9 طرق ذكية لاستخدام بقايا الطعام (وتوفير الكثير من الوقت في المطبخ)

بقايا الطعام: فائق السخونة الآن.

إنه شعور سخيف ، لكنه شعور دقيق. إن إعادة استخدام قصاصات وقطع وبوب من الطعام تستمر في الظهور في الأخبار. قبل ثلاث سنوات ، ساعد الشيف دان باربر في إطلاق حركة النفايات المهدورة ، حيث شجع الطهاة على إعادة تدوير كل جذع وأوراق ومقبض من المنتجات وكل جزء من الحيوانات والأسماك. اليوم ، هناك عدد من الكتب الجديدة تحث على إعادة استخدام القصاصات. تتضمن جوليا تورشين وصفات لمكونات متبقية في كتاب الطبخ الخاص بها Now & amp؛ مرة أخرى . تعمل الكاتبة تمار أدلر ( وجبة أبدية ؛ شيء قديم ، شيء جديد ) على كتاب قادم سيكون موسوعة من الألف إلى الياء حول إعادة استخدام بقايا الطعام. حتى أن مجتمع الكوكتيل قد دخل في اللعبة ، مع كوكتيل The زجاجة واحدة زجاجة واحدة لماجي هوفمان الذي يتميز بكوكتيل فودكا Bloody-Mary-esque. المنتجات الجميلة التي تفرغها أثناء صنع المشروب تصبح صلصة تخدم جنبًا إلى جنب. Genius.

إليك بعض النصائح التي استخلصتها من مشاهدة والدتي - وهي من بقايا الطعام - وإجراء مقابلات مع الطهاة على مدار العقد الماضي.

بشكل عام ، خذ نفسًا من قبل تقذف جذوع الكزبرة أو لا تلائم قطعًا إضافية من الخضار المفرومة في القمامة. إذا كنت بحاجة إلى سبب وجيه ، ففكر في البيئة: الأطعمة التي لا يتم تحويلها إلى سماد بشكل صحيح تساهم بالميثان ، أحد غازات الدفيئة ، في الغلاف الجوي. قد يمنحك وضع ذلك في الاعتبار الدفعة التي تحتاجها لحجز سيقان الكزبرة للحصول على تتبيلة إلهة خضراء أو استخدام تلك الخضار في وجبة فطور غد التدافع.

احفظ سيقان البقدونس والدجاج وعظام اللحم البقري وجبن البارميزان قشور ، وينبع اللفت. ضع كل منها في كيس بلاستيكي خاص بها ، واضغط على الهواء ، وتأكد من تأريخه بأحرف كبيرة قبل أن يدخل التندرا المغطاة بالثلج في المجمد. في الأسبوع الماضي ، كنت بحاجة إلى مرق خضروات من أجل حساء الذرة وجوز الهند. أمسكت بسيقان الكرنب المجمدة وأضفت مقبض من قشر البارميزان والفلفل واليانسون النجمي وقطعة من البصل إلى مرجل كبير من الماء. أحضرته ليغلي ، وخففت الحرارة ، وتركته على نار هادئة لمدة ساعة أو نحو ذلك. عندما طعمها عشبي ، توترت. فويلا: أكثر من ربع جالون من مرق الخضار اللذيذ ، والذي عاد الكثير منه إلى الفريزر.

يمكن أن يجلس كل طعام تقريبًا ليوم واحد في الثلاجة. يمكن بسهولة مضاعفة بقايا شرائح الفلفل الأحمر المحمص التي تناولتها في شطيرة النقانق اليوم كنجمة عجة الغد. هل حصلت على باذنجان مشوي ، وقليل من الدجاج ، وقليل من الأعشاب؟ أنت في طريقك إلى شطيرة رائعة ؛ ربما قم بطي تلك الأعشاب في ملعقة من المايونيز مع الملح والفلفل والثوم المفروم.

