4 فوائد صحية للخميرة الغذائية ، بالإضافة إلى كيفية استخدامها في الغذاء

ربما تكون قد شاهدت عددًا كبيرًا من الوصفات العصرية التي تتطلب الخميرة الغذائية ، مثل جبن الكاجو وهريس القرنبيط ورقائق اللفت والبيستو النباتي. إذا لم تكن معتادًا على الخميرة الغذائية ، فقد تتساءل عن ماهيتها ، وأين تجدها ، ولماذا هي مفيدة لك ، وطرق أخرى لاستخدامها. ها هي المعلومات الداخلية.

تم استخدام الخميرة الغذائية ، التي يشار إليها أيضًا باسم "nooch" ، على مدى دهور في الطهي النباتي ، ولكنها تتمتع حاليًا بشعبية كبيرة. لقد تعرفت عليها في برنامج علوم التغذية في كليتي وبدأت في استخدامها بشكل متكرر بعد أن أخذت دورة طهي نباتية منذ سنوات.

الرقائق الذهبية أو المسحوق مصنوع من نوع من الخميرة في نفس العائلة كخباز وخميرة بيرة ، ولكن لا توجد خميرة حية في المنتج النهائي. تُزرع خلايا الخميرة باستخدام السكر ، مثل دبس السكر أو البنجر ، ثم تُعطل بالحرارة وتجفف وتتفتت. تحتوي الخميرة الغذائية المدعمة ، وهي الشكل الأكثر استخدامًا ، على مغذيات مضافة. يضيف هذا المنتج النباتي المغذي الخالي من الغلوتين النكهة واللون و "الجبن" إلى الأطباق المختلفة دون الحاجة إلى منتجات الألبان.

تختلف مستويات العناصر الغذائية الدقيقة من علامة تجارية إلى أخرى ، ولكن تخدم ملعقتان كبيرتان من الأطعمة المشهورة توفر خميرة براج الغذائية 40 سعرًا حراريًا فقط ، ولا تحتوي على دهون ، و 20 مجم من الصوديوم (1٪ من الحد الأقصى اليومي الموصى به) ، و 3 جرامات من الكربوهيدرات مع 2 جرام من الألياف (أي 1 جرام من الكربوهيدرات الصافية) ، و 5 جرامات من البروتين ، و كميات كبيرة من فيتامينات ب الداعمة للطاقة. وتشمل هذه أكثر من 90٪ من الهدف اليومي لحمض الفوليك ، وأكثر من 200٪ للنياسين ، وأكثر من 400٪ لكل من فيتامين B6 والريبوفلافين ، وأكثر من 500٪ للثيامين ، وأكثر من 600٪ لفيتامين B12.

الخميرة الغذائية هي مصدر مهم لفيتامين ب 12 للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل ، حيث لا توجد هذه المغذيات في الأطعمة النباتية الكاملة غير المصنعة. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا معينًا لمدة تصل إلى أربع سنوات أن إدراج الخميرة الغذائية ساعد الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النباتية على تلبية احتياجاتهم من فيتامين B12.

بالإضافة إلى البروتين عالي الجودة و B الفيتامينات التي تدعم صحة الشعر والجلد والأظافر ، والألياف الموجودة في الخميرة الغذائية تعزز صحة الأمعاء. يحتوي التوابل على بيتا جلوكان ، وهو نوع معين من الألياف ثبت أنه يدعم المناعة وكثافة العظام ، ويقلل من نسبة الكوليسترول وضغط الدم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان.

توفر الخميرة الغذائية أيضًا مضادات الأكسدة وكميات أقل من المعادن الأساسية بما في ذلك البوتاسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك. أخيرًا ، لا يساهم هذا النوع غير النشط من الخميرة في الإصابة بعدوى الخميرة المبيضة أو فرط نموها.

تحتوي الخميرة الغذائية على نكهة جبنة وجوزية ونكهة أومامي التي يقارنها بعض الناس بجبن البارميزان. أحب رشها على الفشار والسلطات والخضار المطبوخة والبطاطس المخبوزة. يمكنك أيضًا مزج الخميرة الغذائية في العصائر أو استخدامها كعنصر في الصلصات والشوربات وتوابل السلطة والبسكويت والبسكويت محلي الصنع وحتى الحلويات ، مثل كعكة الجبن النباتية.

يمكنك العثور على الخميرة الغذائية عبر الإنترنت في أمازون و Target و Walmart ، وفي متجر الأطعمة الصحية المحلي ، Whole Foods ، وبعض محلات السوبر ماركت الرئيسية. تبلغ تكلفة البرطمان 4.5 أونصة ، الذي يحتوي على 12 حصة ، حوالي 6 دولارات ، وهي قيمة جيدة نظرًا لاستخداماته المتعددة والعناصر الغذائية التي يوفرها - ومن الممتع تجربتها!