جوز الصنوبر

المكسرات ، وتسمى أيضًا piñón (الإسبانية:) ، أو pinoli (الإيطالية:) ، أو pignoli ، هي بذور صالحة للأكل من الصنوبر (عائلة Pinaceae ، جنس Pinus ). ينتج حوالي 20 نوعًا من الصنوبر بذورًا كبيرة بما يكفي لتكون جديرة بالحصاد ؛ في أشجار الصنوبر الأخرى ، تكون البذور صالحة للأكل أيضًا ، ولكنها صغيرة جدًا بحيث لا تكون ذات قيمة ملحوظة كغذاء بشري.

تستهلك حبوب الصنوبر في العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم.

المحتويات

• 1 الأنواع والانتشار الجغرافي
  • 1.1 قائمة الأنواع
• 2 التلقيح وتنمية البذور
• 3 البيئة والحالة
  • 3.1 الارتفاع وإنتاج كوز الصنوبر
• 4 الخصائص الفيزيائية
• 5 التغذية
• 6 الطهي يستخدم
  • 6.1 اضطرابات الطعم
• 7 استخدامات أخرى
• 8 انظر أيضًا
• 9 المراجع
• 10 مزيد من القراءة
• 11 روابط خارجية

• 1.1 قائمة الأنواع

• 3.1 الارتفاع وإنتاج كوز الصنوبر

• 6.1 اضطرابات الطعم

الأنواع والانتشار الجغرافي

في آسيا ، يوجد نوعان على وجه الخصوص حصد على نطاق واسع الصنوبر الكوري ( Pinus koraiensis ) في شمال شرق آسيا (أهم الأنواع في التجارة الدولية) وصنوبر تشيلجوزا ( Pinus gerardiana ) في غرب الهيمالايا. أربعة أنواع أخرى ، الصنوبر السيبيري ( Pinus sibirica ) ، والصنوبر القزم السيبيري ( Pinus pumila ) ، والصنوبر الأبيض الصيني ( Pinus armandii ) وصنوبر ليسبارك ( Pinus bungeana ) ، تُستخدم أيضًا بدرجة أقل. تعد روسيا أكبر منتج للمكسرات Pinus sibirica في العالم ، تليها منغوليا ، التي تنتج أكثر من 10000 طن من المكسرات المزروعة بالغابات سنويًا. يتم تصدير غالبية المحاصيل إلى الصين. تعد أفغانستان مصدرًا مهمًا لجوز الصنوبر ، بعد الصين وكوريا.

تأتي معظم حبوب الصنوبر المنتجة في أوروبا من صنوبر الحجر ( Pinus pinea ) ، الذي تمت زراعته من أجل إنتاجه. المكسرات لأكثر من 5000 سنة. تم حصاد حبات الصنوبر من الأشجار البرية لفترة أطول. يستخدم الصنوبر السويسري ( Pinus cembra ) أيضًا ، إلى حدٍّ ضئيل جدًا.

في أمريكا الشمالية ، الأنواع الرئيسية هي ثلاثة من أشجار الصنوبر الصنوبرية: كولورادو بينيون ( Pinus edulis ) و pinyon أحادي الورقة ( Pinus monophylla ) و pinyon المكسيكي ( Pinus cembroides ). تُستخدم أنواع الصنوبر الثمانية الأخرى إلى حدٍّ ضئيل ، مثل الصنوبر الرمادي ( Pinus sabineana ) ، والصنوبر كولتر ( Pinus coulteri ) ، وتوري باين ( Pinus torreyana) ) وصنوبر السكر ( Pinus lambertiana ) وباري بينيون ( Pinus quadrifolia ). هنا ، تُعرف المكسرات نفسها بالاسم الإسباني لصنوبر الصنوبر: piñón (جمع: piñones).

في الولايات المتحدة ، الصنوبر يتم حصاد المكسرات بشكل أساسي من قبل مجتمعات الأمريكيين الأصليين والأسبان ، ولا سيما في غرب الولايات المتحدة وجنوب غرب الولايات المتحدة ، بواسطة Uto-Aztecan Shoshone و Paiute و Navajo و Pueblo و Hopi و Washoe و Hispanos في نيو مكسيكو. تضمن بعض المعاهدات التي تفاوضت عليها القبائل والقوانين في نيفادا حق الأمريكيين الأصليين في حصاد الصنوبر ، وتحمي ولاية نيو مكسيكو استخدام كلمة بينيون للاستخدام مع الصنوبر من أنواع معينة من السكان الأصليين الجدد الصنوبر المكسيكي.

