الفستق

الفستق (/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ، -stæ- /، Pistacia vera ) ، أحد أفراد عائلة الكاجو ، هو صغير شجرة مصدرها آسيا الوسطى والشرق الأوسط. تنتج الشجرة بذورًا تُستهلك على نطاق واسع كغذاء.

غالبًا ما يتم الخلط بين Pistacia vera والأنواع الأخرى في جنس الفستق والتي تُعرف أيضًا باسم الفستق . يمكن تمييز هذه الأنواع الأخرى من خلال توزيعها الجغرافي (في البرية) وبذورها الأصغر كثيرًا وذات القشرة الناعمة.

اعتبارًا من عام 2017 ، كانت إيران مسؤولة عن أكثر من نصف إنتاج العالم من الفستق.

المحتويات

• 1 علم أصل الكلمة
• 2 التاريخ
• 3 علم النبات
  • 3.1 الموطن
  • 3.2 الخصائص
• 4 الزراعة
  • 4.1 الأمراض والبيئة
• 5 الإنتاج
• 6 الاستهلاك
• 7 التغذية
• 8 الآثار البحثية والصحية
• 9 مخاوف بشأن السموم والسلامة
  • 9.1 الاحتراق التلقائي
• 10 راجع أيضًا
• 11 المراجع
• 12 روابط خارجية

• 3.1 الموطن
• 3.2 الخصائص

• 4.1 الأمراض والبيئة

• 9.1 الاحتراق التلقائي

أصل الكلمة

الفستق من اللغة الإنجليزية الوسطى المتأخرة "pistace" ، من الفرنسية القديمة ، حلت محلها في القرن السادس عشر أشكال من "pistacchio" الإيطالية ، عبر L atin من اليونانية πιστάκιον " pistákion " ، من الفارسية الوسطى "* pistak" (البديل الفارسي الجديد هو beingسته " pista ").

التاريخ

موطن شجرة الفستق الحلبي مناطق آسيا الوسطى ، بما في ذلك إيران وأفغانستان الحالية. يظهر علم الآثار أن بذور الفستق كانت طعامًا شائعًا منذ عام 6750 قبل الميلاد. الفستق الحديث P. تم زراعة vera لأول مرة في العصر البرونزي في آسيا الوسطى ، حيث كان أقرب مثال على ذلك من دجاركوتان ، أوزبكستان الحديثة.

تظهر في كتابات ديوسكوريدس على أنها pistakia (πιστάκια) ، المعروف باسم P. vera من خلال مقارنتها بجوز الصنوبر. كتب بليني الأكبر في كتابه التاريخ الطبيعي أن pistacia ، "المعروف بيننا" ، كان من الأشجار الفريدة في سوريا ، وأن البذرة تم إدخالها إلى إيطاليا عن طريق القائد الروماني في سوريا ، لوسيوس فيتليوس الأكبر (في منصبه عام 35 م) وفي هسبانيا في نفس الوقت بواسطة فلاكوس بومبيوس. تشير مخطوطة أنثيموس التي تعود إلى أوائل القرن السادس ، والتي تعود إلى أوائل القرن السادس ، إلى أن الفستق ظل معروفًا جيدًا في أوروبا في أواخر العصور القديمة. وجد علماء الآثار أدلة من الحفريات في جارمو في شمال شرق العراق لاستهلاك الفستق الأطلسي. قيل أن حدائق بابل المعلقة احتوت على أشجار الفستق في عهد الملك مرودخ بلدان حوالي 700 قبل الميلاد.

في القرن التاسع عشر ، تمت زراعة الفستق تجاريًا في أجزاء من العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، مثل أستراليا إلى جانب نيو مكسيكو وكاليفورنيا حيث تم تقديمه في عام 1854 كشجرة حديقة. في عامي 1904 و 1905 ، قدم ديفيد فيرتشايلد من وزارة الزراعة الأمريكية أصنافًا أكثر صلابة إلى كاليفورنيا تم جمعها من الصين ، ولكن لم يتم الترويج لها كمحصول تجاري حتى عام 1929. كان الفستق الذي ابتكره والتر سوينجل من سوريا قد أُثمر جيدًا بالفعل في نايلز ، كاليفورنيا ، بحلول عام 1917.

علم النبات

الموطن

الفستق هو نبات صحراوي وهو شديد التحمل للتربة المالحة. تم الإبلاغ عن نموها جيدًا عند ريها بمياه تحتوي على 3000-4000 جزء في المليون من الأملاح القابلة للذوبان. تعتبر أشجار الفستق شديدة الصلابة في الظروف المناسبة ويمكنها تحمل درجات حرارة تتراوح بين -10 درجة مئوية (14 درجة فهرنهايت) في الشتاء و 48 درجة مئوية (118 درجة فهرنهايت) في الصيف. إنهم بحاجة إلى موقع مشمس وتربة جيدة التصريف. تعمل أشجار الفستق بشكل سيء في ظروف الرطوبة العالية وتكون عرضة لتعفن الجذور في الشتاء إذا حصلت على الكثير من الماء ولم تكن التربة خالية من الصرف بما فيه الكفاية. فصول الصيف الطويلة والحارة ضرورية لنضج الفاكهة بالشكل الصحيح.

الخصائص

تنمو الشجرة حتى ارتفاع 10 أمتار (33 قدمًا). لها أوراق ريشية متساقطة الأوراق بطول 10-20 سم (4-8 بوصات). النباتات ثنائية المسكن ، مع أشجار منفصلة للذكور والإناث. الأزهار مشبعة ومتعددة الجنس وتحمل في عناقيد.

الثمرة عبارة عن نبتة تحتوي على بذرة ممدودة وهي الجزء الصالح للأكل. البذرة ، التي يُعتقد عمومًا أنها جوز ، هي جوزة طهي وليست جوزة نباتية. الثمرة لها قشرة خارجية صلبة بلون الكريم. تحتوي البذور على جلد بنفسجي ولحم أخضر فاتح ، مع نكهة مميزة. عندما تنضج الثمرة ، تتغير القشرة من الأخضر إلى الأصفر / الأحمر الخريفي وتنقسم فجأة جزئيًا. يُعرف هذا باسم التفكك ، ويحدث مع فرقعة مسموعة. الانقسام المفتوح هو سمة اختارها البشر. تختلف الأصناف التجارية في كيفية انقسامها باستمرار.

يبلغ متوسط ​​وزن كل شجرة فستق حوالي 50 كيلوجرامًا (110 رطل) من البذور ، أو حوالي 50000 ، كل عامين.

قشرة الفستق الحلبي لونها بيج طبيعي ، لكنها أحيانًا مصبوغة باللون الأحمر أو الأخضر في الفستق التجاري. في الأصل ، تم استخدام الصبغة من قبل المستوردين لإخفاء البقع على القشرة الناتجة عن قطف البذور يدويًا. يتم الآن قطف معظم الفستق بالآلة وتبقى القشرة غير ملوثة ، مما يجعل الصباغة غير ضرورية إلا لتلبية توقعات المستهلك الراسخة.

الزراعة

شجرة الفستق معمرة ، وربما يصل عمرها إلى 300 سنوات. تُزرع الأشجار في البساتين ، وتستغرق ما يقرب من سبع إلى عشر سنوات للوصول إلى إنتاج كبير. الإنتاج هو متبادل أو متبادل ، مما يعني أن المحصول يكون أثقل في سنوات متعاقبة. بلغ الإنتاج الذروة حوالي 20 عامًا. عادة ما يتم تقليم الأشجار حسب الحجم لتسهيل الحصاد. تنتج شجرة ذكور واحدة من حبوب اللقاح ما يكفي لثمانية إلى اثنتي عشرة أنثى من الإناث. غالبًا ما يتم الحصاد في الولايات المتحدة واليونان باستخدام معدات لزعزعة الشجر عن الشجرة. بعد تقشير الفستق وتجفيفه ، يتم فرز الفستق وفقًا لقشرته ذات الفم المفتوح والفم المغلق ، ثم يتم تحميصه أو معالجته بواسطة آلات خاصة لإنتاج حبات الفستق.

في كاليفورنيا ، تعد جميع أشجار الفستق الأنثوية تقريبًا هي الصنف المستنبت. كرمان. يتم تطعيم سليل من أنثى "كرمان" الناضجة على جذر عمره عام واحد.

الأمراض والبيئة

أشجار الفستق عرضة للعديد من الأمراض والعدوى بواسطة الحشرات مثل Leptoglossus clypealis . ومن بين هذه الأمراض العدوى بالفطر Botryosphaeria ، الذي يسبب آفة الذعر والبراعم (تشمل الأعراض موت الأزهار والبراعم الصغيرة) ، ويمكن أن يلحق الضرر ببساتين الفستق بأكملها. في عام 2004 ، تعرضت صناعة الفستق سريعة النمو في ولاية كاليفورنيا للتهديد بسبب مرض اللفحة التي اكتشفت لأول مرة في عام 1984. وفي عام 2011 ، تسبب فطر الأنثراكنوز في خسارة مفاجئة بنسبة 50٪ في محصول الفستق الأسترالي. تسببت عدة سنوات من الجفاف الشديد في إيران بين عامي 2008 و 2015 في انخفاض كبير في الإنتاج.

الإنتاج

في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من الفستق حوالي 1.4 مليون طن ، مع إيران ودول الخليج الولايات المتحدة كمنتجين رائدين ، تمثل معًا 72 ٪ من الإجمالي (الجدول). المنتجون الثانويون هم تركيا والصين وسوريا.

أشار تقرير عام 2020 إلى أن ما يقرب من نصف الإنتاج العالمي من الفستق في عام 2019 جاء من الولايات المتحدة ، مع انخفاض الإنتاج في إيران إلى 7٪ بسبب إلى العقوبات التجارية الأمريكية ضد إيران ، وتغير المناخ ، وضعف الإدارة الاقتصادية والمائية في إيران. بذلت جهود لزراعة الفستق الحلبي للأسواق العالمية خلال عام 2019 في جورجيا ودول القوقاز المجاورة.

الاستهلاك

غالبًا ما تؤكل الحبوب كاملة ، إما طازجة أو محمصة ومملحة ، وكذلك يستخدم في آيس كريم الفستق ، الكلفي ، السبوموني ، زبدة الفستق ، معجون الفستق والحلويات مثل البقلاوة ، شوكولاتة الفستق ، الحلاوة الطحينية بالفستق ، الفستق الحلبي أو البسكوتي واللحوم الباردة مثل مرتديلا. يصنع الأمريكيون سلطة الفستق ، والتي تشمل الفستق الطازج أو بودنغ الفستق ، والكريمة المخفوقة ، والفواكه المعلبة.

التغذية

• الوحدات
• ميكروغرام = ميكروغرام • mg = ملليجرام
• IU = الوحدات الدولية

الفستق الخام يحتوي على 4٪ ماء و 45٪ دهون و 28٪ كربوهيدرات و 20٪ بروتين (طاولة). في كمية مرجعية 100 جرام ، يوفر الفستق 562 سعرة حرارية وهو مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية أو DV) من البروتين والألياف الغذائية والعديد من المعادن الغذائية وفيتامينات ب والثيامين (76٪ DV) و فيتامين ب 6 (131٪ DV) (طاولة). الفستق هو مصدر معتدل (10-19٪ DV) من الكالسيوم والريبوفلافين وفيتامين B5 وحمض الفوليك وفيتامين E وفيتامين K (طاولة).

