البرتقال (فاكهة)

البرتقال هو ثمرة أنواع مختلفة من الحمضيات في عائلة Rutaceae (انظر قائمة النباتات المعروفة باسم البرتقال) ؛ يشير بشكل أساسي إلى الحمضيات × sinensis ، والتي تسمى أيضًا البرتقال الحلو ، لتمييزها عن الحمضيات × أورانتيوم ، والمشار إليها باسم المر البرتقالي. يتكاثر البرتقال الحلو لاجنسيًا (اختلاط الأجنة من خلال الجنين النووي) ؛ تنشأ أصناف من البرتقال الحلو من خلال الطفرات.

البرتقال هو مزيج بين البوميلو ( Citrus maxima ) واليوسفي ( Citrus reticulata ). جينوم البلاستيدات الخضراء ، وبالتالي خط الأم ، هو جينوم البوميلو. يحتوي البرتقال الحلو على تسلسل الجينوم الكامل الخاص به.

نشأ البرتقال في منطقة تشمل جنوب الصين وشمال شرق الهند وميانمار ، وكان أول ذكر للبرتقال الحلو في الأدب الصيني في عام 314 قبل الميلاد. اعتبارًا من عام 1987 ، تم العثور على أشجار البرتقال لتكون أكثر أشجار الفاكهة المزروعة في العالم. تزرع أشجار البرتقال على نطاق واسع في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية لثمارها الحلوة. يمكن أن تؤكل ثمار شجرة البرتقال طازجة أو معالجتها لعصيرها أو قشرها العطري. اعتبارًا من عام 2012 ، شكلت البرتقال الحلو ما يقرب من 70٪ من إنتاج الحمضيات.

في عام 2017 ، تمت زراعة 73 مليون طن من البرتقال في جميع أنحاء العالم ، حيث تنتج البرازيل 24٪ من الإجمالي العالمي ، تليها الصين والهند.

المحتويات

المعلومات والمصطلحات النباتية

تنتمي جميع أشجار الحمضيات إلى الجنس المفرد الحمضيات وتظل غير قادرة على الإنجاب بالكامل تقريبًا. وهذا يشمل الجريب فروت والليمون والليمون والبرتقال وأنواع أخرى متنوعة وهجينة. نظرًا لأن الارتباط بين البرتقال والحمضيات الأخرى قد أنتج العديد من الأصناف الهجينة ، كما تم أيضًا اختيار طفرات البراعم ، فإن تصنيف الحمضيات مثير للجدل إلى حد ما ومربك أو غير متسق. تعتبر ثمرة أي شجرة حمضيات هيسبيريديوم ، وهو نوع من التوت المعدل ؛ وهي مغطاة بقشرة ناتجة عن سماكة شديدة لجدار المبيض.

تم إعطاء أسماء مختلفة للعديد من الأنواع. البرتقالي ينطبق بشكل أساسي على البرتقال الحلو - Citrus sinensis (L.) Osbeck. شجرة البرتقال هي شجرة دائمة الخضرة ومزهرة ، يبلغ متوسط ​​ارتفاعها 9 إلى 10 أمتار (30 إلى 33 قدمًا) ، على الرغم من أن بعض العينات القديمة جدًا يمكن أن تصل إلى 15 مترًا (49 قدمًا). أوراقها البيضاوية ، مرتبة بالتناوب ، يبلغ طولها من 4 إلى 10 سم (1.6 إلى 3.9 بوصة) ولها هوامش متعرجة. ينمو البرتقال الحلو في مجموعة من الأحجام المختلفة ، وتتنوع الأشكال من كروي إلى مستطيل. يوجد داخل القشرة نسيج أبيض مسامي ، أبيض ، القشرة البيضاء المر أو البياض ( اللب ). يحتوي البرتقال على عدد من الكاربيل (مقاطع) مميزة بداخله ، عادةً حوالي عشرة ، كل منها محدد بواسطة غشاء ، وتحتوي على العديد من الحويصلات المملوءة بالعصير وعادةً بضع بذور ( نقاط ). عندما تكون غير ناضجة ، تكون الفاكهة خضراء. يمكن أن تتراوح القشرة غير المنتظمة المحببة للفاكهة الناضجة من البرتقالي الفاتح إلى البرتقالي المصفر ، ولكنها غالبًا ما تحتفظ بالبقع الخضراء أو تظل خضراء بالكامل في ظل الظروف المناخية الدافئة. مثل جميع ثمار الحمضيات الأخرى ، فإن البرتقال الحلو لا يصل إلى سن الذروة. تنقسم مجموعة Citrus sinensis إلى أربع فئات ذات خصائص مميزة: البرتقال الشائع ، والدم أو البرتقال المصطبغ ، وبرتقال السرة ، والبرتقال الخالي من الأحماض.

مجموعات الحمضيات الأخرى المعروفة أيضًا باسم البرتقال هي :

يمتلك عدد هائل من الأصناف ، مثل البرتقال الحلو ، مزيجًا من البوميلو واليوسفي. بعض الأصناف عبارة عن أنواع هجينة من اليوسفي والبوميلو ، يتم تربيتها من نفس الوالدين مثل البرتقال الحلو (مثل التانجور والبونكان اليوسفي). الأصناف الأخرى هي البرتقال الحلو x الماندرين الهجينة (مثل الكلمنتين). تشمل سمات الماندرين عمومًا كونها أصغر حجمًا ومضللة وأسهل في التقشير وأقل حمضية. تشتمل سمات بوميلو على بياض أبيض سميك (لب القشرة ، ميزوكارب) يكون أكثر ارتباطًا بالقطاعات.

