اليقطين

القرع هو صنف من القرع الشتوي مستدير ذو بشرة ناعمة مضلعة قليلاً ، وغالبًا ما يكون لونه أصفر إلى برتقالي غامق. تحتوي القشرة السميكة على البذور واللب. الاسم هو الأكثر استخدامًا لأصناف Cucurbita pepo ، ولكن بعض أصناف Cucurbita maxima و C. argyrosperma و ج. Moschata ذات المظهر المماثل تسمى أحيانًا "اليقطين".

موطنها الأصلي أمريكا الشمالية (شمال شرق المكسيك وجنوب الولايات المتحدة) ، القرع هو أحد أقدم النباتات المستأنسة ، حيث تم استخدامه منذ 7500 إلى 5000 قبل الميلاد. يزرع القرع على نطاق واسع للاستخدام التجاري وكغذاء وجماليات وأغراض ترفيهية. فطيرة اليقطين ، على سبيل المثال ، هي جزء تقليدي من وجبات عيد الشكر في كندا والولايات المتحدة ، وغالبًا ما يتم نحت القرع على شكل فوانيس جاك أو فوانيس للزينة حول عيد الهالوين ، على الرغم من أن حشوات اليقطين المعلبة تجاريًا وحشوات فطيرة اليقطين تُصنع عادةً من أنواع مختلفة من الاسكواش الشتوي عن تلك المستخدمة في صناعة الفوانيس. تمثل الصين والهند مجتمعين نصف إنتاج العالم من القرع.

المحتويات

• 1 علم أصل الكلمة والمصطلحات
• 2 الوصف
• 3 التصنيف
  • 3.1 القرع العملاق
• 4 زراعة
• 5 الإنتاج
  • 5.1 في الولايات المتحدة
• 6 التغذية
• 7 استخدامات
  • 7.1 الطبخ
  • 7.2 الأوراق
  • 7.3 البذور
    • 7.3.1 زيت بذور القرع
  • 7.4 الاستخدامات الأخرى
• 8 الثقافة
  • 8.1 الهالوين
  • 8.2 التقسيم
  • 8.3 مهرجانات ومسابقات القرع
  • 8.4 الفولكلور والخيال
• 9 راجع أيضًا
• 10 المراجع
• 11 قراءة إضافية
• 12 روابط خارجية

• 3.1 القرع العملاق

• 5.1 في الولايات المتحدة

• 7.1 الطبخ
• 7.2 الأوراق
• 7.3 البذور
  • 7.3.1 زيت بذور القرع
• 7.4 استخدامات أخرى

• 7.3.1 زيت بذور اليقطين

• 8.1 Halloween
• 8.2 Chu nking
• 8.3 مهرجانات ومسابقات القرع
• 8.4 الفولكلور والخيال

علم أصل الكلمة والمصطلحات

وفقًا لـ Oxford English القاموس ، تُشتق الكلمة الإنجليزية اليقطين من الكلمة اليونانية القديمة بيبون (πέπων) التي تعني "البطيخ". بموجب هذه النظرية ، انتقل المصطلح من خلال الكلمة اللاتينية peponem والكلمة الفرنسية الوسطى pompon إلى الإنجليزية الحديثة المبكرة pompion ، والتي تم تغييرها إلى اليقطين بواسطة المستعمرين الإنجليز في القرن السابع عشر ، بعد وقت قصير من مواجهة القرع عند وصولهم إلى ما يعرف الآن بشمال شرق الولايات المتحدة.

اشتقاق بديل لـ اليقطين هي كلمة ماساتشوستيت للفاكهة ، pôhpukun ، وتعني "تنمو للخارج." من المحتمل أن يستخدم هذا المصطلح شعب وامبانواغ (الذين يتحدثون لهجة ووباناك في ماساتشوستس) عند تقديم القرع إلى الحجاج الإنجليز في مستعمرة بليموث ، الواقعة في ماساتشوستس الحالية. الكلمة الإنجليزية سكواش مشتقة أيضًا من كلمة ماساتشوستس ، والتي تم نسخها بشكل مختلف كـ askꝏtasquash ، أو ashk8tasqash ، أو بلغة Narragansett وثيقة الصلة ، askútasquash.

المصطلح القرع ليس له معنى نباتي أو علمي متفق عليه ، ويستخدم بالتبادل مع "الاسكواش" و "الاسكواش الشتوي". في أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة ، يشير اليقطين تقليديًا إلى أنواع برتقالية مستديرة معينة فقط من القرع الشتوي ، مشتق في الغالب من Cucurbita pepo ، بينما في نيوزيلندا والإنجليزية الأسترالية ، يشير المصطلح اليقطين عمومًا إلى كل أنواع القرع الشتوي.

