Piper cubeba

Piper cubeba ، مكعبات أو فلفل الذيل هو نبات من جنس بايبر ، المزروعة لفاكهة وزيت عطري. يزرع في الغالب في جافا وسومطرة ، ومن ثم يطلق عليه أحيانًا فلفل جافا. يتم جمع الثمار قبل نضجها وتجفيفها بعناية. يتكون المكعب التجاري من الثمار المجففة ، التي تشبه في مظهرها الفلفل الأسود ، ولكن مع السيقان المرفقة - "ذيول" في "الفلفل ذي الذيل". القشرة المجففة مجعدة ، ويتراوح لونها من البني الرمادي إلى الأسود. البذرة صلبة ، بيضاء وزيتية. توصف رائحة كوبب بأنها مقبولة وعطرية والطعم لاذع ، لاذع ، مر بعض الشيء ومستمر. يوصف بأنه طعم مثل البهارات ، أو خليط بين البهارات والفلفل الأسود.

جاء كوبب إلى أوروبا عبر الهند من خلال التجارة مع العرب. يأتي الاسم cubeb من اللغة العربية kabāba (كبابة) عن طريق الفرنسية القديمة quibes . يذكر كوبب في الكتابات الخيميائية بالاسم العربي. في Theatrum Botanicum ، يخبر جون باركنسون أن ملك البرتغال حظر بيع الكوبيب للترويج للفلفل الأسود ( بايبر نيغروم ) حوالي عام 1640. وشهدت عودة قصيرة في القرن التاسع عشر -قرن أوروبا للاستخدامات الطبية ، ولكنه اختفى عمليا من السوق الأوروبية منذ ذلك الحين. لا يزال يستخدم كعامل توابل للحبوب والسجائر في الغرب ، وكتوابل للطعام في إندونيسيا.

المحتويات

• 1 التاريخ
• 2 الكيمياء
• 3 الاستخدامات
  • 3.1 التاريخ في الطب الشعبي
  • 3.2 الطبخ
  • 3.3 السجائر والمشروبات الروحية
  • 3.4 أخرى
• 4 راجع أيضًا
• 5 المراجع
  • 5.1 ملاحظات
  • 5.2 الأعمال المقتبسة

• 3.1 التاريخ في الطب الشعبي
• 3.2 الطبخ
• 3.3 السجائر والمشروبات الروحية
• 3.4 أخرى

• 5.1 ملاحظات
• 5.2 الأعمال المقتبسة

التاريخ

في القرن الرابع قبل الميلاد ، ذكر ثيوفراستوس كوماكون ، بما في ذلك القرفة والكسيا كعنصر في الحلويات العطرية. حدد كل من Guillaume Budé و Claudius Salmasius komakon مع cubeb ، ربما بسبب التشابه الذي تحمله الكلمة مع الاسم الجاوي كيوب ، kumukus . يُنظر إلى هذا كدليل غريب على التجارة اليونانية مع جافا في وقت سابق لتلك التجارة مع ثيوفراستوس. من غير المحتمل أن يكون الإغريق قد حصلوا عليها من مكان آخر ، لأن المزارعين الجاويين قاموا بحماية احتكارهم للتجارة عن طريق تعقيم التوت بالحروق ، مما يضمن عدم إمكانية زراعة الكروم في مكان آخر.

في عهد أسرة تانغ ، كوبيب تم إحضاره إلى الصين من سريفيجايا. في الهند ، أطلق على التوابل اسم كباب شيني ، أي "الكعبة الصينية" ، ربما لأن الصينيين كانت لهم يد في تجارتهم ، ولكن على الأرجح لأنها كانت عنصرًا مهمًا في التجارة مع الصين. في الصين ، كان يُطلق على هذا الفلفل اسم vilenga و vidanga ، الكلمة السنسكريتية المشابهة. اعتقد لي هسون أنها نمت على نفس شجرة الفلفل الأسود. قام أطباء تانغ بإعطائه لاستعادة الشهية وعلاج "أبخرة الشيطان" وتغميق الشعر وتعطير الجسم. ومع ذلك ، لا يوجد دليل على أن الكوبيب كان يستخدم كتوابل في الصين.

كتاب ألف ليلة وليلة ، الذي تم تجميعه في القرن التاسع ، يذكر مكعب على أنه علاج العقم ، مما يدل على أنه سبق استخدامه من قبل العرب للأغراض الطبية. قدم كوبب إلى المطبخ العربي في القرن العاشر تقريبًا. رحلات ماركو بولو ، التي كُتبت في أواخر القرن الثالث عشر ، تصف جافا كمنتج للكعب ، إلى جانب التوابل القيمة الأخرى. في القرن الرابع عشر ، تم استيراد كوبب إلى أوروبا من ساحل الحبوب ، تحت اسم الفلفل ، بواسطة تجار روان وليبي. تصف حكاية أخلاقية من القرن الرابع عشر تجسد الشراهة للكاتب الفرنسيسكاني فرانشيسك إيكسيمينيس عادات الأكل لرجل دين دنيوي يستهلك مزيجًا غريبًا من صفار البيض مع القرفة والمكعب بعد الاستحمام ، ربما كمنشط جنسي.

كان شعب أوروبا يعتقد أن كوبيب مثير للاشمئزاز للشياطين ، تمامًا كما كان يفعله شعب الصين. لودوفيكو ماريا سينستراراري ، قس كاثوليكي كتب عن طرق طرد الأرواح الشريرة في أواخر القرن السابع عشر ، يشتمل على مكعبات كعنصر في البخور لدرء الحاضنة. حتى اليوم ، يقتبس مؤلفو النيوباجان صيغته الخاصة بالبخور ، حيث يدعي بعضهم أيضًا أنه يمكن استخدام الكوبيب في أكياس الحب والتعاويذ.

بعد حظر البيع ، انخفض استخدام مكعبات الطهي بشكل كبير في أوروبا ، واستمر تطبيقها الطبي فقط حتى القرن التاسع عشر. في أوائل القرن العشرين ، تم شحن Cubeb بانتظام من إندونيسيا إلى أوروبا والولايات المتحدة. تضاءلت التجارة تدريجياً إلى 135 طناً (133 طناً طويلاً ؛ 149 طناً قصيراً) سنوياً ، وتوقفت عملياً بعد عام 1940.

الكيمياء

تحتوي حبات التوت المجففة على زيت عطري يتكون من أحاديات التربينات (سابينين 50٪ ، ألفا ثوجين ، كارين) وسيسكيتيربينات (كاريوفيلين ، كوبين ، ألفا وبيتا ، بيتا-كادينين ، جرماكرين) ، الأكاسيد 1،4 - و 1.8-سينول وكوببول الكحول.

يتم الحصول على حوالي 15٪ من الزيت المتطاير عن طريق تقطير مكعبات الماء. الكوبيبين ، الجزء السائل ، له الصيغة C15H24 ويأتي في شكلين ، α- و β-. إنها تختلف فقط في موضع جزء الألكين ، حيث تكون الرابطة المزدوجة حلقية داخلية (جزء من الحلقة المكونة من خمسة أعضاء) في α-cubebene ، كما هو موضح ، ولكن خارج الحلق في β-cubebene. إنه سائل لزج أخضر شاحب مع رائحة خشبية دافئة ورائحة الكافور قليلاً. بعد تصحيحها بالماء ، أو حفظها ، ترسب هذه البلورات المعينية من كافور الكوبيب.

الكوببين (C20H20O6) هو مادة بلورية موجودة في مكعب ، اكتشفها يوجين سوبيران وهاسينث كابيتين في عام 1839. قد تكون كذلك محضرة من الكوبيبين ، أو من اللب المتبقي بعد تقطير الزيت. يحتوي الدواء ، إلى جانب اللثة والزيوت الدهنية ومذكرات المغنيسيوم والكالسيوم ، على حوالي 1 ٪ من حمض المكعب وحوالي 6 ٪ من الراتنج. وتتراوح جرعة الفاكهة من 30 إلى 60 حبة ، ودستور الأدوية البريطاني يحتوي على صبغة بجرعة 4 إلى 1 درام.