يتم تطعيم أشجار البرتقال بشكل عام. يُطلق على الجزء السفلي من الشجرة ، بما في ذلك الجذور والجذع ، اسم الجذر ، في حين أن الجزء العلوي المثمر له اسمان مختلفان: خشب البراعم (عند الإشارة إلى عملية التطعيم) وسليل (عند ذكر مجموعة متنوعة من البرتقال).

علم أصل الكلمة

كلمة برتقالي مشتقة من الكلمة السنسكريتية لـ "شجرة البرتقال" (नारङ्ग ناراغا ) ، والتي بدورها مشتقة من كلمة جذر درافيدي (قارن நரந்தம் ناراندام التي تشير إلى البرتقال المر في التاميل). وصلت الكلمة السنسكريتية إلى اللغات الأوروبية من خلال الفارسية نارنج ( نانانغ ) ومشتقاتها العربية نارنج ( نانانج ).

دخلت الكلمة اللغة الإنجليزية الوسطى المتأخرة في القرن الرابع عشر عن طريق orenge الفرنسية القديمة (في العبارة pomme d'orenge ). الكلمة الفرنسية ، بدورها ، مشتقة من اللغة البروفنسية القديمة auranja ، بناءً على اللغة العربية nāranj . في عدة لغات ، تم إسقاط العلامة n الأولية الموجودة في الأشكال السابقة للكلمة لأنها ربما تكون مخطئة كجزء من مقالة غير محددة تنتهي بصوت n - باللغة الفرنسية ، على سبيل المثال ، ربما تم سماع une norenge على أنها une orenge . هذا التغيير اللغوي يسمى خسارة المنعطف. تمت تسمية اللون على اسم الفاكهة ، وأول استخدام مسجل لـ برتقالي كاسم لوني باللغة الإنجليزية كان عام 1512.

نظرًا لأن التجار البرتغاليين كانوا على الأرجح أول من أدخل الحلوى البرتقالي في بعض مناطق أوروبا ، في العديد من اللغات الهندو أوروبية الحديثة ، تم تسمية الفاكهة باسمها. بعض الأمثلة هي portokall الألبانية ، البلغارية портокал ( portokal ) ، اليونانية πορτοκάλι ( portokali ) ، المقدونية portokal ، الفارسية پرتقال ( بورتغال ) ، بورتاكال تركي وبورتوكال رومانيă. يمكن العثور على الأسماء ذات الصلة بلغات أخرى ، مثل البرتقال العربي ( bourtouqal ) والجورجية ფორთოხალი ( pʰortʰoxali ) والأمهرية birtukan . أيضًا ، في بعض اللغات الإقليمية الإيطالية (مثل النابولية) ، يكون البرتقالي هو portogallo أو purtuallo ، حرفيا "(the) البرتغالية (واحد)" ، على عكس الإيطالية arancia.

في اللغات الهندو أوروبية الأخرى ، تشير كلمات البرتقالي إلى الأصل الشرقي للفاكهة ويمكن ترجمتها حرفيًا كـ " تفاحة من الصين ". بعض الأمثلة هي الألمانية Apfelsine (الاسم البديل لـ البرتقالي والشائع في شمال ألمانيا) ، و appelsien الهولندي و sinaasappel ، السويدية أبيلسين ، الروسية апельсин ( أبيلسين ) والنرويجية أبيلسين . هناك حالة مماثلة هي الإسبانية البورتوريكية الصين .

تستخدم اللغات السلافية المختلفة المتغيرات pomaranč (السلوفاكية) ، pomeranč ( التشيكية) ، و pomarana (السلوفينية) ، و pomarańcza (البولندية) ، كلها من pomme d'orenge الفرنسية القديمة .

التاريخ

إن البرتقال الحلو ليس فاكهة برية ، فقد نشأ في التدجين من تهجين بين برتقال اليوسفي غير النقي والبوميلو الهجين الذي يحتوي على مكون كبير من اليوسفي. نظرًا لأن الحمض النووي للبلاستيدات الخضراء هو من البوميلو ، فمن المحتمل أن يكون البوميلو الهجين ، ربما يكون البوميلو الخلفي BC1 ، الذي كان والد الأم لأول برتقالة. بناءً على التحليل الجينومي ، فإن النسب النسبية لأنواع الأجداد في البرتقال الحلو هي حوالي 42٪ بوميلو و 58٪ ماندرين. تنحدر جميع أصناف البرتقال الحلو من هذا التهجين الأصلي ، وتختلف فقط عن طريق الطفرات المختارة أثناء التكاثر الزراعي. البرتقال الحلو له أصل مميز من البرتقال المر ، والذي نشأ بشكل مستقل ، ربما في البرية ، من تهجين بين الوالدين الماندرين النقي والبوميلو. يرجع أقدم ذكر للبرتقال الحلو في الأدب الصيني إلى عام 314 قبل الميلاد

