بابايا

البابايا (/ pəˈpaɪə / ، US: / pəˈpɑːjə /) (من Carib عبر الإسبانية) ، باباو ، (/ pəˈpəˈ /) أو بابو (/ ˈpɔːpɔː /) هو نبات Carica papaya ، وهو أحد الأنواع الـ 22 المقبولة في جنس Carica من عائلة Caricaceae. أصله في المناطق الاستوائية للأمريكتين ، وربما من أمريكا الوسطى وجنوب المكسيك.

المحتويات

الوصف

البابايا عبارة عن شجرة صغيرة متفرقة. ، عادةً مع ساق واحد ينمو من 5 إلى 10 أمتار (16 إلى 33 قدمًا) ، مع أوراق مرتبة حلزونيًا محصورة في الجزء العلوي من الجذع. يظهر على الجذع السفلي ندوب بشكل واضح حيث تحمل الأوراق والفاكهة. الأوراق كبيرة ، قطرها 50-70 سم (20-28 بوصة) ، مفصصة بشكل عميق ، ولها سبعة فصوص. تحتوي جميع أجزاء النبات على مادة اللاتكس في مواد لاصقة مفصلية. البابايا ثنائية المسكن. الأزهار خماسية الأطراف ومزدوجة الشكل للغاية ؛ الزهور المذكرة لها الأسدية المندمجة في البتلات. الأزهار الأنثوية لها مبيض علوي وخمس بتلات ملتوية متصلة بشكل غير محكم في القاعدة.: 235 أزهار من الذكور والإناث تحمل في محاور الأوراق ، والذكور هي أزهار متعددة الأزهار ، والأزهار الأنثوية في أزهار قليلة. حبوب اللقاح ممدودة ويبلغ طولها حوالي 35 ميكرون. الأزهار ذات رائحة حلوة ومفتوحة في الليل ومُلقحة بالرياح أو الحشرات.

الفاكهة عبارة عن توت كبير بشكل عام كروي أو أسطواني الشكل ويبلغ طوله حوالي 15-45 سم (5.9 - 17.7) بوصة طويلة وقطرها 10-30 سم (3.9-11.8 بوصة).: 88 تنضج عندما تصبح طرية (ناعمة مثل الأفوكادو الناضجة أو أكثر نعومة) ، يكون قشرتها قد اكتسبت لونًا كهرمانيًا إلى برتقالي اللون وعلى طول الجدران من التجويف المركزي الكبير مرتبط بالعديد من البذور السوداء.

المنشأ والتوزيع

موطنها الأصلي المكسيك وشمال أمريكا الجنوبية ، تم تجنيس البابايا في جميع أنحاء جزر الكاريبي وفلوريدا وتكساس وكاليفورنيا وهاواي ومناطق استوائية وشبه استوائية أخرى من العالم.

زراعة

تنمو نباتات البابايا في ثلاثة أجناس: ذكور وإناث وخنثى. ينتج الذكر حبوب اللقاح فقط ، ولا تثمر أبدًا. تنتج الأنثى ثمارًا صغيرة غير صالحة للأكل ما لم يتم تلقيحها. يمكن للمخنث أن يقوم بالتلقيح الذاتي لأن أزهاره تحتوي على سداة ذكور ومبايض أنثوية. تحتوي جميع بساتين البابايا التجارية تقريبًا على خنثى فقط.

مصدرها الأصلي من جنوب المكسيك (خاصة تشياباس وفيراكروز) وأمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية ، تُزرع البابايا الآن في معظم البلدان الاستوائية. في الزراعة ، ينمو بسرعة ويثمر في غضون 3 سنوات. ومع ذلك ، فهي شديدة الحساسية للصقيع ، مما يحد من إنتاجها في المناخات الاستوائية. درجات الحرارة التي تقل عن -2 درجة مئوية (29 درجة فهرنهايت) ضارة للغاية إن لم تكن قاتلة. في فلوريدا وكاليفورنيا وتكساس ، يقتصر النمو عمومًا على الأجزاء الجنوبية من تلك الولايات. تفضل التربة الرملية جيدة التصريف ، حيث يمكن أن تقتل المياه الراكدة النبات في غضون 24 ساعة.

الأصناف

يشيع زراعة نوعين من البابايا. أحدهما له لحم حلو أو أحمر أو برتقالي ، والآخر له لحم أصفر ؛ في أستراليا ، تسمى هذه "البابايا الحمراء" و "الباباو الأصفر" ، على التوالي. يُطلق على كلا النوعين ، المختار باللون الأخضر ، اسم "البابايا الخضراء".

عادةً ما يتم بيع البابايا "مارادول" و "مارادول" و "صن رايز" و "الأحمر الكاريبي" ذات الثمار الكبيرة وذات اللحم الأحمر في الأسواق الأمريكية نمت في المكسيك وبليز.

