6 أسباب تجعلك تحب الطعام الحار

الأطعمة الحارة ساخنة ، يقصد بها التورية. وفقًا لتقرير من Technomic ، يقول غالبية المستهلكين (54٪) أن الأطعمة الحارة أو الحارة جذابة ، ارتفاعًا من 46٪ في عام 2009 ، وهذا الاتجاه شائع في جميع الفئات العمرية تقريبًا. تقول مجموعة NPD إن 56٪ من الأسر الأمريكية يحتفظون بالصلصة الحارة في مطابخهم ، ويبدو أن الجميع ، من المطاعم إلى شركات المواد الغذائية ، يبثون عروضهم ، من آيس كريم الفلفل الأشباح إلى ألواح jalapeno KIND المحمصة.

> اتضح أنه بالإضافة إلى إثارة براعم التذوق لديك ، قد تكون كل هذه الأشياء الحارة رائعة بالنسبة لك ، وفقًا لدراسة جديدة ربطت تناول الطعام الحار بحياة أطول. درس باحثون من الأكاديمية الصينية للعلوم الطبية النظم الغذائية لما يقرب من نصف مليون رجل وامرأة على مدى سبع سنوات ، ووجدوا أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الغنية بالتوابل كل يوم تقريبًا تقل لديهم مخاطر الوفاة بنسبة 14٪ ، مقارنة بالأشخاص الذين أضافوا الحرارة. على وجبتهم أقل من مرة في الأسبوع. كان التأثير الوقائي مشابهًا في كل من الرجال والنساء ، وأقوى لمن لم يشرب الكحول. بين النساء ، ارتبط التقليل المتكرر للأطعمة الغنية بالتوابل بانخفاض خطر الوفاة على وجه التحديد من السرطان ، وكذلك أمراض القلب والجهاز التنفسي.

دعا مؤلفو الدراسة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كانت النتائج مرتبطة بشكل مباشر إلى الطعام الحار ، أو ربما تكون علامة على عوامل نمط الحياة الأخرى. ولكن حتى الآن ، هناك العديد من الأسباب لتسخين الأمور. هل ما زلت بحاجة إلى الإقناع؟ فيما يلي ست حقائق قد تفاجئك.

أعلم أن الكثير من الناس لا يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل. ولكن إذا كنت أحدهم ، فاستمع لي.

عندما التقيت بزوجي ، كانت صلصة السالسا المعتدلة ساخنة جدًا بالنسبة لي. لكنه آكل للنيران من تكساس ويمكنه لحسن الحظ أن يسقط أكثر من هابانييرو كامل في وقت واحد ، لذلك شرعت في بناء تسامحتي. أفضل طريقة للقيام بذلك هي البدء بكميات صغيرة ، ثم زيادة الحرارة ببطء من الفلفل الطازج والتوابل ، والتي يتم تصنيفها وفقًا لمقياس يسمى Scoville. تتوافق وحدات سكوفيل الحرارية مع كمية الكابسيسين ، وهي المادة التي تعطي الطعام الساخن نيرانه.

على سبيل المثال ، الفلفل الحلو ، وهو ليس حارًا على الإطلاق ، يسجل 0. درجة منخفضة على المقياس pepperoncino بمعدل 100 إلى 500 وحدة ، ثم فلفل أنهايم بمعدل 500 إلى 1000 وحدة ، وبابلانوس بمعدل 1000 إلى 1500 وحدة. الجالابينيوس ، الذي يمكن أن يختلف في درجة الحرارة ، يتراوح بين 2500 و 8000. انت وجدت الفكرة. (للتسجيل ، الصعود في الميزان هو سيرانو ، فلفل حريف ، فلفل تايلاندي ، بونيه سكوتش ، هابانييروس ، ثم أصناف ساخنة مجنونة ، مثل فلفل العقرب ، والتي تكون أكثر سخونة بحوالي 200 مرة من الهالبينو). > أشك في أنني سأقوم بتلميع هابانييرو بالكامل مثل زوجي ، لكن بعد التجربة ، أستمتع الآن باستخدام كميات صغيرة من الفلفل الكامل أو المجفف في الطهي. أقوم بطي شرائح الهالبينو في جواكامولي ، وأضيف الفلفل الأحمر المسحوق أو كمية صغيرة من الفلفل الحار المفروم لتحريك القلي ، وتبلي الفلفل الحار بالفلفل الحار والفلفل الأسود. يمكنني الآن تحمل الصلصة الساخنة وبعض الصلصات الساخنة ، والتي يمكن أن تضيف نكهة لذيذة إلى الخضار المشوية أو الفاصوليا السوداء أو السبانخ المطبوخة على البخار.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2011 من جامعة بوردو ، قد يساعد تسخين الأشياء تسريع التمثيل الغذائي الخاص بك. كانت الدراسات السابقة قد ربطت بين تناول الفلفل الأحمر بجرعات عالية على شكل أقراص مع قمع الشهية وزيادة حرق السعرات الحرارية ، لكن الباحثين أرادوا معرفة ما إذا كانت الكميات الطبيعية المضافة إلى الأطعمة تقدم نفس الفوائد. لذا جندوا 25 شخصًا ؛ أبلغ نصف المشاركين عن إعجابهم بالأطعمة الحارة ، بينما لم يعجب النصف الآخر.

