تسبب تفشي السالمونيلا المرتبط بتركيا الخام في مرض 164 شخصًا. كيف يجب أن تقلق بشأن عيد الشكر؟

هذا شيء لا تريده بالتأكيد في قائمة عيد الشكر. قبل عيد الشكر مباشرة ، أبلغت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) عن وجود إصابات إضافية بـ السالمونيلا في تفشي مستمر مرتبط بالديك الرومي النيء ، وقد تم سحب بعض منتجات الديك الرومي المطحون.

يعود اندلاع المرض إلى نوفمبر 2017 ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. منذ ذلك الحين ، أصيب 164 شخصًا بالمرض في 35 ولاية ، بما في ذلك 63 حالة في المستشفيات وحالة وفاة واحدة. بينما تمكن مسؤولو الصحة من تحديد السلالة المذنبة للبكتيريا - Salmonella Reading - لم يتمكنوا من تحديد مورد معين لمنتجات الديك الرومي الخام أو الديوك الرومي الحية الملوثة.

في 15 نوفمبر ، المزيد تم سحب أكثر من 91000 رطل من منتجات الديك الرومي الخام المطحونة من ماركة Jennie-O بعد أن تم اختبار عينة إيجابية لسلالة من السالمونيلا تتوافق مع التفشي الحالي. وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض (CDC) ، كانت المنتجات التي تم استرجاعها عبارة عن حزم وزنها رطل واحد مع تواريخ الاستخدام في 1 أكتوبر 2018 والتي تم تمييزها بـ "P-190" داخل علامة التفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. إذا كان لديك أي ديك رومي مطحون في الثلاجة أو الفريزر الخاص بك يتوافق مع هذا الوصف ، فتخلص منه أو أعده إلى المتجر الذي اشتريته منه.

يمكن القول إنه أكبر يوم لتناول الديك الرومي في يقترب العام بسرعة ، إليك ما تحتاج إلى معرفته أيضًا.

هناك بالفعل حوالي 1.2 مليون حالة من داء السلمونيلات - أو عدوى بكتيريا السالمونيلا - كل عام. تعيش البكتيريا في أمعاء الإنسان والحيوان وتنتشر من خلال ملامسة البراز. يمكن أن يتلامس البراز الملوث بالسالمونيلا مع الطعام أثناء الحصاد ، أو الذبح ، أو الغسيل ، أو حتى التعبئة ، كما كان الحال في تفشي السالمونيلا مؤخرًا في الحبوب.

هناك عدد من السلالات المختلفة من بكتيريا السالمونيلا ، ولكن أي نوع يمكن أن ينتج عنه أعراض مزعجة يسميها معظمنا التسمم الغذائي: الإسهال ، وتشنجات المعدة ، والحمى. تظهر أعراض السالمونيلا عادة في غضون 12 إلى 72 ساعة بعد ملامستها للبكتيريا.

لحسن الحظ ، تختفي معظم حالات السالمونيلا من تلقاء نفسها في غضون أربعة إلى سبعة أيام. إذا لم يفعلوا ذلك ، فعادة ما يصف الأطباء المضادات الحيوية لقتل البكتيريا العالقة. (بدون علاج ، يمكن أن تتسلل العدوى الخطيرة إلى مجرى الدم ، وتنتقل إلى أجزاء أخرى من الجسم ، وقد تؤدي إلى الوفاة.)

العلاج بالمضادات الحيوية هو المكان الذي تزداد فيه الأمور تعقيدًا مع تفشي المرض الحالي الذي يصيب الديك الرومي منتجات. تعتبر سلالة السالمونيلا هذه "مقاومة للأدوية المتعددة" ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض ، مما يعني أنه ليس من السهل القضاء عليها بواسطة الأدوية القياسية. وفقًا للتحقيق في تفشي المرض ، يبدو أن هذه السلالة مقاومة لما لا يقل عن 10 مضادات حيوية. (إن تفشي السالمونيلا المستمر المرتبط بمنتجات الدجاج الذي أصاب 92 شخصًا حتى الآن هو أيضًا مقاوم للعديد من المضادات الحيوية القياسية.)

ومع ذلك ، فإن تقارير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها تقول: "معظم الإصابات في هذا التفشي عرضة للإصابة بـ المضادات الحيوية التي يشيع استخدامها في العلاج ، لذلك من المحتمل ألا تؤثر هذه المقاومة على اختيار المضاد الحيوي المستخدم في علاج معظم الأشخاص ". Phew.

أجرى مسؤولو الصحة الذين يحققون في تفشي المرض مقابلات مع 85 من أصل 164 مريضًا. قال أكثر من نصفهم إنهم تناولوا مؤخرًا منتجات الديك الرومي التي اشتروها في الأصل نيئة ، بما في ذلك الديك الرومي المطحون وقطع الديك الرومي ، وعلى وجه الخصوص الديك الرومي الكامل المزعج للعطلة القادمة.

ولكن قبل أن تقرر تجربة نبات البسكويت عيد الشكر ، اعلم أنه طالما أنك تتبع بعض قواعد سلامة الغذاء المجربة والصحيحة ، فمن المحتمل أن تكون على ما يرام في نحت طائرك التقليدي.

القاعدة الأولى: اغسل يديك. (من المهم أيضًا النظر في موسم البرد والإنفلونزا!) افركيه قبل وبعد تحضير الطائر ومرة ​​أخرى قبل الأكل ، ناهيك عن استخدام الحمام ، ولكن دعونا نأمل أنك فعلت ذلك بالفعل.

التالي لأعلى ، تأكد من أنك تعتني جيدًا بمساحة تحضير الوجبات كما تفعل مع هاتين اليدين. لا تغسل الديك الرومي النيء في الحوض - فهذا ينشر الجراثيم فقط. افرك جميع ألواح التقطيع والأواني وأسطح الطاولات المشاركة في عملية تحضير الديك الرومي بعد وضع الطائر في الفرن.

وبالحديث عن الفرن: احصل على مقياس حرارة اللحم - الذي ربما ستحتاج إليه بالفعل على أي حال - وتأكد من طهي الديك الرومي على درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. هذا هو المعيار الذي وضعه خبراء سلامة الأغذية للدواجن ، حيث يجب أن تقلى جميع الجراثيم السيئة. لا تنسَ أن مقياس الحرارة يحتاج إلى الدخول في الجزء الأكثر سمكًا من الديك الرومي ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. أعد تسخين بقايا الطعام في اليوم التالي إلى 165 أيضًا!