3 طرق لإبعاد الزئبق والزرنيخ عن نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين

ربما تكون قد شاهدت بعض العناوين المخيفة مؤخرًا حول الكيفية التي قد يؤدي بها النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إلى تعريض جسمك لمزيد من الزرنيخ والزئبق - وهي معادن سامة تم ربطها بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والمشاكل العصبية.

بدأت هذه التقارير من خلال دراسة أجريت في جامعة إلينوي. تميل الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين إلى تضمين كمية أكبر من الأرز كبديل لمنتجات القمح ، وبما أن الأرز قد يتراكم الزرنيخ والزئبق من الأسمدة والتربة والمياه ، فقد شرع الباحثون في التحقيق في الآثار الصحية المحتملة للتخلص من G-G .

بالنسبة لدراستهم ، حددوا 73 شخصًا (تتراوح أعمارهم من 6 إلى 80 عامًا) أفادوا بتناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بين عامي 2009 و 2014 ، واختبروا الدم والبول. وجد الباحثون أنه في المتوسط ​​، كان لدى هؤلاء الأشخاص ما يقرب من ضعف تركيز الزرنيخ في بولهم ومستويات أعلى بنسبة 70٪ من الزئبق في دمائهم ، مقارنة بالأشخاص الذين لم يكونوا خاليين من الغلوتين.

استنتج الباحثون أن قد تكون هناك عواقب غير مقصودة للنظام الغذائي. لكن تجدر الإشارة إلى أن دراستهم كانت صغيرة نسبيًا. كما أنها لم تبحث في ما إذا كان الأرز هو المصدر الرئيسي للمعادن في غذاء الناس. علاوة على ذلك ، لا نعرف المخاطر المحددة للكشف عن مستويات الزرنيخ والزئبق. كانت كميات الزرنيخ والزئبق في كل من الأشخاص الخاليين من الغلوتين وغير الخاليين من الغلوتين أقل بكثير من تلك المرتبطة بتسمم الزرنيخ أو التسمم بالزئبق ،

من وجهة نظري ، لا يعني هذا البحث أن التخلص من الغلوتين سيزيد تلقائيًا من تناولك للمعادن الثقيلة. ومع ذلك ، يعد تذكيرًا مهمًا بأن كيفية تناول الطعام الخالي من الغلوتين أمر مهم ، سواء من حيث الزرنيخ والزئبق ، وكمية العناصر الغذائية التي تتناولها. فيما يلي ثلاث طرق رئيسية يمكنك من خلالها تحسين صحتك إذا كنت تأكل خاليًا من الغلوتين.

يمكنك العثور على إصدارات خالية من الغلوتين من أي طعام تقريبًا هذه الأيام ، بما في ذلك الخبز والخبز واللفائف والمخبوزات والمفرقعات . العديد منها مصنوع من دقيق الأرز ، ولكن الشيء المشترك بينهم أيضًا هو أنهم جميعًا معالجون بدرجة عالية. إذا كنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فمن الجيد أن تتمكن من تناول البيتزا أو البسكويت إذا كنت تريد ذلك حقًا. لكن يجب أن تكون هذه الأطعمة بمثابة علاجات عرضية وليست أساسية يومية. ومن المهم ملاحظة أن كون المنتج خاليًا من الغلوتين لا يجعل المنتج صحيًا. يتم تصنيع العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين من الدقيق المكرر (منزوع الألياف والمواد الغذائية ومضادات الأكسدة) ، بالإضافة إلى السكر المضاف أو الصوديوم أو أي إضافات أخرى غير مرغوب فيها. اصنع أطعمة كاملة وطازجة ومعالجة بأدنى حد من الأشياء التي تفضلها ، وليس الإصدارات الخالية من الغلوتين من المنتجات المعبأة متعددة المكونات.

الأرز هو مجرد واحد من العديد من الحبوب الخالية من الغلوتين. تشمل الأنواع الأخرى الكينوا والحنطة السوداء والدخن والشوفان والذرة الرفيعة والتيف والذرة والقطيفة. البقول (المصطلح الشامل للفاصوليا والعدس والبازلاء والحمص) خالية أيضًا من الغلوتين ، وكذلك الخضار النشوية ، بما في ذلك البطاطا الحلوة والبطاطا والبطاطس الإصبعيات والاسكواش. عند التخطيط للوجبات ، قم بتضمين مجموعة متنوعة من هذه الأطعمة الكاملة الخالية بشكل طبيعي من الغلوتين.

على سبيل المثال ، بدلاً من الخبز المحمص من القمح الكامل في وجبة الإفطار مع عجة الخضار والأفوكادو ، اختر توست البطاطا الحلوة ، أو جانب من الفاصوليا السوداء. بدلًا من شطيرة أو لفائف على الغداء ، اصنع سلطة وأضف ملعقة صغيرة من الكينوا أو العدس للحصول على مصدر صحي للكربوهيدرات. على العشاء ، استبدل المعكرونة بالاسباجيتي الاسكواش. وتناول وجبة خفيفة من الحمص المحمص أو الحمص مع الخضار بدلاً من رقائق البطاطس أو البسكويت المملح أو البسكويت.

لا نعرف المصدر الدقيق للزئبق الذي تسبب في ارتفاع المستويات المكتشفة في هذه الدراسة ، ولكن يمكن أن تكون المأكولات البحرية مساهم كبير في النظام الغذائي للناس. أحد الموارد التي تساعدك في معرفة المأكولات البحرية التي يجب تجنبها هو دليل المستهلك للمأكولات البحرية التابع لمجموعة العمل البيئي. بشكل عام ، تشمل الخيارات منخفضة الزئبق سمك السلمون البري في ألاسكا ، والماكريل الأطلسي ، وتراوت قوس قزح ، والروبيان ، والمحار. تشمل الأصناف ذات المستويات المعتدلة من الزئبق سمك القد وسرطان البحر والتونة المعلبة والكركند وماهي ماهي وقاروص البحر. توجد مستويات عالية من الزئبق في أسماك القرش وسمك أبو سيف وسمك الإسقمري والهامور.

كما هو الحال مع أي خطة لتناول الطعام ، يمكن أن يساعدك هذا الشعار البسيط في تحقيق توازن صحي: حافظ على حقيقة الأمر ، وامزجها ، و لا تطرف.