بعد ذلك تم تكليف المتطوعين بعدم تناول الفلفل الحار ، أو الكمية المفضلة لديهم ، أو جزء قياسي من الفلفل الحار ، حوالي نصف ملعقة صغيرة . في النهاية ، استهلكت مجموعتا الفلفل الحار سعرات حرارية أكثر عندما تناولتا طعامًا حارًا ، مقارنةً بمجموعة التحكم. والمكافأة: أفاد أولئك الذين كانوا يتناولون التوابل بشكل متكرر بأنهم يشعرون بجوع أقل وتوق أقل للأطعمة المالحة والدهنية والحلوة.

إذا كنت قد عانيت من قبل من سيلان الأنف بعد تناول شيء حار من ذوي الخبرة هذا التأثير. يشبه الكابسيسين الموجود في الفلفل مركبًا موجودًا في العديد من مزيلات الاحتقان ، لذا كلما زادت سخونة الفلفل كلما كان التأثير أكبر.

إذا كنت محشوًا ، أضف قليلًا من الفلفل الحار إلى كوب ساخن شاي. قد يساعد استنشاقه وارتشافه في تحفيز الأغشية المخاطية التي تبطن الممرات الأنفية ، حتى تتمكن من التنفس بسهولة.

من المثير للاهتمام ملاحظة أن الفلفل الحار يحمي أيضًا أغشية الأنف بطريقة أخرى. إنها مصدر غني بفيتامين أ ، الذي يساعد على تكوين أغشية مخاطية قوية ، تعمل كحاجز لمنع دخول الجراثيم إلى جسمك.

عندما تفكر في الطعام الحار ، قد تفكر في الطعام الدافئ أطباق هندية أو فلفل حار ، ولكن في حرارة الصيف ربما تشتهي الأطعمة الباردة. هذا جيد ، لأن التوابل تعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة من الأطباق المبردة. أضف القليل من الفلفل الطازج المفروم أو قليل من الفلفل الحار المجفف إلى الجازباتشو والجواكامولي والكولسلو والصلصة والحمص وأطباق الفاصوليا المبردة والكيمتشي وسلطات البروتين البارد (الدجاج والتونة والبيض).

قد يساعدك استهلاك القليل من الحرارة في يوم حار على الشعور بالبرودة عن طريق جعلك تتعرق قليلاً. إذا كان عرقك يمكن أن يتبخر (طالما أنه ليس رطبًا جدًا) ، فسوف تبرد.

ثبت أن الفلفل الحار يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL ، وزيادة HDL "الجيد" ، وتحسين الدورة الدموية. في الواقع ، تتم دراسة مادة الكابسيسين حاليًا لقدرتها على علاج مشاكل الدورة الدموية وتصلب الشرايين وعدم انتظام ضربات القلب. يحتوي الفلفل الحار أيضًا على قائمة طويلة بشكل مثير للإعجاب من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك تلك المعروفة بمساعدتها في درء الشيخوخة ، كما أن الفلفل الحار الطازج أو المجفف طريقة رائعة لتذوق الوجبات دون الحاجة إلى إضافة الملح أو السكر. ربما سمعنا حكاية الزوجات العجائز أن الفلفل الحار يسبب ثقبًا في معدتك أو يسبب القرحة. الحقيقة هي أن الفلفل الحار يحمي من القرحة. ذلك لأن البكتيريا التي تسمى بكتيريا الملوية البوابية تسبب معظم القرح ، وقد يساعد الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار في قتل تلك البكتيريا. وجدت إحدى الدراسات الآسيوية أن الأشخاص الذين تناولوا طعامًا صينيًا في الغالب ، والذي يحتوي على كمية أقل من الكابسيسين ، تعرضوا لتكرار الإصابة بالقرح بثلاثة أضعاف مقارنة بأولئك الذين تناولوا الطعام الماليزي أو الهندي الأكثر توابلًا.