السمسم

• Dysosmon amoenum Raf.
• Sesamum africanum Tod.
• Sesamum occidentalis Heer & amp؛ amp؛ Regel
• Sesamum oleiferum Sm.
• Sesamum orientale L.
• Volkameria orientalis (L.) Kuntze

السمسم (/ ˈsɛzəmiː / أو / ˈsɛsəmiː /؛ Sesamum indicum ) هو نبات مزهر في جنس السمسم ، وتسمى أيضًا benne . توجد العديد من الأقارب البرية في إفريقيا وعدد أقل في الهند. يتم تجنيسه على نطاق واسع في المناطق الاستوائية حول العالم ويتم زراعته لبذوره الصالحة للأكل ، والتي تنمو في القرون. بلغ الإنتاج العالمي في عام 2018 6 ملايين طن ، وكان السودان وميانمار والهند أكبر منتجين.

بذور السمسم هي واحدة من أقدم محاصيل البذور الزيتية المعروفة ، والتي تم تدجينها منذ أكثر من 3000 عام. يحتوي سمسم على العديد من الأنواع الأخرى ، معظمها برية وموطنها الأصلي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. العلامة & lt ؛ ط & GT ؛ S. إنديكوم ، النوع المزروع ، نشأ في الهند ويتحمل الظروف الشبيهة بالجفاف ، حيث ينمو حيث تفشل المحاصيل الأخرى. يحتوي السمسم على أحد أعلى محتويات الزيت في أي بذرة. مع نكهة غنية وجوزية ، فهو عنصر شائع في المطابخ في جميع أنحاء العالم. مثل البذور والأطعمة الأخرى ، يمكن أن تثير ردود فعل تحسسية لدى بعض الناس.

المحتويات

• 1 علم أصل الكلمة
• 2 الأصول والتاريخ
• 3 علم النبات
• 4 الزراعة
  • 4.1 المعالجة
• 5 الإنتاج والتجارة
  • 5.1 التجارة
• 6 المعلومات الغذائية
  • 6.1 التأثيرات الصحية
• 7 التركيب الكيميائي
• 8 التلوث
• 9 الطهي
• 10 المعرض
• 11 الحساسية
  • 11.1 لوائح الانتشار ووضع العلامات
• 12 في الأدب
• 13 راجع أيضًا
• 14 المراجع
• 15 مزيد من القراءة
• 16 روابط خارجية

• 4.1 المعالجة

• 5.1 التجارة

• 6.1 التأثيرات الصحية

• 11.1 لوائح الانتشار ووضع العلامات

علم أصل الكلمة

كلمة "سمسم" مشتقة من اللغة اللاتينية السمسم واليونانية sēsamon ؛ والتي بدورها مشتقة من اللغات السامية القديمة ، على سبيل المثال الأكادية šamaššamu . من هذه الجذور ، تم اشتقاق الكلمات ذات المعنى العام "الزيت ، الدهون السائلة".

الأصول والتاريخ

تعتبر بذور السمسم أقدم محصول للبذور الزيتية عرفته البشرية. الجنس لديه العديد من الأنواع ، ومعظمها من البرية. معظم الأنواع البرية من جنس سمسم موطنها أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. العلامة & lt ؛ ط & GT ؛ S. إنديكوم ، النوع المزروع ، نشأ في الهند.

تشير البقايا الأثرية إلى أن السمسم قد تم تدجينه لأول مرة في شبه القارة الهندية التي يرجع تاريخها إلى 5500 عام مضت. 3500-3050 ق. يدعي فولر أن تجارة السمسم بين بلاد ما بين النهرين وشبه القارة الهندية حدثت بحلول عام 2000 قبل الميلاد. من الممكن أن تكون حضارة وادي السند قد صدرت زيت السمسم إلى بلاد ما بين النهرين ، حيث كان يُعرف باسم ilu في السومرية و ellu في الأكادية.