في عام 2011 ، أفاد باحثون فلبينيون أنه من خلال تهجين البابايا مع Vasconcellea quercifolia ، فقد طوروا البابايا المقاومة لفيروس البابايا الحلقية (PRV).

أصناف معدلة وراثيًا

بابايا كاريكا كانت أول شجرة فاكهة معدلة وراثيًا يتم تسلسل جينومها. استجابة لتفشي فيروس البقعة الحلقية البابايا في هاواي ، في عام 1998 ، تمت الموافقة على البابايا المعدلة وراثيًا وطرحها في السوق (بما في ذلك أصناف "SunUp" و "Rainbow"). تحتوي الأصناف المقاومة لـ PRV على بعض الحمض النووي لهذا الفيروس مدمج في الحمض النووي لـ النبات. اعتبارًا من عام 2010 ، تم تعديل 80 ٪ من نباتات البابايا في هاواي وراثيًا. تم إجراء التعديلات من قبل علماء جامعة هاواي ، الذين جعلوا البذور المعدلة متاحة للمزارعين بدون مقابل.

الإنتاج

في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من البابايا 13.3 مليون طن ، بقيادة الهند بنسبة 45٪ من الإجمالي العالمي (جدول). نما إنتاج البابايا العالمي بشكل ملحوظ خلال أوائل القرن الحادي والعشرين ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة الإنتاج في الهند والطلب من قبل الولايات المتحدة.

الأمراض والآفات

الفيروسات

يعد فيروس البابايا الحلقية فيروسًا معروفًا داخل النباتات في فلوريدا. العلامات الأولى للفيروس هي اصفرار الأوراق الصغيرة وتقطيرها من الأوردة ، وكذلك تبقع الأوراق الصفراء. قد تصاب الأوراق المصابة بظهور بثور أو خشنة أو ضيقة ، وتلتصق الشفرات لأعلى من منتصف الأوراق. قد تظهر على الأعناق والسيقان خطوط دهنية خضراء داكنة وتصبح أقصر بمرور الوقت. أواني الحلقات عبارة عن علامات دائرية على شكل حرف C ذات لون أخضر أغمق من الفاكهة. في المراحل المتأخرة من الفيروس ، قد تصبح العلامات رمادية وقشرية. تؤثر الالتهابات الفيروسية على النمو وتقلل من جودة الثمار. يعد طعم البابايا أحد أكبر التأثيرات التي تحدثها الالتهابات الفيروسية على البابايا. اعتبارًا من عام 2010 ، كانت الطريقة الوحيدة لحماية البابايا من هذا الفيروس هي التعديل الجيني.

يدمر فيروس فسيفساء البابايا النبات حتى يتبقى فقط خصلة صغيرة من الأوراق. يؤثر الفيروس على أوراق النبات والفاكهة. تظهر الأوراق خطوطًا رفيعة وغير منتظمة وخطوط خضراء داكنة حول الحدود ومناطق واضحة حول الأوردة. الأوراق الأكثر تضرراً تكون غير منتظمة وخطية الشكل. يمكن للفيروس أن يصيب الفاكهة في أي مرحلة من مراحل نضجها. تم رصد الثمار التي لا يزيد عمرها عن أسبوعين مع أواني حلقات خضراء داكنة يبلغ قطرها حوالي 1 بوصة (25 مم). من المرجح أن تظهر الحلقات الموجودة على الثمرة إما على طرف الساق أو نهاية الزهرة. تميل الحلقات في المراحل المبكرة من حلقات الحلقة إلى أن تكون دوائر عديدة مغلقة ، ولكن مع تطور المرض ، يزداد قطر الحلقات ويتكون من حلقة واحدة كبيرة. الفرق بين فيروسات الفسيفساء والصلبة هو الثمرة الناضجة في إناء الحلقات التي تحتوي على بقع من الألوان والفسيفساء لا تفعل ذلك.

الفطريات

من المعروف أن فطر الأنثراكنوز يهاجم البابايا على وجه التحديد ، خاصة الثمار الناضجة. يبدأ المرض صغيرًا مع وجود علامات قليلة جدًا ، مثل البقع المبللة بالماء على الثمار الناضجة. تصبح البقع غائرة ، وتتحول إلى اللون البني أو الأسود ، وقد تكبر. في بعض المناطق القديمة ، قد تنتج الفطريات جراثيم وردية اللون. تصبح الفاكهة طرية ولها نكهة كريهة لأن الفطر ينمو في الفاكهة.

