7 أشياء يجب أن تعرفها عن الماتشا

لقد تم سؤالي عن الماتشا كثيرًا مؤخرًا ؛ أصبح هذا الشاي الأخضر العصري سائدًا ويفوز حتى بعشاق القهوة المخلصين. إذا كنت مهتمًا بمعرفة الماتشا ، فإليك المزيد حول ماهيتها ، بالإضافة إلى الفوائد الصحية.

ماتشا تعني حرفيًا "الشاي المجفف". عندما تطلب الشاي الأخضر التقليدي ، تنقع مكونات الأوراق في الماء الساخن ، ثم يتم التخلص من الأوراق. مع الماتشا ، أنت تشرب الأوراق الفعلية ، التي تم سحقها جيدًا وتحويلها إلى محلول ، بشكل تقليدي عن طريق خلط حوالي ملعقة صغيرة من مسحوق الماتشا مع كوب ثالث من الماء الساخن (يتم تسخينه إلى أقل من الغليان) ، والذي يتم بعد ذلك يُخفق بفرشاة من الخيزران حتى يصبح رغوة.

على عكس الشاي الأخضر التقليدي ، يتضمن تحضير الماتشا تغطية نباتات الشاي بقطعة قماش ظل قبل حصادها. يؤدي هذا إلى نمو الأوراق مع نكهة وملمس أفضل. يتم اختيار الأوراق يدويًا ، على البخار لفترة وجيزة لإيقاف التخمير ، ثم تجفيفها وتعمرها في التخزين البارد ، مما يؤدي إلى تعميق النكهة. يتم بعد ذلك طحن الأوراق المجففة إلى مسحوق ناعم.

نظرًا لأن الماتشا مصنوعة من شاي عالي الجودة ، ويتم تناول الأوراق الكاملة ، فهي مصدر أقوى من المغذيات من الشاي الأخضر المنقوع. بالإضافة إلى توفير كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن ، فإن الماتشا غنية بمضادات الأكسدة التي تسمى بوليفينول ، والتي تم ربطها بالحماية من أمراض القلب والسرطان ، فضلاً عن تنظيم أفضل لسكر الدم ، وخفض ضغط الدم ، ومكافحة الشيخوخة. تم عرض مادة بوليفينول أخرى في الماتشا تسمى EGCG في الأبحاث لتعزيز عملية التمثيل الغذائي وإبطاء أو وقف نمو الخلايا السرطانية.

نظرًا لأنك تستهلك أوراقًا كاملة في شاي الماتشا ، فقد تحصل على ثلاثة أضعاف كمية الكافيين من فنجان شاي منقوع ، أي الكمية الموجودة في فنجان قهوة. يقول عشاق الماتشا أنه بالمقارنة مع ضجة الكافيين من القهوة ، فإن الماتشا تخلق "هدوءًا يقظًا" بسبب مادة طبيعية تحتوي عليها تسمى l-theanine ، مما يؤدي إلى الاسترخاء دون النعاس. ومع ذلك ، أعتقد أنه من الأفضل عدم تناول جميع أشكال الكافيين (بما في ذلك الماتشا) قبل ست ساعات على الأقل من وقت النوم ، لضمان نوم جيد ليلاً.

يعد تحضير الماتشا هو محور احتفالات الشاي اليابانية ، وقد ارتبط منذ فترة طويلة بـ Zen. من المحتمل أن يكون هذا أحد أسباب انتشاره بشكل كبير ، حيث أصبح التأمل أكثر شيوعًا. نظرًا لأنني مندهش من البحث حول فوائد الصحة وفقدان الوزن للتأمل الذهني ، فقد قمت بتضمين فصل كامل حول هذه الممارسة في كتابي Slim Down Now ، وسجلت مقطع فيديو للتأمل مدته خمس دقائق على موقع الويب الخاص بي. (انقر فوق كلمة "متيقظ" ، أعلى اليمين للمشاهدة.)

أعتقد أنه إذا أصبح تحضير واحتساء الماتشا وسيلة لك للإبطاء والاستمتاع باللحظة ، فإن فوائدها ستتجاوز بكثير مضادات الأكسدة إنه يوفر — لأن التأمل ، بأي شكل من الأشكال ، له مكافآت لا تعد ولا تحصى. لقد ثبت أنه يقلل الكورتيزول (هرمون التوتر المعروف بتحفيز الشهية وزيادة دهون البطن) ، ويقلل الالتهاب (وهو سبب معروف للشيخوخة المبكرة والمرض) ، ويحد من الاندفاع في تناول الطعام ، ويخفض ضغط الدم ، ويعزز احترام الذات والرحمة.

طعم الماتشا قوي. يصفه البعض بأنه عشب أو يشبه السبانخ ، وله طعم أومامي. لهذا السبب ، يمكن تحليته لتحسين طعمه. شعر أحد العملاء بسعادة غامرة عندما أخبرني أنه كان يشرب الماتشا ، ولكن بدلاً من مسحوق الماتشا التقليدي ، كان يشرب مزيجًا من البودرة. المكون الأول كان السكر ، وكان يحتوي أيضًا على الحليب المجفف ، لذلك كان في الأساس مثل الشوكولاتة الساخنة - ولكن مع استبدال الكاكاو بالماتشا - شيء لا أوصي به. يحذر خبراء الشاي أيضًا من أن الجودة أمر أساسي مع شاي الماتشا ، وتأتي بتكلفة. بمعنى آخر ، الماتشا عالية الجودة والطازجة والنقية باهظة الثمن. يمكن أن تكون علامة السعر المنخفض علامة حمراء لمنتج رديء الجودة. أنا أحب مسحوق شاي ماتشا الأخضر الياباني من أوراق اليشم العضوي (19 دولارًا ؛ amazon.com) ، لأنه عضوي معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية ، تم اختباره من قبل طرف ثالث بحثًا عن الملوثات ، ومن اليابان.

حتى أنواع الشاي الأخضر المزروعة عضويًا ثبت أنها تحتوي على الرصاص الذي يمتصه النبات من البيئة وخاصة الشاي المزروع في الصين. عندما يتم نقع الشاي الأخضر التقليدي ، يبقى حوالي 90٪ من الرصاص في الورقة ، والذي يتم التخلص منه. مع شاي الماتشا ، نظرًا لاستهلاك الورقة بأكملها ، سوف تتناول المزيد من الرصاص. تقدر إحدى المجموعات المستقلة ، ConsumerLab.com ، التي اختبرت الشاي ، أن كوبًا من الماتشا قد يحتوي على ما يصل إلى 30 مرة من الرصاص أكثر من كوب الشاي الأخضر. لذلك يوصون بشرب ما لا يزيد عن كوب واحد في اليوم وعدم تقديمه للأطفال.

ماتشا ساخنة مع الطهاة ، ليس فقط كمشروب ، ولكن كمكون في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. إذا كنت تستخدم وصفات الماتشا في Google ، فستجد كل شيء من فطائر الماتشا والبراونيز والحلويات إلى حساء الماتشا والقلي وحتى الماتشا جواكامولي! أحب تجربته ، وفي قصة سابقة كتبت عن الفوائد المحتملة لفقدان الوزن من أطعمة أومامي (نكهة الطعام المدهشة التي يمكن أن تساعدك على التخلص من الجنيهات).

ولكن بسبب المخاوف بشأن الرصاص ، نوصي بتجنب "جنون الماتشا". حتى مع الأطعمة الخارقة ، يمكنك الحصول على الكثير من الأشياء الجيدة. لذا ابحث عن الماتشا النقية والعضوية عالية الجودة واستمتع بها باعتدال.