الدجاج هو السبب الأول لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء. إليك كيفية البقاء بأمان

أصيب أكثر من 100000 شخص بتفشي الأمراض المرتبطة بالغذاء بين عامي 2009 و 2015 ، وفقًا لتحليل جديد أجرته المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC). والغذاء الذي جعل الناس يمرضون أكثر من أي طعام آخر؟ دجاج. تم التأكيد على أنه سبب لأكثر من 3000 حالة (حوالي 12٪) من تلك الحالات.

جاء لحم الخنزير والخضروات المصنّعة في المرتبة الثانية والثالثة من حيث عدد الأمراض التي تسببها ، مع أكثر من 2500 حالة أو حوالي 10 ٪ كل. تسببت الأسماك ومنتجات الألبان في تفشي المرض بشكل فردي أكثر من أي مجموعات غذائية أخرى ، وفقًا للتحليل ، لكن تلك الفاشيات كانت أصغر وأدت إلى إصابة عدد أقل من الناس.

قد لا تكون نتائج التقرير مفاجئة لأي شخص سبق له تناول الطعام صف دراسيًا أو قطعوا عشاء الدجاج للتأكد من طهيه بالكامل. في الأسبوع الماضي فقط ، تصدرت قضية قضائية عناوين الصحف بعد وفاة أم لطفلين تتمتع بصحة جيدة ولياقة بدنية بعد تناولها دجاجًا غير مطبوخ في فندق في اليونان. (قال الطبيب الشرعي إن المرأة من المحتمل أن تكون قد أصيبت بالإشريكية القولونية من الدواجن النيئة.)

لكن مركز السيطرة على الأمراض يقول إن الغوص العميق في البيانات ، المنشور في التقرير الأسبوعي للمرض والوفيات ، مهم لصناعة سلامة الأغذية: هناك نسبة صغيرة فقط من 9.4 مليون من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يتم الإبلاغ عنها كل عام مرتبطة بتفشي المرض المعترف به ، كما قال مركز السيطرة على الأمراض في تقريره - لكن دراسة تلك الفاشيات لا يزال بإمكانها توفير نظرة ثاقبة حول كيفية الحفاظ على المستهلكين بعيدًا عن الأذى.

بين عامي 2009 و 2015 ، وفقًا للتقرير ، تم الإبلاغ عن 5760 تفشيًا لمركز السيطرة على الأمراض. (يُعرَّف تفشي المرض بأنه في أي وقت تحدث حالتان أو أكثر من حالات المرض المماثل نتيجة تناول طعام شائع). وأسفرت تلك الفاشيات عن 100939 مرضًا ، و 5699 حالة دخول إلى المستشفى ، و 145 حالة وفاة ، وحدثت في جميع الولايات الخمسين بالإضافة إلى واشنطن. العاصمة وبورتوريكو.

تم إرجاع حوالي نصف تلك الفاشيات إلى فيروس واحد أو بكتيريا أو نوع آخر من السموم. كان نوروفيروس ، الذي يمكن أن ينتقل عندما يتعامل الأشخاص المصابون مع الإمدادات الغذائية ويلوثونها ، هو السبب الرئيسي - الذي يسلط الضوء على الحاجة إلى تحسينات سلامة الغذاء "التي تستهدف صحة العمال والنظافة في أماكن تقديم الطعام" ، كما جاء في تقرير مركز السيطرة على الأمراض. تنص على وجه التحديد ، على القواعد التي تمنع العمال المرضى من تناول الطعام ، وتحظر ملامسة الأيدي العارية مع الأطعمة الجاهزة للأكل ، وتضمن ضرورة إنفاذ غسل اليدين بشكل مناسب.

السالمونيلا ، وهي بكتيريا يشيع وجوده في الدجاج النيء والبيض واللحوم الحمراء والمنتجات الملوثة - كان السبب الثاني الأكثر شيوعًا لتفشي المرض. معًا ، كانت الفاشيات التي تسببها الليستيريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية مسؤولة عن 82٪ من جميع حالات دخول المستشفى و 82٪ من الوفيات.

يلقي التقرير أيضًا بعض الضوء على المكان الذي تبدأ منه هذه الفاشيات. من بين حالات تفشي المرض التي أبلغت عن موقع واحد لإعداد الطعام ، أشار 61 ٪ إلى المطاعم كنقطة انطلاق. تم الاستشهاد بمرافق تقديم الطعام والحفلات في 14٪ من حالات تفشي المرض ، والمنازل الخاصة في 12٪. كانت المؤسسات (مثل المدارس) مسؤولة عن عدد أقل من حالات تفشي المرض ولكنها أصابت عددًا أكبر من الأشخاص في كل حالة تفشي أكثر من أي مصدر آخر.