في أوروبا ، قدم المور البرتقالي إلى إسبانيا والتي كانت تُعرف باسم الأندلس ، الأندلس الحديثة ، بزراعة واسعة النطاق بدأت في القرن العاشر. القرن كما يتضح من تقنيات الري المعقدة التي تم تكييفها خصيصًا لدعم بساتين البرتقال. تم إدخال ثمار الحمضيات - من بينها البرتقال المر - إلى صقلية في القرن التاسع خلال فترة إمارة صقلية ، لكن البرتقال الحلو لم يكن معروفًا حتى أواخر القرن الخامس عشر. القرن السادس عشر أو بدايات القرن السادس عشر ، عندما جلب التجار الإيطاليون والبرتغاليون أشجار البرتقال إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. بعد فترة وجيزة ، تم اعتماد البرتقال الحلو سريعًا كفاكهة صالحة للأكل. كما تم اعتباره عنصرًا فاخرًا وقام الأثرياء بزراعة البرتقال في المعاهد الموسيقية الخاصة ، والتي تسمى orangeries. بحلول عام 1646 ، كان البرتقال الحلو معروفًا في جميع أنحاء أوروبا. كان لويس الرابع عشر ملك فرنسا مغرمًا جدًا بأشجار البرتقال ، وبنى أعظم أنواع البرتقال الملكي في قصر فرساي. في فرساي ، تم وضع أشجار البرتقال المحفوظة بوعاء في أحواض فضية صلبة في جميع أنحاء غرف القصر ، في حين سمح Orangerie بزراعة الفاكهة على مدار العام لتزويد المحكمة. عندما أدان لويس وزير ماليته ، نيكولاس فوكيه ، في عام 1664 ، كان جزءًا من الكنوز التي صادرها أكثر من 1000 شجرة برتقال من ملكية فوكيه في فو-لو-فيكومت.

قدم المسافرون الإسبان البرتقال الحلو إلى القارة الأمريكية. في رحلته الثانية في عام 1493 ، ربما يكون كريستوفر كولومبوس قد زرع الفاكهة في هيسبانيولا. جلبت الرحلات الاستكشافية اللاحقة في منتصف القرن الخامس عشر البرتقال الحلو إلى أمريكا الجنوبية والمكسيك ، وفلوريدا في عام 1565 ، عندما أسس بيدرو مينينديز دي أفيليس القديس أوغسطين. جلب المبشرون الإسبان أشجار البرتقال إلى أريزونا بين عامي 1707 و 1710 ، بينما فعل الفرنسيسكان الشيء نفسه في سان دييغو ، كاليفورنيا ، في عام 1769. تمت زراعة بستان في بعثة سان غابرييل حوالي عام 1804 ، وتم إنشاء بستان تجاري في عام 1841 بالقرب من الوقت الحاضر. لوس أنجلوس. في لويزيانا ، ربما تم تقديم البرتقال من قبل المستكشفين الفرنسيين.

قام عالم النبات وعالم الطبيعة في رحلة فانكوفر ، أرشيبالد مينزيس ، بجمع بذور البرتقال في جنوب إفريقيا ، ورفع الشتلات على ظهر السفينة ومنحها للعديد من زعماء هاواي في عام 1792 . في نهاية المطاف ، تمت زراعة البرتقال الحلو في مناطق واسعة من جزر هاواي ، لكن زراعته توقفت بعد وصول ذبابة فاكهة البحر الأبيض المتوسط ​​في أوائل القرن العشرين.

حيث أن البرتقال غني بفيتامين سي ولا يحتوي على فيتامين سي. تفسد بسهولة ، خلال عصر الاستكشاف ، قام البحارة البرتغاليون والإسبان والهولنديون بزراعة أشجار الحمضيات على طول طرق التجارة لمنع الإسقربوط.

حصل مزارعو فلوريدا على البذور من نيو أورليانز حوالي عام 1872 ، وبعد ذلك تم إنشاء بساتين البرتقال بواسطة تطعيم البرتقال الحلو على جذور البرتقال الحامضة.

الأصناف

البرتقال الشائع

البرتقال الشائع (يسمى أيضًا "أبيض" أو "دائري" أو "أشقر "البرتقال) حوالي ثلثي إجمالي إنتاج البرتقال. تُستخدم غالبية هذا المحصول في الغالب لاستخراج العصير.

يعتبر برتقال فالنسيا من فواكه أواخر الموسم ، وبالتالي فهو نوع شائع عندما يكون برتقال السرة في غير موسمه. هذا هو السبب في اختيار اللون البرتقالي المجسم ليكون التميمة لكأس العالم 1982 FIFA التي أقيمت في إسبانيا. تم تسمية التميمة باسم Naranjito ("برتقالي صغير") وارتدت ألوان المنتخب الإسباني لكرة القدم.

استورد توماس ريفرز ، وهو طفل حضانة إنجليزي ، هذا التنوع من جزر الأزور وأدرجه في عام 1865 تحت اسم اكسلسيور. حوالي عام 1870 ، قدم الأشجار إلى SB Parsons ، وهو عامل مشتل في لونغ آيلاند ، والذي قام بدوره ببيعها إلى EH Hart of Federal Point ، فلوريدا.

تم اكتشاف هذا الصنف بواسطة AG Hamlin بالقرب من Glenwood ، فلوريدا ، في عام 1879 الثمرة صغيرة ، ناعمة ، غير ملونة ، وعصيرية ، ذات لون أصفر باهت ، خاصة في الفواكه التي تأتي من جذور الليمون. قد تكون الفاكهة بدون بذور أو قد تحتوي على عدد من البذور الصغيرة. الشجرة عالية الغلة وتتحمل البرد وتنتج ثمارًا ذات نوعية جيدة يتم حصادها من أكتوبر إلى ديسمبر. تزدهر في المناخات شبه الاستوائية الرطبة. في المناطق الأكثر برودة والجفاف ، تنتج الأشجار ثمارًا صالحة للأكل ، لكنها صغيرة جدًا للاستخدام التجاري.

تُزرع الأشجار من البساتين في الأراجيح الشبكية أو المناطق المغطاة بغابات الصنوبر على أشجار البرتقال الحامضة ، وهي طريقة تعطي نسبة عالية من المواد الصلبة. على الرمال ، يتم تطعيمها على جذور الليمون الخام. يعتبر برتقال هاملين أحد أشهر أنواع البرتقال في فلوريدا ويحل محل صنف بارسون براون باعتباره عصير البرتقال الرئيسي في بداية الموسم. يعتبر هذا الصنف الآن من أوائل البرتقال الرائد في فلوريدا وربما في بقية العالم.

برتقال السرة

يتميز برتقال السرة بنمو فاكهة ثانية في قمة تبرز قليلاً وتشبه سرة الإنسان. تُزرع في المقام الأول للاستهلاك البشري لأسباب مختلفة: جلدها السميك يجعلها سهلة التقشير ، فهي أقل غضًا ومرارة - نتيجة للتركيزات العالية من الليمونين والليمونويد الأخرى - تجعلها أقل ملاءمة للعصير. انتشارها على نطاق واسع وفترة الحصاد الطويلة جعل برتقال السرة شائعًا للغاية. في الولايات المتحدة ، تكون متاحة من نوفمبر إلى أبريل ، مع ذروة الإمدادات في يناير وفبراير ومارس.

وفقًا لدراسة أجريت عام 1917 بواسطة Palemon Dorsett و Archibald Dixon Shamel و Wilson Popenoe من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، من المحتمل أن تكون هناك طفرة واحدة في شجرة برتقال سيليكت مزروعة على أراضي دير في باهيا بالبرازيل أنتجت أول برتقالة سرة بين عامي 1810 و 1820. ومع ذلك ، اقترح باحث في جامعة كاليفورنيا ، ريفرسايد ، أن الصنف الرئيسي كان على الأرجح برتقال السرة البرتغالي ( Umbigo ) ، الذي وصفه أنطوان ريسو وبيير أنطوان بواتو في كتابهما Histoire naturelle des orangers ("التاريخ الطبيعي لأشجار البرتقال" ، 1818-1822). تسببت الطفرة في تكوين فاكهة ثانية في قاعدتها ، مقابل الجذع ، للبرتقال ، داخل قشر البرتقال الأساسي. تم إدخال برتقال السرة في أستراليا عام 1824 وفلوريدا عام 1835. وفي عام 1873 ، زرعت إليزا تيبتس قطعتين من الشجرة الأصلية في ريفرسايد ، كاليفورنيا ، حيث أصبحت الفاكهة تُعرف باسم "واشنطن". كان هذا الصنف ناجحًا للغاية ، وانتشر بسرعة إلى بلدان أخرى. نظرًا لأن الطفرة تركت الفاكهة بدون بذور وبالتالي عقيمة ، فإن الطريقة الوحيدة لزراعة برتقال السرة كانت بتطعيم العقل على أنواع أخرى من أشجار الحمضيات. يحافظ المتنزه التاريخي لولاية كاليفورنيا للحمضيات ومركز Orcutt Ranch للبستنة على تاريخ برتقال السرة في ريفرسايد.

اليوم ، يستمر انتشار برتقال السرة من خلال القطع والتطعيم. هذا لا يسمح بمنهجيات التربية الانتقائية المعتادة ، وبالتالي يمكن اعتبار كل برتقال السرة ثمارًا من تلك الشجرة المنفردة التي يبلغ عمرها ما يقرب من مائتي عام: لديهم نفس التركيب الجيني تمامًا مثل الشجرة الأصلية وهم ، لذلك ، الحيوانات المستنسخة. تشبه هذه الحالة حالة الموز الأصفر الخالي من البذور الشائع ، أو كافنديش ، أو تفاحة جراني سميث. ومع ذلك ، في حالات نادرة ، يمكن أن تؤدي الطفرات الأخرى إلى أنواع جديدة.

برتقال كارا كارا (يسمى أيضًا "السرة الحمراء") هو نوع من برتقال السرة يزرع بشكل أساسي في فنزويلا وجنوب إفريقيا وفي سان جواكين بكاليفورنيا الوادي. إنها حلوة وقليلة الحموضة نسبيًا ، مع قشرة برتقالية زاهية تشبه تلك الموجودة في السرة الأخرى ، لكن لحمها أحمر وردي مميز. يُعتقد أنها نشأت على شكل صليب بين سرة واشنطن وسرة باهيا البرازيلية ، وتم اكتشافها في هاسيندا كارا كارا في فالنسيا ، فنزويلا ، في عام 1976.

جنوب إفريقيا كارا كاراس جاهزة في السوق في أوائل أغسطس ، بينما تصل الفواكه الفنزويلية في أكتوبر وفاكهة كاليفورنيا في أواخر نوفمبر.