بعض التقارير يزعمون أن السمسم كان يزرع في مصر خلال العصر البطلمي ، بينما يقترح البعض الآخر عصر الدولة الحديثة. أطلق عليها المصريون اسم sesemt ، وهي مدرجة في قائمة الأدوية الطبية في مخطوطات بردية إبيرس التي يزيد عمرها عن 3600 عام. تشير التقارير الأثرية من تركيا إلى أن السمسم قد تمت زراعته وعصره لاستخراج الزيت قبل 2750 عامًا على الأقل في إمبراطورية أورارتو.

كان الأصل التاريخي للسمسم مفضلاً من خلال قدرته على النمو في المناطق التي لا تدعم نمو المحاصيل الأخرى. كما أنه محصول قوي يحتاج إلى القليل من الدعم الزراعي - فهو ينمو في ظروف الجفاف ، في درجات الحرارة المرتفعة ، مع الرطوبة المتبقية في التربة بعد انتهاء الرياح الموسمية أو حتى عند سقوط الأمطار أو عندما تكون الأمطار غزيرة. كان محصولًا يمكن أن يزرعه مزارعو الكفاف على حافة الصحراء ، حيث لا تنمو محاصيل أخرى. يُطلق على السمسم اسم المحصول الناجي.

علم النبات

السمسم نبات سنوي يصل ارتفاعه من 50 إلى 100 سم (1.6 إلى 3.3 قدم) ، مع العكس يترك بطول 4 إلى 14 سم (1.6 إلى 5.5 بوصة) بهامش كامل ؛ وهي عبارة عن رمح واسع ، يصل عرضه إلى 5 سم (2 بوصة) ، عند قاعدة النبات ، ويضيق إلى 1 سم (0.4 بوصة) عرضًا على الساق المزهرة. الزهور أنبوبية ، بطول 3 إلى 5 سم (1.2 إلى 2.0 بوصة) ، ولها فم رباعي الفصوص. قد تختلف الأزهار في اللون ، بعضها أبيض أو أزرق أو أرجواني. توجد بذور السمسم بعدة ألوان حسب الصنف. أكثر أنواع السمسم تداولًا هي اللون الأبيض الفاتح. الألوان الشائعة الأخرى هي برتقالي وتان وذهبي وبني ومحمر ورمادي وأسود. اللون هو نفسه بالنسبة للبدن والفاكهة.

فاكهة السمسم عبارة عن كبسولة ، عادة ما تكون محتلة ، مستطيلة في المقطع ، وعادة ما تكون مخددة بمنقار قصير مثلثي. يتراوح طول كبسولة الفاكهة من 2 إلى 8 سم ، ويتراوح عرضها بين 0.5 و 2.0 سم ، ويتفاوت عدد المحار من أربعة إلى 12. وتنقسم الثمرة بشكل طبيعي لتفتح البذور عن طريق الانقسام على طول الحاجز. من أعلى إلى أسفل أو عن طريق مسام قمي ، اعتمادًا على الصنف المتنوع. درجة التفكك مهمة في التربية من أجل الحصاد الآلي ، كما هو الحال مع ارتفاع إدخال الكبسولة الأولى.

بذور السمسم صغيرة. تختلف أحجامها مع آلاف الأصناف المعروفة. عادة ، يبلغ طول البذور حوالي 3 إلى 4 مم وعرضها 2 مم وسمكها 1 مم. البذور بيضاوية ، ومسطحة قليلاً ، وأرق إلى حد ما في عين البذرة (نقير) من الطرف المقابل. كتلة 100 بذرة 0.203 جم. قد يكون غلاف البذور (تيستا) ناعمًا أو مضلعًا.

زراعة

تكيفت أصناف السمسم مع العديد من أنواع التربة. تزدهر المحاصيل عالية الغلة بشكل أفضل في التربة الخصبة جيدة التصريف ذات الملمس المتوسط ​​ودرجة الحموضة المحايدة. ومع ذلك ، فإن هذه لديها قدرة تحمل منخفضة للتربة ذات الملوحة العالية والظروف التي تغمرها المياه. تتطلب محاصيل السمسم التجارية من 90 إلى 120 يومًا خالية من الصقيع. الظروف الدافئة التي تزيد عن 23 درجة مئوية (73 درجة فهرنهايت) تساعد على النمو والعوائد. بينما يمكن أن تنمو محاصيل السمسم في التربة الفقيرة ، فإن أفضل الغلات تأتي من المزارع المخصبة بشكل صحيح.

