4 طرق للطهي مع الماتشا لذيذة للغاية

شق ماتشا طريقه سريعًا إلى مفردات عشاق الطعام المعتادة ولسبب وجيه. مصنوعة من مسحوق أوراق الشاي الأخضر الناعم ، ماتشا هي مصدر غني لمضادات الأكسدة التي تسمى البوليفينول ، والتي قد تساعد في الحماية من أمراض القلب والسرطان ، وتعزيز التمثيل الغذائي ، والمساعدة في تنظيم نسبة السكر في الدم ، وخفض ضغط الدم ، ومكافحة الشيخوخة. إذا كنت تتساءل عن كيفية الحصول على المزيد من هذه الأطعمة الفائقة في نظامك الغذائي ، فيمكنك بسهولة العثور على الإجابة في The Matcha Cookbook ($ 10 ؛ amazon.com) بواسطة المحررين في Aster.

يستكشف كتاب الطبخ الجديد تاريخ ماتشا والعلم وراء فوائدها الصحية لابتكار وصفات لذيذة لجميع المناسبات. إذا كان الماتشا جديدًا في مطبخك ، فقد يكون من المفاجئ معرفة أنه يمكن دمج المكون في كل شيء بدءًا من وعاء الريزوتو إلى الشوكولاتة وحتى مقشر الجسم. ولكن بغض النظر عن كيفية حصولك على الماتشا ، فإن كتاب الطبخ هذا سيفتح عينيك (ومعدتك) على تنوع استخدامات المسحوق الفائق.

أدناه ، ستجد أربع وصفات مفضلة لدينا من كتاب Matcha Cookbook ، بما في ذلك الفطائر التي تقدم وجبة إفطار لذيذة في عطلة نهاية الأسبوع ، ولفائف الصيف التي تشبه طعم الموسم حقًا ، والزبادي المجمد لإرضاء أسنانك الحلوة. (هل تبحث عن مسحوق الماتشا لاستخدامه في هذه الوصفات؟ يوصي محرر التغذية لدينا بمسحوق الشاي الأخضر ماتشا الياباني من Jade Leaf العضوي ، بسعر 19 دولارًا على amazon.com.)

لذيذة في صباح عطلة نهاية الأسبوع ، هذه الفطائر تنتفخ حقًا جيد وهي طريقة رائعة للاستمتاع بدقيق الكينوا ، والذي على عكس معظم أنواع الدقيق ، يعد مصدرًا جيدًا للبروتين. يمكنك استخدام كل دقيق الكينوا في هذه الوصفة إذا كنت ترغب في جعلها خالية من الغلوتين.

للفطائر

تصنع 6-8 فطائر

3 / 4 أكواب من دقيق الكينوا
3/4 كوب دقيق حنطة
1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز
1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ملعقة كبيرة مسحوق ماتشا
بيضة واحدة
3/4 كوب زبادي يوناني ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
1 كوب حليب كامل الدسم (أو حليب لوز)
1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا
زبدة أو زيت جوز الهند للقلي

للموز

موزتان مقطعتان نصفين بالطول
4 ملاعق صغيرة من الزبدة
1 ملعقة كبيرة من سكر جوز الهند أو السكر الناعم

1. نخل الكينوا ودقيق الحنطة في وعاء خلط كبير ، أضف باقي المكونات الجافة واخلطهم جيدًا.
2. اخفقي البيضة في وعاء منفصل واخفقي الزبادي والحليب وخلاصة الفانيليا. أضيفي المكونات الرطبة إلى الجافة واخلطيها حتى تتجانس في خليط سميك.
3. ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي القليل من الزبدة أو زيت جوز الهند. عندما تذوب الزبدة أو الزيت ويبدأ في تكوين الفقاعات ، اسكب مغرفة صغيرة من الخليط في المقلاة. اطهي لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى ترى فقاعات تتشكل على السطح ، ثم اقلبها واطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. بالنسبة للموز ، سخني قدرًا آخر ، أضيفي الزبدة ، وعندما تبدأ في الغليان ، أضيفي السكر. عندما يذوب السكر ، أضيفي نصفين الموز إلى المقلاة وقلبيها لتغطي بزبدة السكر. يُطهى على كل جانب حتى يتكرمل.
5. يُقدم مع شراب القيقب ولحم الخنزير المقدد واللبن اليوناني واللوز المقطع.

لفات الصيف ، نوع من نسخة غير مطبوخة من السبرينغ رولز ، هي طبق فيتنامي تقليدي مصنوع من لفائف الأرز والخضروات النيئة والأوراق العطرية. غالبًا ما تحتوي الحشوة على الجمبري أيضًا ، على الرغم من أن هذه الوصفة تستخدم سمكًا مطهوًا على البخار.

