pangium edule

• الوحدات
• ميكروغرام = ميكروجرام • مجم = مليغرام
• IU = الوحدات الدولية

طبعة بانجيوم (الإندونيسية: كيلواك أو كيلواك ؛ الملايو: kepayang أو payang ؛ Dusun: pangi ) هي شجرة طويلة موطنها مستنقعات المنغروف في جنوب شرق آسيا (إندونيسيا وبابوا غينيا الجديدة). إنها تنتج ثمرة سامة كبيرة ("فاكهة كرة القدم") والتي يمكن أن تصبح صالحة للأكل عن طريق التخمير.

تصنيف الشجرة غير مؤكد ويمكن أيضًا تصنيفها في Flacourtiaceae أو الكمان.

المحتويات

• 1 البيئة والزراعة
• 2 استخدامات الطهي
• 3 التغذية
• 4 مرادفات
• 5 المراجع

البيئة والزراعة

تتطلب الشجرة سنوات عديدة لتنضج وبالتالي يتم حصاد البذور في أغلب الأحيان من الأشجار البرية ، كما هي غير مجدية اقتصاديًا للزراعة. على الرغم من أن بذور الشجرة سامة للإنسان ، إلا أنها تشكل جزءًا من النظام الغذائي الطبيعي لبابيروسا ( Babyroussa babyrussa ).

استخدامات الطهي

الفاكهة الطازجة والبذور تحتوي على سيانيد الهيدروجين وهي سامة مميتة إذا تم تناولها دون تحضير مسبق. تُغلى البذور أولاً ثم تُدفن في الرماد وأوراق الموز والأرض لمدة أربعين يومًا ، وخلال هذه الفترة تتحول من اللون الأبيض الكريمي إلى البني الداكن أو الأسود. تعتمد الطريقة على حقيقة أن سيانيد الهيدروجين الناتج عن الغليان والتخمير قابل للذوبان في الماء ويمكن غسله بسهولة.

قد يتم طحن الحبوب لتشكيل مرق أسود سميك يسمى الروون ، وتشمل الأطباق الشعبية ناسي راون ، يخنة لحم البقر في معجون كيلوك ، المشهور في شرق ووسط جاوة ، و سامبال راون ، حساء رايون مصنوع من لحم البقر أو الدجاج موجود أيضًا في جاوة الشرقية. في جاوة الغربية وجاكرتا ، يُعد gabus pucung أو سمك رأس الثعبان في حساء معجون pucung طبقًا تقليديًا شهيرًا في مطبخ بيتاوي. طبق توراجا pammarrasan (بهار أسود مع السمك أو اللحم ، وأحيانًا مع الخضار) يستخدم مسحوق كيلواك الأسود. في سنغافورة وماليزيا ، تُعرف البذور بأنها مكون أساسي في أيام (الدجاج) أو في بابي (لحم الخنزير) بواه كيلواك ، وهي الدعامة الأساسية من مطبخ بيراناكان. تستخدم قبيلة Dusun من بورنيو هذه النواة كمكون رئيسي لصنع طبق توقيع محلي يسمى bosou ، وهو سمكة مخمرة ذات طعم حامض.

يستخدم سكان قبيلة مينهاسا في شمال سولاويزي الأوراق الصغيرة كخضروات . تقطع الأوراق إلى أجزاء صغيرة ثم تُطهى بالخلط مع الأعشاب ودهن الخنزير أو اللحم داخل الخيزران. يبيع العديد من البائعين في سوق Tomohon التقليدي الأوراق سواء كانت مقطعة إلى شرائح أم لا.

Nutrition

تعد الأجزاء الصالحة للأكل من النبات مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ونسبة عالية من الحديد.

المرادفات

• الإندونيسية:
  • كيلواك ، كلواك ، كلواك ، كلويك (الجاوية) ، keluwek أو kloewak (تهجئة بالهولندية).
  • Pucung أو pucing (Sundanese and Betawi)
  • Kepayang (الملايو والعديد من لغات سومطرة)
  • روان أو راون (صفة تشير إلى طعام معد من بذور هذه الشجرة)
• الملايو:
  • Kepayang
  • Payang
• كادازان:
  • بانجي

• كيلواك ، كلواك ، كلواك ، كلويك (الجاوية) ، كيلوك أو kloewak (تهجئة هولندية).
• Pucung أو pucing (Sundanese and Betawi)
• Kepayang (الملايو والعديد من لغات سومطرة)
• روان أو رايون (صفة تشير إلى الطعام المحضر ببذور هذه الشجرة )

• كيبايانج
• Payang

• بانجي