بذور اللوتس

بذور اللوتس أو جوز اللوتس هي بذرة نبات من جنس نيلومبو ، ولا سيما النوع Nelumbo nucifera . تستخدم البذور في المطبخ الآسيوي والطب التقليدي. تباع البذور في الغالب في صورة مجففة ومقسمة وتحتوي على محتويات غنية بالبروتين وفيتامينات ب والمعادن الغذائية.

المحتويات

• 1 الأنواع
• 2 التغذية
• 3 الاستخدامات
• 4 راجع أيضًا
• 5 المراجع

الأنواع

اثنان يمكن العثور على أنواع بذور اللوتس المجففة تجارياً ؛ قشر بني و أبيض . يتم حصاد الأول عندما تنضج رأس بذور اللوتس أو تقترب من النضج ويتم حصاد الأخير عندما يكون رأس البذرة لا يزال أخضر بالكامل ولكن ببذور مكتملة النمو تقريبًا. يتم تقشير بذور اللوتس البيضاء وإزالة الأغشية. عند الحصاد ، تتم إزالة جرثومة الطعم المر لمعظم البذور باستخدام إبرة مجوفة. بذور اللوتس ذات القشرة البنية بنية اللون لأن البذرة الناضجة قد التصقت بغشاءها. تتم إزالة جرثومة هذه البذور الصلبة عن طريق تكسير البذور إلى نصفين.

تتأكسد بذور اللوتس المجففة بعد مرورها الأولي إلى اللون البني الأصفر. ومع ذلك ، يقوم بعض بائعي بذور اللوتس المجففة بتبييض منتجاتهم ببيروكسيد الهيدروجين أو هيدروكسيد الصوديوم أو مواد كيميائية أخرى.

التغذية

بكمية مرجعية 100 جرام ، توفر بذور اللوتس المجففة 332 سعرة حرارية وتحتوي على 64٪ كربوهيدرات و 2٪ دهون و 15٪ بروتين و 14٪ ماء. تحتوي البذور على فيتامينات ب في محتوى غني ، وخاصة الثيامين بنسبة 43٪ من القيمة اليومية (DV) ، والعديد من المعادن الغذائية ، مثل المنغنيز (116٪ DV) والفوسفور (63٪ DV).

الاستخدامات

الاستخدام الأكثر شيوعًا للبذور هو في شكل معجون بذور اللوتس (蓮蓉) ، والذي يستخدم على نطاق واسع في المعجنات الصينية وكذلك في الحلويات اليابانية.

اللوتس المجفف يجب نقع البذور في الماء طوال الليل قبل استخدامها. يمكن بعد ذلك إضافتها مباشرة إلى الحساء والكونجي أو استخدامها في أطباق أخرى. تُباع بذور اللوتس الطازجة في رؤوس بذور النبات وتؤكل عن طريق كسر البذور الفردية من الرأس المخروطي الشكل وإزالة القشرة المطاطية. تعد بذور اللوتس المتبلورة (蓮子 糖) ، المصنوعة عن طريق تجفيف بذور اللوتس المطبوخة في شراب ، وجبة خفيفة صينية شائعة ، خاصة خلال العام الصيني الجديد. يُشار إلى بذور Xiangtan أو Xianglian مع صلصة الفلفل الحار Yongfeng والتوفو النتن Changsha باسم "Hunan Sanbao" أو كنوز هونان الثلاثة.

بذور اللوتس شائعة أيضًا في الجزء الشمالي من كولومبيا ، خاصة في مدن مثل بارانكويلا وقرطاجنة. يشير السكان المحليون عادة إلى بذور اللوتس باسم "مارتيلو". تُباع بذور اللوتس الطازجة في أسواق الشوارع ويؤكلها السكان المحليون بشكل عام نيئة.

تُستخدم بذور اللوتس ، المعروفة باسم ماخانا ، كمكمل غذائي للنساء بعد الولادة في شبه القارة الهندية.