الوصف

نشأ القرع ، مثله مثل القرع الآخر ، في شمال شرق المكسيك وجنوب الولايات المتحدة. كان أقدم دليل على ذلك هو قطع اليقطين التي يعود تاريخها إلى ما بين 7000 و 5500 قبل الميلاد وجدت في المكسيك. فاكهة اليقطين هي نوع من أنواع التوت النباتية المعروفة باسم البيبو.

العلامة التجارية التقليدية C. يزن القرع بشكل عام ما بين 3 و 8 كيلوغرامات (6 و 18 رطلاً) ، على الرغم من أن أكبر الأصناف (من الأنواع C. maxima ) يصل وزنها بانتظام إلى أكثر من 34 كجم (75 رطلاً) .

يُشتق لون القرع من أصباغ كاروتينويد البرتقالية ، بما في ذلك بيتا كريبتوكسانثين وألفا وبيتا كاروتين ، وكلها مركبات بروفيتامين أ تتحول إلى فيتامين أ في الجسم.

التصنيف

جميع القرع من القرع الشتوي ، وهو فاكهة ناضجة من أنواع معينة في جنس القرع . تشمل الخصائص المستخدمة عادة لتعريف "اليقطين" الجلد الناعم والمضلع قليلاً ، واللون الأصفر الغامق إلى البرتقالي. حوالي عام 2005 ، أصبح القرع الأبيض يتمتع بشعبية متزايدة في الولايات المتحدة. ألوان أخرى ، بما في ذلك الأخضر الداكن (كما هو الحال مع بعض القرع الزيتية) ، موجودة أيضًا.

القرع العملاق

يقطين القرع العملاق عبارة عن قرع كبير بمظهر يشبه اليقطين ينمو إلى حجم استثنائي ، مع وزن أكبر يتجاوز 1 طن. معظمها أصناف من Cucurbita maxima ، وقد تم تطويرها من خلال جهود المجتمعات النباتية والمزارعين المتحمسين.

الزراعة

تتم زراعة القرع في جميع أنحاء العالم من أجل مجموعة متنوعة من الأسباب تتراوح من الأغراض الزراعية (مثل علف الحيوانات) إلى المبيعات التجارية ومنتجات الزينة. من بين القارات السبع ، فقط أنتاركتيكا غير قادرة على إنتاج القرع. القرع الأمريكي التقليدي المستخدم في صناعة الفوانيس هو نوع حقل كونيتيكت.

الإنتاج

في عام 2018 ، بلغ الإنتاج العالمي من القرع (بما في ذلك القرع والقرع) 27.6 مليون طن ، مع الصين والهند تمثل نصف المجموع. أنتج كل من أوكرانيا وروسيا حوالي مليون طن.

في الولايات المتحدة

كأحد المحاصيل الأكثر شعبية في الولايات المتحدة ، في عام 2017 ، أكثر من 680 مليون كيلوغرام (1.5 مليار جنيه إسترليني) ) من اليقطين. تشمل الولايات الأكثر إنتاجًا لليقطين إلينوي وإنديانا وأوهايو وبنسلفانيا وكاليفورنيا.

وفقًا لوزارة الزراعة في إلينوي ، يُزرع 95٪ من محصول الولايات المتحدة المخصص للمعالجة في إلينوي. تنتج شركة نستله ، التي تعمل تحت الاسم التجاري ليبيز ، 85٪ من اليقطين المعالج في الولايات المتحدة ، في مصنعها في مورتون ، إلينوي. في خريف عام 2009 ، دمرت الأمطار في ولاية إلينوي محصول نستله ، مما أدى إلى جانب محصول ضعيف نسبيًا في عام 2008 ، مما أدى إلى استنفاد احتياطيات ذلك العام ، إلى نقص أثر على البلاد بأكملها خلال موسم عطلة عيد الشكر. أثر نقص آخر ، أقل حدة إلى حد ما ، على محصول 2015. محصول اليقطين المزروع في غرب الولايات المتحدة ، والذي يشكل ما يقرب من 3-4٪ من المحصول الوطني ، مخصص بشكل أساسي للسوق العضوي.

