زبدة البندق

• كتاب الطبخ: زبدة البندق

زبدة البندق هي مادة غذائية مصنوعة من البندق المسحوق والمخلوط. أكثر شيوعًا في أوروبا ، تعتبر زبدة البندق مألوفة أيضًا عند مزجها بالشوكولاتة كمكون في الشوكولاتة القابلة للدهن. تتوفر زبدة البندق في كل من الأصناف المقرمشة والسلسة ، ويمكن صنعها إما من البندق الخام أو المحمص.

زبدة البندق غنية بالدهون الطبيعية وقابلة لفصل الزيت ، لذا يجب تقليبها قبل الاستخدام قم بتوزيع الزيوت بالتساوي وتبريدها بعد الفتح لإبطاء إعادة الفصل ومنع التلف.

المعلومات الغذائية

زبدة البندق غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ، وقد ثبت أنها تلعب دورًا في تقليل الآثار الضارة للبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). زبدة البندق هي أيضًا مصدر جيد للبروتين الغذائي وفيتامين هـ.

يعتقد عشاق الطعام النيء أن الزبدة المصنوعة من البندق غير المحمص تمتلك قيمة غذائية أكبر وأنزيمات أكثر فائدة ، وكلاهما يمكن تدميرهما في التحميص معالجة. يدعو البعض أيضًا إلى أن الزبدة المحضرة من البندق الخام يجب أن تظل مبردة قبل وبعد الفتح لتقليل الأكسدة والتزنخ.

يمكن استخدام زبدة البندق في الأطباق التي تتطلب زبدة الفول السوداني وكبديل لمن لديهم حساسية الفول السوداني. تحتوي زبدة البندق على أكثر من ضعف كمية فيتامين E الموجودة في زبدة الفول السوداني ، كما أنها تحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تقلل الكوليسترول.