برتقال الدم

يعتبر البرتقال الدموي طفرة طبيعية لـ C. sinensis ، على الرغم من أن الغالبية العظمى منهم اليوم هجينة. تركيزات عالية من الأنثوسيانين تعطي قشرة الفاكهة ولحمها وعصيرها لونها الأحمر الداكن المميز. تم اكتشاف البرتقال الدموي وزراعته لأول مرة في صقلية في القرن الخامس عشر. منذ ذلك الحين انتشرت في جميع أنحاء العالم ، لكنها تُزرع بشكل خاص في إسبانيا وإيطاليا تحت أسماء sanguina و sanguinella ، على التوالي.

برتقال الدم ، مع لونه ونكهته المتميزين ، يُعتبر بشكل عام عصيرًا جيدًا ، وقد وجد مكانًا مناسبًا كمكون مختلف في مربى إشبيلية التقليدي.

البرتقال الخالي من الأحماض

يعد البرتقال الخالي من الأحماض من أوائل - تتبيل الفاكهة بمستويات منخفضة جدًا من الحمض. يُطلق عليهم أيضًا اسم البرتقال "الحلو" في الولايات المتحدة ، مع أسماء مشابهة في بلدان أخرى: douce في فرنسا ، سوكرينا في إسبانيا ، دولتشي أو المالطية في إيطاليا ، و meski في شمال إفريقيا والشرق الأدنى (حيث تحظى بشعبية خاصة) ، şeker portakal ("برتقال السكر") في تركيا ، و succari في مصر ، و ليما في البرازيل.

قلة الحمض الذي يحمي عصير البرتقال من التلف في المجموعات الأخرى ، يجعلها بشكل عام غير صالحة للمعالجة كعصير ، لذلك يتم تناولها في المقام الأول. تظل مربحة في مناطق الاستهلاك المحلي ، لكن التلف السريع يجعلها غير مناسبة للتصدير إلى المراكز السكانية الرئيسية في أوروبا أو آسيا أو الولايات المتحدة.

الهجينة

البرتقال الحلو أيضًا لديه أدت إلى ظهور مجموعة من أنواع الهجينة ، ولا سيما الجريب فروت ، والتي نشأت من البرتقال الحلو x pomelo backcross. ثم أدى تقاطع خلفي تلقائي للجريب فروت والبرتقال الحلو إلى ظهور البرتقال. أنتجت التهجينات الخلفية العفوية والمصممة هندسيًا بين البرتقال الحلو والبرتقال أو اليوسفي مجموعة تعرف مجتمعة باسم تانجور ، والتي تشمل كليمنتين وموركوت. كما تم إنتاج تقاطعات أكثر تعقيدًا. إن ما يسمى بالبرتقال Ambersweet هو في الواقع برتقال حلو معقد x (أورلاندو تانجيلو x كليمنتين) مختلط ، وقد تم تعيينه قانونيًا برتقال حلو في الولايات المتحدة بحيث يمكن استخدامه في عصائر البرتقال. citranges هي مجموعة من البرتقال الحلو بين الأجيال x ثلاثية الأوراق البرتقالية الهجينة.

السمات

العوامل الحسية

يتحدد طعم البرتقال أساسًا من خلال النسب النسبية للسكريات والأحماض ، بينما تُشتق رائحة البرتقال من المركبات العضوية المتطايرة ، بما في ذلك الكحوليات والألدهيدات والكيتونات والتربينات والإسترات. تنخفض مركبات الليمون المر ، مثل الليمونين ، تدريجيًا أثناء التطور ، بينما تميل مركبات الرائحة المتطايرة إلى الذروة في منتصف إلى أواخر الموسم. تميل جودة الطعم إلى التحسن في وقت لاحق في موسم الحصاد عندما يكون هناك نسبة عالية من السكر / الحمض مع مرارة أقل. كفاكهة حمضيات ، يعتبر البرتقال حامضيًا ، حيث تتراوح مستويات الأس الهيدروجيني من 2.9 إلى 4.0.

تختلف الصفات الحسية وفقًا للخلفية الوراثية ، والظروف البيئية أثناء التطور ، والنضج عند الحصاد ، وظروف ما بعد الحصاد ، ومدة التخزين.

القيمة الغذائية والمواد الكيميائية النباتية

كما هو الحال مع الفواكه الحمضية الأخرى ، يعتبر لب البرتقال مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، حيث يوفر 64٪ من القيمة اليومية في وجبة 100 جرام (المائدة الصحيحة) . توجد العديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى بكميات منخفضة (الجدول الأيمن).

يحتوي البرتقال على مواد كيميائية نباتية متنوعة ، بما في ذلك الكاروتينات (بيتا كاروتين ، لوتين وبيتا كريبتوكسانثين) ، مركبات الفلافونويد (مثل نارينجين) والعديد من المركبات العضوية المتطايرة ينتج رائحة البرتقال ، بما في ذلك الألدهيدات ، والإسترات ، والتربينات ، والكحول ، والكيتونات.

يحتوي عصير البرتقال على حوالي خمس حمض الستريك فقط من الليمون أو عصير الليمون (الذي يحتوي على حوالي 47 جم / لتر).

