6 مكونات مخادعة مضاف إليها السكر للتو

هل تحاول تقليل السكر المضاف؟ قد يتطلب الأمر مزيدًا من التجسس أكثر مما تعتقد. هذا لأن المواد الحلوة تختبئ في عدد لا يحصى من الأطعمة (من الحساء إلى صلصة الطماطم!) تحت أسماء مستعارة ماكرة مثل "شراب الأرز البني" و "عصير القصب المبخر". ولكن مع بعض المعرفة الأساسية بلغة ملصقات الطعام ، يمكنك البدء في اختيار تلك المكونات المخادعة - وخفض مدخولك اليومي. من الآن فصاعدًا ، عندما تلتقط منتجًا معبأ ، اقلبه وافحص الملصق بحثًا عن أي من كلمات الرمز أدناه. في حين أن بعض المحليات أفضل قليلاً بالنسبة لك من غيرها (مرحبًا ، دبس السكر) ، في نهاية اليوم ، يتم احتسابها جميعًا على أنها سكر مضاف.

غالبًا ما تظهر هذه المصطلحات على ملصقات الأطعمة الطبيعية . يتكون سكر جوز الهند من النسغ المستخرج من براعم نباتات نخيل جوز الهند. وعادة ما يصنع سكر التمر ببساطة من التمر المجفف المطحون. لكن لا تنخدع: في حين أن مصدر الغذاء الكامل قد يبدو خيارًا مغذيًا بدرجة أكبر ، فإن كمية العناصر الغذائية في ملعقة صغيرة من أي نوع من السكر تكون قليلة بشكل عام في أحسن الأحوال.

ذرة عالية الفركتوز الشراب ليس الشراب الوحيد الذي يجب الانتباه إليه. يمكن صنع الشراب من الأرز البني أو الأرز والشعير والذرة الرفيعة والقيقب (بالطبع). تختلف عملية صنع هذه العصائر المختلفة. شراب القيقب ، على سبيل المثال ، يصنع عن طريق غلي النسغ من أشجار القيقب. من ناحية أخرى ، يتكون شراب الأرز البني من طهي الأرز البني باستخدام الإنزيمات التي تكسر النشا. ثم يتم تصفية السائل لإنتاج شراب. بغض النظر عن طريقة صنعها ، يتم احتساب جميع العصائر على أنها سكر مضاف. (ومع ذلك ، أنا متحيز لشراب القيقب. ملعقة واحدة تكفي حوالي 25٪ من المدخول اليومي الموصى به من المنجنيز ، وهو معدن يساعد على إنتاج الكولاجين وتعزيز صحة الجلد والعظام.)

على الرغم من أنه يبدو صحيًا -عصير القصب المبخر يتشابه مع السكر الأبيض. يُصنع عصير القصب المُبخر عن طريق أخذ "عصير" سائل من نبات قصب السكر ، وتجفيفه ، ثم فصل البلورات الحلوة عن دبس السكر اللزج (المزيد عن دبس السكر أدناه). السكر الأبيض هو مجرد عصير قصب مبخر تمت معالجته مرة أخرى لإزالة لونه البني.

بسبب لونه الغامق ونكهته الكاملة ، غالبًا ما يظهر دبس السكر في الحبوب والمخبوزات. هذا الشراب السميك هو نتيجة ثانوية لمعالجة قصب السكر وبنجر السكر. (هو ما تبقى بعد أن يتبلور السكر.)

قد ترى "دبس السكر الأسود" على ملصقات بعض الأطعمة الصحية. هذا هو الشراب الذي يتبقى بعد إزالة أكبر كمية من السائل ، وهو في الواقع يوفر بعض العناصر الغذائية: ملعقة صغيرة تحتوي على حوالي 6٪ من القيمة اليومية للحديد والكالسيوم. وهي تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من أي مادة تحلية أخرى ، وفقًا لبحث أجرته Virginia Tech.

تُستخدم اللاحقة اللاتينية –ose في الكيمياء الحيوية لتسمية السكريات. هناك الكثير الذي يظهر على ملصقات الطعام: فكر في الجلوكوز والسكروز واللاكتوز والفركتوز وسكر العنب والجالاكتوز والمالتوز. توجد بعض هذه السكريات بشكل طبيعي في الأطعمة الكاملة ، مثل الفركتوز (في الفاكهة) واللاكتوز (في الحليب). لكن احذر: عندما يتم سرد أي من هذه المصطلحات في مكونات المنتج ، فهي مجرد كلمة أخرى لـ "السكر المضاف".

إذا كان كل هذا العمل البوليسي يبدو وكأنه ألم ، فإليك بعض الأخبار الجيدة: أوضحت إدارة الغذاء والدواء أنه بحلول عام 2020 ، يتعين على جميع مصنعي المواد الغذائية إدراج كمية السكر المضاف (بالجرام والنسبة المئوية للقيمة اليومية) على الملصق. حتى تتمكن من اتخاذ قرارات مستنيرة ، لا داعي للبحث وفك التشفير.