أطلق أستاذ بجامعة هارفارد على زيت جوز الهند اسم 'Pure Poison' - إليك ما تحتاج إلى معرفته

إذا كنت تتابع أخبار زيت جوز الهند ، فقد تشعر بالحيرة قليلاً: هل هو طعام معجزة ، قادر على مساعدتك على إنقاص الوزن وخفض نسبة الكوليسترول لديك؟ أم أنها بدعة مليئة بالدهون المشبعة التي يجب التخلص منها على الفور من نظامك الغذائي؟

كارين ميشيلز ، دكتوراه ، أستاذة علم الأوبئة بجامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة ، ذهبت إلى حد تسمية زيت جوز الهند "بالسم النقي" (وفقًا لترجمة Business Insider Deutschland ).

إذا كانت لديك أسئلة ، انت لست وحدك. لجأ الكثير من الأشخاص إلى Google للحصول على السبق الصحفي في هذا الزيت محل الجدل. ستجد أدناه إجاباتي على خمسة من أكثر طلبات البحث التي تم البحث عنها.

ربما ، ولكن البحث محدود للغاية. اختبرت إحدى الدراسات ، التي نُشرت في مجلة Lipids ، تأثيرات استهلاك حوالي أونصة واحدة من زيت فول الصويا أو زيت جوز الهند على مدى 12 أسبوعًا لدى النساء المصابات بسمنة في البطن. صدرت تعليمات للسيدات باتباع نظام غذائي متوازن مصمم للحفاظ على الوزن ، والمشي لمدة 50 دقيقة في اليوم. فقدت كلتا المجموعتين الوزن ، لكن الأشخاص الذين يتناولون زيت جوز الهند فقط شهدوا انخفاضًا في قياسات الخصر لديهم. وجدت دراسة أخرى حديثة أجريت على كبار السن من الرجال والنساء المصابين بأمراض القلب أن أولئك الذين تناولوا زيت جوز الهند تعرضوا لانخفاض في وزن الجسم ومحيط الخصر.

بحث مثير للاهتمام ، لكنه ضئيل. ومن المهم ملاحظة أنه ليست كل دراسة طلبت من الأشخاص إضافة زيت جوز الهند أدت إلى فقدان الوزن أو تقليل دهون البطن.

حتى لو كان هناك تأثير ، فهذا لا يعني أن تناول زيت جوز الهند بدون إجراء أي تغييرات أخرى على نمط الأكل الخاص بك ، سيؤدي فجأة إلى سقوط الوزن عن جسمك. هذا لا يعني أيضًا أنه يجب عليك التبديل حصريًا إلى زيت جوز الهند. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من دهون البطن ، وتريد أن تجرب استخدام زيت جوز الهند كأحد مصادر الدهون ، فابحث عنه. فقط تأكد من أنها معتدلة ، وليست الدهون الوحيدة أو الأساسية التي تستخدمها (المزيد حول هذا أدناه).

ربما لا ، ولكن هناك محاذير. في كلتا الدراستين المذكورتين أعلاه ، شهد الأشخاص الذين يتناولون زيت جوز الهند زيادة في مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد". قارنت دراسة أخرى نُشرت في BMJ بين تأثير زيت جوز الهند والزبدة وزيت الزيتون على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الرجال والنساء. تم تقسيم المشاركين إلى ثلاث مجموعات وتناولوا 50 جرامًا (أقل من أوقية بقليل) من إحدى الدهون الثلاث يوميًا لمدة أربعة أسابيع.

بنهاية فترة الدراسة ، كانت مجموعة الزبدة قد عانت من ارتفاع في مستويات الكوليسترول الضار LDL. لكن المشاركين في مجموعة زيت جوز الهند ، في غضون ذلك ، زادوا من مستويات HDL مقارنة بالمشاركين في المجموعتين الأخريين.

استنتج الباحثون أنه في حين أن زيت جوز الهند هو في الغالب دهون مشبعة (حوالي 90٪) ، والتي يُعتقد عمومًا أنه يرفع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وربما لا تتساوى جميع الدهون المشبعة ؛ بعبارة أخرى ، قد لا يتسبب زيت جوز الهند في ارتفاع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة بسبب تركيبته الكيميائية المحددة.

