنجبيل الخام لتركيب الحليب وصنع اللبن الرائب بالزنجبيل.

في منطقة البحر الكاريبي ، يعتبر الزنجبيل من التوابل الشعبية للطهي ولصنع المشروبات مثل الحميض ، وهو مشروب يُصنع خلال عيد الميلاد الموسم. يصنع الجامايكيون بيرة الزنجبيل كمشروب غازي وطازج أيضًا في منازلهم. غالبًا ما يصنع شاي الزنجبيل من الزنجبيل الطازج ، بالإضافة إلى كعكة الزنجبيل الجامايكية الشهيرة. في جزيرة كورفو باليونان ، يُصنع مشروب تقليدي يسمى τσιτσιμπύρα ( tsitsibira ) ، وهو نوع من بيرة الزنجبيل. تبنى سكان كورفو وبقية الجزر الأيونية المشروب من البريطانيين ، خلال فترة جزر البحر الأيوني بالولايات المتحدة.

في المطبخ الغربي ، يستخدم الزنجبيل تقليديًا بشكل أساسي في الأطعمة الحلوة مثل مثل الزنجبيل ، خبز الزنجبيل ، الزنجبيل ، الباركين ، والسكبولاس. يتم إنتاج مشروب ليكيور بنكهة الزنجبيل يسمى كانتون في جارناك بفرنسا. نبيذ الزنجبيل هو نبيذ بنكهة الزنجبيل يتم إنتاجه في المملكة المتحدة ، ويباع تقليديًا في قنينة زجاجية خضراء. يستخدم الزنجبيل أيضًا كتوابل تضاف إلى القهوة الساخنة والشاي.

مكونات مماثلة

يتم استخدام أفراد عائلة Zingiberaceae بطرق مشابهة. وهي تشمل ميوغا ( Zingiber mioga ) ، والأنواع المتعددة من الخولنجان ، وجذر الإصبع ( Boesenbergia rotunda ) ، والزنجبيل المر ( Zingiber zerumbet ).

يُعرف أيضًا باسم Asarum canadense ، وهو نوع محلي ثنائي الفلقة من شرق أمريكا الشمالية ، باسم "الزنجبيل البري" ، وجذره له نفس الرائحة خصائصه ، ولكن لا علاقة له بالزنجبيل الحقيقي. يحتوي النبات على حمض الأرستولوكيك ، وهو مركب مسرطن. تحذر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من أن استهلاك المنتجات المحتوية على حمض الأرستولوشيك مرتبط بـ "تلف الكلى الدائم ، مما يؤدي أحيانًا إلى الفشل الكلوي الذي يتطلب غسيل الكلى أو زرع الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، طور بعض المرضى أنواعًا معينة من السرطانات ، يحدث غالبًا في المسالك البولية. "

المعلومات الغذائية

يتكون الزنجبيل الخام من 79٪ ماء و 18٪ كربوهيدرات و 2٪ بروتين و 1٪ دهون (طاولة). في 100 جرام (كمية قياسية تستخدم للمقارنة مع الأطعمة الأخرى) ، يوفر الزنجبيل الخام 80 سعرة حرارية ويحتوي على كميات معتدلة من فيتامين B6 (12٪ من القيمة اليومية ، DV) والمعادن الغذائية والمغنيسيوم (12٪ DV) والمنغنيز (11٪ DV) ، ولكن بخلاف ذلك يكون منخفضًا في المحتوى الغذائي (الجدول).

عند استخدامه كمسحوق توابل بكمية خدمة مشتركة مقدارها ملعقة طعام أمريكية واحدة (5 جرام) ، زنجبيل مجفف مطحون (9٪) يوفر الماء) محتوى ضئيلًا من العناصر الغذائية الأساسية ، باستثناء المنغنيز (70٪ DV).

التركيب والسلامة

إذا استهلك الزنجبيل بكميات معقولة ، فإن له آثار جانبية سلبية قليلة. إنه مدرج في قائمة FDA "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة" ، على الرغم من أنها تتفاعل مع بعض الأدوية ، بما في ذلك عقار الوارفارين المضاد للتخثر وعقار القلب والأوعية الدموية نيفيديبين.

الكيمياء

العطر المميز ونكهة الزنجبيل ناتجة عن الزيوت الطيارة التي تشكل 1-3٪ من وزن الزنجبيل الطازج ، وتتكون بشكل أساسي من الزنجرون والشوغول والزنجبيل مع -جينجيرول (1-5-هيدروكسي-3-ديكانون) كمركب لاذع رئيسي . يتم إنتاج Zingerone من gingerols أثناء التجفيف ، وله نفاذية أقل ورائحة حلوة وحارة. تعتبر شوغول أكثر نفاذة ولها نشاط مضاد للأكسدة أعلى ولكنها لا توجد في الزنجبيل الخام ، ولكنها تتكون من جينجيرول أثناء التسخين أو التخزين أو عن طريق الحموضة.

يحتوي الزنجبيل الطازج أيضًا على إنزيم الزنجبين وهو بروتين سيستين وله خصائص تشبه المنفحة.

البحث

الدليل على أن الزنجبيل يساعد في تخفيف الغثيان والقيء الناتج عن العلاج الكيميائي أو الحمل غير ثابت. لا يوجد دليل واضح على الضرر الناجم عن تناول الزنجبيل أثناء الحمل ، لكن سلامته غير محددة. الزنجبيل غير فعال في علاج عسر الطمث. هناك بعض الأدلة على أن له تأثيرًا مضادًا للالتهابات ، ويحسن وظائف الجهاز الهضمي ، ولكن هناك أدلة غير كافية على أنه يؤثر على الألم في التهاب المفاصل.

الآثار الضارة

تؤدي تفاعلات الحساسية تجاه الزنجبيل بشكل عام إلى ظهور طفح جلدي. . على الرغم من اعتبار الزنجبيل آمنًا بشكل عام ، إلا أنه يمكن أن يسبب حرقة في المعدة وآثارًا جانبية أخرى ، خاصة إذا تم تناوله في شكل مسحوق. قد يؤثر سلبًا على الأفراد المصابين بحصوات المرارة ، وقد يتداخل مع تأثيرات مضادات التخثر ، مثل الوارفارين أو الأسبرين.

المعرض

نبات الزنجبيل بالزهور

الزنجبيل زهرة على وشك التفتح

سداة زهرة الزنجبيل

محصول الزنجبيل ، ميانمار

الزنجبيل المفروم

غاري ، نوع من مخلل الزنجبيل

نبيذ ألماني بنكهة الزنجبيل (قائم على العنب) مع زخرفة من الزنجبيل