Hazelnut

البندق هو ثمرة البندق وبالتالي فهو يحتوي على أي من المكسرات المشتقة من جنس كوريلوس ، وخاصةً المكسرات من النوع كوريلس أفيلانا . تُعرف أيضًا باسم cobnuts أو filberts وفقًا للأنواع. الكوز كروي تقريبًا إلى بيضاوي ، طوله حوالي 15-25 مم (5-8-1 بوصة) وقطره 10-15 مم (3-8-5-8 بوصات) ، مع قشرة ليفية خارجية تحيط بقشرة ناعمة و يكون الفلبرت أكثر استطالة ، حيث يبلغ طول قطره ضعف قطره يسقط الجوز من القشر عندما ينضج ، بعد حوالي سبعة إلى ثمانية أشهر من التلقيح. نواة البذرة صالحة للأكل وتستخدم نيئة أو محمصة أو مطحونة في عجينة. تحتوي البذور على قشرة رقيقة بنية داكنة ، يتم إزالتها في بعض الأحيان قبل الطهي.

تستخدم البندق في الخبز والحلويات ، والحلويات لصنع حلوى البرالين ، وتستخدم أيضًا مع الشوكولاتة للكمأة ومنتجات الشوكولاتة مثل مثل ألواح الشوكولاتة ، وكاكاو البندق المنتشر مثل نوتيلا ، ومسكرات فرانجليكو. زيت البندق المعصور من البندق منكه بقوة ويستخدم كزيت للطبخ. تركيا هي أكبر منتج للبندق في العالم.

البندق غني بالبروتين والدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E والمنغنيز والعديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى (جدول التغذية أدناه).

المحتويات

• 1 التاريخ
• 2 استخدامات الطهي
• 3 الخلاف
• 4 العناصر الغذائية
• 5 أصناف
• 6 الحصاد
• 7 الإنتاج
• 8 راجع أيضًا
• 9 المراجع

التاريخ

في عام 1995 ، تم العثور على دليل على معالجة الجوز الميزوليتي على نطاق واسع ، والتي يبلغ عمرها حوالي 8000 عام ، في حفرة في وسط جزيرة كولونساي في اسكتلندا. يتكون الدليل من حفرة كبيرة ضحلة مليئة بقايا مئات الآلاف من قشور البندق المحروقة. تم العثور على البندق في مواقع أخرى من العصر الحجري الوسيط ، ولكن نادرًا ما تكون بكميات مماثلة أو تتركز في حفرة واحدة. كانت المكسرات عبارة عن كربونات مشعة مؤرخة بـ 7720 ± 110 BP ، والتي تم معايرتها إلى حوالي 6000 قبل الميلاد. مواقع مماثلة في بريطانيا معروفة فقط في Farnham في Surrey و Cass ny Hawin على جزيرة مان.

يعطي هذا الاكتشاف نظرة ثاقبة على النشاط المجتمعي والتخطيط في تلك الفترة. تم حصاد المكسرات في عام واحد ، ويشير تحليل حبوب اللقاح إلى أنه تم قطع جميع أشجار البندق في نفس الوقت. يشير حجم النشاط وعدم وجود طرائد كبيرة في الجزيرة إلى احتمال أن يكون كولونساي قد احتوى على مجتمع يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا إلى حد كبير خلال الوقت الذي أمضوه في الجزيرة. في الأصل ، كانت الحفرة على شاطئ قريب من الشاطئ وكانت مرتبطة بحفرتين أصغر حجمًا مبطنة بالحجارة لا تزال وظيفتها غامضة ، وموقد ومجموعة ثانية من الحفر.

الطريقة التقليدية للزيادة يُطلق على إنتاج الجوز اسم `` brutting '' ، والذي يتضمن تحفيز المزيد من طاقة الشجرة للدخول في إنتاج براعم الزهور ، عن طريق التقاط ، ولكن ليس الانقطاع ، نصائح العام الجديد يطلق النار على مجموعات الأوراق الست أو السبع من حيث ينضمون إلى الجذع أو الفرع ، في نهاية موسم النمو. المصطلح التقليدي لمنطقة مزروعة بالبندق هو طبق.

استخدامات الطهي

تُستخدم البندق في صناعة الحلويات لصنع حلوى اللوز ، وكمأة الشوكولاتة ، ومنتجات معجون البندق. في النمسا ، يعد معجون البندق أحد مكونات صنع التورتة ، مثل تورتة البندق الفيينية. في كعكة كييف ، يتم استخدام دقيق البندق لإضفاء نكهة على قوام المرينغ ، ويتم رش البندق المسحوق على جوانبها. Dacquoise ، كعكة حلوى فرنسية ، تحتوي غالبًا على طبقة من مرينغ البندق. تستخدم البندق في المطبخ التركي والمطبخ الجورجي. يتم استخدام الوجبة الخفيفة Churchkhela والصلصة ساتسيفي ، غالبًا مع الجوز. البندق هو أيضا مكون شائع من موسلي. يمكن أن تؤكل المكسرات طازجة أو مجففة ، ولها نكهات مختلفة.

