اتكينز من أجل الحياة

مع أكثر من 6 ملايين نسخة مطبوعة ، تعد ثورة النظام الغذائي للدكتور أتكينز بلا شك أحد أفضل كتب الحمية مبيعًا على الإطلاق. أحدث إصدار في سلسلة طويلة من المجلدات هو Atkins for Life: برنامج الكربوهيدرات الخاضع للتحكم الكامل لفقدان الوزن بشكل دائم وصحة جيدة. مليء بالوصفات والقوائم ، هذا الكتاب موجه للأشخاص الذين يرغبون في اتباع خطة كربوهيدراتية يتم التحكم فيها مدى الحياة للحفاظ على ثبات وزنهم. تم إنتاج العديد من المنشورات المصاحبة ، بما في ذلك Atkins Diabetes Revolution: The Groundbreaking to Prevention and Control Type 2 Diabetes ، وهو آخر كتاب رئيسي خطط له الدكتور روبرت أتكينز قبل وفاته.

يبدو من الجيد جدًا أن تكون كذلك. صحيح: تناول كل اللحوم والدهون التي تريدها وما زلت تفقد الوزن. لكن التجارب السريرية الصغيرة تظهر أن أتكنز يساعد في تقشير الجنيهات. علاوة على ذلك ، يبدو أن النظام يساعد في رفع مستوى الكوليسترول HDL (النوع الجيد) وخفض الدهون الثلاثية ، وهي دهون أخرى في الدم مرتبطة بخطر الإصابة بأمراض القلب. إحدى المشكلات المحتملة: تدفق الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات - التي عادة ما تكون عالية السعرات الحرارية - في السوق الآن. يتم احتساب السعرات الحرارية ، وتناول الكثير من الوجبات الخفيفة "الخالية من الكربوهيدرات" لن يؤدي إلا إلى زيادة الوزن.

كمية أقل من الكربوهيدرات ، والمزيد من البروتين. يؤدي تقييد الكربوهيدرات إلى تشغيل معدات حرق الدهون في الجسم ، مما يضعها في ما أشار إليه الراحل روبرت أتكينز باسم الكيتوزية الغذائية الحميدة (BDK). ببساطة ، هذا المسار الأيضي ، وفقًا لأتكينز ، هو الذي يكسر دهون الجسم المخزنة. عندما تحتوي الحميات الغذائية على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، يحرقها الجسم كوقود. ولكن عندما يتم تقييد الكربوهيدرات ، يجب على الجسم حرق الدهون. مفتاح آخر: الكثير من البروتين والدهون. يقول أتكينز إن هذه الأطعمة مشبعة ، ومن غير المرجح أن يفرط أخصائيو الحميات في تناول الدجاج أو الروبيان أو لحم الخنزير المقدد.

هناك أربع مراحل. تؤكل البروتينات والدهون بكثرة في كل مرحلة ، لكن الكربوهيدرات مقيدة بدرجات مختلفة. في الأسبوعين الأولين (مرحلة الاستقراء) ، تقتصر أخصائيو الحميات على 20 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا ، أو الكمية تقريبًا في 3 أكواب من خضروات السلطة. بعد ذلك ، تتم إضافة الكربوهيدرات تدريجياً بزيادات قدرها 5 جرامات حتى يتوقف فقدان الوزن. يسمي أتكنز هذه النقطة بالكربوهيدرات الحرجة لخسارة المستوى. سيكون لدى جميع أخصائيو الحميات عتبات مختلفة ، ولكن يبدو أن حوالي 35 إلى 40 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا يؤدي إلى استمرار فقدان الوزن 1 رطل في الأسبوع للشخص العادي. عندما تقترب من وزنك المستهدف ، فإنك تنتقل إلى مراحل ما قبل الصيانة والصيانة ، حيث يتم تعديل مستويات الكربوهيدرات ، على الرغم من أنها لا تزال محدودة ، لتناسب احتياجاتك وتفضيلاتك.

بعض التقارير الإخبارية تتهم شركة Atkins غيرت موقفها من البروتين ، مما يشير إلى أن أخصائيو الحميات يقللون من الدهون المشبعة واللحوم الحمراء. لكن يصر أتكنز على أن الخطة لم تتغير على الإطلاق. إنه في الأساس نظام تناول الطعام حتى الشبع من البروتينات النقية (اللحوم والأسماك والبيض والجبن) والدهون النقية (زيت الزيتون والمايونيز والزبدة والقشدة والقشدة الحامضة). المفتاح هو التحكم في الكربوهيدرات ، خاصة في مرحلة الأسبوعين الأوليين. في النهاية ، يتم إضافة كميات صغيرة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات إلى النظام الغذائي. بحلول مرحلة الصيانة ، ستعود إلى تناول الخضار والفاكهة مرة أخرى - وإن كان بكميات محددة.

بالتأكيد. لكن هناك نقص في البيانات المتعلقة بمدة بقاء الجنيهات. عندما يتعلق الأمر بالأنظمة الغذائية الشائعة الأخرى ، لا يوجد فرق كبير. ضع في اعتبارك دراسة حديثة أجراها مركز تافتس-نيو إنجلاند الطبي والتي حرضت أتكينز ، ومراقبي الوزن ، والمنطقة ، وتناولوا المزيد من الطعام ، وأقل وزنًا ضد بعضها البعض. النتيجة: كان فقدان الوزن بين 4 و 6 في المائة فقط بين المجموعات الأربع ، بغض النظر عن الخطة.

قابلة للنقاش. مرحلة الحث غير متوازنة إلى حد كبير ، حيث تحتوي على 20 جرامًا فقط من الكربوهيدرات يوميًا. على المدى القصير ، تتخلص من الأرطال ويبدو أن نسبة الدهون في الدم (الكوليسترول والدهون الثلاثية) تتحسن. لكن خبراء التغذية يرفضون المحتوى المرتفع للدهون والدهون المشبعة في شرائح اللحم والقطع والأطعمة الأخرى التي يروج لها أتكنز. من غير الواضح أيضًا: التأثير الصحي لنشوء الكربوهيدرات المقيدة والبروتينات العالية على مدى الحياة.

أخصائية التغذية المسجلة جين كيربي ، مؤلفة كتاب Dieting for Dummies ، الإصدار الثاني (Wiley Publishing Inc.، 2004) ، أعطت الخطة إبهامًا لأسفل. يقول كيربي: "يوصي معظم خبراء التغذية بأن 55 إلى 60 بالمائة من السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات". مع اتباع نظام غذائي يحتوي على 1500 سعر حراري لإنقاص الوزن ، فإن ذلك من شأنه أن يضيف ما يصل إلى 188 إلى 225 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. حتى مرحلة الصيانة ، التي توصي بـ 40 إلى 60 جرامًا ، منخفضة جدًا. يعترف الباحث في إنقاص الوزن ، جاري فوستر ، الحاصل على دكتوراه ، من كلية الطب بجامعة بنسلفانيا ، أنه فوجئ بحقيقة أن نظام أتكينز الغذائي ، رغم نجاحه في إنقاص الوزن ، لا يبدو أنه يزيد من مخاطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب. يقول فوستر ، الذي نشر مؤخرًا دراسة مدتها عام واحد تقارن بين نظام أتكنز ونظام غذائي تقليدي لفقدان الوزن: "اعتقدنا أن الآثار الضارة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات على غرار نظام أتكينز قد تكون الكميات العالية من الدهون المشبعة". "واتضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل بعد مرور عام واحد." لذا تعمل فوستر على دراسة مقارنة أطول للنظام الغذائي ، لمدة خمس سنوات.

إنها رحلة نزهة لمحبي اللحوم والذين يكرهون الخضار — على الأقل مؤقتًا. ولكن إلى متى يمكن لأي شخص أن يأكل برجر بدون كعكة ، أو شريحة لحم بدون البطاطس؟

هذا اللغز. لا يوجد اختصاصي تغذية في عقلها الصحيح سيصادق على وفرة من الأطعمة عالية الدهون عالية الدهون المشبعة مثل لحم الخنزير المقدد وشرائح اللحم والجبن. قد يخلع الوزن ، لكنه ليس له معنى صحي ، بغض النظر عما تقوله الدراسات المبكرة.
الرجوع إلى دليل النظام الغذائي