الاستخدامات

التاريخ في الطب الشعبي

كان المعالجون بالأعشاب العرب في العصور الوسطى على دراية بالكيمياء ، وكان يستخدم كوبب ، تحت اسم كبابا ، عند تحضير ماء البطم (باتاي 1995 ، ص 215). كان الاستخدام الحديث لـ Cubeb في إنجلترا في علاج مرض السيلان ، حيث كان لعمله المطهر قيمة كبيرة. كتب ويليام وايت سكوير في عام 1908 أن حبات التوت "تعمل بشكل خاص على الغشاء المخاطي البولي التناسلي. (تُعطى) في جميع مراحل مرض السيلان" (سكوير 1908 ، ص 462). دستور الأدوية الوطني للنباتات الذي طُبع في عام 1921 ذكر أن الكوبيب كان "علاجًا ممتازًا لدقيق البوص أو البيض" (Scurrah 1921 ، صفحة 34).

فن الطهي

في أوروبا ، كان كوبب أحد التوابل القيمة خلال العصور الوسطى. كان يُطحن كتوابل للحوم أو يستخدم في الصلصات. وصفة من القرون الوسطى تشمل الكوب في صنع صلصة السارسين ، والتي تتكون من حليب اللوز وعدة توابل. كحلوى عطرية ، غالبًا ما كان الكباب يُسكر ويؤكل بالكامل. تم استخدام Ocet Kubebowy ، وهو خل مملوء بالكعب والكمون والثوم ، في مرق اللحم في بولندا خلال القرن الرابع عشر (Dembinska 1999 ، p.199). يمكن استخدام كوبب لتعزيز نكهة الشوربات اللذيذة.

وصل كوبب إلى إفريقيا عن طريق العرب. في المطبخ المغربي ، يستخدم كوبب في الأطباق اللذيذة وفي المعجنات مثل ماركوت ، الماس الصغير من السميد مع العسل والتمر. كما يظهر أحيانًا في قائمة مكونات خليط التوابل الشهير رأس الحنوت . في المطبخ الإندونيسي ، وخاصةً في gulés الإندونيسية (الكاري) ، كثيرًا ما يستخدم الكوبيب.

السجائر والمشروبات الروحية

كثيرًا ما يستخدم كوبب في شكل سجائر لعلاج الربو والتهاب البلعوم المزمن و حمى الكلأ. إدغار رايس بوروز ، مغرمًا بتدخين السجائر المكعبة ، صرح بخفة دم أنه إذا لم يدخن الكثير من مكعبات مكعبات ، فربما لم يكن هناك طرزان على الإطلاق. كانت شركة مارشال لسجائر الكوب المجهزة علامة تجارية مشهورة ، مع ما يكفي من المبيعات خلال الحرب العالمية الثانية.

في عام 2000 ، تم تضمين زيت مكعبات في قائمة المكونات الموجودة في السجائر ، والتي نشرها فرع منع التبغ ومكافحته بوزارة الصحة والخدمات الإنسانية في ولاية كارولينا الشمالية.

بومباي سافير الجن بنكهة بالنباتات بما في ذلك مكعبات وحبوب الجنة. تم إطلاق العلامة التجارية في عام 1987 ، ولكن يدعي صانعها أنها تستند إلى وصفة سرية يرجع تاريخها إلى عام 1761. Pertsivka ، وهو فلفل بني داكن أوكراني بنكهة هوريلكا بطعم حارق ، يتم تحضيره من ضخ مكعبات الفلفل والفليفلة.

أخرى

يستخدم Cubeb أحيانًا لغش الزيت العطري للباتشولي ، الأمر الذي يتطلب الحذر من مستخدمي الباتشولي. في المقابل ، يتم غش Cubeb بواسطة Piper baccatum (المعروف أيضًا باسم "فلفل جافا المتسلق") و Piper caninum .