5 خرافات وحقائق حول الميكروويف الخاص بك

هل رأيت American Hustle؟ تذكر ذلك المشهد حيث كادت روزلين ، الشخصية المضحكة والفمية لجنيفر لورانس ، تحرق المنزل بوضع وجبة في الميكروويف المغطى بورق القصدير؟ في نوبة من الغضب ، أخبرت زوجها ، إيرف (الذي يلعب دوره كريستيان بيل) أنه لم يكن يجب أن يأتي بهذا الشيء إلى منزلها على أي حال - لأن أجهزة الميكروويف تجعل الطعام أقل تغذية.

هذا ليس صحيحًا بالنسبة دورة. (في الواقع ، في حال فاتك الفيلم ، فقد أدى ادعاء الفيلم إلى رفع دعوى قضائية العام الماضي). لكن الحقيقة هي أن طهي الميكروويف أثار عددًا من الأساطير منذ إنشاء "فرن الفضاء". اقرأ عن الخرافات الأكثر شيوعًا حول الميكروويف وأيها صحيحة.

لا ، لا ينبغي أن تقلق كثيرًا بشأن أفران الميكروويف التي تتسبب في إفساد العناصر الغذائية. يقول ديفيد كاتز ، مدير مركز أبحاث الوقاية في جامعة ييل: "لا يوجد ضرر محدد للميكروويف فيما يتعلق بمستويات المغذيات". في الواقع ، يمكن لأي نوع من الطهي أن يغير طعامًا كيميائيًا ومحتواه من العناصر الغذائية: فيتامين سي ، ودهون أوميغا 3 ، وبعض مضادات الأكسدة بيوفلافانويد أكثر حساسية للحرارة بشكل عام ، كما يقول الدكتور كاتز. يمكن أن تتسرب العناصر الغذائية من الخضار إلى مياه الطهي. نظرًا لأنك تميل إلى استخدام كميات أقل من الماء عند الطهي في الميكروويف ، فقد يكون طعامك أفضل حالًا.

يعد استخدام البلاستيك في الميكروويف أمرًا محظورًا لأنه قد يؤدي إلى تكسير الحاويات والسماح بالمزيد مواد كيميائية مثل BPA والفثالات لتتسرب إلى طعامك. تصنع العديد من الشركات اليوم حاويات خالية من مادة BPA و "آمنة للاستخدام في الميكروويف". ومع ذلك ، في دراسة أجريت عام 2011 في منظورات الصحة البيئية ، قام الباحثون باختبار 455 منتجًا بلاستيكيًا ، من زجاجات الأطفال إلى حاويات الطعام ، ووجدوا جميعًا تقريبًا لا تزال تتسرب من المواد الكيميائية الإستروجينية ، والتي تم ربطها بالسمنة وبعض أنواع السرطان. حتى المواد البلاستيكية التي تم تسويقها على أنها خالية من مادة BPA كانت مذنبة. يجعل انتشار المواد البلاستيكية من الصعب تجنبها تمامًا. يقول الدكتور كاتز إن أفضل نصيحة هي تجنبها متى أمكن ، ونقل الطعام دائمًا إلى طبق زجاجي أو خزفي قبل تسخينه في الميكروويف.

تجربة حديثة على برنامج الصحة الاستقصائية في بي بي سي Trust لقد أثارت "أنا ، أنا طبيب" ضجة كبيرة بعد أن اكتشفت أنه عندما تم طهي المعكرونة وتبريدها ثم إعادة تسخينها في الميكروويف ، أدى ذلك إلى خفض نسبة الجلوكوز في الدم لدى المشاركين بعد الوجبة بنسبة 50٪. قال الباحثون إن السبب هو أن المعكرونة التي يتم تبريدها وإعادة تسخينها تعمل مثل النشا المقاوم ، وتمنع القناة الهضمية من تكسير الكربوهيدرات وامتصاصها كسكر. لكن لا تتحمس كثيرًا. كانت تلك إحدى الدراسات التي تضمنت تسعة متطوعين تافهين ، لذلك يقول الدكتور كاتز أن تأخذها مع حبة ملح في الوقت الحالي. نصيحته: التزم بالمكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة بدلاً من ذلك ، والتي يعرف الخبراء أنها أكثر صحة. (نظرًا لارتفاع نسبة الألياف فيها ، لا يرتفع سكر الدم بالسرعة التي يرتفع بها بعد تناول المعكرونة المكررة.) "من المؤكد أن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة لها تأثير نسبة السكر في الدم أقل من المعكرونة المكررة ، سواء تم إعادة تسخينها أم لا". يقول.

عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن أفران الميكروويف تخترق الطعام على عمق 1 إلى 1.5 بوصة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. يقول الدكتور كاتز ، لذلك لن تتمكن الحرارة من الوصول إلى مركز قطع الطعام السميكة حقًا. هذا خطير بشكل خاص على الدواجن أو اللحوم الحمراء لأنك قد تصاب بالتسمم الغذائي من اللحوم غير المطبوخة جيدًا. من الأفضل لك استخدام الميكروويف كمساعد في مطبخك ، لإعادة تسخين الطعام الذي سبق طهيه أو إذابة الثلج عن شيء أنت على وشك طهيه.

السبب وراء تسميته "بالميكروويف" هو أنه تصدر الموجات الدقيقة ، وهو نوع من الإشعاع الكهرومغناطيسي ، لتسخين طعامك. إنها حكاية زوجات عجوز أن الموجات الدقيقة هي نفسها الإشعاع المسبب للسرطان. يشرح الدكتور كاتز أن كل ما يفعلونه هو تحريك جزيئات الطعام ، والحركة الجزيئية هي التي تسبب الحرارة. ولا يمكنك الإصابة بالسرطان بمجرد الوقوف بجوار فرن الميكروويف أيضًا: يتم احتواء أجهزة الميكروويف في الغالب داخل الفرن نفسه عندما يكون قيد التشغيل ، وأي تسرب يتم تحديده إلى مستوى أقل بكثير مما قد يؤذيك بالفعل ، وفقًا لـ جمعية السرطان الأمريكية.