بدء الإزهار حساس لفترات الضوء وتنوع السمسم. تؤثر فترة الضوء أيضًا على محتوى الزيت في بذور السمسم ؛ زيادة الفترة الضوئية يزيد محتوى الزيت. يتناسب محتوى الزيت في البذور عكسياً مع محتواها من البروتين.

السمسم يتحمل الجفاف ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى نظام جذره الواسع. ومع ذلك ، فإنه يتطلب رطوبة كافية للإنبات والنمو المبكر. بينما ينجو المحصول من الجفاف ووجود المياه الزائدة ، تكون الغلة أقل بكثير في أي من الحالتين. تؤثر مستويات الرطوبة قبل الزراعة والإزهار أكثر من غيرها.

معظم أصناف السمسم التجارية لا تتحمل قطع الأشجار بالمياه. يؤدي هطول الأمطار في أواخر الموسم إلى إطالة النمو ويزيد من الخسارة في التفكك ، عندما تتكسر البذرة وتتناثر البذور. يمكن أن تسبب الرياح أيضًا تهشمًا عند الحصاد.

المعالجة

بذور السمسم محمية بواسطة كبسولة تنفجر عندما تنضج البذور. يميل وقت هذا الانفجار ، أو "التفكك" ، إلى التباين ، لذلك يقطع المزارعون النباتات يدويًا ويضعونها معًا في وضع مستقيم لمواصلة النضج حتى يتم فتح جميع الكبسولات. بدأ اكتشاف لانغهام في عام 1943 متحولة غير مهذبة (مشابهة للحبوب المحلية غير المتقطعة) العمل على تطوير صنف عالي الغلة ومقاوم للتفكك. على الرغم من أن الباحثين قد أحرزوا تقدمًا كبيرًا في تربية السمسم ، إلا أن خسائر الحصاد بسبب التفكك المبكر لا تزال تحد من الإنتاج المحلي في الولايات المتحدة.

نظرًا لأن السمسم عبارة عن بذرة صغيرة ومسطحة ، فمن الصعب تجفيفها بعد الحصاد نظرًا لصغر حجمها. تجعل البذرة حركة الهواء حول البذرة صعبة. لذلك ، يجب حصاد البذور جافة قدر الإمكان وتخزينها عند 6٪ رطوبة أو أقل. إذا كانت البذرة رطبة جدًا ، يمكن أن تسخن بسرعة وتتلف.

بعد الحصاد ، عادة ما يتم تنظيف البذور وتقشيرها. في بعض البلدان ، بمجرد تقشير البذور ، يتم تمريرها عبر آلة فرز الألوان الإلكترونية التي ترفض أي بذور متغيرة اللون لضمان اللون المثالي ، لأن بذور السمسم ذات المظهر المتسق يُنظر إليها على أنها ذات جودة أفضل من قبل المستهلكين ، وبيعها مقابل سعر أعلى.

تتم إزالة البذور غير الناضجة أو غير الحجم واستخدامها في إنتاج زيت السمسم.

الإنتاج والتجارة

في عام 2018 ، الإنتاج العالمي من السمسم كانت البذور 6 ملايين طن ، بقيادة السودان وميانمار والهند (طاولة).

إن بذور السمسم البيضاء وغيرها من بذور السمسم ذات الألوان الفاتحة شائعة في أوروبا والأمريكتين وغرب آسيا وشبه القارة الهندية. يتم إنتاج بذور السمسم ذات اللون الأسود والأغمق في الصين وجنوب شرق آسيا.

