3 وصفات سهلة من الخوخ ستجعلك تبدو مثل طاهي الذواقة

الصيف هو الوقت المثالي للخوخ - وهو عنصر أساسي في السوق للمزارعين ليس فقط كثير العصير ومنعش ، ولكنه أيضًا مليء بالعناصر الغذائية الأساسية ، مثل الفيتامينات C و E والكالسيوم والحديد.

فيما يلي ثلاث وصفات إبداعية من Peaches (14 دولارًا ، shortstackededitions.com) ، وهو كتاب طبخ جديد من مديرة الغذاء في الصحة ، Beth Lipton ، لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من هذه الوجبة الموسمية الصحية والمتعددة الاستخدامات.

'خذ جولة تارت تاتين ، تزاوجها بكعكة زبدانية ، والطفل الناتج عن الحب هو هذه الحلوى الرائعة المظهر ولكنها بسيطة ، يكتب ليبتون. "نكهة الزبدة القوية وقليل من الزنجبيل هي إعداد لذيذ لدراق الخوخ السوتيه البني قليلًا السوتيه ذو اللون البني."

يقدم: 8

12 ملعقة كبيرة (1½ قطعة) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقسمة ، زائد المزيد في المقلاة
1¼ كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
¼ ملعقة صغيرة زائد رشة ملح
كوب سكر بني غامق معبأ
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا ، مقسمة
3 ملاعق كبيرة بوربون
2 إلى 3 خوخات متوسطة النضج (8 إلى 12 أوقية) - مقشرة ومنزوعة ومقطعة إلى شرائح
¾ كوب سكر حبيبي
بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة
½ كوب لبن ، بدرجة حرارة الغرفة
آيس كريم أو كريمة مخفوقة للتقديم

ضع رفًا في وسط الفرن وسخن إلى 350 درجة. زبدة قالب دائري 9 إنش. في وعاء ، اخلطي الدقيق والزنجبيل والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح. اخفقي المزيج جيدًا واتركيه جانبًا.

قطّعي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى شرائح وضعيها في مقلاة كبيرة. يُضاف السكر البني وملعقة صغيرة من الفانيليا والبوربون ورشة ملح ويُطهى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويمتزج الخليط جيدًا. تُضاف شرائح الخوخ وتُطهى مع التحريك برفق من حين لآخر حتى تبدأ في النعومة ويصبح سائلها سميكًا ، من 7 إلى 9 دقائق.

باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط ، أزل شرائح الخوخ ورتّبها في دوائر الجزء السفلي من قالب الكعكة ، بدءًا من الخارج وانتقالًا إلى منتصف الصينية ، متداخلاً إذا لزم الأمر (لا يجوز لك استخدام جميع الشرائح ؛ احتفظي بأي إضافات لتناول الوجبات الخفيفة أو أي استخدام آخر). اسكب العصائر المتبقية من المقلاة فوق الخوخ ، مع الحرص على عدم تحريكها.

في وعاء منفصل ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق 8 ملاعق كبيرة من الزبدة مع السكر المحبب على نار متوسطة عالية السرعة حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. اكشط جانب الوعاء. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة متينة ، يُقلب نصف خليط الدقيق ، متبوعًا باللبن وملعقة صغيرة من الفانيليا ، ثم خليط الدقيق المتبقي مع التحريك حتى يتجانس تمامًا.

باستخدام ملعقة تعويض ، بلطف افرد الخليط على الخوخ مع الحرص على عدم تحريكه كثيرًا. اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون وترتد إلى الخلف عند الضغط عليها برفق في المنتصف. اتركي الكيك يبرد في المقلاة على رف سلكي لمدة 5 دقائق. مرري سكينًا على طول الحافة الخارجية للمقلاة واقلبوا الكعكة في طبق التقديم. إذا علقت أي شرائح خوخ في صينية الخبز ، ضعيها بعناية فوق الكيك. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.

