بذور اليقطين

إن بذور اليقطين ، المعروفة أيضًا في أمريكا الشمالية باسم البيبيتا (من الإسبانية المكسيكية: pepita de calabaza ، "بذور القرع الصغيرة") ، هي بذور اليقطين الصالحة للأكل أو بعض أصناف القرع الأخرى. عادة ما تكون البذور مسطحة وبيضاوية بشكل غير متماثل ، ولها قشرة خارجية بيضاء ، ولونها أخضر فاتح بعد إزالة القشرة. بعض الأصناف خالية من القشور وتزرع فقط لبذورها الصالحة للأكل. البذور غنية بالمغذيات والسعرات الحرارية ، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون (خاصة حمض اللينوليك وحمض الأوليك) ، والبروتين ، والألياف الغذائية ، والعديد من المغذيات الدقيقة. يمكن أن تشير بذور اليقطين إما إلى النواة المقشرة أو البذور الكاملة غير المقشورة ، ويشير في الغالب إلى المنتج النهائي المحمص المستخدم كوجبة خفيفة.

المحتويات

• 1 المطبخ
• 2 التغذية
  • 2.1 الزيت
• 3 الطب التقليدي
• 4 انظر أيضًا
• 5 مراجع

• 2.1 زيت

المطبخ

بذور اليقطين عنصر شائع في المطبخ المكسيكي ويتم تحميصها أيضًا وتقديمها كوجبة خفيفة. متبلة ومحمصة ، وهي وجبة خفيفة موسمية في الخريف في الولايات المتحدة ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة مغلفة ومُنتجة تجارياً ، مثل بذور عباد الشمس ، متوفرة على مدار السنة. تُعرف Pepitas باسمها الإسباني (عادةً ما تكون مختصرة) ، وعادة ما تكون مملحة وأحيانًا متبلة بعد التحميص (وهي متوفرة حاليًا أيضًا كمنتج معلب) ، في المكسيك ودول أمريكا اللاتينية الأخرى ، في جنوب غرب أمريكا ، وفي الطعام المتخصص والمكسيكي مخازن.

يرجع أقدم دليل معروف على تدجين القرع إلى ما قبل 8000-10000 عام ، أي قبل تدجين محاصيل أخرى مثل الذرة والفاصوليا في المنطقة بحوالي 4000 سنة. تشير التغييرات في شكل الفاكهة ولونها إلى التكاثر المتعمد لـ C. حدث pepo في موعد لا يتجاوز 8000 سنة مضت. تمت عملية تطوير المعرفة الزراعية لتدجين المحاصيل على مدى 5000-6500 سنة في أمريكا الوسطى. تم تدجين الاسكواش أولاً ، ثم الذرة في المرتبة الثانية ، ثم الفاصوليا ، وأصبحت جميعها جزءًا من النظام الزراعي للأخوات الثلاث.

كمكون في أطباق حيوانات الخلد ، تُعرف بالإسبانية باسم pipián . يُشار إلى وجبة مكسيكية خفيفة تستخدم pepitas بأسلوب حرفي باسم pepitoría . تحظى بذور اليقطين المحمصة قليلًا والمملحة وغير المقشورة بشعبية في اليونان بالاسم الإيطالي الوصفي passatempo ("التسلية").

الزيت المضغوط لبذور محمصة قرع القرع subsp. بيبو فار. كما يستخدم "الستيرياكا" في وسط وشرق أوروبا كمطبخ. مثال على ذلك زيت بذور اليقطين. يمكن أيضًا تحويل بذور اليقطين إلى زبدة الجوز.

التغذية

• الوحدات
• ميكروجرام = ميكروجرام • مجم = ملليجرام
• IU = وحدات دولية

تحتوي بذور اليقطين المجففة والمحمصة على 2٪ ماء و 49٪ دهون و 15٪ كربوهيدرات و 30٪ بروتين (طاولة). في وجبة مرجعية 100 جرام ، البذور كثيفة السعرات الحرارية (574 سعرة حرارية) ، ومصدر غني (20٪ من القيمة اليومية ، DV أو أعلى) من البروتين والألياف الغذائية والنياسين والحديد والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور (الجدول). البذور هي مصدر معتدل (10-19٪ DV) من الريبوفلافين والفولات وحمض البانتوثنيك والصوديوم والبوتاسيوم (المائدة). الأحماض الدهنية الرئيسية في بذور اليقطين هي حمض اللينوليك وحمض الأوليك ، مع حمض البالمتيك وحمض دهني بكميات أقل.

الزيت

زيت بذور اليقطين ، تخصص طهي ومهم سلعة تصدير من أوروبا الوسطى ، تُستخدم في المطبخ كسلطة وزيت للطبخ.

فيما يلي نطاقات محتوى الأحماض الدهنية في C. maxima pepitas (انظر زيت بذور اليقطين):

تراوح إجمالي تركيز الأحماض الدهنية غير المشبعة من 9٪ إلى 21٪ من نبات البيبيتا. تراوح إجمالي محتوى الدهون من 11٪ إلى 52٪. بناءً على كمية ألفا توكوفيرول المستخرجة في الزيت ، فإن محتوى فيتامين (هـ) يبلغ اثني عشر درجة مئوية. maxima تتراوح بذور الصنف المستنبت من 4 إلى 19 مجم / 100 جرام من البيبيتا.

الطب التقليدي

كانت بذور اليقطين تستخدم في السابق كمضاد للديدان في الطب التقليدي في الصين لطردها طفيليات الديدان الشريطية ، مثل الدودة الشريطية Taenia . أدى ذلك إلى إدراج البذور في US Pharmacopoeia كمضاد للطفيليات من عام 1863 حتى عام 1936.