يمكن لليقظ أن يحد من الإفراط في تناول الطعام في المطعم؟

غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على الوجبات الكبيرة والأطباق ذات السعرات الحرارية العالية في المطاعم للمساهمة في وباء السمنة في أمريكا ، ولسبب وجيه. تشير الدراسات إلى أن الأشخاص يميلون إلى حمل المزيد من الدهون في الجسم إذا كانوا يأكلون بالخارج بشكل متكرر ، ويميلون إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية والدهون في المطاعم أكثر مما يفعلون عند تناول الطعام في المنزل.

تناول 200 أو 300 سعرة حرارية إضافية في قد لا يبدو المطعم مرة أو مرتين في الأسبوع صفقة كبيرة ، لكن هذه السعرات الحرارية يمكن أن تزيد. تقول جايل تيمرمان ، أستاذة التمريض في جامعة تكساس في أوستن ، والتي تدرس أنماط الأكل: "يعد المطعم بيئة غذائية عالية الخطورة". "هناك فرصة جيدة جدًا إذا كنت تأكل بالخارج كثيرًا فمن المحتمل أن تكتسب وزناً بمرور الوقت."

كيف يمكن للأشخاص تجنب هذه السعرات الحرارية الزائدة؟ يمكننا البقاء بعيدًا عن المطاعم تمامًا ، بالطبع ، ولكن بالنسبة لمعظمنا ، هذا ليس خيارًا قابلاً للتطبيق - أو جذابًا بشكل خاص. تقدم دراسة جديدة صغيرة ، بقيادة تيمرمان ونشرت هذا الأسبوع في مجلة التغذية وسلوك التعليم ، إستراتيجية أخرى محتملة: الأكل الواعي ، سلسلة من تقنيات تناول الطعام التي تؤكد الانتباه الشديد للاستمتاع بتناول الطعام والشعور بالجوع والامتلاء.

اشتملت الدراسة على 35 امرأة في منتصف العمر تناولن الطعام في الخارج ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع وتراوح حجم الجسم بين نحيفات إلى سمنة مفرطة. (ما يقرب من 30٪ من النساء كن يتبعن نظامًا غذائيًا عندما التحقن بالدراسة ، و 23٪ حاولن بنشاط الحفاظ على وزنهن). اختار الباحثون بشكل عشوائي حوالي نصف النساء للعمل كمجموعة ضابطة ، وخصص النصف الآخر إلى برنامج الأكل اليقظ الذي مدته ستة أسابيع.

الروابط ذات الصلة:

يتألف البرنامج من جلسات أسبوعية مدتها ساعتان يقوم فيها المدرب بتعليم النساء كيفية الحد من الإفراط في تناول الطعام وصنع طعام صحي خيارات في أماكن مختلفة - اختيار الأرز المطهو ​​على البخار بدلاً من المقلي في المطاعم الصينية ، على سبيل المثال ، أو الفاصوليا السوداء بدلاً من إعادة تقليتها في المطاعم المكسيكية. ثم ، في نهاية كل جلسة ، أكملت النساء تمرين الأكل اليقظ ، مثل التركيز على شعورهن بالجوع أثناء تناول الجبن والبسكويت ، أو على إحساسهن بالامتلاء أثناء تناول الشوكولاتة.

في في نهاية البرنامج ، كانت النساء يأكلن في المطاعم (أو يطلبن وجبات سريعة) بنفس معدل تناولهن من قبل - ما يقرب من ست مرات في الأسبوع ، في المتوسط. ومع ذلك فقدوا 3.75 رطلاً في المتوسط ​​وكانوا يأكلون 300 سعر حراري أقل يوميًا. (لم يتغير الوزن والسعرات الحرارية المتناولة في المجموعة الضابطة.) والأكثر من ذلك ، أن وجبات المطاعم كانت تمثل 124 سعرًا حراريًا فقط من تلك السعرات الحرارية اليومية ، مما يشير إلى أن المشاركين كانوا يأكلون أقل في المنزل أيضًا.

سوزان ألبرز ، Psy.D. ، أخصائية نفسية في Cleveland Clinic ومؤلفة كتاب Eating Mindful ، لا تتفاجأ من أن التغييرات في سلوك الأكل يبدو أنها تنتقل من المطاعم إلى المنزل ، حيث شهدت تحولًا مشابهًا بعد تعليم مرضاها تناول الطعام الواعي التقنيات. تقول: "بمجرد أن تتعلم مهارات الأكل الواعي ، فإنك تميل إلى استخدامها سواء كنت تتناول الطعام على طاولة المطبخ الخاصة بك أو في مطعم من فئة الخمس نجوم".

الأكل الواعي هو فرع من " اليقظة ، "إطار تأملي للعقل يتضمن ممارسة وعي مركّز وغير حكمي على جسد المرء وأفكاره. ينتمي اليقظة إلى التقاليد البوذية وقد تم تطبيقها مؤخرًا على علم النفس الغربي ، وإدارة الإجهاد والألم ، وعلاج الاكتئاب والقلق.

عند تطبيقها على الأكل ، فإن اليقظة الذهنية تهدف إلى تصحيح ميل الأمريكيين إلى تناول الطعام بسرعة كبيرة ، غالبًا أثناء القيام بشيء آخر في نفس الوقت (مثل مشاهدة التلفزيون). لا يميل الناس إلى تناول المزيد من الطعام عندما لا ينتبهون فحسب ، بل تشير بعض الأدلة إلى أننا حتى أقل فعالية في هضم الطعام.

"بشكل عام ، فقدنا فن تذوق الطعام ،" يقول ألبرز ، الذي لم يشارك في دراسة تيمرمان. يمكننا أن نأكل طبقًا كاملاً من الطعام ولا نتذوق قضمة واحدة. تعلمك مهارات الأكل الواعي كيف تأكل أقل ولكن تستمتع به أكثر. "

على الرغم من أن الأساس المنطقي وراء الأكل اليقظ منطقي ، إلا أن عددًا قليلاً فقط من التجارب الصغيرة اختبرت ما إذا كان هذا النهج فعالًا لإدارة الوزن. ودراسة تيمرمان ، على الرغم من النتائج الواعدة ، هي في حد ذاتها مجرد دراسة تجريبية ستحتاج إلى التوسع والتعزيز لتأكيد فوائد الأكل الواعي في المطاعم.

أحد أوجه القصور الرئيسية في الدراسة هو حقيقة أن رولز ، دكتوراه ، أستاذة علوم التغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا ، في ستيت كوليدج ، تقول إن النساء في المجموعة الضابطة لم يتلقين أي تدخل على الإطلاق ، وتم وضعهن ببساطة على قائمة الانتظار.

يقول رولز: "تُظهر الأبحاث السابقة أن مجرد قضاء الوقت في التعامل مع هذا يمكن أن يؤثر على النتيجة ، لذلك من المهم مطابقة وقت" الوجه ". إن الاختبار الشامل لبرنامج Timmerman الذي مدته ستة أسابيع يستلزم مقارنة فعالية جلسات الأكل الواعي بعدد مماثل من جلسات التغذية العامة ، بالإضافة إلى مراقبة "ما فعله المرضى في المطاعم" ، كما تقول.

يخطط Timmerman لدراسة متابعة أكبر تتضمن مجموعة تحكم أكثر نشاطًا. في هذه الأثناء ، قد تكون بعض المبادئ التي يقوم عليها برنامج الأكل الواعي مفيدة للأشخاص الذين يحاولون إدارة وزنهم ولكنهم غير مستعدين للتخلي عن ليالي الخروج. إليك بعض النصائح لتجربها بنفسك: