الفول السوداني

• subsp. fastigiata والدرون
  • var. أكواتوريانا كرابوف. & أمبير ؛ دبليو سي جريج
  • var. Fastigiata (والدرون) كرابوف. & أمبير ؛ دبليو سي جريج
  • var. بيروفيانا كرابوف. & أمبير ؛ دبليو سي جريج
  • var. فولغاريس هارز
• subsp. hypogaea L.
  • فار. هيرسوتا جيه كولر
  • var. hypogaea L.

• var. أكواتوريانا كرابوف. & أمبير ؛ دبليو سي جريج
• var. Fastigiata (والدرون) كرابوف. & أمبير ؛ دبليو سي جريج
• var. بيروفيانا كرابوف. & أمبير ؛ دبليو سي جريج
• var. فولغاريس هارز

• var. هيرسوتا جيه كولر
• var. hypogaea L.

• Arachis nambyquarae Hoehne
• Lathyrus esquirolii H. Lév.

الفول السوداني ، المعروف أيضًا باسم الفول السوداني ، أو جوبر (الولايات المتحدة) ، أو بندار (الولايات المتحدة) أو جوز القرد (المملكة المتحدة) ، مصنفًا على أنه Arachis hypogaea ، هو محصول بقولي يُزرع أساسًا لبذوره الصالحة للأكل. يزرع على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، وهو مهم لكل من المنتجين التجاريين الصغار والكبار. تصنف على أنها بقوليات حبوب ، وبسبب محتواها العالي من الزيت ، فهي محصول زيتي. بلغ الإنتاج العالمي السنوي من الفول السوداني المقشر 44 مليون طن في عام 2016 ، بقيادة الصين بنسبة 38 ٪ من الإجمالي العالمي. بشكل غير نمطي بين نباتات المحاصيل البقولية ، تنمو قرون الفول السوداني تحت الأرض (geocarpy) وليس فوق سطح الأرض. مع وضع هذه الخاصية في الاعتبار ، أطلق عالم النبات كارل لينيوس على النوع hypogaea ، والذي يعني "تحت الأرض".

باعتباره من البقوليات ، ينتمي الفول السوداني إلى عائلة نباتية فاباسي. يُعرف هذا أيضًا باسم Leguminosae ، والمعروف عمومًا باسم عائلة الفاصوليا أو البازلاء . مثل معظم البقوليات الأخرى ، يحتوي الفول السوداني على بكتيريا تكافلية مثبتة للنيتروجين في عقيدات الجذر. تعني هذه القدرة على تثبيت النيتروجين أن الفول السوداني يتطلب سمادًا أقل يحتوي على النيتروجين ، كما أنه يحسن خصوبة التربة ، مما يجعله ذا قيمة في تناوب المحاصيل.

يتشابه الفول السوداني في المذاق والمظهر الغذائي مع "المكسرات" مثل الجوز و غالبًا ما يتم تقديم اللوز ، وجوز الطهي ، بطرق مماثلة في المأكولات الغربية. التعريف النباتي للجوز هو "فاكهة يصبح جدار مبيضها صعبًا عند النضج". باستخدام هذا المعيار ، الفول السوداني ليس جوزة. ومع ذلك ، عادةً ما يتم تصنيف الفول السوداني على أنه "مكسرات" لأغراض الطهي وفي اللغة الإنجليزية الشائعة بشكل عام.

المحتويات

• 1 التاريخ
• 2 علم النبات
  • 2.1 أجزاء
• 3 زراعة
• 4 أصناف في الولايات المتحدة
  • 4.1 المجموعة الإسبانية
  • 4.2 مجموعة العداء
  • 4.3 مجموعة فرجينيا
  • 4.4 مجموعة فالنسيا
  • 4.5 مجموعات تينيسي ريد وتينيسي وايت
• 5 الإنتاج والتجارة
• 6 الأطعمة
  • 6.1 الفول السوداني الكامل
  • 6.2 زيت الفول السوداني
  • 6.3 زبدة الفول السوداني
  • 6.4 طحين الفول السوداني
  • 6.5 بروتينات الفول السوداني
  • 6.6 المطبخ
    • 6.6.1 أمريكا اللاتينية
    • 6.6.2 غرب آسيا
    • 6.6.3 جنوب شرق آسيا
    • 6.6.4 شبه القارة الهندية
    • 6.6.5 غرب إفريقيا
    • 6.6.6 شرق إفريقيا
    • 6.6.7 أمريكا الشمالية
  • 6.7 سوء التغذية
• 7 علف الحيوانات
• 8 الاستخدام الصناعي
• 9 القيمة الغذائية
  • 9.1 المواد الكيميائية النباتية
  • 9.2 تكوين الزيت
10 مخاوف صحية
• 10.1 الحساسية
• 10.2 التلوث بالأفلاتوكسين
• 11 المعرض
• 12 انظر أيضًا
• 13 المراجع

• 2.1 أجزاء

• 4.1 المجموعة الإسبانية
• 4.2 مجموعة العداء
• 4.3 مجموعة فرجينيا
• 4.4 مجموعة فالنسيا
• 4.5 مجموعات تينيسي الأحمر وتينيسي الأبيض

• 6.1 الفول السوداني الكامل
• 6.2 زيت الفول السوداني
• 6.3 زبدة الفول السوداني
• 6.4 طحين الفول السوداني
• 6.5 بروتينات الفول السوداني
• 6.6 المطبخ
  • 6.6.1 أمريكا اللاتينية
  • 6.6.2 غرب آسيا
  • 6.6.3 جنوب شرق آسيا
  • 6.6.4 شبه القارة الهندية
  • 6.6.5 غرب إفريقيا
  • 6.6.6 شرق إفريقيا
  • 6.6.7 أمريكا الشمالية
• 6.7 سوء التغذية

• 6.6.1 أمريكا اللاتينية
• 6.6.2 غرب آسيا
• 6.6.3 جنوب شرق آسيا
• 6.6.4 شبه القارة الهندية
• 6.6.5 غرب إفريقيا
• 6.6.6 شرق إفريقيا
• 6.6.7 أمريكا الشمالية

• 9.1 المواد الكيميائية النباتية
• 9.2 مركب الزيت أيون

• 10.1 الحساسية
• 10.2 التلوث بالأفلاتوكسين

التاريخ

جنس Arachis مستوطن في أمريكا الجنوبية. نشأ الفول السوداني المزروع ( A. hypogaea ) من هجين بين نوعين بريّين من الفول السوداني ، يُعتقد أنهما أ. duranensis و أ. ipaensis . كان من الممكن أن يكون الهجين الأولي عقيمًا ، لكن مضاعفة الكروموسوم تلقائيًا أعادت خصوبته ، مكونًا ما يسمى أمفيديبلويد أو متآصل الصبغيات. يشير التحليل الجيني إلى أن التهجين ربما حدث مرة واحدة فقط وأدى إلى ظهور A. monticola ، وهو شكل بري من الفول السوداني يحدث في عدد قليل من المواقع المحدودة في شمال غرب الأرجنتين ، أو في جنوب شرق بوليفيا ، حيث تُزرع اليوم سلالات الفول السوداني مع أكثر الميزات البرية. وعن طريق الاختيار المصطنع لـ أ. hypogaea .

جعلت عملية التدجين من خلال الانتقاء الاصطناعي العلامة & lt ؛ تختلف hypogaea بشكل كبير عن أقاربها البرية. النباتات المستأنسة شجيرة وأكثر إحكاما ، ولها بنية قرون مختلفة وبذور أكبر. من مركز المنشأ الأساسي هذا ، انتشرت الزراعة وشكلت مراكز تنوع ثانوية وثالثية في بيرو والإكوادور والبرازيل وباراغواي وأوروغواي. مع مرور الوقت ، تطورت الآلاف من السلالات الأصلية للفول السوداني ؛ يتم تصنيفها إلى ستة أنواع نباتية ونوعين فرعيين (كما هو مدرج في جدول التصنيف العلمي للفول السوداني). نوع فرعي أ. ح. تعتبر أنواع fastigiata أكثر استقامة في عادات نموها ولها دورات محصولية أقصر. نوع فرعي أ. ح. تنتشر أنواع الهيبوجا على الأرض ولديها دورات محصول أطول.

يرجع تاريخ أقدم البقايا الأثرية المعروفة للقرون إلى حوالي 7600 عام ، ومن المحتمل أن تكون أنواعًا برية كانت مزروعة ، أو أ. hypogaea في المرحلة المبكرة من التدجين. تم العثور عليها في بيرو ، حيث الظروف المناخية الجافة مواتية للحفاظ على المواد العضوية. يكاد يكون من المؤكد أن زراعة الفول السوداني سبقت ذلك في مركز المنشأ حيث يكون المناخ رطبًا. صورت العديد من ثقافات ما قبل كولومبوس ، مثل موتشي ، الفول السوداني في فنهم. كانت الزراعة راسخة في أمريكا الوسطى قبل وصول الإسبان. هناك ، وجد الغزاة tlālcacahuatl (اسم ناهواتل للمصنع) معروضًا للبيع في سوق تينوختيتلان. انتشر الفول السوداني في وقت لاحق في جميع أنحاء العالم من قبل التجار الأوروبيين ، وانتشرت الزراعة الآن في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. في غرب إفريقيا ، حلت بشكل كبير محل نبات محصول من نفس العائلة ، الفول السوداني بامبارا ، الذي تتطور بذوره أيضًا تحت الأرض. في آسيا ، أصبحت الدعامة الزراعية أساسية وهذه المنطقة هي الآن أكبر منتج في العالم.

في العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، تعتبر زراعة الفول السوداني أكثر أهمية في الولايات المتحدة. كان محصول البستنة بشكل أساسي في معظم الفترة الاستعمارية ، قبل أن ينتقل إلى العلف الحيواني في الغالب حتى نما الاستهلاك البشري في ثلاثينيات القرن الماضي. بدأت وزارة الزراعة الأمريكية برنامجًا لتشجيع الإنتاج الزراعي والاستهلاك البشري للفول السوداني في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.

علم النبات

الفول السوداني هو نبات عشبي سنوي ينمو 30 إلى 50 سم (12 إلى 20 بوصة). باعتبارها من البقوليات ، فإنها تنتمي إلى الفصيلة النباتية Fabaceae (المعروفة أيضًا باسم Leguminosae ، والمعروفة باسم عائلة الفول أو البازلاء). مثل معظم البقوليات الأخرى ، يحتوي الفول السوداني على بكتيريا تكافلية مثبتة للنيتروجين في العقيدات الجذرية.

الأوراق متقابلة وريشة الشكل بأربع وريقات (زوجان متعاكسان ؛ بدون نشرة نهائية) ؛ طول كل نشرة من 1 إلى 7 سم (1 (2 إلى 2 3⁄4 بوصة) وعرضها من 1 إلى 3 سم (1⁄2 إلى 1 1⁄4 بوصة). مثل تلك الموجودة في العديد من البقوليات الأخرى ، الأوراق nyctinastic ؛ أي أن لديهم حركات "النوم" ، تغلق في الليل.

يتراوح عرض الأزهار من 1 إلى 1.5 سم (3⁄8 إلى 5⁄8 بوصة) ، والبرتقالي المصفر مع عروق حمراء. يتم حملها في مجموعات إبطية على السيقان فوق الأرض ، وتستمر ليوم واحد فقط. يقع المبيض في قاعدة ما يبدو أنه ساق الزهرة ، ولكنه في الواقع كوب زهر ممدود للغاية.

تتطور قرون الفول السوداني تحت الأرض ، وهي ميزة غير عادية تُعرف باسم geocarpy. بعد الإخصاب ، يمتد ساق قصير عند قاعدة المبيض (يُطلق عليه اسم pedicel) لتشكيل بنية تشبه الخيط تُعرف باسم "الوتد". ينمو هذا الوتد إلى التربة ، ويتطور الطرف الذي يحتوي على المبيض إلى حبة فول سوداني ناضجة. يبلغ طول القرون من 3 إلى 7 سم (من 1 إلى 3 بوصات) ، وتحتوي عادةً على بذور واحدة إلى أربع بذور.

