بذور الخردل

• الوحدات
• ميكروغرام = ميكروغرام • ملغ = مليغرام
• IU = وحدات دولية

بذور الخردل هي بذور صغيرة مستديرة لنباتات الخردل المختلفة. يبلغ قطر البذور عادة حوالي 1 إلى 2 ملليمتر (0.039 إلى 0.079 بوصة) ويمكن تلوينها من الأبيض المصفر إلى الأسود. إنها توابل مهمة في العديد من الأطعمة الإقليمية وقد تأتي من واحد من ثلاثة نباتات مختلفة: الخردل الأسود ( براسيكا نيجرا ) ، أو الخردل الهندي البني ( ب.جنسي ) ، أو الخردل الأبيض / الأصفر ( B. hirta / Sinapis alba ).

ينتج عن طحن البذور وخلطها بالماء أو الخل أو السوائل الأخرى البهارات الصفراء المعروفة باسم الخردل المحضر.

المحتويات

• 1 الاستخدام الإقليمي
• 2 الزراعة
• 3 الإنتاج
• 4 الأهمية الدينية
• 5 راجع أيضًا
• 6 المراجع
• 7 روابط خارجية

الاستخدام الإقليمي

تُستخدم بذور الخردل كتوابل في باكستان والهند وسريلانكا ونيبال وبنغلاديش. عادة ما يتم قلي البذور حتى تنفجر. تُقلى الأوراق أيضًا وتُؤكل كخضروات. في ولاية ماهاراشترا ، يستخدم زيت الخردل لتدليك الجسم خلال فصول الشتاء الشديدة ، حيث يُعتقد أنه يحافظ على دفء الجسم. في المطبخ البنغالي ، يعتبر زيت الخردل أو shorsher tel وسيلة الطهي السائدة. تعتبر بذور الخردل أيضًا من المكونات الأساسية في أطباق السمك الحارة مثل جال و باتوري . مجموعة متنوعة من المخللات الهندية تتكون أساسًا من المانجو ومسحوق الفلفل الحار الأحمر وبذور الخردل المحفوظة في زيت الخردل تحظى بشعبية في جنوب الهند.

الزراعة

تتطلب بذور الخردل عمومًا ثمانية إلى عشرة أيام للإنبات إذا تم وضعها في الظروف المناسبة ، والتي تشمل جو بارد وتربة رطبة نسبيًا. تنمو نباتات الخردل الناضجة لتصبح شجيرات.

ينمو الخردل جيدًا في المناطق المعتدلة. المنتجون الرئيسيون لبذور الخردل هم الهند وباكستان وكندا ونيبال والمجر وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة. تعطي بذور الخردل البني والأسود غلة أعلى من مثيلاتها الصفراء.

في باكستان ، يعتبر خردل بذور اللفت ثاني أهم مصدر للزيت بعد القطن. يُزرع على مساحة 307000 هكتار بإنتاج سنوي قدره 233000 طن ويساهم بحوالي 17 ٪ في الإنتاج المحلي من زيت الطعام.

بذور الخردل مصدر غني بالزيت والبروتين. تحتوي البذرة على زيت يصل إلى 46-48٪ ، ودقيق البذور الكاملة يحتوي على 43.6٪ بروتين.

الإنتاج

أهمية دينية

في الكتاب المقدس ، يسوع يحكي مثل بذور الخردل في إشارة إلى الإيمان وملكوت الله. هناك ، يقول يسوع ، "يشبه ملكوت السموات حبة حبة خردل ، وهي أصغر البذور على وجه الأرض. ومع ذلك ، عندما تزرع ، فإنها تنمو وتصبح الأكبر من بين جميع نباتات الحدائق ، مع مثل هذه الأغصان الكبيرة التي يمكن للطيور أن تجلس في ظلها . "

هناك إشارات إلى بذور الخردل في الهند من قصة غوتاما بوذا في القرن الخامس قبل الميلاد. حكى غوتاما بوذا قصة الأم الحزينة (كيزا جوتامي) وبذرة الخردل. عندما تفقد الأم ابنها الوحيد ، تأخذ جسده إلى بوذا للعثور على علاج . يطلب منها بوذا إحضار حفنة من بذور الخردل من عائلة لم تفقد أبدًا طفلًا أو زوجًا أو والدًا أو صديقًا. وعندما لا تتمكن الأم من العثور على مثل هذا المنزل في قريتها ، فإنها تدرك أن الموت أمر شائع بين الجميع. ، ولا يمكن أن تكون أنانية في حزنها. في الهندوسية ، ترد إشارة بذور الخردل في النصوص القديمة التي تسمى الأوبنشاد لشرح ثنائية الذات لدى الشخص وعلاقة الذات بالكون. ويذكر أنه إذا كان الفرد كان علينا اختيار حبة خردل واحدة كل مائة عام من سبعة أميال من الخردل البذور ، ثم بحلول الوقت الذي يتم فيه قطف البذرة الأخيرة ، سيستمر عمر الدورة العالمية. (إذا كان قطر حبة الخردل 3 مم (0.12 بوصة) ، فإن أخذ بذرة واحدة كل 100 عام من مكعب طوله سبعة أميال من البذور سيستغرق 936 كوينتيليون سنة ، أي 68 مليار ضعف عمر الكون.)

تقارن النصوص اليهودية الكون المعروف بحجم حبة الخردل لإثبات عدم أهمية العالم ولتعليم التواضع. يذكر الفيلسوف اليهودي ناخمانيدس أن الكون توسع من وقت نشأته ، حيث كان بحجم حبة الخردل.

وفقًا للحديث ، قال محمد أنه من في قلبه ثقل حبة خردل من الكبرياء لا تدخل الجنة.

ذرة الخردل مذكورة في القرآن: "ونضع ميزان العدل ليوم القيامة ، فلا أحد يظلم إطلاقاً. وإذا كان هناك وزن حبة الخردل ، فسنخرجها. وكفينا كمحاسب (21:47) "وأيضًا" ، "يا بني ، حقًا إذا كان الخطأ يجب أن يكون وزن حبة الخردل و يجب أن يكون في صخرة أو في السماء أو في الأرض ، سوف يخرجها الله. إن الله حاذق وعارف (31:16) "