6 أشياء يجب أن تعرفها عن الكوسة

إذا كنت تريد خضارًا متعدد الاستخدامات للغاية ، فلا تنظر إلى أبعد من الكوسة. سواء تم تناوله نيئًا أو مطبوخًا ، فهناك العديد من الطرق للاستمتاع به مع الحصول على كمية قوية من بعض الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها. تقع الكوسة في الواقع تحت مظلة القرع الصيفي ، وهي عبارة عن قرع يتم حصاده قبل أن تتصلب قشرته (على عكس القرع والقرع على سبيل المثال). فيما يلي بعض الحقائق الممتعة الأخرى حول هذا الخضار والتي قد تفاجئك.

ليس الكثير - في الواقع الكوسة منخفضة للغاية في السعرات الحرارية وتعد طبقًا جانبيًا خفيفًا مثاليًا لوجبة ثقيلة: كوب واحد من شرائح الكوسة به حوالي 19 سعرة حرارية. هذا أقل بنسبة 40 إلى 50٪ من نفس حجم الحصة بالنسبة للخضروات الخضراء منخفضة السعرات مثل البروكلي وبراعم بروكسل. ولأنه متعدد الاستخدامات ، يمكنك الاستمتاع بهذا الطعام منخفض السعرات الحرارية في العديد من الوصفات المختلفة ، من البطاطس المقلية إلى رقائق البيستو. بالطبع ، يمكنك دائمًا شوي الكوسا بالأعشاب للحصول على بعض النكهة اللذيذة أيضًا.

على الرغم من تقديم الكوسة كخضروات ، إلا أنها من الناحية الفنية فاكهة لأنها تأتي من زهرة: فهي تنمو من زهر ذهبي التي تزهر تحت الأوراق. عادة لا يبيعون الأزهار في محل البقالة ، ولكن يمكنك العثور عليها في أسواق المزارعين. وهذه الجمالات ليست فقط للنظر إليها - يمكنك أكلها أيضًا. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها هي القلي أو الحشو.

تحتوي الكوسة على كمية جيدة من البوتاسيوم: 295 ملليغرام لكل كوب ، أو 8٪ من القيمة اليومية الموصى بها. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، يمكن أن يساعد البوتاسيوم في التحكم في ضغط الدم لأنه يقلل من الآثار الضارة للملح على جسمك. تشير الدراسات إلى أن زيادة تناول البوتاسيوم (مع كبح الصوديوم أيضًا) يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وقد يقلل أيضًا من احتمالات الإصابة بأمراض القلب. تحتوي الكوسة أيضًا على نسبة عالية من فيتامين سي المضاد للأكسدة ، والذي قد يساعد بطانة خلايا الدم لديك على العمل بشكل أفضل ، وخفض ضغط الدم وحماية الشرايين من انسدادها. كوب واحد من شرائح الكوسا يحتوي على 20 ملليجرام ، أو حوالي 33٪ من قيمتك اليومية.

بالتأكيد ، يمكنك إضافة الكوسة إلى وصفات السباغيتي الخاصة بك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها بدلاً من المعكرونة تمامًا. ما يسمى بـ "zoodles" هو بديل رائع للمعكرونة ، ومن السهل صنعه بمساعدة بعض أدوات المطبخ. باستخدام الماندولين أو التقطيع الحلزوني ، يمكنك تثبيت الكوسة على شوكات ودفع الخضار باتجاه الشفرات. لا يجعل الأمر سهلاً فحسب ، بل إنه من الرائع أيضًا رؤية العشرات من المعكرونة يتم إخراجها مرة واحدة. الخيار الأصغر والأقل تكلفة هو مقشرة جوليان ، التي تحتوي على شفرة مسننة لصنع شرائح رفيعة.

قد تكون معتادًا على رؤية خضروات خضراء ومرقطة ، ولكن هناك مجموعة صفراء من الكوسة ، و من السهل الخلط بينه وبين القرع الأصفر ، نوع مختلف. أسهل طريقة لمعرفة الفرق هي النظر إلى الشكل. عادة ما يكون للقرع الأصفر رقبة مدببة ، إما ملتوية أو مستقيمة ، في حين أن الكوسة من أي لون تبدو وكأنها أسطوانة من النهاية إلى النهاية. على الرغم من عدم معرفة الكثير عن الفرق بين الأصناف ، يقول البعض إن الكوسة الذهبية لها نكهة أحلى من النوع الأخضر. نظرًا لأنه يحتفظ بلونه بعد الطهي ، فإنه يضيف أيضًا مشمسًا لأي طبق.

يُعتقد أن الإيطاليين قاموا بتربية الكوسا الحديثة من القرع الذي التقطوه في أمريكا الاستعمارية. "زوكا" هي في الواقع الكلمة الإيطالية للاسكواش. لهذا السبب سترى الكوسة يشار إليها باسم "الاسكواش الإيطالي" في بعض الوصفات. ومع ذلك ، كان الاسكواش الصيفي موجودًا منذ بعض الوقت. يعود المحصول إلى 5500 قبل الميلاد. حيث كان جزءًا لا يتجزأ من النظم الغذائية للأشخاص الذين يعيشون في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ، وفقًا لجامعة أريزونا التعاونية. (وإذا كنت في أوروبا ، فقد يظهر في القوائم باسم "courgette").