الأجزاء

تشمل أجزاء الفول السوداني:

• القشرة - الغطاء الخارجي الملامس للأوساخ
• الفلقات (اثنان) - الجزء الرئيسي الصالح للأكل
• غلاف البذور - الغطاء البني الشبيه بالورق للجزء الصالح للأكل
• Radicle - الجذر الجنيني في الجزء السفلي من الفلقة ، والذي يمكن قطعه
• بلومول - إطلاق جنيني يخرج من أعلى الجذر

زراعة

ينمو الفول السوداني بشكل أفضل في التربة الطينية الخفيفة والرملية مع درجة حموضة 5.9-7. إن قدرتها على تثبيت النيتروجين تعني أنه ، شريطة أن تتدفق العقيدات بشكل صحيح ، فإن الفول السوداني يستفيد قليلاً أو لا يستفيد على الإطلاق من الأسمدة المحتوية على النيتروجين ، كما أنه يحسن خصوبة التربة. لذلك ، فهي ذات قيمة في تناوب المحاصيل. كما يتم زيادة محصول الفول السوداني بالتناوب ، من خلال تقليل الأمراض والآفات والأعشاب الضارة. على سبيل المثال ، في تكساس ، ينتج الفول السوداني في تناوب لمدة ثلاث سنوات مع الذرة بنسبة 50٪ أكثر من الفول السوداني غير المدور. كما أن المستويات الكافية من الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمغذيات الدقيقة ضرورية أيضًا لتحقيق عوائد جيدة. لكي ينمو الفول السوداني جيدًا ، يحتاج إلى طقس دافئ طوال موسم النمو. يمكن زراعتها بما لا يقل عن 350 مم (14 بوصة) من الماء ، ولكن للحصول على أفضل المحاصيل تحتاج إلى 500 مم (20 بوصة) على الأقل. اعتمادًا على ظروف النمو وصنف الفول السوداني ، يكون الحصاد عادةً بعد 90 إلى 130 يومًا من الزراعة لنوع فرعي أ. ح. fastigiata ، وبعد 120 إلى 150 يومًا من الزراعة لنوع فرعي A. ح. أنواع hypogaea . نوع فرعي أ. ح. تنتج أنواع hypogaea أكثر ، وعادة ما تكون مفضلة عندما تكون مواسم النمو طويلة بدرجة كافية.

تستمر نباتات الفول السوداني في إنتاج الزهور عندما تتطور القرون ؛ لذلك حتى عندما تكون جاهزة للحصاد ، فإن بعض القرون غير ناضجة. من أجل تعظيم الغلة ، فإن توقيت الحصاد مهم. إذا كان الوقت مبكرًا جدًا ، فستكون الكثير من القرون غير ناضجة ؛ إذا فات الأوان ، سوف تنفجر القرون عند الساق ، وستبقى في التربة. للحصاد ، تتم إزالة النبات بأكمله ، بما في ذلك معظم الجذور ، من التربة. القرون مغطاة بشبكة من الأوردة المرتفعة وهي مقيدة بين البذور.

العوامل الرئيسية التي تحد من الغلة في المناطق شبه الجافة هي الجفاف والضغط الناتج عن درجات الحرارة العالية. تعتبر مراحل التطور التناسلي قبل الإزهار ، عند الإزهار وفي بداية نمو القرون ، حساسة بشكل خاص لهذه القيود. بصرف النظر عن النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم ، فإن النقص في المغذيات الأخرى التي تسبب خسائر كبيرة في الغلة هي الكالسيوم والحديد وباء. وتشمل الضغوط الحيوية بشكل رئيسي الآفات والأمراض والأعشاب الضارة. من بين الحشرات ، تعتبر حفارات القرون ، المن والعث ذات أهمية. من أهم الأمراض بقع الأوراق والصدأ وفطر الرشاشيات السموم.

يتم الحصاد على مرحلتين. في الأنظمة الميكانيكية ، يتم استخدام آلة لقطع الجذر الرئيسي لنبتة الفول السوداني عن طريق قطع التربة أسفل مستوى حبات الفول السوداني. ترفع الآلة "الشجيرة" من الأرض وتهزها ، ثم تقلب الشجيرة ، تاركة النبات مقلوبًا على الأرض لإبعاد الفول السوداني عن التربة. يتيح ذلك للفول السوداني أن يجف ببطء إلى أقل بقليل من ثلث مستوى الرطوبة الأصلي على مدى ثلاثة إلى أربعة أيام. تقليديا ، كان الفول السوداني يسحب ويقلب باليد.

بعد أن يجف الفول السوداني بشكل كاف ، يتم درسه ، وإزالة حبات الفول السوداني من بقية الأدغال. من المهم بشكل خاص تجفيف الفول السوداني بشكل صحيح وتخزينه في ظروف جافة. إذا كانت الرطوبة عالية جدًا ، أو إذا كانت ظروف التخزين سيئة ، فقد تصاب بفطر العفن Aspergillus flavus . تطلق العديد من سلالات هذه الفطريات مواد سامة ومسببة للسرطان تسمى الأفلاتوكسين.

الأصناف في الولايات المتحدة

هناك العديد من أصناف الفول السوداني المزروعة حول العالم. فئات السوق التي نمت في الولايات المتحدة هي الإسبانية و Runner و Virginia و Valencia. ينقسم إنتاج الفول السوداني في الولايات المتحدة إلى ثلاث مناطق رئيسية: منطقة جنوب شرق الولايات المتحدة والتي تشمل ألاباما وجورجيا وفلوريدا. منطقة جنوب غرب الولايات المتحدة والتي تشمل نيو مكسيكو وأوكلاهوما وتكساس ؛ والمنطقة الثالثة في شرق الولايات المتحدة العامة والتي تشمل فرجينيا ونورث كارولينا وساوث كارولينا.

تُفضل مجموعات أصناف معينة لخصائص معينة ، مثل الاختلافات في النكهة ومحتوى الزيت والحجم والشكل ، ومقاومة المرض. معظم الفول السوداني الذي يتم تسويقه في القشرة من نوع فرجينيا ، إلى جانب بعض منتجات فالنسيا المختارة للحجم الكبير والمظهر الجذاب للقشرة. يستخدم الفول السوداني الإسباني في الغالب في حلوى الفول السوداني والمكسرات المملحة وزبدة الفول السوداني.