يحدث البياض الدقيقي للفطر كوجود أبيض سطحي على سطح الورقة يمكن التعرف عليه بسهولة. تبدأ بقع صفراء صغيرة فاتحة على الأسطح السفلية للورقة حيث يبدأ المرض في الظهور. تتضخم البقع ويظهر نمو مسحوق أبيض على الأوراق. تظهر العدوى عادة على سطح الورقة العلوي كنمو فطري أبيض. البياض الدقيقي ليس شديدًا مثل الأمراض الأخرى.

تتسبب لفحة الفطريات في التخميد ، وتعفن الجذور ، وتعفن الساق ، وحزام الساق ، وتعفن الفاكهة. يحدث التخميد في النباتات الصغيرة بالذبول والموت. تبدأ البقع الموجودة على النباتات المستقرة على شكل آفات بيضاء مبللة بالماء عند الثمار وندوب الفروع. تتضخم هذه البقع وتسبب الوفاة في النهاية. أخطر ما يميز المرض هو عدوى الفاكهة ، والتي قد تكون سامة للمستهلكين. يمكن أن تصاب الجذور أيضًا بشكل حاد وسريع ، مما يتسبب في تحول النبات إلى اللون البني والذبول ، والانهيار في غضون أيام.

الآفات

ذبابة فاكهة البابايا تضع بيضها داخل الفاكهة ، ربما يصل إلى 100 بيضة أو أكثر. يفقس البيض عادة في غضون 12 يومًا عندما يبدأ في التغذي على البذور والأجزاء الداخلية من الفاكهة. عندما تنضج اليرقات عادة بعد 16 يومًا من فقسها ، تأكل طريقها للخروج من الفاكهة ، وتسقط على الأرض ، وتخرج في التربة لتظهر في غضون أسبوع إلى أسبوعين بعد ذلك على شكل ذباب ناضج. تتحول البابايا المصابة إلى اللون الأصفر وتسقط على الأرض بعد غزو ذبابة فاكهة البابايا.

سوس العنكبوت ذو النقطتين لونه بني أو برتقالي-أحمر بطول 0.5 مم أو أخضر ، أصفر مخضر آفة بيضاوية شفافة. لديهم جميعًا أجزاء فم شبيهة بالإبرة تمتصها وتتغذى عن طريق ثقب الأنسجة النباتية بأجزاء الفم ، وعادةً ما تكون على الجانب السفلي من النبات. يقوم سوس العنكبوت بتدوير خيوط رفيعة من الحزام على النبات المضيف ، وعندما يزيل النسغ ، ينهار النسيج الوسطي وتتشكل بقعة صفراء صغيرة في مواقع التغذية. تتحول أوراق فاكهة البابايا إلى اللون الأصفر أو الرمادي أو البرونزي. إذا لم يتم السيطرة على سوس العنكبوت ، فقد يتسبب في موت الفاكهة.

تضع ذبابة البابايا البيضاء بيضًا بيضاويًا أصفر يظهر على الجوانب السفلية للأوراق. يأكلون أوراق البابايا ، وبالتالي يتلفون الفاكهة. هناك ، تطور البيض إلى ذباب على ثلاث مراحل تسمى الطور. الطور الأول له أرجل متطورة وهو مرحلة الحياة الوحيدة المتنقلة غير الناضجة. تقوم الزواحف بإدخال أجزاء فمها في الأسطح السفلية من الورقة عندما تجدها مناسبة وعادة لا تتحرك مرة أخرى في هذه المرحلة. الأطوار التالية مسطحة وبيضاوية وتشبه المقياس. في المرحلة النهائية ، يكون الذباب الأبيض أكثر محدبًا ، مع عيون كبيرة حمراء بشكل واضح.

البابايا هي واحدة من أكثر مضيفات ذباب الفاكهة شيوعًا مثل أ. معلق ، التي تضع بيضها في البابايا الناضجة أو الفاسدة. ثم تستهلك يرقات هذه الذباب الفاكهة لتكتسب العناصر الغذائية حتى تتمكن من المضي قدمًا في مرحلة العذراء. وقد أدى هذا التطفل إلى تكاليف اقتصادية باهظة للدول في أمريكا الوسطى.

استخدامات الطهي

يمكن تناول الفاكهة الخضراء غير الناضجة مطبوخة ، ولكن ليست نيئة بسبب محتواها من مادة اللاتكس السامة. عادة ما تؤكل ثمار البابايا الناضجة نيئة ، بدون قشر أو بذور. بذور البابايا السوداء صالحة للأكل ولها طعم حار وحار.

جنوب شرق آسيا

تُستخدم البابايا الخضراء في الطبخ في جنوب شرق آسيا ، الخام والمطبوخ. في بعض أجزاء آسيا ، تُطهى أوراق البابايا الصغيرة على البخار وتؤكل مثل السبانخ.