القرع هو محصول للطقس الدافئ يُزرع عادةً في أوائل يوليو . تتطلب الظروف المحددة اللازمة لزراعة القرع أن تكون درجة حرارة التربة بعمق 8 سم (3 بوصات) لا تقل عن 15.5 درجة مئوية (60 درجة فهرنهايت) وأن التربة تحتفظ بالماء جيدًا. قد تعاني محاصيل اليقطين إذا كان هناك نقص في الماء أو بسبب درجات الحرارة الباردة (في هذه الحالة ، أقل من 18 درجة مئوية أو 65 درجة فهرنهايت). التربة الرملية مع احتباس الماء السيئ أو التربة سيئة الصرف التي تصبح مشبعة بالمياه بعد هطول الأمطار الغزيرة كلاهما ضار. ومع ذلك ، فإن القرع شديد الصلابة ، وحتى إذا تمت إزالة العديد من الأوراق وأجزاء الكرمة أو إتلافها ، يمكن للنبات أن يعيد زراعة الكروم الثانوية بسرعة كبيرة لتحل محل ما تمت إزالته.

ينتج القرع كلاهما زهرة الذكور والإناث. يجب أن يتم تخصيبها ، عادة عن طريق النحل. تاريخياً ، تم تلقيح القرع بواسطة نحل القرع المحلي Peponapis pruinosa ، ولكن هذا النحل قد انخفض ، على الأرجح جزئيًا على الأقل بسبب حساسية المبيدات الحشرية (إيميداكلوبريد). يعتبر النحل الأرضي مثل نحل القرع والنحل الطنان الشرقي أكثر ملاءمة للتعامل مع جزيئات حبوب اللقاح الأكبر التي ينتجها القرع ، ولكن اليوم يتم تلقيح معظم المزارع التجارية بواسطة خلايا نحل العسل ، مما يسمح أيضًا بإنتاج وبيع العسل الذي ينتجه النحل من حبوب لقاح اليقطين. خلية واحدة لكل فدان (4000 متر مربع لكل خلية ، أو 5 خلايا لكل 2 هكتار) موصى بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. إذا لم يكن هناك نحل كافٍ للتلقيح ، فغالبًا ما يتعين على البستانيين تسليم التلقيح. عادة ما يبدأ القرع الملقح بشكل غير كافٍ في النمو ولكنه يجهض قبل التطور الكامل.

التغذية

• الوحدات
• ميكروغرام = ميكروجرام • ملغ = ملليجرام
• IU = الوحدات الدولية

بكمية 100 جرام ، يوفر اليقطين الخام 110 كيلوجول (26 كيلوكالوري) من الطاقة الغذائية وهو مصدر ممتاز (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من فيتامين أ بيتا كاروتين وفيتامين أ (53٪ DV) (طاولة). فيتامين سي موجود في محتوى معتدل (11٪ DV) ، ولكن لا توجد مغذيات أخرى بكميات كبيرة (أقل من 10٪ DV ، الجدول). يتكون اليقطين من 92٪ ماء و 6.5٪ كربوهيدرات و 0.1٪ دهون و 1٪ بروتين (طاولة).

الاستخدامات

الطبخ

يعتبر القرع متعدد الاستخدامات للغاية في يستخدم للطبخ. معظم أجزاء اليقطين صالحة للأكل ، بما في ذلك القشرة السمين والبذور والأوراق وحتى الزهور. في الولايات المتحدة وكندا ، اليقطين هو عنصر رئيسي في عيد الهالوين وعيد الشكر. يتم أحيانًا تحضير مهروس اليقطين وتجميده لاستخدامه لاحقًا.

عندما تنضج ، يمكن غلي اليقطين أو طهيه على البخار أو تحميصه. في موطنه الأصلي أمريكا الشمالية ، يعتبر القرع جزءًا تقليديًا مهمًا جدًا من حصاد الخريف ، يؤكل مهروسًا ويشق طريقه إلى الحساء والمهروس. في كثير من الأحيان ، يتم تحويله إلى فطيرة اليقطين ، والتي تعد أنواع مختلفة منها عنصرًا أساسيًا تقليديًا في عطلة عيد الشكر الكندية والأمريكية. في كندا والمكسيك والولايات المتحدة وأوروبا والصين ، غالبًا ما يتم تحميص البذور وتؤكل كوجبة خفيفة.

يمكن أن يؤكل القرع الصغير والأخضر بنفس طريقة تناول القرع الصيفي أو الكوسة. في الشرق الأوسط ، يستخدم اليقطين في تحضير الأطباق الحلوة. حلوى شهية معروفة تسمى حلاوة يقطين . في شبه القارة الهندية ، يتم طهي اليقطين مع الزبدة والسكر والتوابل في طبق يسمى kadu ka halwa . يستخدم اليقطين في صنع سمبار في مطبخ Udupi. في مقاطعة جوانجشي بالصين ، تُستهلك أوراق نبات اليقطين كخضروات مطبوخة أو في الحساء. في أستراليا ونيوزيلندا ، غالبًا ما يتم تحميص اليقطين مع خضروات أخرى. في اليابان ، يتم تقديم القرع الصغير في أطباق مالحة ، بما في ذلك تمبورا. في ميانمار ، يستخدم القرع في كل من الطبخ والحلويات (حلوى). البذور هي بديل شعبي لبذور عباد الشمس. في تايلاند ، يُطهى القرع الصغير على البخار مع الكاسترد بالداخل ويُقدم كحلوى. في فيتنام ، يتم طهي القرع عادة في الحساء مع لحم الخنزير أو الروبيان. في إيطاليا ، يمكن استخدامه مع الجبن كحشوة لذيذة للرافيولي. أيضًا ، يمكن استخدام اليقطين لتذوق كل من المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