المجموعة الإسبانية

تُزرع الأنواع الإسبانية الصغيرة في جنوب إفريقيا وفي جنوب غرب وجنوب شرق الولايات المتحدة . حتى عام 1940 ، كان 90٪ من الفول السوداني المزروع في ولاية جورجيا الأمريكية من الأنواع الإسبانية ، ولكن الاتجاه منذ ذلك الحين كان أصنافًا ذات بذور أكبر وذات إنتاجية أعلى وأكثر مقاومة للأمراض. يحتوي الفول السوداني الإسباني على نسبة زيت أعلى من أنواع الفول السوداني الأخرى. في الولايات المتحدة ، تنمو المجموعة الإسبانية بشكل أساسي في نيو مكسيكو وأوكلاهوما وتكساس.

تشمل أصناف المجموعة الإسبانية "Dixie Spanish" و "Improved Spanish 2B" و "GFA Spanish" و "Argentine" و "Spantex" و "Spanette" و "Shaffers Spanish" و "Natal Common (الإسبانية)" ، "أصناف White Kernel" ، "Starr" ، "Comet" ، "Florispan" ، "Spanhoma" ، "Spancross" ، "OLin" ، "Tamspan 90" ، "AT 9899–14" ، "Spanco" ، "Wilco I" و "GG 2" و "GG 4" و "TMV 2" و "Tamnut 06".

مجموعة Runner

منذ عام 1940 ، شهدت منطقة جنوب شرق الولايات المتحدة تحولًا إلى إنتاج فول سوداني من مجموعة Runner. يرجع هذا التحول إلى النكهة الجيدة وخصائص التحميص الأفضل والإنتاجية العالية مقارنةً بالأنواع الإسبانية ، مما يؤدي إلى تفضيل مصنعي المواد الغذائية للاستخدام في زبدة الفول السوداني والمكسرات المملحة. يبلغ إنتاج جورجيا الآن ما يقرب من 100٪ Runner type.

تشمل أصناف العدائين "Southeastern Runner 56-15" و "Dixie Runner" و "Early Runner" و "Virginia Bunch 67" و "Bradford Runner" و "Egyptian Giant" (المعروف أيضًا باسم "Virginia Bunch" و "Giant") و "Rhodesian Spanish Bunch" (فالنسيا وفيرجينيا بانش) و "Nort" h Carolina Runner 56-15 '،' Florunner '،' Virugard '،' Georgia Green '،' Tamrun 96 '،' Flavor Runner 458 '،' Tamrun OL01 '،' Tamrun OL02 '' AT-120 '،' Andru- 93 'و' Southern Runner 'و' AT1-1 'و' Georgia Brown 'و' GK-7 'و' AT-108 '.

مجموعة فرجينيا

يزرع الفول السوداني لمجموعة بذور فرجينيا في ولايات فرجينيا ونورث كارولينا وتينيسي وتكساس ونيو مكسيكو وأوكلاهوما وأجزاء من جورجيا. تزداد شعبيتها بسبب الطلب على الفول السوداني الكبير للمعالجة ، لا سيما للتمليح والحلويات والتحميص في القشرة.

الفول السوداني لمجموعة فرجينيا إما مجموعة أو تعمل في عادة النمو. نوع المجموعة قائم على الانتشار. يصل ارتفاعه من 45 إلى 55 سم (18 إلى 22 بوصة) ، وانتشار من 70 إلى 80 سم (28 إلى 31 بوصة) ، مع صفوف من 80 إلى 90 سم (31 إلى 35 بوصة) نادرًا ما تغطي الأرض. تتحمل القرون في نطاق 5 إلى 10 سم (2 إلى 4 بوصات) من قاعدة النبات.

تشمل أصناف الفول السوداني من نوع فرجينيا "NC 7" و "NC 9" و "NC 10C" ، "NC-V 11" و "VA 93B" و "NC 12C" و "VA-C 92R" و "Gregory" و "VA 98R" و "Perry" و "Wilson و" Hull "و" AT VC-2 " و "شولاميت".

مجموعة فالنسيا

الفول السوداني لمجموعة فالنسيا خشن ، ولها سيقان حمراء كثيفة وأوراق شجر كبيرة. في الولايات المتحدة ، يوجد إنتاج تجاري كبير في المقام الأول في السهول الجنوبية في غرب تكساس ، وفي شرق نيو مكسيكو بالقرب من بورتاليس وجنوبها ، ولكن يتم زراعتها على نطاق صغير في أماكن أخرى في الجنوب كأفضل أنواع النكهات وأفضل الأنواع فول سوداني مسلوق. إنها طويلة نسبيًا ، حيث يصل ارتفاعها إلى 125 سم (49 بوصة) وانتشار 75 سم (30 بوصة). تحمل قرون الفول السوداني على أوتاد تنشأ من الجذع الرئيسي والفروع الجانبية. تتجمع معظم القرون حول قاعدة النبات ، ولا يوجد سوى عدد قليل منها على بعد عدة بوصات. أنواع فالنسيا من ثلاث إلى خمس بذور وهي ناعمة ، مع عدم تضييق القشرة بين البذور. البذور بيضاوية ومزدحمة بإحكام في القرون. وزن البذور النموذجي هو 0.4 إلى 0.5 غرام. يستخدم هذا النوع بكثرة للبيع الفول السوداني المحمص والمملح ، ولزبدة الفول السوداني. تشمل الأصناف "فالنسيا أ" و "فالنسيا سي".

مجموعات تينيسي الأحمر وتينيسي البيضاء

هذه متشابهة ، باستثناء لون البذرة. تُعرف أحيانًا باسم تكساس الأحمر أو الأبيض ، وتتشابه النباتات مع أنواع فالنسيا ، باستثناء السيقان ذات اللون الأخضر إلى البني المخضر ، والقرون خشنة وغير منتظمة وتحتوي على نسبة أقل من الحبوب.

الإنتاج والتجارة

في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من الفول السوداني (الذي تم الإبلاغ عنه على أنه فول سوداني في قشور) 46 مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 38٪ من الإجمالي العالمي ، تليها الهند (15٪) (الجدول). المنتجون المهمون الآخرون هم نيجيريا والسودان والولايات المتحدة.

الطعام

الفول السوداني الكامل

الفول السوداني المحمص الجاف هو شكل شائع من أشكال التحضير. يمكن تحميص الفول السوداني الجاف في قشرته أو تقشيره في فرن منزلي إذا انتشر طبقة واحدة في عمق مقلاة وخُبز في درجة حرارة 177 درجة مئوية (351 درجة فهرنهايت) لمدة 15 إلى 20 دقيقة (مقشر) و 20 إلى 25 دقيقة (بالصدفة).