الجدل

تستخدم شركة Ferrero SpA ، المصنعة لنوتيلا وفيريرو روشيه ، 25٪ من الإمداد العالمي من البندق. يأتي ما يقرب من سبعين في المائة من البندق في العالم من تركيا ، حيث ينتشر عمالة الأطفال غير القانونية في ما يقرب من 400000 بستان مملوك للعائلة. تعرض هذا المنتج التجاري ، نوتيلا ، للضغط بعد أن وجد تحقيق أجرته هيئة الإذاعة البريطانية عام 2019 أن عمالة الأطفال المهاجرين تُستخدم في العديد من بساتين البندق في تركيا ، مصدر الإمداد الرئيسي لانتشارها. صرحت الشركة الأم ، Ferrero ، أنه في حين أنها تدير برامج تهدف إلى إخراج الأطفال العاملين من المزارع ، فإن تعقيد سلسلة التوريد يعني أنها غير قادرة على الجزم بما إذا كان أي أطفال يختارون بعضًا من البندق أم لا.

العناصر الغذائية

• الوحدات
• ميكروغرام = ميكروغرام • ملغ = مليغرام
• IU = وحدات دولية

في كمية مرجعية تبلغ 100 جرام (3 1⁄2 أونصة) ، يزود البندق الخام 2630 كيلوجول (628 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية وهو مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، القيمة اليومية) للعديد العناصر الغذائية الأساسية (انظر الجدول).

يحتوي البندق على كميات عالية بشكل خاص من البروتين ، والألياف الغذائية ، وفيتامين E ، والحديد ، والثيامين ، والفوسفور ، والمنغنيز ، والمغنيسيوم ، وكلها تتجاوز 30٪ من القيمة اليومية (الجدول). العديد من فيتامينات ب لها محتوى ملموس. بكميات أقل ولكن لا تزال كبيرة (محتوى معتدل ، 10-19٪ DV) ، فيتامين K والكالسيوم والزنك والبوتاسيوم (الجدول).

البندق مصدر مهم لإجمالي الدهون ، وهو ما يمثل 93٪ DV بكمية 100 جرام. مكونات الدهون هي دهون أحادية غير مشبعة مثل حمض الأوليك (75٪ من الإجمالي) ، دهون متعددة غير مشبعة بشكل أساسي مثل حمض اللينوليك (13٪ من الإجمالي) ، ودهون مشبعة ، أساسًا حمض البالمتيك وحمض دهني (معًا ، 7٪ من الإجمالي).

الأصناف

تشمل الأصناف العديدة للبندق "Atababa" و "Barcelona" و "Butler" و "Casina" و "Clark" و "Cosford" و "Daviana" و " Delle Langhe ، "إنجلترا" ، "Ennis" ، "Halls Giant" ، "Jemtegaard" ، "Kent Cob" ، "Lewis" ، "Tokolyi" ، "Tonda Gentile" ، "Tonda di Giffoni" ، "Tonda Romana" ، "Wanliss Pride" و "Willamette". يزرع بعضها لصفات معينة من الجوز ، بما في ذلك حجم الجوز الكبير ، أو الثمار المبكر أو المتأخر ، بينما يزرع البعض الآخر كملقحات. يتم نشر غالبية البندق التجاري من براعم الجذر. بعض الأصناف من أصل هجين بين البندق والفلبرت.

الحصاد

يتم حصاد البندق سنويًا في منتصف الخريف. مع اقتراب الخريف ، تسقط الأشجار جوزها وأوراقها. ينتظر معظم المزارعين التجاريين سقوط المكسرات من تلقاء أنفسهم ، بدلاً من استخدام المعدات لنفضها عن الشجرة. يتم حصاد البندق إما يدويًا أو عن طريق التجريف اليدوي أو الميكانيكي للصواميل الساقطة.

تُستخدم أربع قطع أساسية من المعدات في الحصاد التجاري: الكناس ، والحصادة ، وعربة الجوز ، والرافعة الشوكية . تقوم الكناسة بتحريك المكسرات إلى وسط الصفوف ، وترفع آلة الحصاد وتفصل المكسرات عن أي حطام (أي الأغصان والأوراق) ، وتحمل عربة الجوز المكسرات التي يلتقطها الحصاد ، وتحمل الرافعة الشوكية حملًا لتفريغ الحمولة المكسرات من عربة البندق ثم تكدس الحقائب ليتم شحنها إلى المعالج (مجفف الجوز).

