6 نصائح لطهي الأرز البني بشكل مثالي

حتى بين أولئك الذين يعتبرون أنفسهم طهاة منزليين ماهرين ، يمكن للأرز أن يمثل مشكلة شائكة.

بمجرد أن تثبت عمليتك ، تكون جيدًا مدى الحياة ؛ أميل إلى استخدام استراتيجية المفصل الأول للأرز الأبيض. لكني في الآونة الأخيرة استبدلت الأرز الأبيض بالأرز البني ، الذي يحتوي على ألياف أكثر وبروتين أكثر بقليل. أعتقد أنه يمكنني استخدام وصفتي المعتادة ، فقد انتهيت من أسلوبي النموذجي: غلي الماء والأرز معًا ، وإضافة الملح ، وتغطيته لمدة 12 دقيقة وطهيه على نار خفيفة ، ثم تركه جانبًا ، وتغطيته ، لمدة 12 دقيقة.

النتيجة؟ الأرز الذي ذهب مباشرة في سلة المهملات. لم يتم طهيه جيدًا تمامًا ، حيث كان جالسًا في بركة من الماء.

إن وجود طبقة نخالة غنية بالألياف لا تعني فقط أن الأرز البني يتمتع بفترة صلاحية أقصر - ويعلن رفيق فود لوفر أنه أصبح فاسدًا بعد حوالي ستة أشهر - ولكن يستغرق الطهي وقتًا أطول. انتقلت إلى وصفة Cooking Light التي نجحت بشكل جيد - فالأرز بالإضافة إلى المرق المصنوع منزليًا شيء لذيذ - لكنني ما زلت لم أقم بتثبيت الملمس.

لقد حان الوقت لاستدعاء المحترفين تواصلت مع جريس يونج ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد عن كتابها الأساسي Stir-Frying to the Sky's Edge (35 دولارًا ، amazon.com) ، وخبيرة في كل الأشياء ذات الصلة بالقلي والتقطير. لقد أطلعتني على بعض المشكلات الشائعة في طهي الأرز ، خاصة بالنسبة للأرز البني الذي تفضله على الأبيض - وهو ليس ما تأكله كبرت.

"في الصين" ، تقول يونغ ، "ما يستحق أرز أبيض طويل الحبة. إنهم يريدون ذلك الأرز المصقول ، رمزًا للمكانة والصقل. كانت عائلتي تأكل فقط الأرز الأبيض طويل الحبة ، عادة الياسمين ، ولم يكن لديها أرز بني. كان ينظر إلى الأرز البني بازدراء ". ثم التحقت بالجامعة وبدأت في تناول الطعام على نطاق أوسع. "كنت مثل ،" يا إلهي ، أنا أحب الأرز البني! "إنه أكثر إثارة للاهتمام ، وله قوام أكثر ، ومغذي أكثر."

يشرح يونغ أن المطبخ الصيني ، "يتمحور حول الأرز ثقافة الطهي. " وليس فقط كشيء يتم وضع الأطعمة الأخرى فوقه ، كما تقول. في الواقع ، الأمر عكس ذلك: "إن الصينيين يحبون الأرز حقًا ونكهته النقية. لهذا السبب عندما تأكل الأرز في وعاء أرز ، فإنك دائمًا تحضر الأرز على وجهك وتجرفه بعصا الأكل في فمك. أنت لا تلتقط عيدان تناول الطعام ، بل تجلب وعاء الأرز إلى وجهك ". على الرغم من أن هذا يتم فقط من أجل لقمة أو نحو ذلك ، "جزء من التجربة هو أنك تشم رائحة الأرز. تشرح يونغ: "لا تريد أن تفسدها بإضافة نكهات أو توابل مختلفة".

وهذا جزئيًا هو سبب عدم إضافة الطهاة الصينيين للملح إلى الأرز. لاحظ يونغ أنه في المطاعم الأمريكية الصينية ، قد يأكل الأمريكيون نصف وعاء من الأرز ، كل واحد ، مع وجبتهم ، "بينما عندما تذهب إلى منزل صيني ، فإن معظم الناس يأكلون طبقين أو ثلاثة أطباق من الأرز مع الوجبة". (لقد تأهلت أن النساء قد يأكلن طبقًا واحدًا فقط ، ولكن "ليس من غير المألوف أن تقول ،" أوه ، أريد وعاءًا ثانيًا. ") طلب وعاء آخر من الأرز يسعد أمهات الأسرة ، التي تعتقد أن طعامها يجب أن كن لذيذًا جدًا في تلك الليلة. كما يمكن أن يكون موضوع التباهي ، كما تقول يونغ: "أوه ، ابني يستطيع أن يأكل ثلاثة أطباق من الأرز" ، قد تقول إحدى الأمهات لأخرى. "إنه يحب الأرز."