ومع ذلك ، فهذه نتيجة مختلفة تمامًا عن استنتاج جمعية القلب الأمريكية (AHA). في تقرير عام 2017 ، ذكرت جمعية القلب الأمريكية أن الزيادة في HDL وحده لم يعد من الممكن ربطها بشكل مباشر بالتغيرات الإيجابية في صحة القلب والأوعية الدموية. كما استشهدت المنظمة بعدد قليل من الدراسات التي أظهرت أن زيت جوز الهند يرفع نسبة الكوليسترول الضار LDL مثل الزبدة ولحم البقر والأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

إليك ما هو مهم حقًا: ترتبط صحة القلب إلى حد كبير بالصحة العامة نمط نظامك الغذائي بدلاً من أي طعام واحد. بغض النظر عن الزيت الذي تستخدمه ، إذا كنت لا تستهلك ما يكفي من الخضار والألياف وتناول الكثير من السكر والكربوهيدرات المكررة ، فستتأثر صحة قلبك.

إذا كنت تستخدم زيت جوز الهند البكر (المزيد عن الأهمية من استخدام النوع البكر أدناه) كأحد الدهون الخاصة بك بالتناوب مع الخيارات الصحية الأخرى ، أعتقد أن هذا جيد. فقط تأكد من أنه جزء من نظام غذائي متوازن وغني بالمنتجات الطازجة والأطعمة الكاملة الأخرى. وبالتأكيد تشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة (مثل الأفوكادو وزيت الزيتون الصافي والمكسرات) كمواد أساسية ، نظرًا لأن العديد من الدراسات تدعم باستمرار ارتباط هذه الدهون الجيدة بصحة القلب.

في رأيي ، لا. هذا الاتجاه هو جزء من جنون النظام الغذائي الكيتون. في نظام كيتو الغذائي ، 75-90٪ من السعرات الحرارية تأتي من الدهون. إذا كنت تهدف إلى تحقيق هذه النسبة ، فإن إضافة زيت جوز الهند يمكن أن يؤدي إلى زيادة الدهون في قهوتك ، ويمنحك بعض السعرات الحرارية بدلاً من الطعام الصلب في وجبة الإفطار. قد يكون برد ولذيذ. لكن مجرد شرب القهوة المدعمة بزيت جوز الهند ، دون إجراء أي تغييرات أخرى ، لن يغير جسمك بطريقة سحرية. (لقد رأيت أيضًا أشخاصًا يشربون القهوة بزيت جوز الهند بالإضافة إلى تناول وجبة الإفطار ، مما يجعل وجبة عالية السعرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن بدلاً من فقدان الوزن.)

لفقدان الوزن بشكل صحي ومستدام. ، أوصي بالتأكيد ببدء يومك بأطعمة كاملة متعددة. مثال بريمو: عجة بالخضروات والأفوكادو والأعشاب ، مصنوعة من بيض عضوي مرعى ، وجانب من التوت الطازج.

أحب استخدام زيت جوز الهند في كل من الطهي والخبز ، ولكن في وصفات معينة فقط. على الرغم من أن زيت الزيتون الصافي هو الزيت المفضل لدي ، إلا أنني أجد أن جوز الهند يعمل جيدًا للوصفات التي تستفيد من نكهة جوز الهند ، ويشبه غنى وفم الزبدة.

على سبيل المثال ، أستخدم زيت جوز الهند في العدس المغربي شوربة مع خضار بالزنجبيل والنعناع والروبيان. كما أنه يعمل بشكل جيد كبديل للزبدة في بعض المخبوزات والحلويات. نظرًا لأن زيت جوز الهند يميل إلى أن يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة ، فيمكن استخدامه لتماسك المكونات معًا ، مثل القشور أو الفتات والصقيع والكمأ الداكن والشوكولاتة والقضبان والبسكويت. في معظم الوصفات ، يمكن أن يحل زيت جوز الهند محل الزبدة بكميات متساوية.

لا. قد يؤدي التكرير والتبييض وإزالة الروائح الكريهة إلى تغيير التركيب الكيميائي لزيت جوز الهند وتقليل مستويات مضادات الأكسدة الواقية بشكل كبير. إذا كنت تستخدم زيت جوز الهند للأكل ، فاشترِ زيتًا بكرًا - أو VCO - ينتج عن طريق ضغط الزيت البارد من لحم جوز الهند ، بدون معالجة كيميائية أخرى. (أشار مؤلفو دراسة BMJ إلى أن زيت جوز الهند البكر المستخدم في البحث قد يفسر نتائج التجربة.) في بعض الأحيان سترى كلمة "عذراء" على الملصقات ، ولكن على عكس زيت الزيتون ، لا يوجد فرق بين زيت جوز الهند البكر والباقي. زيوت جوز الهند البكر. يوجد نوعان فقط من زيت جوز الهند: زيت بكر ومكرر. البكر عبق وطعمه مثل جوز الهند ، بينما المكرر خالٍ من المذاق والرائحة.

باختصار ، فيما يلي ستة نصائح ومذاقات فيما يتعلق بزيت جوز الهند المنطقي: