3 أطباق جانبية صحية من الخضار سترغب في تناولها طوال الربيع

لا شيء يقول الربيع مثل الأطباق المكدسة بالخضار ذات الألوان الزاهية ، وهذه الأطباق الجانبية من كتاب الطبخ الجديد Siriously Delicious (27 دولارًا ، amazon.com) هي بالضبط تلك. وكلا ، هذا ليس خطأ مطبعي في عنوان الكتاب: مجموعة 100 وصفات بسيطة ومرضية تأتي من المدون والمساهم في برنامج Today Siri Daly. نحن نحب هذه الوصفات الثلاث على وجه الخصوص ، لأنها جميعًا تنتج النجوم في الموسم خلال الأشهر الأكثر دفئًا. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع سلطة بطاطس قوس قزح مع الكراث المقرمش ، وجراتان الاسكواش الصيفية ، والكوسا "لينجويني" بالفستق والبازلاء بيستو.

يقدم: 8

2 رطل بطاطس صغيرة متعددة الألوان ، مقطعة إلى أنصاف

½ كوب مايونيز

¼ كوب كرفس مفروم

2 ملعقة كبيرة. اللبن الكامل

2 ملعقة كبيرة. خردل كامل الحبوب

2 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة. خل أبيض

1½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير

ملعقة شاي. فلفل أسود

¼ ملعقة شاي. الفلفل الحلو

2 بيضة كبيرة مطبوخة جيدًا ، مقشرة ومقطعة

2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض

كوب دقيق لجميع الأغراض

⅓ كوب زيت كانولا

1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. أضيفي البطاطس واتركيها حتى تنضج بالشوكة لمدة 12 دقيقة. يُصفّى ويُترك لمدة 15 دقيقة.

2. اخلطي المايونيز ، والكرفس ، واللبن ، والخردل ، والثوم المعمر ، والخل ، والملح ، والفلفل ، والبابريكا معًا في وعاء كبير. يُضاف البطاطس والبيض المفروم مع التحريك قليلاً لتفتيت البطاطس.

3. قلبي الكراث في الدقيق ، وتخلصي من أي فائض. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، من 3 إلى 4 دقائق. صفي مناديل ورقية. قدمي الكراث المرشوشة فوق سلطة البطاطس.

يقدم: 8

2 حبة متوسطة الحجم

2 حبة قرع متوسطة الحجم صفراء

3 ملاعق زيت زيتون

1¼ ملعقة صغيرة. ملح كوشير

ملعقة شاي. فلفل أسود

1½ كوب جبن مانشيجو مبشور

1 كوب بانكو (فتات الخبز على الطريقة اليابانية)

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت مع رف للفرن على بعد حوالي 8 بوصات من الحرارة. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع الكوسة والقرع الأصفر إلى شرائح رقيقة إلى شرائح بسمك thick بوصة. قلبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. يُوزّع نصف مزيج الاسكواش في طبق خبز 11 - 7 بوصة مدهون بقليل من الدهن. يرش نصف كوب من الجبن ويضاف النصف المتبقي من القرع. اخبزيها حتى تنضج ، من 15 إلى 20 دقيقة.

2. في هذه الأثناء ، اخلطي البانكو مع نصف كوب من الجبن المتبقي ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. أخرجي الكسرولة من الفرن ورشيها بخليط البانكو. يُعاد إلى الفرن ويُخبز لمدة 5 دقائق. ارفعي درجة الحرارة إلى درجة شواء عالية (لا تقم بإزالة الطبق) ، واشويها حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق.

يقدم: 4

4 كوسة كبيرة ( ترك الجلد أو تقشره ، حسب الأفضلية)

1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير

كوب فستق نيء ، غير مملح ، مقشر

p كوب من البازلاء الخضراء المجمدة ، مذابة

2 ملعقة كبيرة. جبن البارميزان المبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

1 ملعقة كبيرة. الريحان الطازج المفروم

1 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود

كوب زائد 2 ملعقة طعام زيت زيتون

1. باستخدام مقشرة خضروات ، قشر الكوسة بالطول لعمل "نودلز" طويلة ومسطحة. بمجرد رؤية البذور ، اقلب الكوسة وكرر العملية.

2. ضعي نودلز الكوسة في مصفاة ورشي عليها نصف ملعقة صغيرة من الملح واتركيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. لف نودلز الكوسة في مناشف ورقية واضغط عليها للتخلص من الرطوبة الزائدة.

3. نمزج الفستق والبازلاء وجبن البارميزان والريحان والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل في الخلاط أو معالج الطعام حتى يمتزجوا جيدًا ، حوالي 5 ثوانٍ. أثناء تشغيل الخلاط ، اسكب كوب من زيت الزيتون في تدفق بطيء وثابت عبر مجرى الطعام ، واخلطه حتى يصبح ناعمًا.

4. سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية مع التقليب حتى تتغطى. تُرفع عن النار وتُضاف نودلز الكوسا لتسخن بسرعة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف نصف كوب من البيستو والباقي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. إرم إلى معطف؛ يُزيّن بجبن البارميزان المبشور ، حسب الرغبة.