هل يمكن أن تزيد أدوات طهي التفلون من خطر الإصابة بالسرطان؟

• حول التفلون
• التفلون والسرطان
• المشكلات الصحية الأخرى
• أدوات الطهي الأخرى
• نصائح الأمان
• الخلاصة

التفلون معروف جدًا لدرجة أن الكثير من الناس يشيرون إلى جميع الأواني والمقالي غير اللاصقة باسم Teflon. الحقيقة هي أن التفلون ليس كل أواني الطهي غير اللاصقة من التفلون.

كان التفلون موجودًا منذ فترة طويلة ولذا فلديك مخاوف بشأن المخاطر الصحية المحتملة. أحد الأسئلة التي لا تزال تطفو على السطح هو ما إذا كان التفلون يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

ربما لا تكون الإجابة المختصرة كذلك. ولكن لفحص المشكلة حقًا ، يتعين علينا استكشاف تاريخ التفلون ، وكيف نشأ سؤال السرطان ، وما يقوله البحث.

بينما توجد أنواع أخرى من أدوات الطهي غير اللاصقة ، ستنظر هذه المقالة بشكل خاص في أواني الطهي التي تحمل علامة تفلون.

ما هو التفلون بالضبط؟

يعد التفلون اسمًا تجاريًا لمادة كيميائية اصطناعية تسمى بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE). يستخدم التفلون لطلاء مجموعة متنوعة من المنتجات لأنه مقاوم للماء ، ويقلل من الاحتكاك ، ويخلق سطحًا غير لاصق.

يُستخدم التفلون منذ الأربعينيات من القرن الماضي ، وهو موجود في كل شيء بدءًا من مصابيح المصابيح الحرارية وحتى واقيات القماش . لها تطبيقات صناعية وسيارات وصيدلانية. هناك فرصة جيدة أن يكون لديك الكثير من المنتجات المطلية بالتفلون في منزلك الآن.

ربما يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا للتفلون هو الطلاء غير اللاصق على الأواني والمقالي ، مما يجعل الطهي و التنظيف أسهل كثيرًا.

هل يمكن أن يزيد التفلون من خطر الإصابة بالسرطان؟

إن القلق بشأن أدوات الطهي من التفلون ومخاطر الإصابة بالسرطان لا يتعلق بالتفلون نفسه. يتعلق الأمر بحمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) - مادة كيميائية من صنع الإنسان تُستخدم في عملية تصنيع التفلون.

لا توجد صلة مؤكدة بالسرطان

تم استخدام PFOA مرة واحدة في عملية التصنيع من تفلون. منذ عام 2013 ، أصبحت جميع المنتجات التي تحمل علامة Teflon خالية من مادة PFOA. على الرغم من وجود بعض الأبحاث التي تشير إلى وجود صلة بين حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) والسرطان ، إلا أنه لا توجد صلة مؤكدة بين التفلون والسرطان.

قد يكون من المفيد فهم سبب قلق PFOA ولماذا لم يعد يُستخدم في صنعه. تفلون.

أثناء الإنتاج ، يمكن أن يدخل حمض بيرفلورو الأوكتانويك في التربة والماء والهواء. يمكن أن يبقى في البيئة وفي جسمك لفترة طويلة.

تضمنت الدراسات عمومًا حالات تعرض عالية جدًا لـ PFOA وكانت النتائج مختلطة. تشير بعض الأبحاث إلى أن المستويات العالية من بعض مواد بولي فلورو ألكيل (PFAS) قد تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض السرطان التالية:

• المثانة
• الكلى
• المبيض
• البروستاتا
• الخصية

هل يمكن أن يزيد من مخاطر تعرضك لمشاكل صحية أخرى؟

من الممكن أيضًا أن يؤدي التعرض لفترات طويلة للأبخرة من المقلاة المغطاة بالتفلون المحموم إلى أعراض شبيهة بأعراض الإنفلونزا مثل الصداع والقشعريرة والحمى. يتضمن هذا عادةً تسخين المقلاة إلى درجة حرارة عالية للغاية على مدار عدة ساعات.

تعتبر حالة حميدة وتميل الأعراض إلى الشفاء في غضون 12 إلى 48 ساعة من التعرض. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث مشاكل خطيرة في الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والجهاز التنفسي الموجودة مسبقًا.

هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أن PFAS ، الذي لم يتم استخدامه في التفلون منذ عام 2013 ، قد يكون مرتبطًا بما يلي:

• مستويات الكوليسترول المرتفعة
• انخفاض الاستجابة للقاح عند الأطفال
• التغيرات في إنزيمات الكبد
• زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو تسمم الحمل لدى أولئك المصابين حامل
• انخفاض طفيف في أوزان المواليد

وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، لا توجد مخاطر أخرى مثبتة على البشر من استخدام أواني الطهي المغلفة بالتفلون.

ما يجب معرفته عن التفلون ومخاطره على الطيور

على الرغم من أن أواني الطهي من التفلون آمنة عادةً للبشر ، لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للطيور.

