6 نصائح لشراء تركيا أكثر صحة

على بعد أسابيع قليلة من عيد الشكر ، وبينما تخطط لقائمة الطعام (من فضلك ، لا شيء مع أعشاب من الفصيلة الخبازية) وتخطط لإستراتيجيتك (المراهقون على طاولة الأطفال!) ، يجب أيضًا أن تفكر في طائرك.

ليس كيف ستطبخها - كيف تعمل. الآن. بينما نتحدث ، فإن الجزء المركزي من طاولة عيد الشكر الخاص بك هو المشي والابتلاع والنمو في مزرعة في مكان ما. هل تعرف أين؟

تدير مزارع تركيا سلسلة كاملة من التقليدية ، حيث تكون الطيور محصورة عن كثب ، وتتغذى بالمضادات الحيوية وعوامل النمو ، وتحرم من الوصول إلى الهواء النقي أو أشعة الشمس ، إلى أقل تقليدية ، حيث " يُسمح بإعادة الجري والخروج وتناول العلف الذي يمثل طعامًا حقيقيًا.

هذه الديوك الرومية غير التقليدية لها أسلوب حياة مختلف ، ولكن أيضًا بنكهة مختلفة. إنها عمومًا سلالات تراثية أو موروثة ، بدلاً من السلالات ذات اللون الأبيض عريض الصدر (التي لها أرجل بالكاد تتحمل وزنها) ، وبالتالي فإن نسبة اللحم الداكن إلى الأبيض أعلى.

بما أن الطيور تنمو بشكل أبطأ وتتحرك ، فإن لحومها ليست طرية وحبيبات دقيقة. أحد الأسباب التي تجعل اللحوم البيضاء الجافة تشكل خطرًا دائمًا في عيد الشكر هو أن الطيور سريعة النمو يتم تربيتها بالضرورة لتتحول إلى العجاف بأسرع ما يمكن ، كما أن الديك الرومي الذي ينمو بشكل أبطأ يحتوي على رخام أكثر قليلًا من الدهون ، ونكهة وملمسًا أشبه بأنواع اللحوم الأخرى. نكهة وقوام يصرخان فقط من أجل المرق والتتبيلة.

هل أنت مقتنع؟ إذا كنت تبحث عن طائر غير تقليدي ، فإن Local Harvest هو مكان للبدء في العثور على مزرعة صغيرة بالقرب منك. هناك أيضًا بعض العمليات الأكبر مع توزيع كبير للبيع بالتجزئة:

مزارع ديستل العائلية (معظمها في الغرب)

ماريز تركيا (الغرب)

مزارع جيندل تركيا ( الشرق)

مراعي البلوط الأبيض (جنوب شرق ووسط المحيط الأطلسي)

تركيا موراي (شمال شرق)

تباع العديد من المزارع مبكرًا ، ولكن هناك الكثير من الطيور لا يزال لم يتحدث عنها. تحدث مع أحد.

أعرف ما تفكر فيه. تحدث عن أحد ، وارهن المنزل. وبعض الطيور التراثية لديها بطاقات أسعار مكونة من رقمين لكل رطل. ولكن هناك خيارات أخرى. يتأكد سوق هول فودز لجميع الديوك الرومية من التمتع بالحد الأدنى من معايير نمط الحياة ، مع عدم وجود ازدحام أو أقفاص ، وعدم وجود مضادات حيوية أو منتجات حيوانية في علفهم ؛ الطيور التي تلبي هذه المعايير تذهب مقابل 1.89 دولار للرطل. يحتوي هول فودز أيضًا على مجموعة من الطيور التراثية ، والإرث ، والمراعي الحرة ، والطيور العضوية في جميع نقاط الأسعار ، ويصل سعرها إلى 5.99 دولارات للرطل.

إذا كنت تحاول إطعام عائلة كبيرة على صغير الميزانية ، مع ذلك ، السعر هو دائما مشكلة. إذا كان طائر أغلى ثمناً يكسر البنك ، فاعمل مع ما لا يفعل. إليك ما تبحث عنه في سوبر ماركت ديك رومي:

تحقق من قسم الفريزر. يكلف الحصول على الطائر طازجًا ، وقد وجدت بعض اختبارات التذوق أن الطائر المجمد يمكن أن يتذوق طعمًا أفضل. لماذا ا؟ يمكن تبريد الطيور الطازجة إلى 26 درجة ، وإذا ذابت بلورات الجليد وأعيد تشكيلها مع تغير درجة الحرارة ، فإنها يمكن أن تمزق جدران الخلايا ، مما يجعل اللحوم طرية. دائمًا ما تكون الطيور عالية الجودة طازجة ، ولكن إذا كنت تبحث عن طيور ذات معايير قياسية في السوبر ماركت ، ففكر في التجميد.

فكر في الكوشر: الديك الرومي الكوشر هو أحد الأنواع المملحة من الداخل والخارج أثناء المعالجة . على الرغم من أن الغرض هو إزالة الدم ، فإن التأثير (بخلاف جعل الطائر كوشير) مشابه للتجفيف: تحصل على طعم مالح قليلاً ، واحتباس أفضل للرطوبة. وليس عليك أن تكون يهوديًا لشرائه!

لا ينخدع الشباب: كلمة "شاب" على الملصق تعني أن الديك الرومي كان عمره أقل من ثمانية أشهر. ولكن نظرًا لأن الديوك الرومية التقليدية تزرع دائمًا تقريبًا في غضون أربعة أو خمسة أشهر ، فإن الطيور الوحيدة التي ليس تحمل التصنيف هي بعض السلالات التراثية ذات المذاق الأفضل والأبطأ نموًا.

اقرأ ملصق تغطية النقع: تعني عبارة "Prebasted" أو "basted" أن الطائر قد تم حقنه بسائل - ماء أو مخزون - والذي قد يحتوي أو لا يحتوي على دهون وتوابل ومحسنات النكهة. ابحث عن الطباعة الدقيقة لتخبرك بنسبة وزن الطائر المحقون بالسائل (أنت تدفع ثمنه) ، وما هي المكونات. واعرف ما تفضله. بعض الناس يقسمون بطائر رطب ولذيذ ، والبعض الآخر يكره طائر مالح رطب. نفس الطائر ، أناس مختلفون.

لا تقلق بشأن الهرمونات: إن عبارة "لا هرمونات" موجودة فقط لتضربك بالسنوكر. تحظر وزارة الزراعة الأمريكية استخدام الهرمونات في جميع الدواجن.

مقلة العين. تضع الطيور ذات الثقل الثقيل وذات الصدور العريضة "الكرة" في لعبة Butterball ، والديك الرومي الذي يشبه إلى حد كبير الطائر وأقل شبهاً بالكرة قد يكون مجرد سلالة لم تكن سريعة النمو. يمكن أن يكون طعم الديك الرومي الذي يشبه الدجاج أفضل.

هل يوجد شيء آخر على الملصق الذي تتساءل عنه؟ مثل ، على سبيل المثال ، "ذبيعة حلال" (يتم التعامل معها وفقًا للشريعة الإسلامية)؟ تحقق من تعريفات وزارة الزراعة الأمريكية. إذا لم يكن مدرجًا في هذه القائمة ، فهذا خطأ تسويقي ويمكنك تجاهله بأمان.

مهما كان الديك الرومي الذي تختاره ، عندما يأتي اليوم الكبير وتفكر في كل ما أنت ممتن له ، خذ دقيقة لتقدم الشكر لطائرك.