دائما جائع؟ قد يكون اللوم على هذا المكون

يعلم الجميع أن الأطعمة المالحة تجعلك تشعر بالعطش. لكن وفقًا لبحث جديد ، عندما يزيد الناس من تناولهم للصوديوم على المدى الطويل ، فإنهم في الواقع يشربون كميات أقل من الماء. وهذا ليس الاكتشاف المفاجئ الوحيد للدراسة: يقول المؤلفون إن ارتفاع مستويات الصوديوم يزيد أيضًا من الشعور بالجوع ، مما قد يشير إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالملح تساهم في زيادة الوزن.

يقول الخبراء إن هذا الاكتشاف غير المنطقي - ذلك النظام الغذائي يعزز الملح الشهية ولكنه يقلل العطش - يقلب أكثر من 100 عام من الحكمة العلمية التقليدية. تم نشر النتائج هذا الأسبوع كمجموعة من ورقتين في مجلة التحقيقات السريرية.

في الورقة الأولى ، قدم باحثون ألمان وأمريكيون تقريرًا عن 10 رواد فضاء روس شاركوا في برامج محاكاة الطيران من 2009 إلى 2011 . كان الرجال يعيشون في بيئة محكومة بإحكام لأشهر في كل مرة ، لذلك كانوا مثاليين لأبحاث التغذية والأيض.

أراد المؤلفون معرفة ما سيحدث عندما خفضوا تدريجيًا الملح الغذائي لرواد الفضاء تناول من 12 جرامًا يوميًا (على غرار النظام الغذائي الروسي العادي) إلى 6 جرام يوميًا (توصية معظم خبراء الصحة الوطنيين). اقترح العلم السائد أن الرجال سيكونون أقل عطشًا ، ويشربون كميات أقل من الماء ، حيث تنخفض مستويات الصوديوم لديهم.

ولكن هذا لم يحدث. بدلاً من ذلك ، شرب الرجال كمية أقل من الماء عندما كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الملح - مما يشير إلى أن أجسامهم كانت إما تحافظ على أو تنتج المزيد من الماء ، ولا تطرفها بالملح ، كما كان يشتبه سابقًا.

المؤلف الرئيسي يقول Jens Titze ، MD ، الأستاذ المساعد في الطب وعلم وظائف الأعضاء الجزيئي والفيزياء الحيوية في جامعة فاندربيلت ، إن النتائج كانت غير متوقعة ، ولكنها ليست مفاجئة تمامًا.

"من المنطقي أنه في النظام الغذائي عالي الملح ، يريد الجسم أن يمنع فقدان الماء. "لذلك يتعين على الكلى إيجاد طريقة لزيادة محتوى الماء - وإذا كان لديك محتوى مائي أكبر في جسمك ، فستكون أقل عطشًا."

أفاد الرجال أيضًا أنهم شعروا بالجوع عندما كانت مستويات الملح أعلى ، على الرغم من أنهم كانوا يحصلون على نفس الكمية من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية. قد يكون هذا بسبب أن الجسم يستهلك طاقة إضافية للحفاظ على الماء ، كما يوضح الدكتور تيتز. يقول: "أعتقد أننا إذا قدمنا ​​المزيد من الطعام لرواد الفضاء ، لكانوا قد أفرطوا في تناول الطعام واكتسبوا وزنًا".

في الورقة الثانية ، كرر الباحثون نتائجهم على الفئران. في هذه التجارب ، اكتشفوا أن الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا عالي الملح تأكل طعامًا أكثر من تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا قليل الملح. ووجدوا أيضًا أن الأنظمة الغذائية الغنية بالملح مرتبطة بانهيار بروتين العضلات. تم تحويل البروتين إلى يوريا ، وهي مادة كيميائية تمكّن الكلى من إعادة امتصاص السوائل ومنع فقدان الماء أثناء إفراز الملح.

والأكثر من ذلك ، أن عملية التكسير كانت مدفوعة بزيادة في الجلوكورتيكويدات - وهي مركبات ، في البشر ، تم ربطهم بتطور مرض السكري والسمنة وأمراض القلب وهشاشة العظام. هذا أمر مهم ، كما يقول الدكتور تيتز ، لأن العلماء حتى الآن ركزوا بشكل أساسي على كيفية مساهمة الصوديوم في ارتفاع ضغط الدم.

"تشير نتائجنا إلى أن هناك الكثير مما يجب معرفته" ، كما يقول. إذا أدى اتباع نظام غذائي غني بالملح إلى زيادة نسبة الجلوكوكورتيكويد ، كما يقول ، فقد يؤدي ذلك إلى تعريض الأشخاص لمشاكل صحية مزمنة أخرى - حتى في حالة عدم وجود تغيرات في ضغط الدم. ويمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ، وهي مزيج من ثلاثة عوامل أو أكثر تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والسكري.

د. يقول تايتز إنه عندما يتعلق الأمر بالتأثيرات قصيرة المدى للأطعمة المالحة ، فإن "حكمة النادل" لا تزال صحيحة. يقول: "إذا وضعت الفول السوداني المملح أمام عملائك ، فإنهم بالتأكيد سيستهلكون المزيد من المشروبات". "لكن بحثنا أظهر أنه على مدار عدة أشهر وحتى أكثر من 24 ساعة ، سوف يحافظون على المزيد من المياه ويستهلكون بالفعل أقل."

في مقالة توضيحية مصاحبة ، مارك زيديل ، دكتوراه في الطب ، أستاذ كتب الطب في كلية الطب بجامعة هارفارد ، أن الدراسات الجديدة تتحدى المعتقدات الشائعة حول كيفية توازن مستويات الصوديوم والسوائل في الجسم. كما توضح أيضًا أن تعديل ملح الطعام "يغير التمثيل الغذائي للبروتين والدهون ، ويغير عادات الأكل والشرب" ، من بين التغيرات الفسيولوجية الأخرى في الجسم.

قد يساعد التعرف على المزيد حول هذه التغييرات العلماء على تطوير علاجات جديدة كتب الدكتور زيدل لظروف مثل ارتفاع ضغط الدم وفشل القلب الاحتقاني. يقول الدكتور تيتز إنه قد يساعد الأطباء أيضًا على فهم العلاقة بين الملح وزيادة الوزن بشكل أفضل.

بالطبع ، لا يأتي معظم الصوديوم في النظام الغذائي الأمريكي النموذجي من ملح الطعام ؛ إنه يأتي من وجبات المطاعم والأطعمة المصنعة التي تميل أيضًا إلى احتوائها على نسبة عالية من السكر والدهون المشبعة والكربوهيدرات البسيطة - لذلك هناك بالفعل الكثير من الأسباب للحد منها في نظامك الغذائي. قد تقترح هذه الدراسات الجديدة واحدة أخرى.

د. يقول تيتز إنه إذا صمدت نظريات فريقه ، فإن التخفيضات في محتوى الصوديوم في صناعات الأطعمة والمطاعم المعبأة يمكن أن تمنع بعض هذه الآثار الضارة على التمثيل الغذائي والشهية. حتى ذلك الحين ، يتبنى نهجًا بسيطًا لتقليل الصوديوم وإدارة وزنه: "إذا تناولت كمية أقل من كل شيء ، فستتناول تلقائيًا كمية أقل من الصوديوم" ، كما يقول. "لذا فإن وجهة نظري هي ممارسة الرياضة أكثر قليلاً وتناول كميات أقل بشكل عام."