ومع ذلك ، فإن القاعدة العامة الجيدة هي أنه إذا كانت رائحتها أو نظرت إليها ، اتركها. لا يستحق أن تعرض صحتك للخطر. (الدليل الرسمي لوزارة الزراعة الأمريكية لسلامة بقايا الطعام موجود هنا.)

عندما تصبح طباخًا منزليًا أكثر مهارة ، ستستخدم غريزيًا مقايضات ذكية ربما لم تحدث لك في سنوات شبابك. تتطلب وصفة حساء جوز الهند والذرة هذه 6 إلى 8 أونصات من البطاطا الحمراء ، مضافًا نيئًا إلى حساءتي ، ثم هرسها بعد طهيها لمدة 10 دقائق. لكن كان لدي بالفعل 6 إلى 8 أونصات من ذهب يوكون المهروس في ثلاجتي. لقد كانت أداة تبديل سهلة: لقد قمت بطي البطاطا المهروسة في حساءتي المغلية ، وقللت من وقت الطهي إلى دقيقة واحدة ، وتم هرسها وفقًا لتوجيهات الوصفة. كان الحساء الناتج رائعًا.

مثل الحساء الحجري الشهير ، ظل حساء الشودر هذا يأتي من أجلي. انتهى بي الأمر باستخدام الثمالة الأخيرة من بقايا الطعام في صلصة السالسا التي أضفتها إلى تورتيلا الذرة مع الجبن الذائب للحصول على كويساديلا مخصصة. في بعض الأحيان ، تحتاج فقط إلى إلقاء نظرة على بقايا الطعام بمنظور جديد ، والتفكير فيما يمكن أن تفعله أيضًا. يمكن أن تكون صلصة الإلهة الخضراء عبارة عن صلصة أو ماء مالح أو غمس. هل يمكن أن تتوتر ما لديك؟ سميكة؟ يضاف إلى تتبيلة بالثوم أو البصل أو الزنجبيل؟ تذكر أيضًا أن الكثير من المكونات يمكن أن تعيش حياة جديدة بعد قضاء وقت ممتع في الخلاط.

تعتمد الكثير من أطباق النجوم على بقايا مكونات قديمة نوعًا ما. لنأخذ في الاعتبار chilaquiles المكسيكية ، التي تستخدم رقائق التورتيلا التي لا معنى لها إلى حد ما ، مقطعة إلى جولات ، ثم تُطهى في الزيت أو الصلصة لتنشيطها. مغطاة بالبيض أو اللحم وتقدم جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا ، إنها أفضل قاتل للمخلفات. ثم هناك بودنغ الخبز ، وهو ممتاز عند صنعه باستخدام خبز قديم نوعًا ما. بشكل عام ، تحتاج المكونات الجافة إلى إعادة إدخال السائل. تأكد من عدم وجود طريقة لإعادة ملئها مرة أخرى قبل التخلص منها.

يمكن أن يستفيد كل من الخوخ المكدس والتوت الذاب واللفت غير الطازج من الدوران في الخلاط. (مع الخضار الداكنة ، أوصي بتبييضها في الماء المملح أولاً ، كما هو الحال بالنسبة لصلصة المعكرونة القاتلة هذه.) بعد كل شيء ، القليل منا يمكن أن يميز الفرق بين العصير المصنوع من التوت الذي يبلغ عمره ثلاثة أيام والآخر الذي يستخدم المقطوع. -توت الصباح.

قد يبدو الأمر واضحًا ، لكنه لا يخطر ببال الكثير منا: يمكن أن تصبح حصة واحدة من بقايا السمك وجبتين من كعك السمك إذا كان لديك بطاطس وبيض. يمكن شد اللحم إلى كرات اللحم عند إضافة الخبز القديم والأعشاب والقليل من الحليب. أربعة مربعات من التوفو المقلي ، بالإضافة إلى البيض والأرز ، هي عشاء سهل وخفيف.

لذا خذ لحظة لتخبئة بقايا طعامك ، بدلاً من رميها ، ووفر الوقت في غداء أو عشاء الغد. نفسك في المستقبل ستحبك لذلك.