الفول السوداني المسلوق هو وجبة خفيفة شهيرة في الهند والصين وغرب إفريقيا وجنوب الولايات المتحدة. في جنوب الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم تحضير الفول السوداني المسلوق في مياه مالحة ويباع في أكشاك على جانب الطريق.

يمكن التمييز بين الفول السوداني الخام والفول الأخضر. الفول السوداني الأخضر هو مصطلح لوصف الفول السوداني الطازج المحصود من المزرعة والذي لم يتم تجفيفه. وهي متوفرة من محلات البقالة وموزعي المواد الغذائية وأسواق المزارعين خلال موسم النمو. الفول السوداني "الخام" غير مطبوخ أيضًا ولكن تم تجفيفه / تجفيفه ويجب إعادة ترطيبه قبل الغليان (عادة في وعاء مليء بالماء طوال الليل). بمجرد إعادة الترطيب ، يصبح الفول السوداني الخام جاهزًا للغلي.

زيت الفول السوداني

غالبًا ما يُستخدم زيت الفول السوداني في الطهي ، نظرًا لنكهته الخفيفة ودرجة احتراقه المرتفعة نسبيًا. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من عدم التشبع الأحادي ، فإنه يعتبر أكثر صحة من الزيوت المشبعة ، ومقاوم للتزنخ. تشمل الأنواع العديدة لزيت الفول السوداني زيت الفول السوداني المحمص العطري وزيت الفول السوداني المكرر وزيت الفول السوداني البكر الممتاز أو المعصور على البارد وخلاصة الفول السوداني. في الولايات المتحدة ، يُعفى زيت الفول السوداني المكرر من قوانين وضع الملصقات المسببة للحساسية.

زبدة الفول السوداني

زبدة الفول السوداني عبارة عن معجون غذائي أو دهن مصنوع من الفول السوداني المحمص الجاف المطحون. غالبًا ما يحتوي على مكونات إضافية تعدل المذاق أو الملمس ، مثل الملح أو المحليات أو المستحلبات. تُقدم زبدة الفول السوداني على الخبز أو الخبز المحمص أو البسكويت ، وتُستخدم في صنع السندويشات (لا سيما زبدة الفول السوداني وشطيرة الهلام). كما أنها تستخدم في عدد من الحلويات ، مثل ألواح الجرانولا بنكهة الفول السوداني أو الكرواسون والمعجنات الأخرى. تعتبر الولايات المتحدة مُصدِّرًا رائدًا لزبدة الفول السوداني ، وتستهلك هي نفسها 800 مليون دولار من زبدة الفول السوداني سنويًا.

دقيق الفول السوداني

يُستخدم دقيق الفول السوداني في الطهي الخالي من الغلوتين.

بروتينات الفول السوداني

يتم إنتاج مركزات وعزلات بروتين الفول السوداني تجارياً من دقيق الفول السوداني منزوع الدهن باستخدام عدة طرق. يتم إنتاج مركزات دقيق الفول السوداني (حوالي 70٪ بروتين) من حبات منزوعة القشر عن طريق إزالة معظم الزيت والمكونات غير البروتينية القابلة للذوبان في الماء. يمكن استخدام الضغط الهيدروليكي والضغط بالبراغي واستخلاص المذيبات والضغط المسبق متبوعًا باستخلاص المذيبات لإزالة الزيت ، وبعد ذلك يتم عزل البروتين وتنقيته.

المطبخ

الفول السوداني هو شائع بشكل خاص في المطبخ البيروفي والمكسيكي ، وكلاهما يتزوج من المكونات الأصلية والأوروبية. على سبيل المثال ، في بيرو ، أحد الأطباق التقليدية الشهيرة هو picante de cuy ، وهو عبارة عن خنزير غينيا مشوي يقدم في صلصة الفول السوداني المطحون (المكونات الأصلية لأمريكا الجنوبية) مع البصل المحمص والثوم (مكونات من المطبخ الأوروبي ). أيضًا ، في مدينة أريكويبا البيروفية ، يتكون الطبق المسمى ocopa من صلصة ناعمة من الفول السوداني المحمص والفلفل الحار (كلاهما موطنهما الأصلي في المنطقة) مع البصل المحمص والثوم والزيت ، مصبوبة فوق اللحم أو البطاطس. مثال آخر هو المقلاة التي تجمع بين خليط مشابه مع المأكولات البحرية السوتيه أو الدجاج المسلوق والمقطّع. تُعرف هذه الأطباق عمومًا باسم أجيس ، وتعني "الفلفل الحار" ، مثل أجي دي بولو و أجي دي ماريسكوس (المأكولات البحرية أجيس قد يتجاهل الفول السوداني). في المكسيك ، يُستخدم الفول السوداني أيضًا لإعداد أطباق تقليدية مختلفة ، مثل الدجاج في صلصة الفول السوداني ( إنكاكواتادو ) ، ويستخدم كمكوِّن رئيسي لإعداد أطباق شهيرة أخرى. أطباق مثل البيبيان الأحمر ، و mole poblano ، و oaxacan mole negro.

وبالمثل ، خلال الحقبة الاستعمارية في بيرو ، استخدم الإسبان الفول السوداني لاستبدال المكسرات غير المتوفرة محليًا ، ولكنها تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإسباني ، مثل اللوز والصنوبر المكسرات ، وعادة ما تكون مطحونة أو معجون ممزوج بالأرز واللحوم والخضروات لأطباق مثل أرز بيلاف.

في جميع أنحاء المنطقة ، يتم صنع العديد من الحلويات والوجبات الخفيفة باستخدام الفول السوداني. في المكسيك ، من الشائع العثور عليها في عروض تقديمية مختلفة كوجبة خفيفة أو حلوى: فول سوداني مالح "ياباني" ، حلوى برالين ، إنتشلادوس أو في شكل حلوى تقليدية مصنوعة من الفول السوداني والعسل تسمى palanqueta ، وحتى مثل الفول السوداني مرزباني.

