5 أشياء يجب أن تعرفها عن الكوليسترول

يبدو أن الكوليسترول هو إحدى تلك الكلمات الموجودة في مفردات الجميع ، ولكن العديد من عملائي مرتبكون بشكل لا يصدق بشأن ماهية الكوليسترول وكيف يؤثر على صحتهم. كما أنه يحدث ضجة في وسائل الإعلام في الوقت الحالي ، وذلك بفضل تقرير جديد صادر عن اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، وهي مجموعة من كبار باحثي التغذية الذين يقدمون المشورة للحكومة بشأن ماذا وكيف يجب أن يأكل الأمريكيون.

إذا كنت تشعر بالحيرة قليلاً بسبب كل حديث عن الكوليسترول ، فإليك تحليل بسيط لما تحتاج حقًا إلى معرفته.

هناك نوعان: الكوليسترول الغذائي وكوليسترول الدم. الكوليسترول الغذائي هو الكوليسترول الموجود في الأطعمة ، ولا يحتوي عليه سوى الأطعمة من أصل حيواني ، لأن أجسام الحيوانات تنتج بشكل طبيعي هذه المادة الشمعية الشبيهة بالدهون. لذلك عندما تتناول طعامًا يعتمد على الحيوانات (مثل البيض ومنتجات الألبان واللحوم والمأكولات البحرية) ، فإنك تتناول الكوليسترول الذي ينتجه جسم الحيوان. لا تحتوي الأطعمة النباتية على أي كوليسترول ، لذلك إذا رأيت وعاء زبدة الجوز عليه علامة "خالية من الكوليسترول" فاعلم أنها لم تزيل الكوليسترول - لم يكن موجودًا أصلاً.

حتى لو لم تتناول طعامًا حيوانيًا ، فلا يزال جسمك يحتوي على الكوليسترول. وذلك لأن الكبد ينتج الكوليسترول وهو ضروري للعديد من الوظائف الرئيسية ، بما في ذلك صنع الهرمونات وفيتامين د والمواد التي تساعدك على هضم الطعام. بينما يعتبر الكوليسترول أمرًا حيويًا ، إلا أنه لا يعتبر عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، أي شيء يجب أن تحصل عليه من الأطعمة ، مثل فيتامين ج أو البوتاسيوم. هذا لأن جسمك ينتج كل الكوليسترول الذي يحتاجه.

نوعا الكوليسترول في الدم اللذان تسمع عنهما في أغلب الأحيان هما HDL (النوع "الجيد" ؛ فكر في الكوليسترول السعيد) و LDL ("السيئ" النوع ؛ أعتقد الكوليسترول الرديء). HDL و LDL هما في الواقع ناقلات للكوليسترول تسمى البروتينات الدهنية. البروتين الدهني مرتفع الكثافة مفيد لأنه يحمل الكوليسترول بعيدًا عن الشرايين ويعود إلى الكبد ، حيث يمكن إزالته من الجسم. LDL - النوع السيئ - له تأثير معاكس. يمكن أن يؤدي الكثير من LDL إلى تراكم ، مما يسد الشرايين ويضيقها ، ويحدث التهابًا. يمكن أن تؤدي سلسلة الأحداث هذه إلى تمزق مفاجئ ، مما يؤدي إلى حدوث جلطة في مجرى الدم ، مما يتسبب في نوبة قلبية و / أو سكتة دماغية.

كان التفكير القديم هو أن تناول الكوليسترول الغذائي يضاف إلى الكوليسترول الموجود في الجسم ينتج بشكل طبيعي ، وبالتالي رفع الكمية في دمك. كان ينظر إلى هذا على أنه محفوف بالمخاطر ، لأن الكثير من الكوليسترول في الدم قد ثبت أنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، القاتل الأول لكل من الرجال والنساء. من الإحصائيات التي يتم الاستشهاد بها كثيرًا أن كل زيادة بنسبة 1٪ في إجمالي الكوليسترول في الدم مرتبطة بزيادة بنسبة 2٪ في مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

لسنوات عديدة ، أوصت الإرشادات الغذائية للأمريكيين بوجوب تناول الكوليسترول الغذائي لا تزيد عن 300 مجم في اليوم. لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، يحتوي صفار بيضة واحدة على حوالي 185 مجم ، وثلاث أونصات من الروبيان تحتوي على حوالي 130 مجم ، واثنين أوقية من 85٪ لحم بقري مفروم قليل الدهن حوالي 60 مجم ، وملعقة كبيرة من الزبدة حوالي 30 مجم. ومع ذلك ، ألغى التقرير الجديد هذا الحد الأقصى ، لأن اللجنة تعتقد أن البحث لا يظهر علاقة جوهرية بين استهلاك الكوليسترول الغذائي ومستويات الكوليسترول في الدم. على هذا النحو ، خلصوا إلى أن "الكوليسترول ليس عنصرًا غذائيًا مثيرًا للقلق للاستهلاك المفرط."

غطت جميع وسائل الإعلام تقريبًا إصدار التقرير الصادر عن لجنة الإرشادات الغذائية ، مع التركيز على إغفال حدود الكوليسترول— لكن هذا لا يعني أنه من الصحي الآن الخروج من برجر الجبن وبيتزا البيبروني وتناولها. لا تزال اللجنة قلقة بشأن العلاقة بين نسبة الكوليسترول في الدم والدهون المشبعة من أطعمة مثل الجبن.

ربما سمعت عن تقرير حديث آخر ، والذي خلص إلى أن تناول كميات أقل من الدهون المشبعة لم يكن مرتبطًا بمرض انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. هذا صحيح ، لكنها ليست القصة الكاملة ، لأن الخطر يكمن حقًا في ما تستبدل به الأطعمة المشبعة الغنية بالدهون. عندما يكبح الناس الدهون المشبعة ، لكنهم يأكلون المزيد من الكربوهيدرات ، فإنهم يخفضون المستويات الوقائية من الكوليسترول الحميد "الجيد" ، ويزيدون الدهون الثلاثية (نوع من الدهون في الدم) ، وهو مزيج قد يزيد في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب. لكن أظهرت العديد من الدراسات أن استبدال الأطعمة مثل الزبدة والجبن بالدهون النباتية مثل زبدة اللوز والأفوكادو وزيت الزيتون يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

الخلاصة: الرسالة الأولى من الجديد يشير تقرير الإرشادات الغذائية إلى أننا جميعًا بحاجة إلى تناول كميات أقل من السكر والأطعمة المصنعة ، والمزيد من النباتات ، بما في ذلك الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والفاصوليا والعدس. لذا ، إذا كان لديك كوليسترول من شيء مثل البيض ، فقم بإقرانها بأطعمة نباتية كاملة أخرى غنية بالمغذيات ، مثل الخضار والأفوكادو ، مع بعض الفاكهة أو الفاصوليا السوداء أو البطاطا الحلوة أو الكينوا. هذه تغذية جيدة.

ما هي أفكارك حول هذا الموضوع؟ دردش معنا على تويتر بذكرgoodhealth وCynthiaSass.