عند 536 درجة F (280 درجة مئوية) ، تبدأ الأسطح المطلية بـ PTFE في إصدار منتجات ثانوية كيميائية يمكن أن تؤدي إلى تسمم PTFE في الطيور. يمكن أن تعاني الطيور التي تستنشق الأدخنة من مشاكل في التنفس والتشنجات والموت.

إذا كنت تميل إلى الطهي باستخدام أواني Telfon والمقالي على درجة حرارة عالية ، فقد ترغب في إبعاد الطيور الأليفة عن المطبخ عندما طبخ.

ماذا عن الأنواع الأخرى من أدوات الطهي؟

الألومنيوم

الطعام هو المصدر الأساسي للتعرض للألمنيوم. إنه موجود أيضًا في الهواء والماء والتربة ومجموعة متنوعة من المنتجات الاستهلاكية. لا يدخل بعض الألومنيوم من الأواني والمقالي في الطعام ، لكن الألمنيوم المؤكسد يقلل من تسرب الألمنيوم إلى الطعام.

تعتبر أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم آمنة ولم يتم ربطها بتطور السرطان. لم يتم تحديد دور الألمنيوم في الإصابة بمرض الزهايمر.

الحديد الزهر

عند الطهي باستخدام الحديد الزهر ، سيتسرب بعض الحديد إلى الطعام. بالطبع ، أنت بحاجة إلى بعض الحديد في نظامك الغذائي.

وجدت دراسة عام 2014 أن ارتفاع الحديد في الدم قد يكون عامل خطر لجميع أنواع السرطان وخاصة سرطان الكبد والثدي.

اقترح التحليل التلوي لعام 2014 أيضًا وجود صلة بين مستويات الحديد العالية والسرطان ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه النتائج. قد ترغب في إعادة النظر في الطهي باستخدام الحديد الزهر إذا كانت مستويات الحديد لديك مرتفعة للغاية.

أشارت نتائج المراجعة المنهجية لعام 2003 إلى أن الأواني الحديدية يمكن أن تكون تدخلاً واعدًا للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد.

النحاس

كميات صغيرة من النحاس مفيدة للصحة ، ولكن الكميات الكبيرة يمكن أن تكون سامة. لا ينبغي استخدام النحاس غير المطلي في الطهي ، لكن أواني الطهي النحاسية المطلية يمكن أن تمنع تسرب النحاس إلى طعامك.

الفولاذ المقاوم للصدأ

لا يبدو أن هناك أي مخاطر صحية من الطهي مع الفولاذ المقاوم للصدأ.

ولكن أشارت دراسة نُشرت في عام 2013 إلى أن النيكل والكروم يمكن أن يتحولوا إلى صلصة الطماطم. تعتمد كمية الترشيح على درجة الفولاذ المقاوم للصدأ ، ووقت الطهي ، والاستخدام السابق وتتبيل المقلاة.

إذا كنت حساسًا للنيكل أو الكروم ، فقد ترغب في التفكير في نوع مختلف من أواني الطهي.

هل هناك خطوات يمكنك اتخاذها لتقليل المخاطر الصحية؟

إذا كنت قلقًا بشأن أحواض التفلون التي تم تصنيعها قبل عام 2013 ، فاستبدلها إذا أمكن. اختر أحدث تفلون أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو أي نوع آخر من أدوات الطهي.

فيما يلي بعض النصائح الإضافية للحصول على أقصى استفادة من أواني الطهي من التفلون:

• استبدل أدوات الطهي التي تالفة أو مهترئة.
• سخن على حرارة منخفضة إلى متوسطة.
• لا تترك المقالي الفارغة على موقد ساخن.
• على الرغم من أن أحواض التفلون يمكنها الصمود بأمان تسخين حتى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) ، يكون الطهي أكثر أمانًا على حرارة منخفضة إلى متوسطة عندما يكون ذلك ممكنًا.
• عند استخدام حرارة عالية للغاية ، قم بتشغيل مراوح العادم أو النوافذ المفتوحة.
• تجنب الأواني المعدنية التي يمكن أن تخدش طلاء سطح المقلاة.
• لا تستخدم مواد التنظيف الكاشطة.

سواء كنت تستخدم الأواني والمقالي المطلية بالتفلون أو نوع آخر من أواني الطهي ، اتبع دائمًا إرشادات الشركة المصنعة للاستخدام الآمن والعناية.

الخلاصة

التفلون هو اسم العلامة التجارية لمادة كيميائية اصطناعية تستخدم في تغليف أواني الطهي. هناك مخاوف من أن المواد الكيميائية المستخدمة في عملية تصنيع التفلون قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. لم يتم استخدام هذه المواد الكيميائية في منتجات Teflon منذ عام 2013.

يعتبر التفلون اليوم أواني طهي آمنة. لا يوجد دليل على أنه يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

إذا كان لديك أواني تفلون تم تصنيعها قبل عام 2013 ، وكنت قلقًا بشأن المواد الكيميائية التي قد تحتويها ، فحاول استبدالها بأدوات طهي جديدة من التفلون ، أو القدور والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.