الفول السوداني المقرمش ، المسمى kabukim بالعبرية ، هو وجبة خفيفة شهيرة في إسرائيل. يُباع Kabukim بشكل عام بالوزن في متاجر الزاوية حيث تُباع المكسرات والبذور الطازجة ، على الرغم من توفرها أيضًا في عبوات. يتكون الغلاف عادة من الدقيق والملح والنشا والليسيثين وأحيانًا بذور السمسم. أصل الاسم غير معروف (قد يكون مشتقًا من kabuk والذي يعني قشر أو قشر باللغة التركية). نوع إضافي من الفول السوداني المطلي المقرمش المشهور في إسرائيل هو "الفول السوداني الأمريكي". طلاء هذا الصنف أرق ، ولكن يصعب تكسيره.

فطائر بامبا هي وجبة خفيفة شهيرة في إسرائيل. شكلها مشابه لرسومات Cheez Doodles ، لكنها مصنوعة من الفول السوداني والذرة.

يُستخدم الفول السوداني أيضًا على نطاق واسع في مطبخ جنوب شرق آسيا ، كما هو الحال في ماليزيا وفيتنام وإندونيسيا ، حيث يتم عادةً صنعه فيه صلصة حارة. جاء الفول السوداني في الأصل إلى إندونيسيا من الفلبين ، حيث كانت البقوليات مشتقة من المكسيك في أوقات الاستعمار الإسباني. طبق فلبيني واحد يستخدم الفول السوداني هو kare-kare ، وهو خليط من اللحم وزبدة الفول السوداني. بصرف النظر عن استخدامه في الأطباق ، فإن الفول السوداني المقلي هو وجبة خفيفة غير مكلفة شائعة في الفلبين حيث يتم تقديم الفول السوداني المملح مع رقائق الثوم وأنواع مختلفة بما في ذلك نكهات الأدوبو والفلفل الحار.

تشمل الأطباق الشائعة القائمة على الفول السوداني الإندونيسي غادو-غادو ، و <بيسيل ، و <ط> كاريدوك ، و <ط> كيتوبراك ، سلطات خضروات ممزوجة بصلصة الفول السوداني والفول السوداني- صلصة ، ساتيه .

في شبه القارة الهندية ، يعتبر الفول السوداني وجبة خفيفة ، وعادة ما يكون محمصًا ومملحًا (أحيانًا مع إضافة مسحوق الفلفل الحار) ، وغالبًا ما يُباع محمصًا في قرون أو مسلوق مع الملح. يتم تحويلها أيضًا إلى حلوى أو وجبة خفيفة حلوة من الفول السوداني الهش عن طريق المعالجة بالسكر المكرر والجاغري. يستخدم المطبخ الهندي الفول السوداني المحمص والمطحون لإعطاء قوام مقرمش للسلطات ؛ يتم إضافتها كاملة (بدون قرون) إلى حساء الخضار الورقية لنفس السبب. استخدام آخر هو زيت الفول السوداني للطبخ. يستخدم معظم الهنود زيت الخردل وعباد الشمس والفول السوداني للطهي. في جنوب الهند ، تؤكل صلصة الفول السوداني مع دوسة و كوجبة إفطار. يستخدم الفول السوداني أيضًا في الحلويات والأطعمة المالحة في جنوب الهند وأيضًا كنكهة في أرز التمر الهندي. تشتهر Kovilpatti بالفول السوداني الحلو chikki أو الفول السوداني الهش ، والذي يستخدم أيضًا في الخلطات المالحة والحلوة ، مثل مزيج بومباي.

ينمو الفول السوداني جيدًا في جنوب مالي والمناطق المجاورة لساحل العاج ، بوركينا فاسو وغانا ونيجيريا والسنغال. يتشابه الفول السوداني في كل من الصفات الزراعية والطهوية مع فول البامبارا الأصلي في المنطقة ، وقد تبنى سكان غرب إفريقيا المحصول كمحصول أساسي. يمكن أن تكون صلصة الفول السوداني المحضرة بالبصل والثوم وزبدة / معجون الفول السوداني والخضروات مثل الجزر والملفوف والقرنبيط نباتية (الفول السوداني الذي يمد بالبروتين الكافي) أو محضرة باللحوم ، وعادة الدجاج.

يُستخدم الفول السوداني في مرق اللحم في مالي maafe . في غانا ، تُستخدم زبدة الفول السوداني في حساء زبدة الفول السوداني nkate nkwan . يمكن أيضًا استخدام الفول السوداني المطحون في حلوى الفول السوداني nkate cake و kuli-kuli ، بالإضافة إلى الأطعمة المحلية الأخرى مثل oto . زبدة الفول السوداني هي أحد مكونات "السلطة الأفريقية" النيجيرية. مسحوق الفول السوداني عنصر مهم في الطلاء الحار للكباب في نيجيريا وغانا.

الفول السوداني عنصر شائع في عدة أنواع من المذاقات (الأطباق التي تصاحب nshima ) التي يتم تناولها في ملاوي وفي الجزء الشرقي من زامبيا ، وهذه الأطباق شائعة في كلا البلدين. تُصنع صلصات زبدة الفول السوداني السميكة أيضًا في أوغندا لتقديمها مع الأرز والأطعمة النشوية الأخرى. يخنة الفول السوداني ، المسمى ebinyebwa في المناطق التي تتحدث لغة لوغندا في أوغندا ، يتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الفول السوداني المطحون مع مكونات أخرى ، مثل الملفوف والفطر والأسماك المجففة واللحوم أو غيرها من الخضروات. في جميع أنحاء شرق إفريقيا ، يتم الحصول على الفول السوداني المحمص ، غالبًا في مخاريط من الصحف ، من الباعة الجائلين.

