5 اتجاهات طعام رائعة تستحق المحاولة

طوال مسيرتي المهنية ، رأيت الكثير من اتجاهات الغذاء تتطور وتتطور. كان البعض "يحب الأكل النظيف والنمو في المواد العضوية" رائعًا ، في حين أن البعض الآخر ، مثل الأطعمة المصنعة الخالية من الدهون والخالية من السكر والحمية ، كانت مروعة تمامًا. لحسن الحظ ، فإن معظم الأطعمة الحالية مدهشة للغاية ، مع التركيز بشكل عام على العودة إلى الأساسيات والاستفادة من الفوائد الصحية الطبيعية. إليك خمسة من الأزياء المفضلة لدي حاليًا ، وكيفية تضمينها في قائمة طعامك.

أنا من أشد المعجبين بالمكسرات "أتناولها يوميًا ونصحت زبائني منذ فترة طويلة بفعل الشيء نفسه. لقد رأيت بلا شك عناوين رئيسية حول الأبحاث المتعلقة باللوز والجوز والفستق ، والتي ركزت على سلسلة كاملة من فقدان الوزن إلى حماية القلب والدماغ. سأبقى جوزة الجوز ، لكنني أجد نفسي مؤخرًا أتحدث كثيرًا عن البذور ، بما في ذلك الشيا واليقطين والقنب والسمسم والكتان وعباد الشمس. مثل المكسرات ، توفر هذه الدهون النباتية الصحية مضادات الأكسدة والمعادن والألياف والبروتين الإضافي ، ويمكن الاستمتاع بها نيئة أو استخدامها بعدة طرق.

أقوم بإضافة بذور السمسم إلى تقليب وتقليب القلي والخفق ارفعي بودنغ بذور الشيا ، وامزج بذور الكتان المطحونة في العصائر ، ورش اليقطين ، والقنب ، وبذور عباد الشمس على سلطات الحديقة ، والخضروات المشوية ، والفواكه الطازجة أو الدافئة ، ودقيق الشوفان الساخن ، والحبوب الكاملة الباردة أو الساخنة ، مثل الكينوا والأرز البري. تنمو البذور بشكل متزايد في المنتجات المعبأة مثل رقائق الحبوب الكاملة والحبوب والقوالب والخبز ، بالإضافة إلى الزبدة "لدي حاليًا بذور اليقطين وبذور القنب وزبدة بذور عباد الشمس في مخزني" وحتى في الحلويات وكشوكولاتة داكنة يعامل مغطاة. أحب هذا الاتجاه ، وآمل أن يزداد الاهتمام ، وأن تصبح منتجات البذور أكثر شيوعًا ويسهل العثور عليها.

الحبوب المنبثقة ساخنة. في أسواقي المحلية يمكنني شراء خبز الحبوب المنبت ، ورقائق التورتيلا ، الكعك الإنجليزي ، البسكويت ، والحبوب ، وكذلك دقيق الحبوب المنبت. إذن ما هي الحبوب المنبثقة؟ باختصار ، تحتوي حبات الحبوب على المواد الخام اللازمة لنمو نبات جديد. عندما تكون ظروف درجة الحرارة والرطوبة مناسبة تمامًا ، تنبت النواة في نبتة طفل جديدة ، ويعتقد مؤيدو البراعم أن هذا النوع من الحبوب يوفر فوائد صحية إضافية.

يتطلب النبت إنزيمات ، مما يسمح للنبتة الصغيرة بالهضم النشا في النواة ، لتزويده بوقوده ، وتعزيز وصول النبات إلى العناصر الغذائية لتعزيز نموه. يقول عشاق الحبوب المنبثقة أنه عندما نأكل هذه النباتات ، سنستمتع بنفس الفوائد: نشا أسهل في الهضم والمزيد من التغذية. وما زلت تحصل على فوائد تناول الحبوب الكاملة. بينما سأستمر في تناول الحبوب الكاملة المنتظمة والتوصية بها ، والتي تسمى تقنيًا "غير النابتة" (الآن الأرز الأسود والشعير الأرجواني والكينوا الحمراء هي ثلاثة من الأشياء المفضلة لدي) ، فأنا حريص على هذا الاتجاه ومتحمس لذلك انظر كيف تتطور.