التصنيف

أنشأت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الدرجات التالية لبرتقال فلوريدا ، والتي تنطبق بشكل أساسي على البرتقال المباع كفاكهة طازجة: US Fancy، US No. 1 Bright ، الولايات المتحدة رقم 1 ، الولايات المتحدة رقم 1 ، الولايات المتحدة رقم 1 برونزي ، الولايات المتحدة رقم 1 روسيت ، الولايات المتحدة رقم 2 برايت ، الولايات المتحدة رقم 2 ، الولايات المتحدة رقم 2 روسيت ، الولايات المتحدة رقم 3. الخصائص العامة المتدرج هو اللون (تدرج اللون والتوحيد) ، والصلابة ، والنضج ، والخصائص المتنوعة ، والملمس ، والشكل. يتوهم ، أعلى درجة ، تتطلب أعلى درجة للون وغياب للشوائب ، بينما المصطلحات ساطع ، ذهبي ، برونزي و و Russet تتعلق بتغير اللون فقط.

يتم تحديد أرقام الصف من خلال كمية الشوائب القبيحة على الجلد وصلابة الفاكهة التي لا تؤثر على سلامة المستهلك. تقسم وزارة الزراعة الأمريكية الشوائب إلى ثلاث فئات:

1. الشوائب العامة: النشادر ، جلد الغزال ، الميلانوز المتكتل ، التجعيد ، التسوس ، الجرب ، السرة المنقسمة ، سبراي بيرن ، الأجزاء غير المطورة ، الأجزاء غير المعالجة ، والفاكهة الديدانية
2. إصابات الفاكهة: الكدمات والبقع الخضراء والبقع الزيتية والسرة الخشنة أو العريضة أو البارزة والقشور والندوب وتكسر الجلد وخدوش الأشواك
3. الأضرار الناجمة عن الأوساخ أو المواد الغريبة الأخرى ، أو مرض ، أو جفاف ، أو حالة طرية ، أو برد ، أو حشرات ، أو قشور خشبية ، أو حروق الشمس.

تستخدم وزارة الزراعة الأمريكية نظام تصنيف منفصل للبرتقال المستخدم في العصير لأن المظهر والملمس لا علاقة لهما بـ هذه القضية. يوجد صنفان فقط: عصير أمريكي من الدرجة الأولى وعصير أمريكي من الدرجة الأولى ، يتم إعطاؤهما للبرتقال قبل المعالجة. يتم تحديد درجات العصير من خلال ثلاثة عوامل:

1. عصارة البرتقال
2. كمية المواد الصلبة في العصير (يلزم 10٪ على الأقل من المواد الصلبة للحصول على درجة AA)
3. نسبة حامض الستريك اللامائي في المواد الصلبة للفاكهة

الزراعة

المناخ

مثل معظم نباتات الحمضيات ، البرتقال يعمل تحت درجات حرارة معتدلة - بين 15.5 و 29 درجة مئوية (59.9 و 84.2 درجة فهرنهايت) - وتتطلب كميات كبيرة من أشعة الشمس والماء. لقد تم اقتراح أن استخدام الموارد المائية من قبل صناعة الحمضيات في الشرق الأوسط هو عامل مساهم في جفاف المنطقة. عنصر آخر مهم في التطور الكامل للفاكهة هو اختلاف درجات الحرارة بين الصيف والشتاء وبين النهار والليل. في المناخات الباردة ، يمكن زراعة البرتقال في الداخل.

نظرًا لأن البرتقال حساس للصقيع ، فهناك طرق مختلفة لمنع أضرار الصقيع على المحاصيل والأشجار عند توقع درجات حرارة تحت التجمد. تتمثل إحدى العمليات الشائعة في رش الأشجار بالمياه لتغطيتها بطبقة رقيقة من الجليد تبقى فقط عند نقطة التجمد ، مع عزلها حتى لو انخفضت درجة حرارة الهواء بدرجة أقل بكثير. هذا لأن الماء يستمر في فقدان الحرارة طالما أن البيئة أكثر برودة مما هي عليه ، وبالتالي فإن الماء الذي يتحول إلى جليد في البيئة لا يمكن أن يلحق الضرر بالأشجار. ومع ذلك ، فإن هذه الممارسة توفر الحماية فقط لفترة قصيرة جدًا. إجراء آخر هو حرق زيت الوقود في أواني لطخة توضع بين الأشجار. تحترق هذه الأجهزة بكمية كبيرة من انبعاث الجسيمات ، لذا فإن تكثيف بخار الماء على السخام الجسيمي يمنع التكثيف على النباتات ويرفع درجة حرارة الهواء بشكل طفيف جدًا. تم تطوير أواني التلطيخ لأول مرة بعد أن أدى التجمد الكارثي في ​​جنوب كاليفورنيا في يناير 1913 إلى تدمير محصول كامل.

التكاثر

من الممكن زراعة أشجار البرتقال من البذور مباشرة ، لكنها قد تكون عقيمة أو تنتج ثمارًا قد تكون مختلفة عن أصلها. لكي تنمو بذور البرتقال التجاري ، يجب أن تبقى رطبة في جميع الأوقات. تتمثل إحدى الطرق في وضع البذور بين ورقتين من منشفة ورقية مبللة حتى تنبت ثم غرسها ، على الرغم من أن العديد من المزارعين يضعون البذور مباشرة في التربة.

يتم نشر أشجار البرتقال المزروعة تجاريًا بلا تزاوج عن طريق تطعيم ينضج الصنف على جذع جذري مناسب للشتلات لضمان نفس المحصول وخصائص الفاكهة المتطابقة ومقاومة الأمراض على مر السنين. يتضمن التكاثر مرحلتين: أولاً ، ينمو الجذر من البذرة. بعد ذلك ، عندما يبلغ عمرها عامًا تقريبًا ، يتم قطع الجزء العلوي المورق ويتم تطعيم برعم مأخوذ من مجموعة سليل معينة في اللحاء. السليل هو الذي يحدد تنوع البرتقال ، في حين أن الجذر يجعل الشجرة مقاومة للآفات والأمراض وقابلة للتكيف مع التربة والظروف المناخية المحددة. وبالتالي ، تؤثر جذور الجذر على معدل النمو ولها تأثير على محصول الفاكهة وجودتها.

