توت العرعر

توت العرعر هو مخروط البذرة الأنثوي الذي تنتجه أنواع مختلفة من العرعر. إنه ليس توتًا حقيقيًا ولكنه مخروط ذو قشور سمين ومندمجة بشكل غير عادي ، مما يمنحه مظهرًا يشبه التوت. تُستخدم المخاريط من حفنة من الأنواع ، وخاصةً Juniperus communis ، كتوابل ، لا سيما في المطبخ الأوروبي ، كما أنها تعطي الجن نكهة مميزة. قد يكون توت العرعر هو التوابل الوحيدة المشتقة من الصنوبريات.

المحتويات

• 1 الأنواع
• 2 الخصائص
• 3 الاستخدامات
• 4 التأثيرات الصحية
• 5 التاريخ
• 6 ملاحظات ومراجع

الأنواع

كل العرعر الأنواع تنمو التوت ، لكن بعضها يعتبر مرًا جدًا للأكل. بالإضافة إلى العلامة & lt ؛ ط & GT. communis ، تشمل الأنواع الأخرى الصالحة للأكل Juniperus drupacea و Juniperus phoenicea و Juniperus deppeana و Juniperus californica . لكن توت بعض الأنواع ، مثل Juniperus sabina ، سامة ولا ينصح باستهلاكها.

الخصائص

Juniperus communis التوت يختلف قطره من أربعة إلى اثني عشر ملليمترًا ؛ الأنواع الأخرى متشابهة في الحجم في الغالب ، على الرغم من أن بعضها أكبر ، ولا سيما J. دروباسيا (20-28 مم). على عكس المقاييس المنفصلة والخشبية لمخروط الصنوبر النموذجي ، تظل تلك الموجودة في توت العرعر سمينًا وتندمج في غطاء موحد يحيط بالبذور. يكون التوت أخضرًا عندما يكون صغيرًا ، وينضج إلى اللون الأسود الأرجواني على مدار 18 شهرًا تقريبًا في معظم الأنواع ، بما في ذلك J. communis (أقصر ، من 8 إلى 10 أشهر في عدد قليل من الأنواع ، وحوالي 24 شهرًا في J. عادةً ما يتم استخدام التوت الناضج الداكن في المطبخ ولكن ليس حصريًا ، في حين يتم نكهة الجن مع التوت الأخضر الكامل النمو ولكن غير الناضج.

الاستخدامات

لمحة عن نكهة التوت الأخضر الصغير هي يهيمن عليها بينين. عندما تنضج هذه الخلفية الصنوبرية والراتنجية ينضم إليها ما يصفه هارولد ماكجي بالنوتات الحمضية "الخضراء الطازجة". المقاييس الخارجية للتوت عديمة النكهة نسبيًا ، لذلك يتم سحق التوت دائمًا على الأقل قليلاً قبل استخدامه كتوابل. يتم استخدامها طازجة ومجففة ، ولكن نكهتها ورائحتها تكون في أقوى حالاتها مباشرة بعد الحصاد وتتراجع أثناء التجفيف والتخزين.

تُستخدم توت العرعر في شمال أوروبا والمطبخ الإسكندنافي بشكل خاص "لإضفاء نكهة حادة ، نكهة واضحة "لأطباق اللحوم ، وخاصة الطيور البرية (بما في ذلك القلاع ، الشحرور ، وطائر الخشب) ولحوم الطرائد (بما في ذلك الخنازير ولحم الغزال). كما يقومون بتتبيل أطباق لحم الخنزير والملفوف ومخلل الملفوف. تشمل الوصفات التقليدية لـ choucroute garnie ، وهو طبق الألزاسي من مخلل الملفوف واللحوم ، توت العرعر عالميًا. إلى جانب الأطباق النرويجية والسويدية ، تُستخدم توت العرعر أيضًا في بعض الأحيان في المأكولات الألمانية والنمساوية والتشيكية والبولندية والمجرية ، وغالبًا مع المشاوي (مثل sauerbraten الألمانية). يشتمل المطبخ الإيطالي الشمالي ، خاصةً جنوب تيرول ، أيضًا على توت العرعر. كما تُستخدم أيضًا في منطقة بوليا الإيطالية ، خاصةً لتذوق المحاليل الملحية.

تُستخدم العرعر ، عادةً Juniperus communis ، لتذوق الجن ، وهو مشروب تم تطويره في القرن السابع عشر في هولندا. الاسم gin نفسه مشتق من الكلمة الفرنسية genièvre أو من الهولندي ، وكلاهما يعني "العرعر". تشمل المشروبات الأخرى بنكهة العرعر بيرة الجاودار والعرعر الفنلندية المعروفة باسم sahti ، المنكهة بكل من توت العرعر والفروع.

هناك مشروب آخر مصنوع من التوت وهو Julmust ، وهو مشروب غازي مصنوع في السويد يُباع بشكل أساسي خلال عيد الميلاد. تنتج العلامة التجارية Dry Soda صودا العرعر والتوت كجزء من تشكيلة منتجاتها. في الآونة الأخيرة ، بدأت بعض مصانع التقطير الأمريكية في استخدام أصناف من العرعر "العالم الجديد" مثل Juniperus occidentalis .

تنتج بعض أنواع العرعر في أمريكا الشمالية مخروطًا بذرة يحتوي على حلاوة وأقل راتنجًا نكهة من تلك التي تستخدم عادة كتوابل. على سبيل المثال ، يصف أحد المرشدين الميدانيين لحم توت Juniperus californica بأنه "جاف ودقيق وليفي ولكنه حلو وبدون خلايا الراتنج". تم استخدام هذه الأنواع ليس فقط كتوابل ولكن كغذاء مغذي من قبل بعض الأمريكيين الأصليين. بالإضافة إلى الأغراض الطبية والطهي ، استخدم الأمريكيون الأصليون أيضًا البذور الموجودة داخل توت العرعر كخرز للمجوهرات والديكور.

يُستخدم الزيت الأساسي المستخرج من توت العرعر في العلاج بالروائح والعطور.

الآثار الصحية

بالرغم من تصنيف توت العرعر على أنه آمن بشكل عام في الولايات المتحدة ، فقد يكون له آثار جانبية مختلفة لم يتم اختبارها على نطاق واسع في التجارب السريرية. بشكل رئيسي بسبب زيادة خطر الإجهاض ، حتى في الجرعات الصغيرة ، قد يؤثر تناول توت العرعر على النساء الحوامل أو المرضعات والأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو اضطرابات النزيف أو بعد الجراحة. في الطب التقليدي ، تم استخدام العرعر لتحديد النسل للإناث.

التاريخ