أصبحت البابايا جزءًا من المطبخ الفلبيني بعد تقديمها إلى الجزر عبر غاليونز مانيلا. البابايا غير الناضجة أو شبه الناضجة (مع لحم برتقالي ولكن لا تزال صلبة وخضراء) يتم تقطيعها وعادة ما يتم تخليلها في أتشارا ، وهي موجودة في كل مكان كطبق جانبي للأطباق المالحة. يمكن أيضًا تناول البابايا الناضجة تقريبًا مثل إنسالادانج بابايا (سلطة البابايا) أو مكعبات ، وتؤكل مغموسة بالخل أو الملح. البابايا الخضراء هي أيضًا مكون شائع أو حشوة في العديد من الأطباق اللذيذة مثل أوكوي و تينولا و جيناتان و لومبيا ، و امبانادا ، خاصة في مطابخ شمال لوزون.

في المطبخ الإندونيسي ، يتم غلي الفواكه الخضراء غير الناضجة والأوراق الصغيرة لاستخدامها كجزء من lalab سلطة ، في حين تُقلى براعم الزهور مع الفلفل الحار والطماطم الخضراء كطبق خضار بزهرة البابايا في مينهاسان.

في المطبخ اللاوسي والتايلاندي ، تُستخدم البابايا الخضراء غير الناضجة في صنع نوع من التوابل سلطة معروفة في لاوس باسم تام ماك هوونج وفي تايلاند باسم سوم تام. كما تُستخدم في الكاري التايلاندي ، مثل kaeng som .

أمريكا الجنوبية

في البرازيل ، غالبًا ما تستخدم الثمار غير الناضجة في صنع الحلويات أو المعلبات.

باباين

كل من فاكهة البابايا الخضراء وفاكهة البابايا الخضراء مادة اللاتكس الخاصة بها غنية بالباباين ، وهو بروتياز يستخدم لتليين اللحوم والبروتينات الأخرى ، كما يمارسه حاليًا الأمريكيون الأصليون ، وسكان منطقة البحر الكاريبي ، د الفلبين. يتم تضمينه الآن كمكون في بعض مغرضات اللحوم المجففة. البابايا ليست مناسبة للحلويات التي تحتوي على الجيلاتين لأن الخصائص الأنزيمية للباباين تمنع الجيلاتين من التماسك.

أتشارا ، البابايا الخضراء الفلبينية المخللة

سوم تام ، سلطة البابايا الخضراء التايلاندية

مربى البابايا من السنغال

بونتيل ، الأنشوجة الجاوية ملفوفة بأوراق البابايا

سوكتو ، طبق بنغلاديشي مع القرع المر ، مضرب (فاكهة) ، بابايا ، بطاطس ، ويقطين

التغذية

يحتوي لب البابايا الخام على 88٪ ماء ، 11٪ كربوهيدرات ، ودهون وبروتين ضئيل (طاولة). توفر فاكهة البابايا بكمية 100 جرام 43 سعر حراري وهي مصدر مهم لفيتامين سي (75٪ من القيمة اليومية DV) ومصدر معتدل من حمض الفوليك (10٪ DV) ، ولكنها بخلاف ذلك تحتوي على محتوى منخفض من العناصر الغذائية ( انظر الجدول).

المواد الكيميائية النباتية

تحتوي قشرة البابايا ولبها وبذورها على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية ، بما في ذلك الكاروتينات والبوليفينول ، وكذلك بنزيل أيزوثيوسيانات وبنزيل جلوكوزينات ، مع الجلد واللب المستويات التي تزداد أثناء النضج. تحتوي بذور البابايا أيضًا على مادة البروناسين السيانوجينية.

الطب التقليدي

في الطب التقليدي ، تم استخدام أوراق البابايا كعلاج للملاريا أو مسبب للإجهاض أو مسهل أو مدخن للتخفيف الربو.

الحساسية والآثار الجانبية

تفرز البابايا سائل اللاتكس عندما لا تنضج ، مما قد يسبب تهيجًا ورد فعل تحسسي لدى بعض الأشخاص. لأن إنزيم غراء يعمل كمسبب للحساسية لدى الأفراد الحساسين ، فإن اللحوم التي تم طراؤها به قد تؤدي إلى رد فعل تحسسي.

المعرض

الشتلات

حوالي 3 - شتلات البابايا القديمة

براعم

أزهار أنثى

أزهار للذكور

حبوب اللقاح

زهرة البابايا

أوراق

شجرة ناضجة مع فواكه غير ناضجة في كينشاسا

فاكهة غير ناضجة

فاكهة ناضجة

نبات نبات مثمن أوراق البابايا

عصير البابايا

أشجار البابايا ، المتفرعة دائمًا في جنوب إفريقيا

عربة البابايا في براياجراج كومبه ميلا