7 أشياء يجب أن تعرفها عن الروبيان

كوكتيل الروبيان موجود عمليًا في كل قائمة عطلات ، لكن العديد من عملائي ليسوا متأكدين مما إذا كان عليهم تجنب الجمبري أو التنقيب فيه. إذا كنت من عشاق المأكولات البحرية وتستمتع بهذه القشريات ، سواء كانت مبردة أو ساخنة ، إليك سبعة أشياء يجب أن تعرفها.

يوفر جمبري متوسط ​​الحجم حوالي 7 سعرات حرارية ، مما يعني أن الدزينة تضيف ما يصل إلى 85 سعرًا حراريًا - ما يقرب من 15 قطعة أقل من 3 أونصات من صدور الدجاج (تقريبًا بحجم مجموعة من البطاقات في السماكة والعرض). جمبري واحد جامبو ، وهو النوع الذي يتم تقديمه غالبًا في كوكتيل الروبيان ، يحتوي على حوالي 14 سعرة حرارية ، وملعقة صغيرة من صوص الكوكتيل توفر 5 ، لذا 3 جمبري جامبو ، كل منها مع ملعقة صغيرة من صلصة الكوكتيل كفاتح ، يضيف ما يصل إلى 60 سعرة حرارية ، حوالي 10 أقل من خنزير واحد في البطانية ، و 20 أقل من قطعتين صغيرتين من إمبانادا أو كيشين صغيرتين.

بالإضافة إلى محتواها المائي ، الروبيان مصنوع أساسًا من البروتين توفر ثلاث أونصات من الجمبري المشوي أو المشوي حوالي 20 جرامًا من البروتين ، أي أقل ببضعة جرامات من صدر الدجاج الذي يزن 3 أونصات. يوفر كل جمبري جامبو حوالي 3 جرام ، ويحتوي على القليل جدًا من الدهون والكربوهيدرات.

بالإضافة إلى البروتين ، يوفر الجمبري مجموعة رائعة من العناصر الغذائية. تحتوي أربعة أونصات على البخار على أكثر من 100٪ من القيمة اليومية للسيلينيوم ، وأكثر من 75٪ من فيتامين ب 12 ، وأكثر من 50٪ من الفوسفور ، وأكثر من 30٪ للكولين والنحاس واليود. وبينما لا نفكر عادة في البروتينات الحيوانية كمصادر لمضادات الأكسدة ، يحتوي الجمبري على نوعين. بالإضافة إلى كونه معدنًا يلعب دورًا في المناعة ووظيفة الغدة الدرقية ، فإن السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة المهمة التي تساعد في محاربة الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة ، والتي تتلف أغشية الخلايا والحمض النووي ، مما يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة والمرض. ثبت أن أحد مضادات الأكسدة الأخرى ، يُطلق عليه أستازانتين ، والذي يوفر صبغة اللون الأساسية في الجمبري ، يساعد في تقليل الالتهاب ، وهو سبب معروف للشيخوخة والمرض.

كعضو في عائلة المحار ، يعتبر الروبيان من بين أهم المواد المسببة للحساسية ، والتي تشمل بالإضافة إلى المحار الحليب والبيض والأسماك وجوز الشجر والفول السوداني والقمح وفول الصويا. يمكن أن يؤدي التعرض للروبيان من قبل أولئك الذين لديهم حساسية من المحار إلى رد فعل حاد ، بما في ذلك الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة. قد تشمل التفاعلات الأكثر اعتدالًا انسداد الأنف والعطس وحكة الجلد والشرى والوخز في الفم وآلام البطن والغثيان. يمكن أن تتطور حساسية الطعام في أي عمر. إذا كنت تعتقد أن لديك حساسية تجاه الجمبري أو أي طعام آخر ، فراجع طبيب الحساسية للاختبار على الفور.

تنص الإرشادات الحالية الصادرة عن كل من وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية القلب الأمريكية على أن تناول الكوليسترول الغذائي يجب أن يقتصر على لا تزيد عن 300 مجم في اليوم ، وثلاث أونصات من الجمبري توفر حوالي نصف هذه الكمية. هناك نوعان من الكوليسترول. الأول يسمى الكوليسترول الغذائي ، وهو الكوليسترول الموجود في الأطعمة. فقط الأطعمة المأخوذة من الحيوانات تحتوي على الكوليسترول ، لأن أجسام الحيوانات أنتجته. النوع الثاني من الكوليسترول هو الدم أو كوليسترول الدم: وهو الكوليسترول الموجود داخل الجسم. ينتج الكبد الكوليسترول في الدم ويطلقه في مجرى الدم.

إذا كنت تتناول أطعمة حيوانية ، يمكن أن يساهم الكوليسترول الذي تمتصه أيضًا في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، فإن تأثير الكوليسترول الغذائي على نسبة الكوليسترول في الدم كان موضع نقاش. تظهر الأبحاث أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة والدهون المتحولة التي يصنعها الإنسان لها أكبر تأثير على نسبة الكوليسترول في الدم. يحتوي الجمبري على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المشبعة ولا يحتوي على دهون متحولة - ما لم يتم قليه أو طهيه بطريقة تضيف الدهون المتحولة. ولكن إذا كان لديك بالفعل ارتفاع في نسبة الكوليسترول ، فاتبع نصيحة طبيبك بشأن الكوليسترول الغذائي. ولمزيد من المعلومات حول كيفية تناول المأكولات البحرية بشكل صحي ، تحقق من رسالتي السابقة حول 5 نصائح للطهي الصحي للأسماك.

وجد تقرير حديث من Oceana أن 30٪ من 143 منتجًا من منتجات الروبيان التي تم اختبارها من قبل 111 بائعًا على مستوى البلاد تم تحريفها . على سبيل المثال ، تم بيع الجمبري المستزرع على أنه بري أو خليجي. هذا يعني أنك قد تأكل عن غير قصد الجمبري المنتج في مزرعة تستخدم المضادات الحيوية ومبيدات الفطريات والمواد الكيميائية الضارة الأخرى. لسوء الحظ ، ليس هناك الكثير مما يمكنك فعله كمستهلك حيال هذا ، ولكن لمزيد من المعلومات حول اختيار الروبيان المصنف بشكل صحيح ، تحقق من هذا المورد المفيد من Seafood Watch.

تم تحليل دراسة حديثة لجامعة ولاية أريزونا 27 عينة من المأكولات البحرية ، بما في ذلك الجمبري ، من 11 دولة. وجد الباحثون كميات يمكن اكتشافها من خمسة مضادات حيوية مختلفة ، بما في ذلك الروبيان البري. يعد هذا اكتشافًا مهمًا ، نظرًا لأن استخدام المضادات الحيوية في إنتاج الغذاء قد ساهم في زيادة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية ، وهي مصدر قلق كبير للصحة العامة.

الخلاصة: من الناحية التغذوية ، يعتبر الروبيان عبارة عن كيس مختلط ، ويأكل الأمريكيون الروبيان أكثر من أي عنصر آخر من المأكولات البحرية. إذا كنت أحدهم ، فإن أفضل نصيحة هي معرفة الإيجابيات والسلبيات ، والاستمتاع بالجمبري باعتدال ، وبذل قصارى جهدك للتسوق ، وإعداد ، وطلب الخيارات الصحية. لمزيد من المعلومات تحقق من 5 قواعد لشراء وتخزين المأكولات البحرية.