الكناس عبارة عن آلة منخفضة إلى الأرض تقوم بتمريرين في كل صف شجرة. يحتوي على حزام بطول 2 متر (6 أقدام و 7 بوصات) مرتبط بالجزء الأمامي والذي يدور لمسح الأوراق والصواميل والأغصان الصغيرة من اليسار إلى اليمين ، مما يؤدي إلى ترسيب المواد في منتصف الصف أثناء تحركها للأمام. يوجد في الجزء الخلفي من الكناس منفاخ قوي لتفجير المواد المتروكة في الصف المجاور بسرعات هواء تصل إلى 90 م / ث (300 قدم / ث). قد يؤدي الاستمالة الدقيقة خلال العام ونفث المريض عند الحصاد إلى التخلص من الحاجة إلى التجريف اليدوي حول جذع الشجرة ، حيث قد تتراكم المكسرات. تقوم الكناسة بإعداد صف مركزي واحد من الصواميل ضيقة بدرجة تكفي لجرار الحصاد للقيادة دون القيادة في الصف الأوسط. من الأفضل كنس بضع صفوف فقط قبل الحصادات في أي وقت ، لمنع الجرار الذي يقود الحصاد من سحق الصواميل التي قد لا تزال تتساقط من الأشجار. يمكن حصاد بساتين البندق حتى ثلاث مرات خلال موسم الحصاد ، اعتمادًا على كمية المكسرات في الأشجار ومعدل سقوط الجوز نتيجة للطقس.

الحصاد عبارة عن آلة بطيئة الحركة مدفوعًا بجرار ، يرفع المواد عن الأرض ويفصل الصواميل عن الأوراق ، والقشور الفارغة ، والأغصان. عندما تتحرك آلة الحصاد فوق الصفوف ، تقوم الأسطوانة الدوارة بمئات الأشواك بدفع المادة إلى الحزام. يأخذ الحزام المادة فوق منفاخ وتحت فراغ قوي يمتص أي تربة خفيفة الوزن ويترك من الصواميل ويطلقها في البستان. يتم نقل المكسرات المتبقية إلى عربة صامولة يتم سحبها خلف الحصادة. بمجرد أن تمتلئ الحقيبة بالمكسرات ، تسحب الرافعة الشوكية الحقائب الممتلئة وتعيد الحاويات الفارغة إلى آلة الحصاد لزيادة وقت الحصاد إلى أقصى حد.

تُستخدم استراتيجيتان مختلفتان للوقت لجمع الصواميل الساقطة. الأول هو الحصاد في وقت مبكر ، عندما يسقط حوالي نصف الجوز. مع وجود مواد أقل على الأرض ، يمكن للحاصدة أن تعمل بشكل أسرع مع فرصة أقل للانهيار. الخيار الثاني هو انتظار سقوط جميع المكسرات قبل الحصاد. على الرغم من أن الخيار الأول يعتبر أفضل من تمريرين أو ثلاثة ، إلا أن إتمام تمريرتين أو ثلاثة يستغرقان وقتًا أطول لإكماله. الطقس أيضا يجب أن يكون في الاعتبار. يمنع المطر الحصاد ، وإذا انتظر المزارع سقوط كل الجوز بعد موسم الأمطار ، يصبح الحصاد أكثر صعوبة. يختلف الالتقاط أيضًا حسب عدد الأفدنة التي يتم زراعتها بالإضافة إلى عدد آلات التنظيف والحصادات وعربات الصواميل والرافعات الشوكية المتاحة.

الإنتاج

في عام 2017 ، بلغ الإنتاج العالمي من البندق (بالقشور) مليون طن. يمثل إنتاج البندق في تركيا 67 ٪ من الإجمالي العالمي ، تليها إيطاليا وأذربيجان والولايات المتحدة والصين وجورجيا. أثار العدد الكبير من مزارع البندق في تركيا وتدفق اللاجئين السوريين مخاوف بشأن عمالة الأطفال واستغلالهم التي يصعب تعقبها.

في الولايات المتحدة ، شكلت ولاية أوريغون 99٪ من إنتاج البلاد في 2014 ، بقيمة محصولية قدرها 129 مليون دولار تم شراؤها بشكل رئيسي من قبل صناعة الوجبات الخفيفة. حدث توسع في إنتاج البندق في أونتاريو ، كندا في عام 2017.

في نصف الكرة الجنوبي ، كانت تشيلي أكبر منتج للبندق في عام 2015 ، حيث تم تصدير معظم الإنتاج إلى أوروبا والولايات المتحدة. في عام 2016 ، صدّرت تشيلي 6500 طن من البندق.

في المملكة المتحدة ، يُشار أحيانًا إلى البندق باسم جوز الهند ، وهو صنف معين مزروع - كينت كوبنوتس - هو الصنف الرئيسي المزروع في الحقول المعروفة باسم بلاتس ، منتقاة باليد ، وأكلها خضراء. وفقًا لهيئة الإذاعة البريطانية ، توجد مجموعة وطنية من أصناف الكوبندق في مزرعة روغواي في كنت. يطلق عليهم اسم cobnuts لأن cob كانت كلمة تستخدم للإشارة إلى الرأس أو "noggin" ، وكان الأطفال يمارسون لعبة يربطون فيها خيطًا بالبندق ويستخدمونه لمحاولة ضرب خصم على رأسه.