11 حقائق عن الكمبوتشا يجب أن تعرفها قبل تجربتها

بقلم كريستين توماسون

إذا كنت تتسوق في متاجر الأطعمة الصحية ، فلا شك أنك لاحظت شاي كومبوتشا على الرفوف. قد يقسم أصدقاؤك من عشاق الطعام على الأشياء الغازية. ولكن إذا لم تكن قد قفزت إلى عربة kombucha بعد ، فهناك بعض الأشياء التي قد ترغب في معرفتها - مثل البروبيوتيك (yay!) والإسراف كثيرًا يمكن أن يسبب ضررًا جسديًا خطيرًا (yikes). تابع القراءة للحصول على 11 حقيقة مفيدة ستثير إعجاب حتى أكثر أصدقائك هوسًا بالكومبوتشا.

كانت Kombucha موجودة بالفعل منذ آلاف السنين. في الواقع ، ظهر لأول مرة في الصين في عام 220 قبل الميلاد.

لتصنيع الكومبوتشا ، يتم تخمير الشاي المحلى بالسكر بثقافة بادئة لإنشاء "منتج نهائي لاذع وفوار" ، كما تقول ويندي بازيليان ، RD ، مؤلف مشارك لـ Eat Clean ، Stay Lean (13 دولارًا ، amazon.com). الثقافة البادئة هي مستعمرة تكافلية للبكتيريا والخميرة - أو SCOBY باختصار - والتي يشار إليها أحيانًا باسم "الفطر". يشرح بازيليان أن هذه تسمية خاطئة نظرًا لأن SCOBY لا علاقة له بالفطريات تمامًا.

تمامًا مثل الزبادي والكفير والكيمتشي ، فإن الكمبوتشا مليئة بالبكتيريا المفيدة ، كما يقول بازيليان. وتشير مجموعة كبيرة من الأبحاث إلى أن البكتيريا "الجيدة" في الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك يمكن أن تساعد في الحفاظ على انتظامك وتحسين عملية الهضم وتعزيز مناعتك.

"تحتوي الكمبوتشا على مواد كيميائية نباتية أو مغذيات نباتية لها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة ،" يقول بازيليان. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مضادات الأكسدة هذه يمكن أن تعزز صحة وظائف الكبد والكلى ، وتقلل من مضاعفات مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكمبوتشا غنية بفيتامينات ب وحمض الفوليك ، وهو أمر أساسي لمساعدة الجسم على إنتاج خلايا جديدة والحفاظ عليها ، كما تقول ميجان روزفلت ، مؤسس موقع HealthyGroceryGirl.com.

توصف كومبوتشا بأنها تزيل السموم ، وتعزيز الطاقة ، والمزيد. يقول بازيليان إنه ليس "الشراب المعجزة الذي يريدنا البعض أن نصدقه". تشير إلى أنه "لا يوجد طعام واحد لديه كل الإجابات". ولا توجد أبحاث قوية كافية لدعم الكمبوتشا كعلاج تكميلي ، كما تقول.

ليس هناك شك في أن الشاي الفوار يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للسكر والصودا المحملة بالكيماويات. وكما يشير Bazilian ، فإن شرب kombucha يمكن أن يساعد أيضًا في تعزيز الصحة العامة: يقول Bazillian إن Kombucha تشعر وكأنها متعة ممتعة ، والتي يمكن أن تجعل العادات الصحية الأخرى تشعر بالمرح أيضًا. "طالما أنك تتناول أيضًا نظامًا غذائيًا مغذيًا للأطعمة الكاملة جنبًا إلى جنب ، فهذا أمر إيجابي تمامًا."

يحذر روزفلت من أن "بعض العلامات التجارية يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف". استهدف الكمبوتشا مع 5 جرامات من السكر أو أقل لكل وجبة. كما توصي بفحص حجم الحصة لأن الزجاجة الواحدة قد تحتوي على حصتين. بالإضافة إلى ذلك ، تمامًا كما تفعل مع أي طعام معلب ، امسح الملصق ضوئيًا للمكونات التي يصعب نطقها. يقول بازيليان: إذا لم تتمكن من العثور على أحد المكونات على أرفف متاجر البقالة ، فهناك فرصة جيدة لأنك لا ترغب في وضعه في جسمك.

تحتوي الكمبوتشا على حمض اللاكتيك ، و "هناك بعض الأفكار" يقول بازيليان: "إن الإفراط في شرب الكمبوتشا يمكن أن يسبب الحماض اللبني ، وهو تراكم حمض اللاكتيك في مجرى الدم الذي يمكن أن يهدد الحياة". ولكن طالما أنك لا تستهلك زجاجة بعد زجاجة ، فإن المخاطرة ضئيلة للغاية.

مثل العديد من أنواع الشاي ، تحتوي الكمبوتشا على بعض الكافيين ، على الرغم من أن الكمية تميل إلى أن تكون منخفضة جدًا - في أي مكان من 2 إلى 25 ملغ - أقل بكثير من القهوة (95 ملغ) وحتى أقل من معظم أنواع الشاي المحتوي على الكافيين ، كما يقول بازيلان. ومع ذلك ، إذا كنت تحاول التخلص من عادة تناول الكافيين ، فقد يكون من الأفضل تخطي هذا المشروب.

ولكن هناك احتمال ضئيل في أن تحصل على ضجة كبيرة. يوضح بازيليان أن المشروبات المعبأة في زجاجات في محل البقالة تحتوي على أقل من 5٪ كحول. هذا يعني أنه سيتعين عليك إعادة ست زجاجات سعة 12 أونصة أو أكثر لاستهلاك نفس الكمية من الكحول في بيرة خفيفة واحدة.

ومع ذلك ، يتم تسويق وبيع بعض ماركات الكمبوتشا كمشروبات كحولية ، يشير بازيليان. وإذا قمت بتخمير الكومبوتشا بنفسك ، فإن محتوى الكحول يميل إلى أن يكون أعلى قليلاً.

إذا كنت تفكر في صنع كومبوتشا DIY ، فتابع بحذر ، كما ينصح بازيليان. "كن على علم ، الأمر مختلف قليلاً عن خبز الكعكة" ، كما تقول. "عندما تقوم بتخمير كائن حي مثل البكتيريا أو الخميرة في المنزل ، فإن سلامة الغذاء هي مشكلة." في الواقع ، قد ترتبط بعض حالات النوبات القلبية والتسمم بالرصاص وردود الفعل التحسسية بالشاي المحضر في المنزل. إذا قررت القيام بذلك على أي حال ، حسب قول بازيليان ، فتأكد على الأقل من اتباعك طرق التنظيف والتخمير الآمنة من مصدر تثق به. (تقدم روزفلت دليلًا إرشاديًا على موقعها على الويب.)

هل تريد أن تلعبها بأمان وتلتزم بالأشياء التي يشتريها المتجر؟ يوصي جيسون كالتون ، دكتوراه ، والمؤلف المشارك لكتاب The Micronutrient Miracle ، بالعلامة التجارية LIVE Kombucha Soda (40 دولارًا مقابل 8 دولارات ؛ amazon.com).