التجارة

اليابان هي أكبر مستورد للسمسم في العالم. يعتبر زيت السمسم ، وخاصة من البذور المحمصة ، مكونًا مهمًا للطبخ الياباني والاستخدام الرئيسي تقليديًا للبذور. الصين هي ثاني أكبر مستورد للسمسم ، معظمه من الدرجة الزيتية. تصدر الصين بذور السمسم الغذائية منخفضة السعر ، وخاصة إلى جنوب شرق آسيا. المستوردون الرئيسيون الآخرون هم الولايات المتحدة وكندا وهولندا وتركيا وفرنسا.

بذور السمسم هي محصول نقدي عالي القيمة. تراوحت الأسعار بين 800 دولار أمريكي و 1700 دولار أمريكي للطن المتري بين عامي 2008 و 2010.

تباع صادرات السمسم في نطاق سعري واسع. يعتبر تصور الجودة ، خاصة كيف تبدو البذور ، عامل تسعير رئيسي. يرغب معظم المستوردين الذين يزودون موزعي المكونات ومعالجي الزيوت فقط في شراء البذور المعالجة علميًا والمنظفة جيدًا والمغسولة والمجففة والمصنفة بالألوان والمصنفة حسب الحجم والخالية من الشوائب مع حد أدنى مضمون من محتوى الزيت (لا يقل عن 40٪) معبأة حسب المعايير الدولية. البذور التي لا تستوفي معايير الجودة هذه تعتبر غير صالحة للتصدير ويتم استهلاكها محليًا. في عام 2008 ، من حيث الحجم والأسعار الممتازة والجودة ، كانت الهند أكبر دولة مصدرة ، تليها إثيوبيا وميانمار.

المعلومات الغذائية

• الوحدات
• ميكروغرام = ميكروغرام • ملغ = ملليغرام
• IU = وحدات دولية

بكمية 100 جم (3.5 أونصة) ، توفر بذور السمسم الكاملة المجففة 573 سعرًا حراريًا وتتكون 5٪ ماء ، 23٪ كربوهيدرات (تتضمن 12٪ ألياف غذائية) ، 50٪ دهون ، 18٪ بروتين. بذور السمسم الكاملة غنية (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية) بالعديد من فيتامينات ب والمعادن الغذائية ، وخاصة الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك.

المنتج الثانوي المتبقي بعد استخلاص الزيت من بذور السمسم ، وتسمى أيضًا وجبة زيت السمسم ، غنية بالبروتين (35-50٪) وتستخدم كعلف للدواجن والماشية.

التأثيرات الصحية

أظهر التحليل التلوي أن استهلاك السمسم أدى إلى انخفاض طفيف في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي. أفادت دراسات زيت السمسم عن انخفاض في علامات الإجهاد التأكسدي وبيروكسيد الدهون.

التركيب الكيميائي

تحتوي بذور السمسم على قشور السمسمولين والسمسمين والبينوريسينول واللاريسيريسينول.

التلوث

قد يحدث التلوث بواسطة السالمونيلا أو E.coli أو المبيدات الحشرية أو مسببات الأمراض الأخرى على دفعات كبيرة من بذور السمسم ، كما هو الحال في سبتمبر 2020 عندما تم العثور على مستويات عالية من مركب صناعي شائع ، وهو أكسيد الإيثيلين ، في شحنة بوزن 250 طنًا من بذور السمسم من الهند. بعد الكشف في بلجيكا ، تم سحب عشرات المنتجات والمتاجر في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي ، بإجمالي حوالي 50 دولة. تأثرت المنتجات الحاصلة على شهادة عضوية أيضًا بالتلوث. فحص الأغذية الحكومي المنتظم بحثًا عن تلوث السمسم ، مثل السالمونيلا و E. coli في الطحينة أو الحمص أو البذور ، أن ممارسات النظافة السيئة أثناء المعالجة هي مصادر وطرق شائعة للتلوث.

الطهي

بذور السمسم عنصر شائع في مطابخ مختلفة. يتم استخدامه بالكامل في الطهي لنكهته الغنية والجوزية. تُضاف بذور السمسم أحيانًا إلى الخبز ، بما في ذلك الخبز وأعلى كعك الهمبرغر. يمكن خبزها في بسكويت ، غالبًا على شكل أعواد. في صقلية وفرنسا ، تؤكل البذور على الخبز ( ficelle sesame ، خيوط السمسم). في اليونان ، تُستخدم البذور أيضًا في صناعة الكعك.