في جنوب غرب الولايات المتحدة والمكسيك ، تعتبر أزهار اليقطين والقرع عنصرًا غذائيًا شائعًا ومتوفرًا على نطاق واسع. يمكن استخدامها لتزيين الأطباق ، ويمكن تجريفها في الخليط ثم قليها بالزيت. تعتبر أوراق اليقطين من الخضروات الشعبية في المناطق الغربية والوسطى من كينيا ؛ يطلق عليهم Seveve ، وهم أحد مكونات mukimo ، على التوالي ، في حين أن اليقطين نفسه عادة ما يكون مسلوقًا أو مطهوًا على البخار. تحظى البذور بشعبية لدى الأطفال الذين يشويونها في مقلاة قبل تناولها. تؤكل أوراق اليقطين أيضًا في زامبيا ، حيث يطلق عليها تشيبوابوا وتُسلق وتُطهى مع معجون الفول السوداني كطبق جانبي.

الأوراق

أوراق اليقطين ، عادة من ج. موشاتا ، تؤكل كخضروات في المطبخ الكوري.

في أجزاء مختلفة من الهند و Madheshis تعد saag و kachri / pakoda من الأوراق والزهور.

البذور

بذور اليقطين ، المعروفة أيضًا باسم ببيتاس ، صالحة للأكل وغنية بالعناصر الغذائية. يبلغ طولها حوالي 1.5 سم (0.5 بوصة) ، مسطحة ، بيضاوية غير متماثلة ، لونها أخضر فاتح وعادة ما تكون مغطاة بقشرة بيضاء ، على الرغم من أن بعض أصناف اليقطين تنتج البذور بدونها. بذور اليقطين هي وجبة خفيفة شهيرة يمكن العثور عليها مقشر أو شبه مقشر في معظم محلات البقالة. تعد بذور اليقطين مصدرًا جيدًا للبروتين والمغنيسيوم والنحاس والزنك.

زيت بذور اليقطين ، وهو زيت سميك يُستخرج من بذور اليقطين المحمصة ، يظهر باللون الأحمر أو الأخضر اعتمادًا على طبقة الزيت. سمك وخصائص الحاوية وتحول هوى لرؤية المراقب. عند استخدامه للطبخ أو كصلصة للسلطة ، يتم خلط زيت بذور اليقطين بشكل عام مع الزيوت الأخرى بسبب نكهته القوية. يحتوي زيت بذور اليقطين على الأحماض الدهنية ، مثل حمض الأوليك وحمض ألفا لينولينيك.

استخدامات أخرى

غالبًا ما ينصح الأطباء البيطريون باستخدام اليقطين المعلب كمكمل غذائي للكلاب والقطط تعاني من بعض أمراض الجهاز الهضمي مثل الإمساك أو الإسهال أو كرات الشعر. المحتوى العالي من الألياف يساعد على الهضم السليم.

يمكن إطعام اليقطين الخام للدواجن ، كمكمل غذائي ، خلال فصل الشتاء للمساعدة في الحفاظ على إنتاج البيض ، والذي عادة ما ينخفض ​​خلال الأشهر الباردة.

تم استخدام القرع كطب شعبي من قبل الأمريكيين الأصليين لعلاج الديدان المعوية وأمراض المسالك البولية ، وقد تم اعتماد هذا العلاج الأمريكي الأصلي من قبل الأطباء الأمريكيين في أوائل القرن التاسع عشر باعتباره طاردًا للديدان لطرد الديدان. في ألمانيا وجنوب شرق أوروبا ، ظهرت بذور C. كما تم استخدام pepo كعلاجات شعبية لعلاج المثانة العصبية وتضخم البروستاتا الحميد. في الصين ، العلامة & lt ؛ ط & GT. كما استخدمت بذور Moschata في الطب الصيني التقليدي لعلاج مرض البلهارسيات الطفيلية ولطرد الديدان الشريطية. وجدت الدراسات الصينية أن مزيجًا من بذور اليقطين ومستخلصات جوز الأريكا كان فعالًا في طرد الديدان الشريطية في أكثر من 89٪ من الحالات.

