6 طرق لاستخدام زيت الزيتون بشكل خاطئ

يعلم الجميع أن زيت الزيتون مفيد للصحة وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسطي. ولكن على الرغم من وجودها الآن في معظم المطابخ ، إلا أنها لا تزال غارقة في الغموض والارتباك. اقرأ عن بعض أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس مع زيت الزيتون ، وكيفية استخدامه بشكل صحيح.

تحتوي جميع زيوت الزيتون تقريبًا على نفس الكمية من السعرات الحرارية والدهون (حوالي 120 سعرًا حراريًا و 14 جرامًا من الدهون لكل ملعقة طعام) . يشير الضوء إلى لون ونكهة هذا الزيت ، وهو مكرر بدرجة عالية لجعله أكثر حيادية من أنواع زيت الزيتون الأخرى.

صحيح أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نقطة دخان أقل من الأنواع الأخرى من زيت الزيتون وبعض الدهون الأخرى ”أي درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت بالتدخين وإعطاء رائحة ونكهة كريهة (زيت الفول السوداني هو 450 درجة فهرنهايت وبذور العنب 445 درجة فهرنهايت ، على سبيل المثال. لمزيد من المعلومات ، راجع هذا الرسم البياني للأكل الجاد). يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان تبلغ حوالي 410 درجة فهرنهايت ، وفقًا لـ The Science of Good Food ، لذلك فهو آمن تمامًا للقلي في درجات حرارة متوسطة. البكر الممتاز هو أنقى أشكال زيت الزيتون ، ويحتوي على حمض الأوليك الأكثر دعمًا للصحة ، لذلك لا داعي لاستخدامه فقط لتتبيل السلطة.

لا ترمي هذا الزيت الآن: قد لا يحتوي على صار سيئا. يمكن أن يشير الطعم المر قليلاً إلى وجود مضادات الأكسدة ، وفقًا للباحثين في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، مركز الزيتون. مع زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج ، يجب أن تتذوق الزيتون جيدًا وكذلك بعض النكهات العشبية أو الفواكه.

لا شيء سيجعل زيت الزيتون يفسد أسرع من الحرارة والضوء. ابحث عن زيت الزيتون في وعاء زجاجي داكن اللون أو وعاء من الصفيح ، واحفظه في مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس.

ما لم تكن ستستخدمه سريعًا ، فمن الأفضل شراء زيت زيتون بحجم أصغر كميات. من الناحية المثالية ، تريد استخدامه في غضون 6 أسابيع تقريبًا.

معذرة ، ولكن لا. بعد حلقة 2013 من برنامج Dr. Oz Show ، حيث ادعى أنه يمكنك الاختبار لمعرفة مدى نقاء زيت الزيتون عن طريق تبريده (إذا تجمد في الثلاجة ، فهو نقي) ، وضع باحثو جامعة كاليفورنيا في ديفيس اختبار الثلاجة على اختبار ، وفشل. بمعنى ، إذا تحول زيت الزيتون إلى مادة صلبة في درجات حرارة منخفضة ، فهذا لا يعني أنه ذو جودة أعلى.

أفضل طريقة لضمان جودة الزيت؟ ابحث عن الأختام الموجودة على الزجاجة من برنامج مراقبة الجودة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، أو جمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية ، أو مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا ، أو تحالف Extra Virgin Alliance (توجه إلى Olive Times للتحقق من شكل جميع الأختام).