في كندا والولايات المتحدة ، يُستخدم الفول السوداني في الحلوى والكعك والبسكويت والحلويات الأخرى. بشكل فردي ، يتم تناولها محمصة جافة مع أو بدون ملح. يأكل خمسة وتسعون في المائة من الكنديين الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني ، بمتوسط ​​استهلاك 3 كيلوغرامات (6 1⁄2 رطل) من الفول السوداني لكل شخص سنويًا ، و 79٪ من الكنديين يستهلكون زبدة الفول السوداني أسبوعيًا. في الولايات المتحدة ، الفول السوداني وزبدة الفول السوداني عنصران أساسيان في الممارسات الغذائية الأمريكية ، وعادة ما يعتبران من الأطعمة المريحة. زبدة الفول السوداني هي طعام شائع يعتمد على الفول السوداني ، وتمثل نصف إجمالي استهلاك الفول السوداني الأمريكي و 850 مليون دولار في مبيعات التجزئة السنوية. يوجد حساء الفول السوداني في قوائم المطاعم في الولايات الجنوبية الشرقية. في بعض الأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة ، يُغلى الفول السوداني لعدة ساعات حتى يصبح طريًا ورطبًا. الفول السوداني مقلي ، أحيانًا داخل القشرة. لكل شخص ، يأكل الأمريكيون 2.7 كجم (6 أرطال) من منتجات الفول السوداني سنويًا ، وينفقون ما مجموعه 2 مليار دولار في مشتريات الفول السوداني بالتجزئة.

سوء التغذية

يُستخدم الفول السوداني للمساعدة في مكافحة سوء التغذية. Plumpy Nut و MANA Nutrition و Medika Mamba عبارة عن معاجين عالية البروتين ، وطاقة عالية ، وعناصر غذائية عالية من الفول السوداني تم تطويرها لاستخدامها كغذاء علاجي للمساعدة في الإغاثة من المجاعة. استخدمت منظمة الصحة العالمية واليونيسف ومشروع زبدة الفول السوداني وأطباء بلا حدود هذه المنتجات للمساعدة في إنقاذ الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية في البلدان النامية.

يمكن استخدام الفول السوداني مثل البقول والحبوب الأخرى لصنع مادة خالية من اللاكتوز ، مشروب يشبه الحليب ، حليب الفول السوداني ، والذي يتم الترويج له في إفريقيا كوسيلة للحد من سوء التغذية بين الأطفال.

علف الحيوانات

يمكن استخدام أسطح نبات الفول السوداني وبقايا المحاصيل في التبن .

تُستخدم بقايا كعكة البروتين (مسحوق الكعكة الزيتية) من معالجة الزيت كعلف للحيوان وكسماد للتربة. كعكة الفول السوداني هي علف للماشية ، تستخدمه الماشية في الغالب كمكملات بروتينية. وهي من أهم وأهم الأعلاف لجميع أنواع المواشي وأحد أكثر المكونات نشاطا في حصص الدواجن. قد يؤدي التخزين السيئ للكعكة أحيانًا إلى تلوثها بالأفلاتوكسين ، وهو سم فطري طبيعي ينتج عن Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus . المكونات الرئيسية للكيك هي الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسين والجلوتامين. المكونات الأخرى هي الألياف الخام والبروتين الخام والدهون.

يمكن أيضًا تغذية بعض أنواع الفول السوداني بالكامل للماشية ، على سبيل المثال تلك التي تزيد عن حصة الفول السوداني في الولايات المتحدة ، أو تلك التي تحتوي على نسبة أعلى من الأفلاتوكسين عن تلك المسموح بها بموجب لوائح الغذاء.

معالجة الفول السوداني غالبًا ما يتطلب إزالة القشرة: يمكن بعد ذلك استخدام الهياكل التي تنتجها صناعات الفول السوداني بكميات كبيرة لتغذية الماشية ، وخاصة الحيوانات المجترة.

الاستخدام الصناعي

للفول السوداني مجموعة متنوعة من الاستخدامات الصناعية النهائية. يتم تصنيع الطلاء ، والورنيش ، وزيوت التشحيم ، والضمادات الجلدية ، وتلميع الأثاث ، والمبيدات الحشرية ، والنيتروجليسرين من زيت الفول السوداني. الصابون مصنوع من الزيت المصبن ، والعديد من مستحضرات التجميل تحتوي على زيت الفول السوداني ومشتقاته. يستخدم جزء البروتين في تصنيع بعض ألياف النسيج. تُستخدم قشور الفول السوداني في صناعة البلاستيك ، وألواح الجدران ، والمواد الكاشطة ، والوقود ، والسليلوز (المستخدم في الحرير الصناعي والورق) ، والصمغ (الصمغ).

القيمة الغذائية

• الوحدات
• ميكروغرام = ميكروغرام • ملغ = ملليغرام
• IU = وحدات دولية

الفول السوداني غني بالعناصر الغذائية الأساسية (الجدول الصحيح ، بيانات المغذيات من وزارة الزراعة الأمريكية ). في وجبة مرجعية 100 جرام (3 1⁄2 أونصة) ، يوفر الفول السوداني 2385 كيلوجول (570 كيلوكالوري) من الطاقة الغذائية وهو مصدر ممتاز (يُعرف بأنه أكثر من 20٪ من القيمة اليومية ، DV) للعديد من فيتامينات ب ، فيتامين هـ ، العديد من المعادن الغذائية ، مثل المنجنيز (95٪ DV) ، المغنيسيوم (52٪ DV) والفوسفور (48٪ DV) ، والألياف الغذائية (الجدول الأيمن). تحتوي أيضًا على حوالي 25 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام ، وهي نسبة أعلى من العديد من المكسرات.

تظهر بعض الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للفول السوداني يرتبط بانخفاض خطر الوفاة من أمراض معينة. ومع ذلك ، لا تسمح تصاميم الدراسة بالاستدلال على السبب والنتيجة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، "تشير الأدلة العلمية ، لكنها لا تثبت ، أن تناول 1.5 أوقية يوميًا من معظم المكسرات (مثل الفول السوداني) كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. "

المواد الكيميائية النباتية

يحتوي الفول السوداني على مادة البوليفينول والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة والفيتوسترولس والألياف الغذائية بكميات مماثلة للعديد من حبات الجوز.

تحتوي قشور الفول السوداني على ريسفيراترول وهو قيد البحث الأولي لتأثيراته المحتملة على البشر.

تركيبة الزيت

زيت الفول السوداني هو زيت شائع للطبخ والسلطة ، وهو 46٪ دهون أحادية غير مشبعة (حمض الأوليك بشكل أساسي) ، 32٪ دهون متعددة غير مشبعة (حمض اللينوليك بشكل أساسي) ، و 17٪ دهون مشبعة (حمض البالمتيك بشكل أساسي). يمكن استخلاص الزيت من الفول السوداني الكامل باستخدام طريقة بسيطة للمياه والطرد المركزي ، ويتم النظر في الزيت من خلال برنامج دعم الحياة المتقدم التابع لوكالة ناسا لمهام الفضاء البشرية المستقبلية طويلة الأمد.