قائمة الأنواع

بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى زراعة المناظر الطبيعية الصالحة للأكل ، فهذه هي الأنواع الأكثر استخدامًا.

• العالم القديم
  • Pinus armandii - الصنوبر الأبيض الصيني
  • Pinus bungeana - صنوبر ليسبارك
  • صنوبر سيمبرا - صنوبر سويسري
  • صنوبر جيرارديانا - صنوبر تشيلجوزا
  • صنوبر كوريينسيس - الصنوبر الكوري
  • صنوبر أناناس - صنوبر حجري متوسطي
  • صنوبر بوميلا - صنوبر قزم سيبيريا
  • Pinus sibirica - الصنوبر السيبيري
• العالم الجديد
  • Pinus albicaulis - Whitebark صنوبر
  • صنوبر صنوبر - بينيون مكسيكي
  • صنوبر كولتيري - صنوبر كولتر
  • صنوبر culminicola - بوتوسي بينيون
  • Pinus edulis - بينيون ثنائي الإبرة أو بينيون كولورادو (عندما ينمو في كولورادو)
  • Pinus johannis - بينيون يوهان (بما في ذلك P. تلطيخ - بينيون الحدود)
  • Pinus monophylla - بينيون أحادي الورقة
  • Pinus orizabensis - أوريزابا بينيون
  • Pinus quadrifolia - بينيون رباعي الأوراق أو بينيون باري
  • Pinus remota - Papershell pinyon أو pinyon Texas
  • Pinus sabiniana - صنوبر سفوح كاليفورنيا

• Pinus armandii - الصنوبر الأبيض الصيني
• Pinus bungeana - صنوبر لانسبارك
• Pinus cembra - الصنوبر السويسري
• Pinus gerardiana - صنوبر تشيلجوزا
• Pinus koraiensis - الصنوبر الكوري
• Pinus pinea - صنوبر حجري البحر الأبيض المتوسط ​​
• Pinus pumila - صنوبر قزم سيبيريا
• صنوبر سيبيريكا - صنوبر سيبيريا

• Pinus albicaulis - صنوبر Whitebark
• Pinus cembroides - بينيون مكسيكي
• Pinus coulteri - كولتر باين
• Pinus culminicola - بوتوسي بينيون
• Pinus edulis - بينون بإبرتين أو كولورادو بينيون (عندما نمت في كولورادو)
• Pinus johannis - بينيون يوهان (بما في ذلك P. discolor - الحدود بينيون)
• Pinus monophylla - الصنوبر أحادي الورقة
• Pinus orizabensis - أوريزابا بينيون
• Pinus quadr ifolia - بينيون رباعي الأوراق أو بينيون باري
• Pinus remota - بينيون ورقي أو بينيون تكساس
• Pinus sabiniana - صنوبر سفوح كاليفورنيا

التلقيح وتنمية البذور

ستستغرق أنواع بذور الصنوبر وقتًا يعتمد على الأنواع الدقيقة (مثل 36 شهرًا لبذور الصنوبر الحجرية) لاستكمال نضجها ؛ للوصول إلى النضج الكامل ، يجب أن تكون الظروف البيئية مواتية للشجرة ومخروطها.

بالنسبة لبعض الأنواع الأمريكية ، يبدأ التطور في أوائل الربيع بالتلقيح. يتشكل مخروط صغير ، بحجم كرة رخامية صغيرة ، من منتصف الربيع إلى نهاية الصيف ؛ سيصبح المخروط السابق لأوانه ويبقى كامنًا (مع توقف النمو) حتى الربيع التالي. سيبدأ المخروط بعد ذلك في النمو حتى يصل إلى مرحلة النضج قرب نهاية الصيف. يصبح مخروط الصنوبر الناضج جاهزًا للحصاد قبل عشرة أيام من بدء الفتح الأخضر. يتم حصاد المخروط بوضعه في كيس من الخيش وتعريضه لمصدر حرارة مثل الشمس لبدء عملية التجفيف. يستغرق الأمر حوالي 20 يومًا حتى يفتح المخروط بالكامل. بمجرد فتحها وتجفيفها بالكامل ، يمكن استخراج البذور بسهولة بطرق مختلفة. طريقة الاستخراج الأكثر شيوعًا وعملية هي الضرب المتكرر لأكياس الخيش التي تحتوي على المخروط (المخروط) على سطح خشن لتتسبب في تحطيم المخروط (المخروط) ، تاركًا مهمة فصل البذور يدويًا عن البقايا داخل الحقيبة.