تتكون الدهون الموجودة في الفستق الخام من الدهون المشبعة ، الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. تشمل الأحماض الدهنية المشبعة حمض البالمتيك (10٪ من الإجمالي) وحمض دهني (2٪). حمض الأوليك هو الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الأكثر شيوعًا (51٪ من إجمالي الدهون) وحمض اللينوليك ، وهو حمض دهني متعدد غير مشبع ، يمثل 31٪ من إجمالي الدهون. بالمقارنة مع المكسرات الأخرى ، يحتوي الفستق على كمية أقل من الدهون والسعرات الحرارية ولكن كميات أعلى من البوتاسيوم وفيتامين K و γ-tocopherol وبعض المواد الكيميائية النباتية مثل الكاروتينات والفيتوستيرول.

الأبحاث والآثار الصحية

في تموز (يوليو) 2003 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أول ادعاء صحي مؤهل خاص باستهلاك البذور (بما في ذلك الفستق) لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب: "تشير الأدلة العلمية إلى أن تناول الطعام ولكن لا يثبت 1.5 أوقية (42.5 جم) يوميًا من معظم المكسرات ، مثل الفستق ، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ". على الرغم من أن الحصة النموذجية من الفستق توفر سعرات حرارية كبيرة (جدول التغذية) ، فإن استهلاكها بكميات طبيعية لا يرتبط بزيادة الوزن أو السمنة.

يبدو أن استهلاك الفستق يقلل بشكل طفيف من ضغط الدم الانقباضي والانبساطي لدى الأشخاص غير المصابين بداء السكري.

السموم ومخاوف تتعلق بالسلامة

كما هو الحال مع بذور الأشجار الأخرى ، يوجد الأفلاتوكسين في سوء الحصاد أو الفستق المعالج. الأفلاتوكسينات هي مواد كيميائية مسرطنة قوية تنتجها قوالب مثل Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus . قد يحدث تلوث العفن من التربة ، وسوء التخزين ، وانتشار الآفات. تظهر المستويات العالية من نمو العفن عادةً على شكل نمو يشبه الخيوط من الرمادي إلى الأسود. من غير الآمن تناول الفستق الملوث بالعفن والملوث بالأفلاتوكسين. يعد التلوث بالأفلاتوكسين من المخاطر المتكررة ، خاصة في البيئات الدافئة والرطبة. تم العثور على الأطعمة الملوثة بالأفلاتوكسين كسبب لتفشي الأمراض الحادة بشكل متكرر في أجزاء من العالم. في بعض الحالات ، مثل كينيا ، أدى ذلك إلى العديد من الوفيات.

تنقسم قشور الفستق بشكل طبيعي قبل الحصاد ، ويغطي بدن البذور السليمة. يحمي الهيكل النواة من غزو القوالب والحشرات ، لكن حماية الهيكل هذه يمكن أن تتلف في البستان بسبب ممارسات إدارة البساتين السيئة ، أو الطيور ، أو بعد الحصاد ، مما يسهل تعرض الفستق للتلوث. يخضع بعض الفستق لما يسمى بـ "التقسيم المبكر" ، حيث ينقسم كل من الهيكل والقشرة. يمكن أن يؤدي التلف أو الانقسامات المبكرة إلى تلوث الأفلاتوكسين. في بعض الحالات ، يمكن معالجة المحصول لإبقاء التلوث أقل من العتبات الصارمة لسلامة الأغذية ؛ في حالات أخرى ، يجب التخلص من دفعة كاملة من الفستق بسبب تلوثه بالأفلاتوكسين.

مثل باقي أفراد عائلة Anacardiaceae (التي تشمل اللبلاب السام ، السماق ، المانجو ، والكاجو) ، يحتوي الفستق على اليوروشيول ، و مهيج يمكن أن يسبب الحساسية.

الاحتراق التلقائي

من المعروف أن التخزين غير السليم لمنتجات الفستق في حاويات سائبة يؤدي إلى اندلاع الحرائق. بسبب احتوائها على نسبة عالية من الدهون وانخفاض في الماء ، فإن المكسرات وخاصة الحبوب عرضة للتسخين الذاتي والاحتراق التلقائي عند تخزينها مع ألياف منقوعة بالزيت أو مواد ليفية.