4 حيل لحفظ الوصفات التي لا تخرج بشكل صحيح

أليس من المحبط أن تأخذ الوقت الكافي لتحضير وصفة ولا تأتي بالشكل الصحيح؟ كما تعلم ، إنه صالح للأكل ، لكنه ليس رائعًا. حسنًا ، غالبًا ما يكون الإصلاح أسهل مما تعتقد.

بدأت أفكر في الطهي من خلال الشعور في إحدى الليالي الأخيرة أثناء إعداد تتبيلة السلطة. لقد تطلب الأمر قدرًا كبيرًا من التغيير والتبديل للحصول عليها بشكل صحيح ، ولكن في النهاية وصلت إلى هناك.

جرب هذه الحيل في المرة القادمة التي لا يتم فيها الطهي كما هو مخطط له.

اعرف هذا وأنت معتاد بالفعل على البدء بوصفة والارتجال بناءً على ذوقك أو ما لديك. ولكن إذا كنت من أتباع الوصفات الدقيقة (تعرف من أنت) ، ثق بي ، يمكنك أن تصبح طباخًا. إنه أسهل مما تعتقد.

على سبيل المثال ، إليك ما حدث مع الصلصة. لقد بدأت بوصفة تتبيلة السمسم الآسيوية (كنت أقوم بإعداد الصلصة ، لأذهب إلى سلطة مختلفة).

لكنني أدركت أنه ليس لدي مكونان رئيسيان: الكراث أو الطحينة (أو المقترحة بديل زبدة الفول السوداني). كنت متشككًا في مكان الكراث في الملابس ، لذلك اعتقدت أنه يمكنني ترك ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، كان لدي هذا المزيج المثير للاهتمام حقًا من بذور السمسم والأعشاب البحرية (Eden Organic Seaweed Gomasio ، 3.25 دولار ، amazon.com) ، والذي اشتريته في هياج للطعام (فكر في كل الأشياء الرائعة التي يمكنني القيام بها مع ذلك! لكن بعد ذلك لم أفعل شيئًا به بالطبع). هذا يمكن أن يمثل الطحينة ، معجون بذور السمسم ، أليس كذلك؟ لذا ، لم أتراجع عن ذلك.

نبيذ الأرز والخل والفلفل والمزيد من غوماسيو (التي اعتقدت أنها ستطحن إلى عجينة تشبه الطحينة) ، قليلًا من زيت السمسم المحمص ، رشة من ميرين (لصنع بسبب نقص الحلاوة من فقدان الكراث) ، القليل من زيت جوز الهند وبعض زيت الزيتون (لذلك لن تغلب نكهة جوز الهند). الخطأ الخطأ الخطأ. لم يتم طحن بذور السمسم بالكامل (يبدو أن Vitamix كان كبيرًا جدًا بالنسبة لهذه الوظيفة) ، وتوقف النكهة.

ما تحتاج إلى معرفته في هذه المرحلة هو أنه إذا كنت تقوم بعمل صلصة "أو أي صلصة ، حقًا" ونكهة معطلة ، هناك 3 أشياء سريعة للتحقق منها. السحر 3 ، ليس في ترتيب معين: ملح ، حامض ، حلاوة. إذا شاهدت الطهاة على شاشة التلفزيون ورأيتهم يضيفون دفقة من هذا أو قليلًا من ذلك وتتساءل عما يفعلونه ، فهذا هو التوازن الذي يهدفون إليه. ملح ، حامض ، حلو.

بالنسبة لصلصة السلطة ، استغرق الأمر بعض الوقت ، لكن بين معجون ميسو (للملوحة ، يمكنك دائمًا استخدام الملح) ، خل الأرز البني (حامض ؛ أي خل افعل أو جرب عصير الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال) وميرين (الحلاوة "لكن العسل أو السكر البني أو الأبيض أو شراب القيقب جميعها تعمل جيدًا) ، لقد حصلت عليها في الغالب.

شيء واحد يجب تذكره عند الموازنة ملح / حامض / حلو: فقي برفق. لا تصب نصف كوب خل أو ملعقة كبيرة ملح. ابدأ بمبالغ صغيرة "دفقة ، قرصة" ويمكنك دائمًا إضافة المزيد.

نحو النهاية كان هناك شيء ما لا يزال مفقودًا. أدركت أن الكراث كان سيعطي الضمادة اللدغة التي تحتاجها. Grr ، لم يكن لدي كراث. لكن ، تناولت الثوم ، وهو ابن عم الكراث الأقل حساسية والمكرر (ولكنه لذيذ أيضًا). لذلك كسرت فصًا صغيرًا وأضفته. يعد توازن الدهون / الأحماض أمرًا مهمًا أيضًا في الضمادات ، لذا فقد قمت بتعديل التوابل التي كنت أرميها أحيانًا في رش زيت السمسم المحمص. في النهاية ، استغرقت الشركة بأكملها حوالي 5 دقائق ، وكانت النتيجة سلطة لذيذة حقًا.

هل تحرق البصل غالبًا أثناء محاولة كراميله؟ يمكن أن يساعد الماء في حل هذه المشكلة الشائعة والعديد من الأشياء الأخرى. إذا كان البصل يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة أو بشكل غير متساو ، صب القليل من الماء في المقلاة وخفض الحرارة. ما لم يكن البصل محترقًا حقًا ، فإن الماء سوف يبرد البصل وحتى يخرج منه.

أو ، لزيادة النكهة في وجبة القلي السريع أو المقلاة ، قم بإزالة كل ما كنت تطبخه. صفيحة وفك الوعاء بالقليل من الماء. بالتأكيد ، يمكنك استخدام النبيذ أو المرق ، ولكن غالبًا ما يكون القليل من الماء هو كل ما تحتاجه لسحب القطع ذات اللون البني اللذيذ (اللطيفة ، في لغة الطبخ) من قاع المقلاة ، مما يثري طبقك ليصبح مناسبًا للمطعم . أعد الطعام المطبوخ إلى المقلاة واستمر.

هناك ، قلت: الملح ليس العدو. الأشخاص الذين يستهلكون الكثير من الصوديوم عادة ما يفعلون ذلك في شكل أطعمة مصنعة. بشكل عام ، لا يمثل شاكر الملح في مطبخك المشكلة. يعرف الطهاة أن الملح يعني النكهة وليس الملوحة. إنه يجعل كل ما تطبخه مذاقًا يشبه نفسه ، أكثر إشراقًا. جرب هذا: اصنع وعاء من دقيق الشوفان العادي وقسمه إلى نصفين. قلّب قليلًا من الملح في واحدة واترك الأخرى وشأنها ثم تذوق. ذاك الذي يحتوي على الملح لن يكون مالحًا ، فقط أكثر طراوة. استخدم الكثير وكل ما تتذوقه هو الملح. أضف قرصة إلى أي شيء آخر يحتاج إلى تفتيح (نعم ، حتى الأشياء الحلوة) ، وستندهش من عمق النكهة التي يمكن أن يجلبها الملح.

هل لديك أي أسئلة للطهي يمكنني الإجابة عليها في آخر في المستقبل؟ لا تتردد في مراسلتي عبر البريد الإلكتروني: beth.lipton@health.com