الثقافة

Halloween

يتم نحت القرع عادة في فوانيس زخرفية تسمى Jack-o'-lanterns لموسم الهالوين. تقليديا ، كانت بريطانيا وأيرلندا تقوم بنحت الفوانيس من الخضروات ، وخاصة اللفت ، أو مانجلورزل ، أو السويدي ، وهي لا تزال خيارات شائعة اليوم مثل الفوانيس المنحوتة في اسكتلندا وأيرلندا الشمالية ، على الرغم من أن البريطانيين اشتروا مليون قرع لعيد الهالوين في عام 2004.

نشأت ممارسة نحت القرع بمناسبة عيد الهالوين من الأسطورة الأيرلندية عن رجل يدعى "ستينجي جاك". تم استخدام اللفت تقليديًا في أيرلندا واسكتلندا في عيد الهالوين ، لكن المهاجرين إلى أمريكا الشمالية استخدموا اليقطين الأصلي ، وكلاهما متوفر بسهولة وأكبر بكثير - مما يجعل نحته أسهل من اللفت. حتى عام 1837 ، لم يظهر jack-o'-lantern كمصطلح لفانوس نباتي منحوت ، وتم تسجيل ارتباط فانوس اليقطين المنحوت بالهالوين في عام 1866.

في في الولايات المتحدة ، ارتبط اليقطين المنحوت لأول مرة بموسم الحصاد بشكل عام ، قبل أن يصبح شعارًا لعيد الهالوين بوقت طويل. في عام 1900 ، أوصى مقال عن الترفيه في عيد الشكر بجاك فانوس مضاء كجزء من الاحتفالات التي تشجع الأطفال والعائلات على الانضمام معًا لصنع الفوانيس الخاصة بهم.

Association of the Jack-o'-lanterns. القرع مع وقت الحصاد وفطيرة اليقطين في عيد الشكر الكندي والأمريكي يعزز دوره الأيقوني. حولت ستاربكس هذه العلاقة إلى تسويق مع لاتيه بهارات اليقطين ، والذي تم تقديمه في عام 2003. وقد أدى ذلك إلى اتجاه ملحوظ في المنتجات الغذائية بنكهة اليقطين والتوابل في أمريكا الشمالية. هذا على الرغم من حقيقة أن الأمريكيين الشماليين نادرًا ما يشترون قرعًا كاملاً لتناوله بخلاف نحت فوانيس جاك. يُطلق على المزارعة في إلينوي سارا فراي لقب "ملكة القرع الأمريكية" وتبيع حوالي خمسة ملايين قرع سنويًا ، لاستخدامها في الغالب كفوانيس.

Chunking

يعد تقطيع اليقطين نشاطًا تنافسيًا يتم فيه فرق بناء أجهزة ميكانيكية مختلفة مصممة لرمي اليقطين إلى أقصى حد ممكن. المقلاع ، المنجنيق ، المقذوفات والمدافع الهوائية هي الآليات الأكثر شيوعًا. تتكاثر بعض قطع اليقطين وتزرع أنواعًا خاصة من اليقطين في ظل ظروف متخصصة لتحسين فرص اليقطين في البقاء على قيد الحياة.

مهرجانات ومسابقات اليقطين

غالبًا ما يتنافس مزارعو القرع العملاق لمعرفة من القرع هو الأكثر ضخامة. غالبًا ما تكون المهرجانات مخصصة لليقطين وهذه المسابقات.

تم إنشاء الرقم القياسي لأثقل قرع في العالم ، 1،190.5 كجم (2624.6 رطلاً) ، في بلجيكا في عام 2016.

في الولايات المتحدة تقيم الولايات ، بلدة هاف مون باي ، كاليفورنيا ، مهرجان الفن والقرع السنوي ، بما في ذلك بطولة العالم للقرع وزنها.

الفولكلور والخيال

هناك صلة في الفولكلور والثقافة الشعبية بين اليقطين وما هو خارق للطبيعة ، مثل:

• عادة نحت الفوانيس من القرع مستمدة من الفولكلور حول روح ضائعة تجول في الأرض.
• في الحكاية الخيالية سندريلا ، تحول الأم الخيالية اليقطين إلى عربة لشخصية العنوان ، لكنها في منتصف الليل تعود إلى اليقطين.
• في بعض التعديلات في واشنطن قصة شبح إيرفينغ The Legend of Sleepy Hollow ، يقال أن الفارس مقطوع الرأس يستخدم اليقطين كرأس بديل.