قبل أن تتوسع شركة هول فودز خارج تكساس ، أتذكر أنني كنت بحاجة للذهاب إلى متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي لشراء أي نوع من الحليب الذي لم يأتي من بقرة أو ماعز. حتى أنني تعلمت كيفية صنع حليبي من النباتات عن طريق نقع المكسرات أو البذور ، ثم هرسها ، ثم عصر السائل في كيس حليب الجوز. ممتعة ، لكنها ليست مريحة للغاية. لقد ولت تلك الأيام.

اليوم ، يمكنك العثور على بدائل الحليب في كل سوبر ماركت رئيسي ، وحتى في متاجر الخصم. وهذه فقط البداية. مع تخلي المزيد من الناس عن منتجات الألبان ، أو على الأقل تقليص الإنتاج ، تظهر مجموعة متنوعة من المنتجات النباتية الخالية من الألبان ، بما في ذلك مسحوق بروتين البازلاء والقنب ، وكذلك الزبادي والآيس كريم المصنوع من حليب جوز الهند واللوز ، ونحن ' سأشاهد بالتأكيد المزيد. في معرض Natural Products Expo West لهذا العام ، رأيت حليب الطحالب ، وهو غير متوفر في المتاجر بعد ، ولكنه إضافة أخرى إلى القائمة الطويلة لبدائل الحليب ، بما في ذلك الخيارات المصنوعة من المكسرات (اللوز والبندق) والبذور (القنب وعباد الشمس ، الكتان) والحبوب الكاملة (الشوفان والأرز البني والكينوا). هذا الاتجاه ناضج بالتأكيد لمزيد من النمو!

لسنوات رأيت منتجات مصممة هندسيًا لتوفير فوائد وظيفية (مثل القضبان والمخفوقات المصنوعة من مغذيات معزولة) أو الأطعمة المدعمة بالأحماض الأمينية أو الفيتامينات التي لا تحتوي عليها تحتوي بشكل طبيعي. ولكن في هذه الأيام ، ينصب التركيز على الفوائد الوظيفية للأطعمة الكاملة التي تحتوي على مضادات الأكسدة والعناصر المغذية ، بفضل الطبيعة الأم.

على سبيل المثال ، يعزز البنجر التحمل ، ويحمي التوت الأزرق من أشعة الشمس فوق البنفسجية ، والتورتة يقلل الكرز من الألم ويحسن النوم ، وقد ثبت أن مزيجًا من معجون الطماطم وزيت الزيتون يحارب التجاعيد من خلال تعزيز الكولاجين ، والشوكولاتة الداكنة ترفع الحالة المزاجية عن طريق إثارة نفس الشعور بالنشوة الذي تشعر به عندما تكون في حالة حب. لا يمكنني الحصول على ما يكفي من هذا البحث ، ونقله إلى عملائي وقرائي هو أحد أكثر الأشياء التي أحبها في عملي. ترقبوا: هناك الكثير من هذا الاتجاه في المستقبل.

كانت إضافة السبانخ أو اللفت إلى عصائر الفاكهة أمرًا رائعًا لبعض الوقت ، ولكن في هذه الأيام ، أصبح خبراء التغذية والطهاة والمتحمسون للصحة مبدعين بشكل لا يصدق في تشكيلات قد تبدو جسيمة في البداية ولكن تبين أنها لذيذة. يشمل Mish-mash الرائج حاليًا الحلويات النباتية ، مثل كعكة الباذنجان ، وآيس كريم الطماطم ، واللفت المغطى بالشوكولاتة ، وصفتي الخاصة جدًا من السبانخ النباتي. في Expo West ، رأيت ألواحًا مصنوعة من الفواكه المجففة والخضروات ، بالإضافة إلى التوابل اللذيذة ، مثل الكركم والكمون والفلفل الحار ، وكان اكتشافي المفضل هو الحمص بنكهة الكاكاو والشيبوتلي (صدقني ، إنه رائع!).

لقد كنت في هذا الاتجاه لبعض الوقت الآن. كتابي الأخير ، S.A.S! Yourself Slim ، متضمنة وصفات لبارفيه الأناناس واللوز والفلفل ، وعصير المانجو والنعناع والأفوكادو ، وتاكو الفراولة والأفوكادو المزين بالكزبرة والخل البلسمي. إذا كنت تفكر ، مستحيل! جرب بعضًا من هذه الأزواج الغريبة "قد تفاجأ بمدى إعجابك بها ، ويمكن أن يكون خلط الأشياء طريقة رائعة لإثارة حماسك بشأن تناول الطعام الصحي.