تستخدم مطاعم الوجبات السريعة الكعك المغطى ببذور السمسم. تشتري ماكدونالدز حوالي 75٪ من محصول السمسم المكسيكي لاستخدامه في كعك بذور السمسم في جميع أنحاء العالم.

في آسيا ، يتم رش بذور السمسم على بعض الأطعمة التي تشبه السوشي. في اليابان ، توجد البذور الكاملة في العديد من السلطات والوجبات الخفيفة المخبوزة ، ويتم تحميص أصناف بذور السمسم السمرة والأسود واستخدامها في صنع النكهة gomashio . تستخدم مطابخ شرق آسيا ، مثل المطبخ الصيني ، بذور السمسم والزيت في بعض الأطباق ، مثل ديم سوم ، وكرات بذور السمسم (كانتونيز: جين ديوي ) ، والفيتنامية بانه ران . نكهة السمسم (من خلال الزيت والبذور المحمصة أو النيئة) تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الكوري ، وتستخدم لتتبيل اللحوم والخضروات. يمزج الطهاة في مطاعم تمبورا السمسم وزيت بذرة القطن من أجل القلي العميق.

يُستخدم السمسم أو سمسم كما هو معروف في شرق إفريقيا ، في المطبخ الأفريقي. في توغو ، البذور هي مكون رئيسي للحساء وفي جمهورية الكونغو الديمقراطية وشمال أنغولا ، wangila عبارة عن طبق من السمسم المطحون ، يتم تقديمه غالبًا مع السمك المدخن أو سرطان البحر.

تُستخدم بذور السمسم وزيته على نطاق واسع في الهند. في معظم أنحاء البلاد ، يتم خلط بذور السمسم مع الجاجري الساخن أو السكر أو سكر النخيل في كرات وألواح تشبه الفول السوداني الهش أو مجموعات الجوز وتؤكل كوجبات خفيفة. في مانيبور ، يستخدم السمسم الأسود في تحضير chikki والزيت المعصور على البارد. في ولاية آسام ، تُستخدم بذور السمسم الأسود في صنع سمسم البيثا و تيلور لارو (كرات بذور السمسم) ، بالإضافة إلى استخدامها مع اللحوم لطهي المانجو خلال bihu . في البنجاب وتاميل نادو ، كرة حلوة تسمى pinni باللغة الأردية و ell urundai في التاميل ، و إلوندا في المالايالامية ، يلوند / تشيجالي ، (كرة السمسم ، عادة في الجاغري) ، مصنوعة من بذورها ممزوجة بالسكر. يؤكل بأشكال مختلفة خلال مهرجان مكار سانكرانتي.

يستخدم زيت السمسم على نطاق واسع في مطبخ تاميل نادو. Milagai podi ، مسحوق مطحون مصنوع من السمسم والفلفل الحار ، يستخدم لتعزيز النكهة ، ويتم استهلاكه مع الأطعمة التقليدية الأخرى مثل idli . في تاميل نادو وأندرا براديش ، يستخدم زيت السمسم كمادة حافظة ولتخفيف حرارة الأطعمة الحارة والمخللات والتوابل.

يحظى كعك وبسكويت بذور السمسم ، الحلو والمالح ، بشعبية في أماكن مثل تشارلستون ، ساوث كارولينا. يُعتقد أن بذور السمسم ، التي تُعرف أيضًا باسم benne ، قد تم جلبها إلى أمريكا المستعمرة في القرن السابع عشر بواسطة عبيد غرب إفريقيا. منذ ذلك الحين ، أصبحوا جزءًا من العديد من المأكولات الأمريكية.

في المطبخ الكاريبي ، يتم دمج السكر وبذور السمسم الأبيض في قالب يشبه الفول السوداني هشًا ويتم بيعه في المتاجر ونواصي الشوارع.

السمسم عنصر شائع وأساسي في العديد من مطابخ الشرق الأوسط. تُصنع بذور السمسم في عجينة تسمى الطحينة (تُستخدم بطرق مختلفة ، بما في ذلك الحمص بالطحينة ) وحلويات الشرق الأوسط الحلاوة . تُستخدم البذور المطحونة والمعالجة أيضًا في الحلويات الحلوة. يعتبر السمسم أيضًا مكونًا شائعًا لمزيج التوابل المشرق زعتر ، المشهور في جميع أنحاء الشرق الأوسط.

في مطابخ جنوب آسيا والشرق الأوسط وشرق آسيا ، توجد الحلويات الشعبية مصنوعة من السمسم الممزوج بالعسل أو الشراب وتحميصه في حلوى السمسم. في المطبخ الياباني ، يُصنع goma-dofu من معجون السمسم والنشا.

يشير المطبخ المكسيكي إلى بذور السمسم باسم أجونجولي . يستخدم بشكل أساسي كمادة مضافة للصلصة ، مثل مول أو adobo . غالبًا ما يتم استخدامه أيضًا للرش على الخبز الحرفي والمخبوزات بالطريقة التقليدية لتغليف العجين الناعم ، خاصةً على خبز القمح الكامل المسطح أو ألواح التغذية الحرفية ، مثل alegrías.

في المطبخ الصقلي ، يُعرف ما يُطلق عليه عادةً "كعكات بذور السمسم الإيطالية" باسم giuggiuleni . عادةً ما تشير giuggiulena إلى ملف تعريف الارتباط ، بينما تشير giurgiulena عادةً إلى حلوى تشبه النوجا ، وغالبًا ما تُصنع كطعام عيد الميلاد. كلاهما هجاء بديل لـ "بذور السمسم" في اللغة الصقلية.

يُستخدم زيت السمسم أحيانًا كزيت للطبخ في أجزاء مختلفة من العالم ، على الرغم من أن الأشكال المختلفة لها خصائص مختلفة للقلي بدرجة حرارة عالية. يتميز الشكل "المحمص" من الزيت (كما يختلف عن شكل "العصر البارد") برائحة وطعم مميزين ، ويستخدم كبهارات مائدة في بعض المناطق ، خاصة في شرق آسيا. يضاف زيت السمسم المحمص أيضًا إلى الحساء المنكه والأطباق الساخنة الأخرى ، عادة قبل التقديم مباشرة ، لتجنب تبديد الروائح المتطايرة للطعام بسرعة كبيرة.

