كشف أكبر عادات الغذاء في أمريكا

مع كل مطهرات الأيدي التي اشتريتها أمريكا هذا العام (بقيمة 190 مليون دولار ، على وجه الدقة) ، كنت تعتقد أن رهاب الجراثيم لدينا ربما جعلنا طهاة أكثر أمانًا. ولكن كما أظهر استطلاعنا الذي شمل حوالي 400 قارئ و 100 طاهٍ محترف ، فإن ذكاءنا المضاد لا يزال إلى حد ما ... من القرون الوسطى. مع الحفلات ، وحفلات الطعام ، والنزهات الوفيرة ، تكون العطلات جاهزة لتناول الطعام. إليك كيفية التأكد من أن الشيء الوحيد الذي تنشره - وتحصل عليه! - هو فرحة جيدة.

73٪ منكم يلعقون الملعقة أثناء الطهي
مقرف؟ نعم. يسبب المرض؟ ممكن ان يكون. يقول أو.بيتر سنايدر ، دكتوراه ، خبير في سلامة الأغذية في معهد الضيافة للتكنولوجيا والإدارة في القاهرة: "إذا كان الخليط سيخبز أو شيء ما على الموقد يغلي ، مثل الصلصة ، فهو ساخن بدرجة كافية لقتل بكتيريا الفم". سانت بول ، مينيسوتا. ولكن إذا كان الأمر يتعلق بتثبيت السلطة أو الزينة على كعكة تحضرها ، فيمكنك إدخال البكتيريا أو الأنفلونزا في الوعاء وإصابة الناس.

حتى إذا لم تشعر بالمرض ، فقد تكون هناك مشكلة في التخمير ، يقول فيليب تيرنو ، دكتوراه ، مدير علم الأحياء الدقيقة السريرية وعلم المناعة في مركز لانجون الطبي بجامعة نيويورك في مدينة نيويورك ، خاصة خلال فصل الشتاء عندما تنتشر الجراثيم. لتجنب صنع كعكة الشوكولاتة الجرثومية (أو ترويع ضيوفك) ، احتفظ بوعاء وملعقة صغيرة بجوار القدر أو الطبق ومغرفة في الطعام حسب الرغبة.

76٪ منكم يغمسون مرتين
إنه خطأ الحفلة ، حسنًا: وجد الباحثون في جامعة كليمسون في ساوث كارولينا أن الغمس اكتسب 100000 بكتيريا بعد أن حفر المختبرين فيها. يقول مؤلف الدراسة وعالم الطعام بول داوسون: "الغمس المزدوج هو المكافئ البكتيري لتقبيل الفرنسيين لكل فرد في الغرفة" ، دكتوراه

حتى لو لم يقم الضيوف بالغطس مرتين ، فإن الأصابع في الأطباق لا تزال تنبت الطعام. وجدت إحدى الدراسات أن حوالي 10 في المائة من عينة عشوائية من الأشخاص كانت لديهم الإشريكية القولونية على قفازاتهم - وهو مؤشر على التلوث البرازي (yikes!). وفقًا للسجلات الصادرة عن مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها ، فإن السالسا والجواكامولي والغطس المكسيكي يمثل 4 في المائة من حالات تفشي التسمم الغذائي في المطاعم. في 20 في المائة من تلك الحالات ، تلوثت أصابع العاملين في مجال الطعام بالغطس.

خلاصة القول: من الأفضل الابتعاد عن الغطس الجماعي القديم ، كما يقول تيرنو. إذا كنت تستضيف الطعام ، فقم بتقديم غموس بالملعقة ، أو اسحب مارثا وقم بتقسيمها إلى أكواب صغيرة فردية وضع شرائح الخضار أو أعواد البسكويت بالداخل.

الصفحة التالية: يقدم 54٪ منكم طعامًا تم إسقاطه على يقدم 54٪ منكم طعامًا يتم إلقاؤه على الأرض
ومع ذلك فإن أعمال المطبخ تنطوي على مخاطر أكبر. في دراسة أخرى من داوسون ، التقط الطعام المتساقط السالمونيلا من الأرض على الفور تقريبًا (كثيرًا في قاعدة الخمس ثوانٍ). وبينما تلتصق البكتيريا بالأطعمة الرطبة مثل الفاكهة واللحوم أكثر من تلك الجافة مثل المكسرات ، لم يفلت أي طعام سالما.

يقول داوسون "لن آكل أي شيء من أرضية المطبخ". "حتى لو كان لديك عدة مرات دون مشكلة ، فمن المحتمل أن يلحق بك يومًا ما." خيارات آمنة لإنعاش الطعام المتساقط:

52٪ منكم يطبقون الطعام بعد انتهاء تاريخ الصلاحية
تنبيه المفسد: ليس هناك ضرر. في الواقع ، فإن الـ 48 بالمائة الأخرى من المشاركين في الاستطلاع ربما يهدرون طعامًا جيدًا تمامًا. يقول جوان سالجي بليك ، المتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، "إن تواريخ الطعام تتعلق بالجودة أكثر من ارتباطها بالسلامة".

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، السلع المجففة مثل المقرمشات أو رقائق البطاطس التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها ليست مشكلة في العادة. الشيء نفسه بالنسبة للحليب أو الجبن أو الزبادي التي يرجع تاريخها إلى أيام قليلة ولا تشم رائحة كريهة أو بها عفن (يمكن أن تسبب المواد المزرقة والخضراء اضطرابات في المعدة). عادة ما يكون البيض جيدًا لمدة ثلاثة إلى خمسة أسابيع بعد يوم شرائه. ومع ذلك ، تجنب اللحوم الطازجة ، أو الدجاج ، أو الديك الرومي ، أو الأسماك التي مضى عليها أكثر من بضعة أيام من تاريخ انتهاء صلاحيتها - وإلا فإنك تخاطر بالتسمم الغذائي.

31٪ منكم لا يرمون الطعام مع الحشرات
مع قيام العديد منا بشراء المنتجات العضوية هذه الأيام ، فمن المرجح أن تكتشف حشرة من أو دودة الأرض على منتجاتك. صرخ إذا كان لا بد من إزالته واستمر في تناول الطعام - فهذا غير ضار ، كما تقول سارة كلاين ، خبيرة سلامة الغذاء في مركز العلوم في المصلحة العامة. الشيء نفسه بالنسبة لنملة أو عنكبوت عشوائيين على الطعام.

استثناء واحد: إذا رأيت صرصورًا في الطعام ، فإنه يقطع رحلة من المطبخ وليس من المزرعة. نظرًا لأن هذه الزحف المخيف يمكن أن ينقل الكائنات الحية مثل السالمونيلا التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية ، تخلص من الطبق.