تصنع 8 لفات

8 أغلفة من ورق الأرز
حفنة كبيرة من أوراق الزوفا اليانسون (أو استخدم 4 أوراق خس آيسبرغ ، مقطعة إلى نصفين)
50-60 شريحة خضار مخلل ماتشا (انظر أدناه)
7 أونصات من سمك السلمون على البخار أو قاروص البحر ، مقشر
1 كوب من أوراق السبانخ الصغيرة
1 كوب أوراق الكزبرة

لصلصة التغميس

1 ملعقة كبيرة من سكر جوز الهند
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك التايلاندية
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الماتشا
1 فص ثوم ، مطحون
1 فلفل أخضر ، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 بصل أخضر ، مقطع إلى شرائح رفيعة

1. املأ وعاءً كبيرًا بالماء الدافئ. العمل على دفعات ، انقع 2 من مغلفات ورق الأرز في الماء لمدة دقيقتين حتى تنضج. قم بإزالة الأغلفة من الماء ورتبها في طبقة واحدة على سطح عملك.
2. ضعي القليل من أوراق الزوفا أو اليانسون في وسط كل غلاف. ضعي شرائح قليلة من مخلل الخضار في المنتصف ، ثم ملعقة من السمك المطهو ​​على البخار وشرائح قليلة أخرى من الخضار المخلل. أضف رذاذًا من سائل التخليل للنكهة وقليلًا من السبانخ الصغيرة وأوراق الكزبرة.
3. اطوِ حافة واحدة من كل غلاف فوق الحشوة. اطوي الأطراف ثم لف أغلفة ورق الأرز بإحكام ، مع إرفاق الحشوة. انقلي إلى طبق التقديم وكرري العملية مع ما تبقى من الأغلفة والحشوة
4. لتحضير صلصة الغمس ، اخفقي السكر وعصير الليمون وصلصة السمك معًا حتى يذوب ، ثم اخفقي في مسحوق الماتشا قبل إضافة جميع المكونات الأخرى. قدميها في وعاء بجانب لفائف الصيف.

عادت عمليات التخليل والتخليل إلى الموضة ، خاصة وأن طرق حفظ الطعام هذه صحية أيضًا. ستحتاج إلى برطمانات معقمة لهذه الوصفات ؛ في حالة التخزين في الثلاجة لبضعة أسابيع فقط ، صب الماء المغلي على برطمانات نظيفة ، ثم أفرغ الماء ، واتركه يجف في الهواء. المخللات طريقة جيدة لإضافة نكهة إلى طبق بسيط ، مثل ساندويتش أو سبرينغ رولز أو برجر.

يقدم 6 قطع

للبيض المخلل

6 بيضات
1 كوب من خل التفاح
2/3 كوب ماء
1/4 كوب سكر جوز الهند
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
3 أوراق غار
1 فلفل أخضر كامل
1 ملعقة كبيرة مسحوق ماتشا

للخضروات المخللة

1 جزرة كبيرة مقطعة إلى أعواد
1 كبيرة خيار ، مقطّع إلى أعواد (إزالة المركز المائي)
1/2 قرنبيط متوسط ​​الحجم ، مقطّع إلى زهيرات صغيرة
1/4 بصلة مقطّعة إلى شرائح
1 كوب خل أرز بني
2/3 كوب ماء
1/4 كوب سكر جوز الهند
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ملعقة صغيرة مسحوق ماتشا

1. بالنسبة للبيض المخلل ، يُغلى قدر من الماء. يُضاف البيض ويُغلى لمدة 6 دقائق ، ثم يُسكب تحت الماء البارد قبل تقشيره ووضعه في وعاء معقم. في هذه الأثناء ، ضعي جميع المكونات المتبقية في قدر ، واتركيها حتى الغليان ، واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.
2. دع سائل التخليل يبرد قليلًا ثم اسكبه فوق البيض. يحكم الغلق ، وعندما يبرد ، ينقل إلى الثلاجة ، حيث يحتفظ بها لمدة تصل إلى 4 أسابيع.
3. بالنسبة للخضروات المخللة ، قم بإعداد الخضار وضعها في وعاء معقم. اصنع سائل التخليل على النحو الوارد أعلاه واسكبه فوق الخضار.

تعتبر الشوكولاتة البيضاء متعة إضافية ، ولكن إذا كنت تفضل الحليب أو الشوكولاتة شبه الحلوة ، فابحث عنها. استخدام الزبادي اليوناني مع العسل يعني أنك لست بحاجة إلى إضافة أي مُحلي ، ولكن يمكنك استخدام الزبادي اليوناني العادي بدلاً من ذلك وإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من العسل حسب ذوقك.