المعرض

• صورة مكبرة لبذور السمسم الأبيض

• عادةً ما تضاف بذور السمسم إلى المخبوزات والحلويات الإبداعية

• ملفوفة خاو فان مع بذور السمسم الأسود

• أعواد خبز بذور السمسم

• كعكة حلوى السمسم

• حلوى كرة بذور السمسم

• Til-patti - طعام شهي من الهند

• Simit أو koulouri أو gevrek ، وهو خبز دائري الشكل مغطى ببذور السمسم

صورة مكبرة لبذور السمسم الأبيض

عادةً ما تضاف بذور السمسم إلى المخبوزات والحلويات الإبداعية

ملفوفة خاو فان مع بذور السمسم الأسود

أعواد الخبز من بذور السمسم

كعكة حلوى السمسم

حلوى بذور السمسم

Til-patti - طعام شهي من الهند

Si mit ، koulouri ، أو gevrek ، خبز على شكل حلقة مغطى ببذور السمسم

الحساسية

السمسم يمكن أن تؤدي إلى نفس ردود الفعل التحسسية ، بما في ذلك الحساسية المفرطة ، كما هو الحال مع مسببات الحساسية الغذائية الأخرى. يمكن أن يكون زيت السمسم أيضًا مصدرًا مثيرًا للحساسية للبروتينات المسببة للحساسية. يكون معدل الانتشار أعلى لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الأطعمة الأخرى. يوجد تفاعل تبادلي بين مسببات حساسية السمسم وتلك الخاصة بالعديد من المكسرات أو البذور الأخرى ، وخاصة الفول السوداني ، حيث قد تؤدي كمية قليلة من بذرتين من السمسم ، أو ملجم واحد من بروتين السمسم ، إلى حدوث تفاعلات حساسية لدى الأفراد المصابين بحساسية السمسم. قد تظهر الأعراض في غضون 20 دقيقة بعد تناول منتج بذور السمسم. بالإضافة إلى المنتجات المشتقة من السمسم ، مثل الطحينة وزيت السمسم ، يتم تشجيع الأشخاص الذين يعانون من حساسية السمسم على تجنب الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك المخبوزات والطحينة و "الزيت النباتي" العام بالإضافة إلى مصادر الغذاء ، تم تحذير الأفراد الذين يعانون من حساسية من السمسم من أن مجموعة متنوعة من المصادر غير الغذائية قد تؤدي أيضًا إلى تفاعل السمسم ، بما في ذلك الضمادات اللاصقة ، ومستحضرات التجميل ، ومنتجات العناية بالشعر ، والعطور ، والصابون ، والكريمات الواقية من الشمس ، والأدوية ، وبعض مبيدات الفطريات. والمبيدات الحشرية والمزلقات والمراهم والزيوت الموضعية وأغذية الحيوانات الأليفة.

وفقًا لخبراء الحساسية ، "تتنبأ اختبارات الجلد والدم القياسية لحساسية الطعام بما إذا كان الطفل يعاني من حساسية حقيقية من السمسم." قد تكون هناك حاجة لتحدي الطعام تحت إشراف الطبيب لتشخيص حساسية السمسم بشكل صحيح.

لوائح الانتشار ووضع الملصقات

يختلف انتشار حساسية السمسم حسب المنطقة الجغرافية ، مثل الشمال يبلغ معدل انتشار السكان الأمريكيين حوالي 0.1 ٪. يعتبر السمسم تاسع أكثر مسببات الحساسية شيوعًا في الولايات المتحدة. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أصدرت طلبًا للحصول على معلومات للنظر في وضع ملصقات على عبوات السمسم ، لم يكن هناك أي تغيير لتحديد مكونات السمسم على ملصقات الطعام الأمريكية ، اعتبارًا من نوفمبر 2019.

أصدرت كندا لوائح تتطلب الطعام ملصقات المنتج لتوضيح وجود السمسم كمكون. بروتين السمسم هو واحد من أكثر ثلاثة مسببات للحساسية شيوعًا في إسرائيل. في الاتحاد الأوروبي ، يعد تحديد وجود السمسم كمكون أو ملوث غير مقصود في الأغذية المعبأة أمرًا إلزاميًا. تسرد اللائحة (EC) 1169/2011 الخاصة بملصقات الأغذية 14 مادة مسببة للحساسية ، بما في ذلك السمسم ، في الأطعمة المعبأة ، ويجب الإشارة إليها بوضوح على الملصق كجزء من قائمة المكونات ، باستخدام طباعة مميزة (مثل الكتابة الغامقة أو الأحرف الكبيرة) .

في الأدب

في الأساطير فتح فتح الكبسولة كنز بذور السمسم كما هو مطبق في قصة "علي بابا والأربعين حرامي" عند العبارة " افتح يا سمسم "يفتح بطريقة سحرية كهفًا مغلقًا. عند النضج ، تنقسم قرون السمسم ، وتطلق موسيقى البوب ​​وربما تشير إلى أصل هذه العبارة.

تُستخدم بذور السمسم بشكل مفاهيمي في الأدب الهندي ، في الأمثال " til dharnay ki jagah na hona "، تعني مكانًا مزدحمًا للغاية بحيث لا يوجد مكان لبذرة واحدة من السمسم ، و" في tilon mein teil nahee "، في إشارة إلى شخص يبدو مفيدًا ، لكنه أناني عندما يأتي وقت الحاجة ، بمعنى "لا يوجد زيت (متبقي) في هذا السمسم".