61٪ من السعرات الحرارية من الأطعمة المصنعة: دراسة

تشير دراسة جديدة إلى أنه بقدر ما يحب الأمريكيون التظاهر بالعبادة عند مذبح اللفت ، فإن الكثير منا يغش بالرقائق.

نحن نحب الوجبات السريعة لدرجة أن 61٪ من الطعام تتم معالجة شراء الأمريكيين بشكل كبير ، وفقًا لبحث نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. ويأتي ما يقرب من 1000 سعر حراري يوميًا من النظام الغذائي للشخص من الأطعمة المصنعة بشكل كبير فقط.

ومع ذلك ، لا تتشابه جميع الأطعمة المصنعة. تصنف وزارة الزراعة الأمريكية الطعام المعالج على أنه أي طعام صالح للأكل ليس سلعة زراعية خام ، لذلك يتم احتساب حتى الحليب المبستر والفواكه والخضروات المجمدة. "من المهم بالنسبة لنا أن ندرك أن الطعام المعالج ليس مجرد Coca-Cola و Twinkies - إنه مجموعة واسعة من المنتجات" ، كما تقول مؤلفة الدراسة جينيفر بوتي ، أستاذة أبحاث مساعدة في جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل.

لذا في أول دراسة من نوعها ، فحص الباحثون وجباتنا الغذائية من خلال تحليل مجموعة ضخمة من البيانات الخاصة بالأطعمة التي نشتريها أثناء التسوق في البقالة. جاءت الإحصائيات من 157000 متسوق ، قاموا بتتبع مشترياتهم الصالحة للأكل باستخدام ماسح الباركود من 2000-2012 ، في أي مكان من 10 أشهر إلى 14 عامًا.

باستخدام برنامج ينتقي الكلمات في ملصقات التغذية والمكونات ، تم تصنيف 1.2 مليون منتج في واحدة من أربع فئات: منتجات قليلة المعالجة - منتجات مع القليل من التعديلات ، مثل السلطة المعبأة في أكياس ، واللحوم المجمدة والبيض - المعالجة الأساسية - الأطعمة المكونة من عنصر واحد ولكنها تغيرت بطريقة ما ، مثل الزيت والدقيق والسكر - معالج بشكل معتدل - لا يزال معروفًا كمصدر نباتي أو حيواني أصلي ، ولكن مع إضافات - ومعالج بشكل كبير - خلائط صناعية متعددة المكونات لم يعد من الممكن التعرف عليها كمصدر نباتي أو حيواني أصلي.

لا عجب ، لدينا الفئات المفضلة هي هاتان الأخيرتان. جاء أكثر من ثلاثة أرباع السعرات الحرارية لدينا من الأطعمة والمشروبات عالية المعالجة (61٪) والمعالجة بشكل معتدل (16٪) في عام 2012. وكانت المنتجات الأكثر مبيعًا هي الخبز المكرر والحلويات القائمة على الحبوب مثل البسكويت والمشروبات الغازية السكرية والعصير والرياضة المشروبات ومشروبات الطاقة.

كانت تفضيلات الأطعمة عالية المعالجة مستقرة بشكل ملحوظ بمرور الوقت ، كما يقول بوتي ، وهو ما من المحتمل أن يكون له آثار على صحتنا ، حيث وجدت الدراسة أيضًا أن الأطعمة عالية المعالجة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسكر والملح من المشتريات الأخرى. لكن من المثير للاهتمام ، أنه لم تبحث أي دراسة أمريكية حتى الآن في الصلة بين الأطعمة عالية المعالجة والنتائج الصحية مثل السمنة ومرض السكري.

لتوضيح الأمر ، لا يقوم الباحثون بمعالجة التساهل في حد ذاتها . يقول بوتي: "معالجة الأغذية مهمة للأمن الغذائي والأمن الغذائي للأمريكيين". لم تكن الدراسة قادرة على التقاط مجموعة كاملة من وجباتنا الغذائية - فالسبانخ السائب لا يأتي مع رمز شريطي ، بعد كل شيء - ويقر المؤلفون بأن شراء الطعام لا يترجم دائمًا بشكل مباشر إلى المدخول الغذائي. لكن النتائج تشير إلى أننا قد نرغب في استبدال بعض أكياس الرقائق بعلب الفاصوليا ، على سبيل المثال. يقول بوتي "الأطعمة التي تتطلب الطهي أو التحضير" - مثل المعكرونة المعبأة والبيض النيئ - "كانت عمومًا أقل من 20٪ من السعرات الحرارية المشتراة طوال الفترة الزمنية بأكملها.