مضادات الالتهاب: الأطعمة الخارقة الجديدة

ميريام نيلسون ، دكتوراه ، عداءة ومتجولة ، ومديرة مركز النشاط البدني والتغذية في جامعة تافتس في بوسطن ، ومؤلفة العديد من الكتب حول تدريب القوة. ولكن في كتابها الأخير ، النساء والرجال الأقوياء يتغلبون على التهاب المفاصل ، تروج للتمارين الرياضية والنظام الغذائي. بفضل التأثيرات المضادة للالتهابات لبعض الأطعمة ، فقد رأت أن مرضى التهاب المفاصل يقللون من الاعتماد على الأدوية ويحسنون قدرتهم على العمل. على أمل منع التهاب المفاصل بنفسها ، تنشغل نيلسون في تطبيق قواعدها على نظامها الغذائي. تقول: "ما لم يكن هناك الكثير من الأدلة ، فأنا بطيئة في التغيير". وهي الآن تضيف بذور الكتان إلى حبوب الإفطار وتتناول المزيد من التونة والسلمون.

ليس فقط مرضى التهاب المفاصل هم الذين يحتاجون إلى مضادات الالتهاب. يعتقد الباحثون الآن أن الالتهاب يساهم في الإصابة بأمراض القلب والسرطان والزهايمر ومرض السكري من النوع 2 - وأن المركبات المضادة للالتهابات في طعامك يمكن أن تقاومه. لست مضطرًا للخروج عن طريقك للعثور على هذه المواد: جرب سوق السمك وأنتج سلة المهملات وحتى الكاري في مطعمك الهندي المفضل.

الالتهاب ليس دائمًا سيئًا. يبدو الجرح أحمرًا ومتورمًا لأن الجسم يرسل خلايا الدم البيضاء لمحاربة العدوى ، والدم المؤكسج لإصلاحه ، وسوائل أخرى لتسكين الخلايا المصابة. ولكن يمكن أن ينتج الالتهاب منخفض الدرجة عن أضرار أقل وضوحًا ، مثل الأكسدة داخل جدران الأوعية الدموية. يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة في منع هذا الضرر. ولكن عندما يفشل ذلك ، فأنت بحاجة إلى مضادات الالتهاب. وإلا فإن محاولات الجسم لإصلاح نفسه يمكن أن تؤدي إلى التهاب مزمن. يهاجم الالتهاب المستمر ببطء الأنسجة السليمة في المفاصل والشرايين والدماغ.

من بين أكثر أنواع العوامل المضادة للالتهابات فعالية هي أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة بكثرة في سمك. في الجسم ، يتم تحويل أوميغا 3 إلى مواد شبيهة بالهرمونات تقلل الالتهاب.

تعمل أوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الذرة والزيوت الأخرى على زيادة الالتهاب. تشكل أوميغا 6 و أوميغا 3 عنصرًا غذائيًا من الين واليانغ يجب الحفاظ عليهما في حالة توازن. عن طريق استهلاك مقاييس متساوية تقريبًا لكل منها ، يتم التحكم في الالتهاب. لكن يقدر الأطباء أن معظم الناس يأكلون ما يصل إلى 20 مرة أكثر من أوميغا 6 من أوميغا 3. الجاني هو الأطعمة المصنعة المليئة بالزيوت الغنية بأوميغا 6 مثل الذرة وعباد الشمس. على العكس من ذلك ، يبخل الناس بأحماض أوميغا 3 الموجودة في بذور الكتان وزيت الكانولا والجوز والخضروات الداكنة مثل السبانخ واللفت.

يتداخل الأسبرين والأيبوبروفين مع الإنزيمات التي تساهم في الخصائص الالتهابية لأوميغا 6. . لكن بعض الأطعمة يمكن أن توفر تأثيرات مماثلة. أظهر موراليداران ناير ، دكتوراه ، أستاذ كيمياء المنتجات الطبيعية بجامعة ولاية ميتشيغان ، في التجارب المعملية أن مستخلص الكرز اللاذع يمكن أن يوقف تكوين بعض العوامل المسببة للالتهابات أفضل بعشر مرات من الأسبرين. أثارت النتائج التي توصل إليها عبادة محبي عصير الكرز بين مرضى التهاب المفاصل الذين يقسمون بملعقتين كبيرتين من العصير المركز يوميًا. في بحث حديث ، اكتشف ناير أن الكرز الحلو ، والتوت الأسود ، والفراولة ، والتوت تنتج تأثيرات مماثلة.

هناك طريقة أخرى لتقليل الضرر الالتهابي وهي تعزيز أطقم إصلاح الجسم. راشيل جالي ، دكتوراه ، أستاذة مساعدة في علم النفس في كلية سيمونز في بوسطن ، تقيس مركبات تسمى بروتينات الصدمة الحرارية في الدماغ. تقول: "فكر فيهم على أنهم شريط لاصق للجسم". "إنها تساعد الخلايا على إصلاح الأضرار الناجمة عن الإجهاد التأكسدي والالتهاب والسموم." مع تقدمك في العمر ، ينتج عدد أقل من هذه البروتينات الواقية. لقد رأى جالي أن الأنظمة الغذائية المدعمة بالتوت الأزرق تعالج هذا الوضع في أدمغة الجرذان المسنة ، والتي استجابت للتحديات الالتهابية مثلها مثل الحيوانات الأصغر سنًا.

في الواقع ، تظهر معظم الفواكه والخضروات ، وخاصة الملونة منها. لمحاربة الالتهاب ، وذلك بفضل المواد الكيميائية النباتية المفيدة ، مثل البروميلين في الأناناس والكيرسيتين في التفاح والبصل. حتى خضروات الباذنجان مثل الطماطم والفلفل - التي تم تقويضها منذ فترة طويلة لتسببها في تفاقم آلام التهاب المفاصل - تحتوي على حوالي 20 مركبًا مضادًا للالتهابات في كل قطعة.

الفواكه والخضروات والأسماك والحبوب الكاملة. إنه نفس النظام الغذائي الذي يدفعه خبراء التغذية لسنوات. على النقيض من ذلك ، فإن الأنظمة الغذائية الغنية بالسكر والدقيق المكرر والدهون غير المشبعة (الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا) تزيد من الالتهاب ، وكذلك السمنة. قد يكون تناول الطعام لمحاربة الالتهاب من أفضل الأشياء التي تفعلها لنفسك على الإطلاق.