كتب ليبتون أفضل شيء عن السيفيتشي في الصيف: ليس عليك الاقتراب من الموقد. "الخوخ يميز هذا السيفيش عن الآخرين الذين جربتهم ؛ توازن حلاوة الفاكهة بين السمك المملح و jalapeño الحار وتجعل كل شيء يصرخ فقط "الصيف". بالإضافة إلى ذلك ، يضيف الخوخ اندفاعا من اللون الذي يتناسب بشكل جيد مع اللون الوردي في الجمبري والأخضر في شيلي. يمكنك أيضًا تجربة تقديمها في أكواب ورقية صغيرة في إحدى الحفلات.

يقدم: 4

½ بصل أحمر صغير ، نصفين ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
1 خوخ كبير (أو 2 صغيرة) - مقشر ومنزوع إلى شرائح أو مقطعة إلى قطع بحجم بوصة
1 فلفل هالبينو صغير ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
8 أونصات من سمك الهلبوت المقطّع إلى قطع صغيرة
8 أونصات روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق ، مقطع إلى 4 أو 5 قطع كل
⅓ كوب عصير ليمون طازج
¼ كوب عصير ليمون طازج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة
قشر ليمونة واحدة للتزيين ، اختياري

ضع البصل والخوخ والهلابينو والهلبوت والروبيان في وعاء غير متفاعل. أضيفي عصير الليمون الحامض وقليل من الملح. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة مع التحريك كل 15 دقيقة أو نحو ذلك.

صفي خليط السمك وأعيديه إلى الوعاء. يقلب في الزيت. تذوق وتتبل بسخاء بالملح والفلفل. يضاف الكزبرة برفق. يُسكب السيفيش في أكواب ويُزين بقشر الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، ويُقدّم.

كما يشرح ليبتون في Peaches ، تتبنى هذه الوصفة تقنيات صانع المربى الفرنسي كريستين فيربير ، الذي يقوم بنقع الفاكهة طوال الليل ، ويطبخ الشراب الناتج أولاً ، ثم يعيد الفاكهة إلى الشراب المطبوخ. النتيجة: مربى يصرخ الفاكهة فقط. هذا مهم بشكل خاص مع الخوخ المعلب. باستخدام هذه الطريقة ، لا تنضج الفاكهة نفسها بنفس القدر ، لذا فهي تحتفظ بخوخها الأساسي.

تصنع: 1 كوب

1 رطل من الخوخ الناضج (حوالي 5 متوسط) - مقشر ومقطّع ومقطّع
كوب سكر
عصير نصف ليمون (حوالي ملعقتان كبيرتان)
رشة سخية من ملح الكوشر

امزج الدراق والسكر وعصير الليمون والملح في وعاء كبير. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

ضع مصفاة شبكية رفيعة فوق قدر كبير. صب خليط الخوخ في المصفاة واترك عصائر الفاكهة تتجمع في المقلاة. احتفظ بالمواد الصلبة ، ضع المقلاة على نار متوسطة واتركها حتى الغليان. اغلي مع التحريك باستمرار حتى يصبح السائل شرابًا ويقلل بمقدار النصف ، حوالي 8 دقائق.

أضف مزيج الخوخ إلى المقلاة واتركه يغلي مرة أخرى. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الخوخ طريًا جدًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سحق الخوخ بظهر ملعقة خشبية أثناء طهيه (للحصول على حافظة أكثر نعومة ، استخدم خلاطًا مغمورًا). انقل المعلبات إلى وعاء كبير حتى تبرد.

اسكبي الخوخ المعلب في وعاء بحجم نصف لتر مع غطاء محكم وضعيه في الثلاجة. ستحتفظ بالمعلبات ، مغطاة ومبردة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. أو احفظي المعلبات في برطمانات معقمة باستخدام طريقة الماء المغلي واحفظيها في درجة حرارة الغرفة.

لمزيد من الوصفات الصيفية الرائعة التي تحتفل بكل ما هو الخوخ ، تأكد من الاطلاع على باقي كتاب ليبتون للطهي!