المخاوف الصحية

الحساسية

أفاد بعض الأشخاص (0.6٪ من سكان الولايات المتحدة) أنهم يعانون من حساسية تجاه التعرض للفول السوداني ؛ الأعراض شديدة بشكل خاص لهذا الجوز ، ويمكن أن تتراوح من العيون المائية إلى صدمة الحساسية ، والتي تكون قاتلة بشكل عام إذا لم يتم علاجها. يمكن أن يسبب تناول كمية صغيرة من الفول السوداني رد فعل. قد يكون تجنب الفول السوداني أمرًا صعبًا نظرًا لاستخدامه على نطاق واسع في الأطعمة الجاهزة والمعلبة. قراءة المكونات والتحذيرات على عبوة المنتج ضرورية لتجنب هذه الحساسية. يُطلب من الأطعمة التي تتم معالجتها في المنشآت التي تتعامل أيضًا مع الفول السوداني على نفس المعدات مثل الأطعمة الأخرى أن تحمل مثل هذه التحذيرات على ملصقاتها. يعد تجنب التلوث المتبادل بالفول السوداني ومنتجات الفول السوداني (جنبًا إلى جنب مع المواد المسببة للحساسية الشديدة الأخرى مثل المحار) ممارسة شائعة وشائعة يدركها الطهاة والمطاعم في جميع أنحاء العالم.

تنص فرضية النظافة الخاصة بالحساسية على وجود نقص من التعرض المبكر للعوامل المعدية مثل الجراثيم والطفيليات يمكن أن يتسبب في زيادة الحساسية الغذائية.

أظهرت الدراسات التي قارنت عمر إدخال الفول السوداني في بريطانيا العظمى مع المقدمة في إسرائيل أن تأخير التعرض للفول السوداني في مرحلة الطفولة يمكن أن يؤدي بشكل كبير تزيد من خطر الإصابة بحساسية الفول السوداني.

ارتبطت حساسية الفول السوداني باستخدام مستحضرات الجلد التي تحتوي على زيت الفول السوداني بين الأطفال ، ولكن لا يعتبر الدليل قاطعًا. ارتبطت حساسية الفول السوداني أيضًا بتاريخ العائلة وتناول منتجات الصويا.

حظرت بعض المناطق التعليمية في الولايات المتحدة وأماكن أخرى الفول السوداني. ومع ذلك ، فإن فعالية الحظر في تقليل تفاعلات الحساسية غير مؤكدة. أظهرت دراسة حديثة في كندا أنه لا يوجد فرق في النسبة المئوية للتعرضات العرضية التي تحدث في المدارس التي تحظر الفول السوداني مقارنة بالمدارس التي تسمح بذلك.

لن يتسبب زيت الفول السوداني المكرر في الحساسية لدى معظم الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني. ومع ذلك ، فقد ثبت أن زيوت الفول السوداني الخام (غير المكررة) تحتوي على البروتين ، والذي قد يسبب الحساسية. في دراسة عشوائية مزدوجة التعمية ، تم تحدي 60 شخصًا يعانون من حساسية مؤكدة من الفول السوداني باستخدام زيت الفول السوداني الخام وزيت الفول السوداني المكرر. وخلص المؤلفون إلى أن "زيت الفول السوداني الخام تسبب في تفاعلات حساسية في 10٪ من موضوعات الحساسية التي تمت دراستها ويجب الاستمرار في تجنبه". وذكروا أيضًا ، "لا يبدو أن زيت الفول السوداني المكرر يشكل خطرًا على معظم الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني". ومع ذلك ، فقد أشاروا إلى أن زيت الفول السوداني المكرر لا يزال يشكل خطرًا على الأفراد الذين يعانون من حساسية الفول السوداني إذا تمت إعادة استخدام الزيت الذي سبق استخدامه لطهي الأطعمة التي تحتوي على الفول السوداني.

التلوث بالأفلاتوكسين

إذا تعرضت نباتات الفول السوداني لجفاف شديد أثناء تكوين القرون ، أو إذا لم يتم تخزين القرون بشكل صحيح ، فقد تتلوث بالعفن Aspergillus flavus الذي قد ينتج مواد مسرطنة تسمى الأفلاتوكسين. الفول السوداني ذو الجودة المنخفضة ، خاصةً عندما يكون العفن واضحًا ، هو أكثر عرضة للتلوث. تختبر وزارة الزراعة بالولايات المتحدة كل حمولة شاحنة من الفول السوداني الخام للأفلاتوكسين ؛ يتم تدمير أي تحتوي على مستويات الأفلاتوكسين التي تزيد عن 15 جزءًا في المليار. صناعة الفول السوداني لديها خطوات التصنيع المعمول بها لضمان فحص جميع الفول السوداني للأفلاتوكسين. الفول السوداني الذي تم اختباره لاحتوائه على نسبة عالية من الأفلاتوكسين يُستخدم في صنع زيت الفول السوداني حيث يمكن إزالة العفن.

المعرض

• علامة تحذير لوجود الفول السوداني والفول السوداني غبار

• زهرة Arachis hypogaea

• أوتاد الفول السوداني تخترق الأرض

• التفاصيل التركيبية

• تطوير قرون الفول السوداني

• آلة حصاد الفول السوداني من نوع المسار

• حصاد الفول السوداني باليد

• وعاء من سيف مامرا يتكون من أرز منتفخ وفول سوداني ونودلز مقلية مقلية

  / li>

• حلوى الفول السوداني المعروفة باسم chikki المصنوع من الفول السوداني والجاغري

علامة تحذير لوجود غبار الفول السوداني

زهرة Arachis hypogaea

أوتاد الفول السوداني تخترق الأرض

تفاصيل نسيجية

تطوير قرون من الفول السوداني

آلة حصاد الفول السوداني من نوع المسار

حصاد الفول السوداني يدويًا

وعاء من سيف مامرا يتكون من أرز منتفخ وفول سوداني ونودلز مقلية متبلة

حلوى الفول السوداني المعروفة أ s chikki مصنوع من الفول السوداني والجاغري