يجب أن تتوافق الأصول الجذرية مع الصنف المُدرج فيها لأنه بخلاف ذلك ، قد تنخفض الشجرة أو تكون أقل إنتاجية أو تموت.

من بين المزايا العديدة للتطعيم أن الأشجار تنضج بشكل موحد وتبدأ في الثمار في وقت أبكر من تلك التي تتكاثر بالبذور (3 إلى 4 سنوات على عكس 6 إلى 7 سنوات) ، وهذا يجعل من الممكن الجمع بين أفضل سمات السليل مع تلك الموجودة في الطعم الجذري.

الحصاد

يتم استخدام الحصادات الميكانيكية التي تهز المظلة بشكل متزايد في فلوريدا لحصاد البرتقال. تستخدم ماكينات هزاز المظلة الحالية سلسلة من الأشواك التي يبلغ طولها ستة إلى سبعة أقدام لهز مظلة الشجرة بضربة وتكرار ثابت نسبيًا.

عادة ، يتم قطف البرتقال بمجرد أن يصبح لونه برتقالي باهت.

إزالة التحضير

يجب أن ينضج البرتقال عند حصاده. في الولايات المتحدة ، تحظر القوانين حصاد الفاكهة غير الناضجة للاستهلاك البشري في تكساس وأريزونا وكاليفورنيا وفلوريدا. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون للبرتقال الناضج بعض اللون الأخضر أو ​​الأصفر والأخضر في القشرة. يستخدم غاز الإيثيلين لتحويل الجلد الأخضر إلى اللون البرتقالي. تُعرف هذه العملية باسم "إزالة الخضرة" ، وتسمى أيضًا "بالغاز" أو "التعرق" أو "المعالجة". البرتقال عبارة عن ثمار لا تبلغ ذروتها ولا يمكن أن تنضج داخليًا بعد الحصاد استجابةً لغاز الإيثيلين ، على الرغم من أنها ستزيل اللون الأخضر من الخارج.

التخزين

من الناحية التجارية ، يمكن تخزين البرتقال عن طريق التبريد في غرف التحكم في الغلاف الجوي لمدة تصل إلى اثني عشر أسبوعًا بعد الحصاد. تعتمد مدة التخزين في النهاية على الصنف ، والنضج ، وظروف ما قبل الحصاد ، والتعامل. ومع ذلك ، في المتاجر والأسواق ، يجب عرض البرتقال على أرفف غير مبردة.

في المنزل ، البرتقال صالح لمدة شهر تقريبًا. في كلتا الحالتين ، على النحو الأمثل ، يتم تخزينها بشكل غير محكم في كيس بلاستيكي مفتوح أو مثقوب.

الآفات والأمراض

كانت أول الآفات الرئيسية التي هاجمت أشجار البرتقال في الولايات المتحدة هي الحشرة القطنية مقياس وسادة ( شراء Icerya ) ، تم استيراده من أستراليا إلى كاليفورنيا في عام 1868. في غضون 20 عامًا ، قضى على بساتين الحمضيات حول لوس أنجلوس ، وحد من نمو البرتقال في جميع أنحاء كاليفورنيا. في عام 1888 ، أرسلت وزارة الزراعة الأمريكية ألفريد كويبيلي إلى أستراليا لدراسة هذه الحشرة ذات الحجم الكبير في موطنها الأصلي. أحضر معه عينات من Novius cardinalis ، خنفساء الدعسوقة الأسترالية ، وفي غضون عقد من الزمان تمت السيطرة على الآفة.

مرض تخضير الحمضيات ، الناجم عن البكتيريا تعتبر Liberobacter asiaticum أخطر تهديد لإنتاج البرتقال منذ عام 2010. وهي تتميز بخطوط من ظلال مختلفة على الأوراق ، وفاكهة مشوهة ، ذات لون رديء ، وبغيضة. في المناطق التي يتوطن فيها المرض ، تعيش أشجار الحمضيات لمدة خمس إلى ثماني سنوات فقط ولا تؤتي ثمارًا صالحة للاستهلاك. في نصف الكرة الغربي ، تم اكتشاف المرض في فلوريدا في عام 1998 ، حيث هاجم جميع الأشجار تقريبًا منذ ذلك الحين. تم الإبلاغ عنه في البرازيل بواسطة Fundecitrus Brasil في عام 2004. اعتبارًا من عام 2009 ، أظهرت 0.87٪ من الأشجار في مناطق زراعة البرتقال الرئيسية في البرازيل (ساو باولو وميناس جيرايس) أعراض التخضير ، بزيادة قدرها 49٪ عن عام 2008.