بينما قد ترى الأمريكيين غير الصينيين يضعون قاعدة من الأرز ثم يخفونها في أطباق أخرى مثل مابو توفو أو الخضار المقلية ، كما يقول يونج ، العشاء الكانتوني النموذجي (من جنوب الصين) سيضع الأرز على الجانب ، بالتناوب بين قضمات الأرز والأطباق المالحة الأخرى. ضع في اعتبارك التقنية في المرة القادمة التي تزور فيها مطعمًا صينيًا.

فيما يلي بعض نصائح يونغ لأرز بني أفضل ، بالإضافة إلى وصفتها لأرز مقلي نباتي ممتاز.

للحصول على أهم أخبارنا عن الطعام في بريدك الوارد ، اشترك في النشرة الإخبارية الحياة الصحية {/ i>

"دائمًا ما يغسل الطهاة الصينيون. يقول يونج: عندما يتم حصاد الأرز في الصين ، يتم وضعه على هذه الحصائر الكبيرة ليجف لأنني لا أعرف كم من الوقت. "يمكن أن تتراكم عليها الأتربة."

تستخدم يونغ أسلوبًا لقياس كمية المياه التي تقول إنها نموذجية للطهاة الصينيين: اشطف الأرز ، وصفيه ، ثم قم بتسويته (رج المقلاة بحيث تغطي القاع بالتساوي) ، وأضف ما يكفي من الماء للوصول إلى "السطر الأول في إصبعك الأوسط" ، إذا كان هذا الإصبع مستريحًا على سطح الأرز المسوي. يمكنك أيضًا اتباع الوصفة أدناه ، والتي تحدد حجم الماء ، ولكن يمكن أن تختلف أنواع الأرز من حيث الامتصاص.

انتبه إلى حجم الوعاء الذي تستخدمه عند طهي الأرز. عندما تحدد يونغ أدناه قدرًا بسعة 1 لتر ، فهي تعني ذلك! (أدركت أن جزءًا من مشاكلي قد يكون لأنني كنت أطبخ فنجانًا أو كوبين من الأرز في فرن هولندي سعة 5 لتر ، وهو أصغر ما لدي. في الواقع ، عندما اتبعت وصفة يونغ للحصول على كوب أرز في الفرن الهولندي الخاص بي ، وسرعان ما احترق في المنتصف.)

الأرز هو أحد الأطعمة التي - إذا كنت تستخدم طريقة يونغ في غليانه دون تغطية ، ثم غليه على نار متوسطة مكشوفة ، ثم تغطيتها وطهيها على نار هادئة - عليك أن تستخدم عينيك. لا يمكنك فقط "ضبطها ونسيانها" ، كما تفعل مع قدر الأرز أو قدر الضغط. ابحث عن "الحفر" التي ذكرتها والتي تظهر على سطح الأرز ، واستخدمها كدليل للتوقيت أيضًا.

ومن الغريب أن يونغ وجدت أن الأرز البني قصير الحبة قد يستغرق وقتًا أطول من أرز طويل الحبة ، لذا ضع ذلك في اعتبارك. "أحيانًا يعتمد ذلك على الأرز الذي تشتريه ؛ انهم ليسوا جميعا نفس الشيء. يجب أن تجرب ".

يفضل هذا الأرز المقلي الملمس المطاطي ونكهة الجوز للأرز البني على الأرز الأبيض للمقلية. كما أن محتواها العالي من البروتين يعد بمثابة نعمة أيضًا: "عندما أقوم بإعداد أرز مقلي نباتي ، أحيانًا سأضيف البيض ، وأحيانًا التوفو أو المكسرات ، ولكن إذا لم أقم بإضافة ، فإن الأرز البني يحتوي على المزيد من البروتين. " هذه الوصفة. استمتع!

بواسطة Grace Young ، Stir-Frying to the Sky's Edge

المفتاح للحصول على أرز مقلي نباتي لذيذ هو استخدام الأرز البني ، مع نكهته الخفيفة والمكسرات وقوامه المطاطي . جمال هذه الوصفة هو مرونتها الكاملة. أنا أحب الملمس اللحمي للفطر وأحيانًا سأستخدم الفطر أو الفطر. يمكن أيضًا استبدال الصنوبر بالكاجو المحمص أو اللوز أو البقان. لمزيد من البروتين ، في بعض الأحيان أقوم بإضافة إدامامي مغطى بالجليد. أطبخ الأرز في اليوم السابق لأريد تقديمه.

1 كوب أرز بني طويل الحبة

2 ملعقة صغيرة. بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. الفول السوداني أو الزيت النباتي

2 بيضة كبيرة مخفوقة

2 ملعقة كبيرة. زنجبيل مفروم

¼ ملعقة شاي. رقائق الفلفل الأحمر

1 كوب مكعبات جزر

4 أونصات من فطر شيتاكي الطازج ، مقطّع إلى مكعبات بحجم (بوصة (2 كوب)

½ كوب مرق الخضار

½ كوب بصل أخضر مفروم

كوب صنوبر محمص

2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا

ملعقة شاي. ملح

¼ ملعقة شاي. الفلفل الأبيض المطحون

يقدم 2 إلى 3 كطبق رئيسي أو 4 كجزء من وجبة متعددة الأطباق.