هناك خيار آخر للحصاد وهو الانتظار حتى يفتح المخروط على الشجرة (كما يحدث بشكل طبيعي) ثم حصاد المخروط من صنوبر بينون ، متبوعًا بعملية الاستخراج المذكورة أعلاه. يمكن أيضًا جمع البذور المتساقطة تحت الأشجار.

البيئة والوضع

نظرًا لأن الصنوبر مصدر غذائي مهم للعديد من الحيوانات ، فإن الإفراط في حصاد الصنوبر يهدد النظم البيئية المحلية ، وهو تأثير يحدث خلال أوائل القرن الحادي والعشرين مع زيادة استخدامات الطهي لحبات الصنوبر. في الولايات المتحدة ، تم تدمير ملايين الهكتارات من غابات الصنوبر الصنوبرية المنتجة بسبب تحويل الأراضي ، وفي الصين وروسيا ، أدت تقنيات الحصاد المدمرة (مثل قطع الأغصان الكاملة لحصاد الأقماع) وإزالة الأشجار للأخشاب إلى أدى إلى خسائر في الطاقة الإنتاجية.

الارتفاع وإنتاج كوز الصنوبر

يعد ارتفاع صنوبر الصنوبر محددًا مهمًا لكمية إنتاج مخروط الصنوبر ، وبالتالي ، سيحدد إلى حد كبير عدد حبات الصنوبر التي ستنتجها الشجرة.

يتواجد إنتاج مخروط الصنوبر الأمريكي الأكثر شيوعًا على ارتفاع يتراوح بين 1800 و 2600 متر (6000 و 8500 قدم) ، وبشكل مثالي على ارتفاع 2100 متر (7000 قدم). ويرجع ذلك إلى ارتفاع درجات الحرارة على ارتفاعات تقل عن 1800 متر (6000 قدم) خلال فصل الربيع ، مما يؤدي إلى تجفيف الرطوبة ومحتوى الرطوبة (خاصة حزم الثلج) التي توفر للشجرة طوال فصلي الربيع والصيف ، مما يتسبب في القليل من التغذية لنضج مخروط الصنوبر .

على الرغم من وجود العديد من العوامل البيئية الأخرى التي تحدد ظروف النظام البيئي (مثل السحب والأمطار) ، فبدون المياه الكافية ، تميل الأشجار إلى إجهاض المخاريط. تشجع الرطوبة العالية نمو المخروط. توجد مناطق طوبوغرافية معينة في الارتفاعات المنخفضة ، مثل الأخاديد المظللة ، حيث تظل الرطوبة ثابتة طوال فصلي الربيع والصيف ، مما يسمح لأقماع الصنوبر بالنضوج بالكامل وإنتاج البذور.

على ارتفاعات تزيد عن 2600 م (8500 ft) ، تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير ، مما يؤثر بشكل كبير على حالة المخروط الساكن. خلال فصل الشتاء ، تؤدي التغيرات الدراماتيكية المتكررة في درجات الحرارة ، جنبًا إلى جنب مع الجفاف والرياح العاصفة ، إلى جعل الأقماع عرضة للتجميد والتجفيف الذي يؤدي إلى إتلافها بشكل دائم ؛ في هذه الحالة ، يتوقف النمو وتتدهور البذور.

الخصائص الفيزيائية

عندما يتم استخلاصها لأول مرة من مخروط الصنوبر ، يتم تغطيتها بقشرة صلبة (طبقة بذرة) ، رقيقة في بعض الأنواع ، سميكة في البعض الآخر. يتم تخزين التغذية في الجنين (البوغة) في المركز. على الرغم من كونها جوزة بالمعنى الطهي ، فإن حبوب الصنوبر بالمعنى النباتي هي بذور ؛ كونها عاريات البذور ، فإنها تفتقر إلى الكاربيل (الفاكهة) في الخارج.

يجب إزالة القشرة قبل تناول الصنوبر. تتمتع حبات الصنوبر غير المقشورة بعمر افتراضي طويل إذا تم حفظها جافة ومبردة (−5 إلى 2 درجة مئوية أو 23 إلى 36 درجة فهرنهايت) ؛ المكسرات المقشرة (والمكسرات غير المقشرة في الظروف الدافئة) تتدهور بسرعة ، وتصبح فاسدة في غضون أسابيع قليلة أو حتى أيام في ظروف رطبة دافئة. تتوفر حبات الصنوبر تجاريًا في شكل مقشر ، ولكن بسبب سوء التخزين ، يمكن أن يكون لها نكهة سيئة وقد تكون فاسدة بالفعل في وقت الشراء. وبالتالي ، غالبًا ما يتم تجميد حبات الصنوبر للحفاظ على نكهتها.

يمكن تمييز حبوب الصنوبر الأوروبية عن تلك الآسيوية من خلال طولها الأكبر مقارنة بالمقاس ؛ حبات الصنوبر الآسيوية أكثر صلابة وتشبه إلى حد ما حبات الذرة الطويلة. تشتهر حبات البينون الأمريكية بحجمها الكبير وسهولة تقصفها. في الولايات المتحدة ، العلامة & lt ؛ ط & GT. edulis ، القشرة الصلبة لنيو مكسيكو وكولورادو ، أصبحت من الأنواع المرغوبة بسبب نظام البريد التجاري ، وشعب نافاجو الذي استخدم الجوز كوسيلة للتجارة. جلب المهاجرون جوز الصنوبر الإيطالي ( P. pinea ) إلى الولايات المتحدة ، وأصبح علاجًا مفضلًا على طول الساحل الشرقي في أوائل الثلاثينيات ، عندما كانت المحاصيل الوفيرة من حبوب الصنوبر الأمريكية متاحة بسهولة في أسعار منخفضة.

التغذية

• الوحدات
• ميكروجرام = ميكروجرام • مجم = ملليجرام
• IU = وحدات دولية

عندما يجف الصنوبر من أجل الأكل فهو يحتوي على 2٪ ماء ، 13٪ كربوهيدرات ، 14٪ بروتين ، 68٪ دهون (طاولة). في وجبة مرجعية 100 جرام (3 1⁄2 أونصة) ، توفر حبوب الصنوبر المجففة 2815 كيلوجول (673 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية وهي مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية DV) للعديد من المغذيات الدقيقة ، المنغنيز (419٪ DV) ، الفوسفور (82٪ DV) ، المغنيسيوم (71٪ DV) ، الزنك (67٪ DV) ، النحاس (65٪ DV) ، فيتامين E (62٪ DV) ، فيتامين K (51٪ DV) ) ، وفيتامينات ب ، الثيامين والنياسين (29-35٪ DV) ، من بين أشياء أخرى (طاولة).

استخدامات الطهي

تم تناول حبوب الصنوبر في أوروبا وآسيا منذ ذلك الحين فترة العصر الحجري القديم. يتم إضافتها بشكل متكرر إلى اللحوم والأسماك والسلطات وأطباق الخضار أو خبزها في الخبز.

يطلق عليها في الإيطالية اسم بينولي (في الولايات المتحدة يطلق عليها غالبًا pignoli ، ولكن في إيطاليا ، تعتبر كلمة pignolo في الواقع أكثر شيوعًا لوصف شخص صعب الإرضاء أو شديد الحساسية أو شديد الدقة) وهي عنصر أساسي في صلصة البيستو الإيطالية ؛ أدت زيادة شعبية هذه الصلصة منذ التسعينيات إلى زيادة ظهور الجوز في أمريكا ، وخاصة على الساحل الغربي. تورتا ديلا نونا (حرفيًا "كعكة الجدة") هو اسم طبق إيطالي عام يشير في معظم العائلات إلى وصفة عائلية قديمة لأي نوع من الكعك ، ولكنه غالبًا ما يستخدم للتورتة أو الفطيرة المليئة بالكاسترد ، مغطاة بصنوبر ومغطاة بالسكر البودرة اختياريًا. ملفات تعريف الارتباط Pignoli ، وهي حلوى إيطالية أمريكية خاصة (تسمى في إيطاليا biscotti ai pinoli ) ، وهي مصنوعة من دقيق اللوز المشكل في عجينة مماثلة لعجين المعكرون و ثم تعلوها الصنوبر.

في كاتالونيا ، تُصنع الحلوى من كرات مرزبانية صغيرة مغطاة بصنوبر ، مطلية بالبيض ومطبوخة قليلاً ، وتسمى تلك "الكرات". تظهر حبات الصنوبر أيضًا في salade landaise في جنوب غرب فرنسا. نيفادا ، أو جريت باسين ، جوز الصنوبر له نكهة الفواكه الحلوة ويتم الترويج له لحجمه الكبير ونكهته الحلوة وسهولة تقشيره. تستخدم حبوب الصنوبر أيضًا على نطاق واسع في مطبخ الشرق الأوسط ، وينعكس ذلك في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الكبة و و و و فطائر ، والحلويات مثل مثل البقلاوة وغيرها الكثير.

في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط ، يتم استخدام حبوب الصنوبر بشكل تقليدي من Pinus Pinea (الصنوبر الحجري). يمكن تمييزها بسهولة عن حبات الصنوبر الآسيوية من خلال شكلها النحيف ولحمها الأكثر تجانسًا. نظرًا لانخفاض السعر ، غالبًا ما يتم استخدام حبوب الصنوبر الآسيوية ، خاصة في المستحضرات الأرخص ثمناً. تحتوي حبات الصنوبر على الثيامين (فيتامين ب 1) والبروتين.

قهوة الصنوبر ، المعروفة باسم بينيون (جوز الصنوبر الإسبانية) ، هي تخصص موجود في جنوب غرب الولايات المتحدة ، على وجه الخصوص نيو مكسيكو ، وعادة ما تكون قهوة محمصة داكنة ولها نكهة عميقة وجوزية ؛ غالبًا ما يمكن العثور على حبات الصنوبر المحمصة والمملحة قليلاً على جانب الطريق في المدن عبر نيو مكسيكو لاستخدامها لهذا الغرض ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة.

يُضاف زيت الصنوبر إلى الأطعمة من أجل النكهة.

اضطرابات الطعم

يمكن لبعض حبات الصنوبر النيئة أن تسبب اضطرابات في الطعم ، تستمر من بضعة أيام إلى بضعة أسابيع بعد الاستهلاك. تم الإبلاغ عن طعم مرير ، معدني ، غير سار. لا توجد آثار دائمة معروفة ، حيث ذكرت إدارة الغذاء والدواء أنه "لا توجد آثار جانبية سريرية عكسية واضحة". قد تكون المكسرات الخام من Pinus armandii ، بشكل رئيسي في الصين ، هي سبب المشكلة. عادة ما يتم الإبلاغ عن اضطراب الطعم المعدني بعد 1-3 أيام من الابتلاع ، ويزداد سوءًا في اليوم الثاني ويستمر عادةً لمدة تصل إلى أسبوعين. الحالات محدودة ذاتيًا ويتم حلها بدون علاج.

استخدامات أخرى

لطالما كانت حبوب الصنوبر عنصرًا غذائيًا أساسيًا في بعض القبائل الأمريكية الأصلية. اليوم ، على الرغم من أن بعض القبائل لا تزال تستخدم حبوب الصنوبر في الطبخ التقليدي ، إلا أن البعض الآخر يستخدم الغلاف الخارجي الصلب لجوز الصنوبر كخرز لأغراض التزيين في الشعارات التقليدية والمجوهرات. في منطقة Great Basin بالولايات المتحدة ، يعد جمع الصنوبر حقًا محميًا بموجب قانون الولاية والمعاهدة.

في مناطق شمال كاليفورنيا ، يتم جمع الصنوبر من غراي باين أو بول باين. تحرق القبائل التصاميم في الغلاف الصلب ، مما يعكس نفس التصميم الذي تستخدمه في السلال ؛ ومع ذلك ، فإنها غالبًا ما تُترك فارغة أو تُحرق لتُشوه. غالبًا ما يتم استخدامها في الملابس النسائية والمجوهرات.