ينتشر المرض بشكل أساسي عن طريق نوعين من الحشرات القطنية. إحداها هي قشرة الحمضيات الآسيوية ( Diaphorina citri Kuwayama) ، وهي ناقل فعال لـ Liberobacter asiaticum . الحيوانات المفترسة العامة مثل خنافس الدعسوقة Curinus coeruleus و Olla v-nigrum و Harmonia axyridis و Cycloneda sanguinea ، و lacewings Ceraeochrysa spp. و Chrysoperla spp. يساهمان بشكل كبير في نفوق قشور الحمضيات الآسيوية ، مما يؤدي إلى انخفاض بنسبة 80-100٪ في تجمعات psyllid. في المقابل ، التطفل من قبل Tamarixia radiata ، وهو طفيلي خاص بنوع معين من قشور الحمضيات الآسيوية ، متغير ومنخفض بشكل عام في جنوب غرب فلوريدا: في عام 2006 ، وصل إلى انخفاض أقل من 12٪ من مايو إلى سبتمبر و 50٪ في نوفمبر.

في عام 2007 ، أدت التطبيقات الورقية للمبيدات الحشرية إلى خفض أعداد نباتات السيليد لفترة قصيرة ، ولكنها أدت أيضًا إلى الحد من تعداد خنافس الدعسوقة المفترسة. وفّر استخدام الألديكارب في التربة تحكمًا محدودًا في قشرة الحمضيات الآسيوية ، بينما كانت غمر الإيميداكلوبريد على الأشجار الصغيرة فعالة لمدة شهرين أو أكثر.

تعد إدارة مرض تخضير الحمضيات أمرًا صعبًا وتتطلب نهجًا متكاملًا يتضمن استخدام المخزون النظيف ، والقضاء على اللقاح عن طريق الوسائل الطوعية والتنظيمية ، واستخدام المبيدات لمكافحة نواقل psyllid في محاصيل الحمضيات ، والتحكم البيولوجي في ناقلات psyllid في المستودعات غير المحاصيل. لا تتم إدارة مرض تخضير الحمضيات تمامًا.

إن البقعة الدهنية ، وهي مرض فطري يسببه Mycosphaerella citri ، تؤدي إلى ظهور بقع الأوراق وتساقط الأوراق قبل الأوان ، مما يقلل من قوة الشجرة وإنتاجيتها . Ascospores من M. citri تتولد في pseudothecia في تحلل الأوراق المتساقطة. بمجرد أن تنضج ، يتم إخراج الأبواغ الأسكوية ثم تفريقها لاحقًا بواسطة التيارات الهوائية.

الإنتاج

في عام 2017 ، كانت البرازيل أكبر منتج للبرتقال في العالم ، حيث بلغ إنتاجها 17.5 مليون طن ، تليها الصين والهند والولايات المتحدة كأربعة منتجين رئيسيين (الجدول). نظرًا لأن ما يقرب من 99 ٪ من الفاكهة يتم تصنيعها للتصدير ، فإن 53 ٪ من إجمالي إنتاج عصير البرتقال المركز المجمد العالمي يأتي من هذه المنطقة والجزء الغربي من ولاية ميناس جيرايس. في البرازيل ، أصناف البرتقال الأربعة السائدة المستخدمة للحصول على العصير هي هاملين ، وبيرا ريو ، وناتال ، وفالنسيا.

في الولايات المتحدة ، تقع البساتين بشكل أساسي في فلوريدا وكاليفورنيا وتكساس. يُباع غالبية محصول كاليفورنيا كفاكهة طازجة ، بينما يُباع برتقال فلوريدا لمنتجات العصير. تشتهر منطقة Indian River بفلوريدا بالجودة العالية لعصيرها ، والذي غالبًا ما يباع طازجًا في الولايات المتحدة وغالبًا ما يتم مزجه مع العصير المنتج في مناطق أخرى لأن أشجار Indian River تنتج برتقالًا حلوًا جدًا ، ولكن بكميات صغيرة نسبيًا.

يشكل إنتاج عصير البرتقال بين مناطق ساو باولو ووسط جنوب فلوريدا حوالي 85٪ من السوق العالمية. تصدر البرازيل 99٪ من إنتاجها ، بينما يتم استهلاك 90٪ من إنتاج فلوريدا في الولايات المتحدة.

يتم تداول عصير البرتقال دوليًا في شكل عصير برتقال مركز ومجمد لتقليل الحجم المستخدم بحيث يتم التخزين وتكاليف النقل أقل.

العصير والمنتجات الأخرى

عادةً ما يتم تقشير البرتقال ، الذي قد تختلف نكهته من حلو إلى حامض ، ويؤكل طازجًا أو يعصر من أجل العصير. عادة ما يتم التخلص من القشرة المرة السميكة ، ولكن يمكن معالجتها في علف للحيوانات عن طريق التجفيف ، باستخدام الضغط والحرارة. كما أنه يستخدم في بعض الوصفات كنكهات طعام أو مقبلات. يمكن طحن الطبقة الخارجية من القشرة برفق باستخدام المبشرة لإنتاج نكهة البرتقال. يحظى الحماس بشعبية كبيرة في الطهي لاحتوائه على زيوت وله نكهة قوية تشبه نكهة لب البرتقال. يُعد الجزء الأبيض من القشرة ، بما في ذلك اللب ، مصدرًا للبكتين ويحتوي تقريبًا على نفس كمية فيتامين سي الموجودة في اللحم والعناصر الغذائية الأخرى.

على الرغم من أنها ليست غنية أو لذيذة مثل اللحم والبرتقال التقشير صالح للأكل ويحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين ج والألياف الغذائية والبوليفينول الكلي والكاروتينات والليمونين والمعادن الغذائية ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.

المنتجات المصنوعة من البرتقال