تم الإبلاغ عن تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء طواعية من قبل الإدارات الصحية بالولاية والمحلية منذ الستينيات ، ولكن كان عام 2009 هو العام الأول الذي أطلق فيه مركز السيطرة على الأمراض (CDC) منصة تقارير على شبكة الإنترنت. أشار التقرير إلى عدد قليل من الفاشيات المحددة التي حدثت خلال فترة دراسته ، بما في ذلك تلك المرتبطة بالصنوبر والخيار والبيض والشمام والتفاح بالكراميل ونعم الدجاج.

خلص تقرير مركز السيطرة على الأمراض إلى أنه على الرغم من التطورات الحديثة في مجال سلامة الأغذية في الولايات المتحدة ، "لا يزال تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء يمثل مشكلة صحية عامة خطيرة." كما يشير أيضًا إلى تحذير مهم: نظرًا لأن الوكالة لم تنظر إلا في الأمراض التي أصابت شخصين أو أكثر ، فمن غير الواضح مدى الدور الذي تلعبه مصادر الطعام المحددة هذه ومواقع تفشي المرض في الأمراض الفردية التي لا ترتبط بتفشي المرض. (بعبارة أخرى ، يمكن أن تحدث الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب العديد من الأطعمة المختلفة في العديد من الأماكن المختلفة - وليس فقط الدجاج غير المطبوخ في المطاعم.)

بايرون تشافيز-إليزوندو ، دكتوراه ، أستاذ مساعد وأخصائي إرشاد سلامة الغذاء في تقول جامعة نبراسكا لينكولن إنه من المهم وضع نتائج مراكز السيطرة على الأمراض في منظورها الصحيح. (لم يشارك في التقرير الجديد). نعم ، كما يقول ، النسبة المئوية للأمراض في هذا التقرير المنسوبة إلى الدجاج كبيرة - "ولكن أيضًا العبء المنسوب إلى الأسماك أو منتجات الألبان أو المنتجات ، على سبيل المثال ، لذلك يمكننا ويضيف: "لا ننجرف في الأرقام".

بالإضافة إلى ذلك ، يشير إلى أن العديد من حالات تفشي المرض المشمولة في الدراسة لم يكن من الممكن تتبعها إلى طعام معين. "هذا أمر مقلق ، وتواصل سلطات الصحة العامة اتخاذ خطوات كبيرة لتقليص هذه الفجوة" ، كما يقول.

يقول تشافيس إليزوندو إن حقيقة أن معظم الأمراض الواردة في التقرير كانت مرتبطة بالمطاعم ليست مفاجئة أيضًا ، لأنها تخدم عددًا أكبر بكثير من الأشخاص من المساكن الخاصة. يقول: "غالبًا ما لا يكون لدينا 100 شخص في المنزل ، وإذا كان لدينا ، فنحن نوفر الطعام من المطعم". ويضيف أن طهاة المنزل "لا يجب أن يشعروا بالراحة الشديدة" ، لأن التلوث يمكن أن يحدث ويحدث في جميع أنواع المطابخ.

لإيصال أهم أخبارنا إلى بريدك الوارد ، اشترك في رسالة إخبارية للحياة الصحية

تتمثل طريقتان لحماية نفسك من الأمراض المنقولة بالغذاء في طهي الدواجن واللحم المفروم جيدًا ، كما ينصح مركز السيطرة على الأمراض ، وتبريد بقايا الطعام على الفور بعد تناول الطعام . (طهي الدواجن على 145 درجة واللحوم الحمراء إلى 160 درجة سيقتل معظم مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.) يقول تشافيز إليزوندو: "استخدام مقياس حرارة الطعام هو أفضل طريقة لمعرفة درجة الحرارة الداخلية للمنتج التي وصلت إلى قيمة السلامة". "اللون الوردي / ليس ورديًا أو مطاطيًا / غير مطاطي لا يقطعه حقًا".

من الذكاء أيضًا تجنب الوصفات التي تتطلب البيض النيئ (بما في ذلك المايونيز وتتبيلات السلطة والآيس كريم وكيك الزينة) ، وإذا كنت تنقع اللحوم النيئة أو الدواجن ، فافعل ذلك في الثلاجة - ولا تستخدم العصائر المتبقية لدهن المنتج النهائي. يقول تشافيز إليزوندو: "بالتأكيد لا تفترض أن نقع اللحم هو تدخل فعال من مضادات الميكروبات".

احترس من التلوث المتبادل أيضًا - وهي طريقة شائعة أخرى يمكن أن تنتقل بها مسببات الأمراض. بالنسبة للمبتدئين ، لا تغسل الدجاج النيئ قبل طهيه: "القطرات والهباء الجوي يمكن أن ينشر في الواقع السالمونيلا و كامبيلوباكتر & amp؛ لتنظيف الأسطح ، ويمكنهم إنشاء مكان مناسب في الحوض الخاص بك إذا لم تقم بتعقيمه بشكل متكرر وبشكل صحيح ، "كما يقول تشافيس إليزوندو. "بدلاً من ذلك ، قم بإزالة أي مناديل غير مرغوب فيها بالمقص ، وتخلص من القمامة ، واطبخ الدواجن جيدًا."